Elikagai gehigarriak

Elikagaien gehigarriak janari baten prozesuan edo elaborazioan zehar gehitzen direnean elikagai baten zati bihurtzen diren substantziak dira.

Elikagai gehigarri "zuzenak" maiz gehitzen dira prozesatzean:

• Gehitu mantenugaiak
• Janaria prozesatzen edo prestatzen lagundu
• Mantendu produktua fresko
• Janaria erakargarriagoa bihurtu

Elikagai zuzeneko gehigarriak gizakiak sortutakoak edo naturalak izan daitezke.

Elikagai gehigarri naturalak honako hauek dira:

• Belar edo espeziak janariei zaporea emateko
• Janariak ozpinatzeko ozpina
• Gatza, haragiak kontserbatzeko

Elikagaien "zeharkako" gehigarriak prozesatu bitartean edo ondoren elikagaietan aurki daitezkeen substantziak dira. Ez ziren nahita erabili edo janarian sartu. Gehigarri horiek kopuru txikian daude azken produktuan.

Elikagai gehigarriek 5 funtzio nagusi betetzen dituzte. Haiek dira:

1. Eman janariari testura leuna eta koherentea:

• Emultsionatzaileek produktu likidoak bereiztea eragozten dute.
• Egonkortzaileek eta loditzaileek ehundura uniformea ​​ematen dute.
• Antitakulatzaileek substantziak askatasunez isurtzen dituzte.

2. Nutrizio balioa hobetu edo kontserbatu:

• Janari eta edari asko sendotu eta aberastu egiten dira bitaminak, mineralak eta beste mantenugai batzuk emateko. Irina, zerealak, margarina eta esnea dira normalean aberastutako jakien adibideak. Horrek pertsona baten dietan gutxi edo gutxi izan daitezkeen bitaminak edo mineralak osatzen laguntzen du.
• Elikagai gehigarriak dituzten produktu guztiak etiketatu behar dira.

3. Elikagaien osasuna mantendu:

• Bakterioek eta beste germen batzuek elikagaiek eragindako gaixotasunak sor ditzakete. Kontserbatzaileek germen horiek sor dezaketen hondatzea murrizten dute.
• Zenbait kontserbatzailek labean saltzen duten zaporea gordetzen laguntzen dute, koipeak eta olioak gaizki gal daitezen saihestuz.
• Kontserbatzaileek ere mantentzen dituzte fruta freskoak airera ez daitezen airera sartzean.

4. Kontrolatu elikagaien azido-base oreka eta eman legamia:

• Gehigarri batzuek elikagaien azido-base oreka aldatzen laguntzen dute zapore edo kolore jakin bat lortzeko.
• Berotzen direnean azidoak askatzen dituzten legamia-eragileek bicarbonatoarekin erreakzionatzen dute gailetak, pastelak eta bestelako labeak igotzen laguntzeko.

5. Kolorea eman eta zaporea hobetu:

• Kolore batzuek elikagaien itxura hobetzen dute.
• Espezie askok, baita gizakiak eta zapore naturalek ere, jakien zaporea ateratzen dute.

Elikagaien gehigarrien inguruko kezka gehienek elikagaiei gehitzen zaizkien gizakien osagaiekin dute zerikusia. Hauetako batzuk hauek dira:

• Elikagaiak ekoizten dituzten animaliei ematen zaizkien antibiotikoak, hala nola oiloak eta behiak
• Antioxidatzaileak elikagai koipetsuetan edo koipetsuetan
• Edulkoratzaile artifizialak, hala nola aspartamoa, sakarina, sodio ziklamatoa eta sukralosa
• Azido benzoikoa fruta zukuetan
• Lezitina, gelatinak, arto almidoia, argizariak, gomak eta propilenglikola elikagai egonkortzaileetan eta emultsionatzaileetan
• Koloratzaile eta substantzia koloratzaile desberdin ugari
• Glutamato monosodikoa (MSG)
• Nitratoak eta nitritoak hot dog-en eta beste haragi produktu prozesatu batzuetan
• Sulfitoak garagardoan, ardoan eta ontziratutako barazkietan

Estatu Batuetako Elikagaien eta Medikamentuen Administrazioak (FDA) elikagai gehigarrien zerrenda segurua dela uste da. Asko ez dira probatu, baina zientzialari gehienek segurutzat jotzen dituzte. Substantzia horiek "orokorrean seguruak direla aitortzen duten (GRAS)" zerrendan sartzen dira. Zerrenda honek 700 elementu inguru ditu.

Kongresuak segurua definitu du gehigarri baten "erabileraren ondorioz kalterik sortuko ez denaren arrazoizko ziurtasuna" dela. Zerrenda honetako elementuen adibideak dira: guar goma, azukrea, gatza eta ozpina. Zerrenda aldizka berrikusten da.

Pertsonentzat edo animalientzat kaltegarriak diren zenbait substantzia baimendu daitezke, baina kaltegarritzat jotzen den kopuruaren 1/100aren mailan soilik. Beren babeserako, alergiak edo janari intolerantziak dituzten pertsonek etiketan agertzen diren osagaien zerrenda egiaztatu beharko dute beti. Edozein gehigarriren aurrean erreakzioak arinak edo larriak izan daitezke. Adibidez, asma duten pertsona batzuek asma okertzen dute sulfitoak dituzten jakiak edo edariak jan ondoren.

Garrantzitsua da elikagai gehigarrien segurtasunari buruzko informazioa biltzen jarraitzea. Elikagaien edo elikagai gehigarrien aurrean izan ditzakezun erreakzioen berri eman Elikagaien Segurtasunerako eta Elikadura Aplikatuko FDA Zentroari (CFSAN). Erreakzio baten berri emateko informazioa eskuragarri dago www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm helbidean.

FDAk eta Estatu Batuetako Nekazaritza Sailak (USDA) gainbegiratu eta arautzen dute Estatu Batuetan saltzen diren elikagaietan gehigarrien erabilera. Hala ere, dieta edo intolerantzia bereziak dituzten pertsonek kontuz ibili behar dute zer produktu erosi aukeratzerakoan.

Gehigarriak elikagaietan; Zapore eta kolore artifizialak

Aronson JK. Azido glutamikoa eta glutamatoak. In: Aronson JK, ed. Drogen Meylerren Bigarren mailako efektuak. 16. arg. Waltham, MA: Elsevier B.V .; 2016: 557-558.

Bush RK, Baumert JL, Taylor SL. Elikagaien eta droga gehigarrien aurrean erreakzioak. In: Burks AW, Holgate ST, O'Hehir RE et al, arg. Middleton-en alergia: printzipioak eta praktika. 9. ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: 80. kap.

International Food Information Council (IFIC) eta AEBetako Food and Drug Administration (FDA). Elikagaien osagaiak eta koloreak. www.fda.gov/media/73811/download. 2014ko azaroa eguneratua. 2020ko apirilaren 06an kontsultatua.