Zer dira elikagai biodinamikoak eta zergatik jan behar dituzu?

Alai

• Zer da Nekazaritza Biodinamikoa?
• Zertan bereizten da biodinamikoa organikotik?
• Zergatik zaindu behar duzu biodinamikoa erostea?
• Sooo Non lor ditzaket gauza hauek?
• Berrikuspena

Irudikatu familiako baserri bat. Eguzkia, larre berdeak, behi zoriontsuak eta doako larreak, tomate gorri distiratsuak eta lekua zaintzen gau eta egun lan egiten duen nekazari zahar alai bat ikusiko dituzu ziurrenik. Seguruenik irudikatzen ez duzuna: nekazari zahar alai honek laborantzak pestizidekin botatzen ditu eta lurra ongarri artifizialez eta produktu kimikoz lantzen du edo bere behien jarioan antibiotikoak botatzen ditu saltoki txiki batean sartu aurretik.

Egia tristea da mundua industrializatu zenean gure elikagai sistema ere industrializatu egin zela. Hau gauza ona dirudi. (Aizu, urte guztian aguakateak lor ditzakegula esan nahi du, nahi dugun sagar hibrido espezifikoa eta gure hanburgesak nahiak asetzeko nahikoa behi, ezta?) Baina gaur egun, ustiategi gehienek lantegi itxura baino gehiago dute hazi berria den elikadura iturriek baino.

Eta hor sartzen da nekazaritza biodinamikoa; elikagaien ekoizpena sustraietara eramaten du.

Zer da Nekazaritza Biodinamikoa?

Nekazaritza biodinamikoa etxalde bat "organismo bizi bat, autonomoa, autonomoa eta naturaren zikloak jarraitzen" gisa ikusteko modu bat da, dio Elizabeth Candelario Demeter-eko zuzendari gerenteak, ustiategi eta produktu biodinamikoen munduko ziurtatzaile bakarrak. Pentsa ezazu organikoa dela, baina hobeto.

Honek guztiak oso hippya dirudi, baina nekazaritza oinarrietara itzultzen ari da: antibiotiko, pestizida edo ongarri artifizial dotorerik ez. "Izurriteen kontrola, gaixotasunen kontrola, belar txarrak kontrolatzea, ugalkortasuna, gauza horiek guztiak nekazaritza sistemaren bidez bideratzen dira, irtenbideak kanpotik inportatu beharrean", dio Candelariok. Esaterako, nitrogeno ongarri artifizial bat erabili beharrean, laborantza-zikloak txandakatuko dituzte nekazariek, animalien simaurra erabiliko dute edo zenbait landare ongarri landatuko dituzte lurzoruaren aberastasuna mantentzeko. Bezalakoa da Prairieko Etxetxoa baina garai modernoan.

Baserri biodinamikoetan, nekazariak ekosistema dibertsifikatu eta orekatu bat mantentzen ahalegintzen dira iraunkortasun ekologiko, sozial eta ekonomikoa duena. Teorian, a perfektua baserri biodinamikoa bere burbuila txikiaren barruan egon liteke. (Eta iraunkortasuna ez da elikagaientzat bakarrik, zure entrenamendurako arropentzat ere bai!)

Nekazaritza biodinamikoa AEBetan lurruna hartzen ari da orain, baina ia mende bat darama. Rudolf Steiner austriar filosofo eta gizarte erreformatzaileak, nekazaritza praktika biodinamikoen "aita", 1920ko hamarkadan aurkeztu zuen lehen aldiz, Estatu Batuetako Nekazaritza Departamentuak (USDA) jakinarazi duenez. 1938an AEBetara hedatu zen, Biodynamic Association Ipar Amerikako nekazaritza iraunkorreko irabazi-asmorik gabeko erakunde zaharrena bezala hasi zenean.

Lehen hartzaileetako batzuk mahastiak izan ziren, dio Candelariok, Frantziako eta Italiako mahasti biodinamikoetatik datozen munduko ardo onenetako batzuk ikusi zituztelako. Aurrerapen bizkorra eta gaur egun beste nekazari batzuk hasi dira harrapatzen. Candelariok dio Demeter produktu nazionalen markak eraikitzera bideratuta dagoela, ondasun biodinamikoak kontsumitzaileentzat izan daitezen.

"Elikagai naturalen industrian sortzen ari den baina sortzen ari den joera da, eta duela 30 urte organikoa bezalakoa da", dio. "Esango nuke gauza bera gertatuko dela biodinamikoarekin; aldea da dagoeneko industria organikoa ikasteko dugula, eta ez dugu nahi 35 urte behar izatea haraino iristeko".

Zertan bereizten da biodinamikoa organikotik?

Pentsa organikoa nekazaritza konbentzional, industrializatuaren eta nekazaritza biodinamikoaren arteko erdibide gisa. Izan ere, nekazaritza biodinamikoa nekazaritza ekologikoaren jatorrizko bertsioa dela dio Candelariok. Baina horrek ez du esan nahi berdinak direnik; biodinamikak prozesatzeko eta nekazaritza ekologikoaren estandar guztiak biltzen ditu, baina horietan oinarritzen da. (PS biak bidezko merkataritzatik desberdinak dira.)

Hasteko, USDA Organic programa Estatu Batuetako gobernuak arautzen duenez, nazio mailakoa da soilik, eta biodinamikoa nazioartean onartzen da. (22 herrialdetan kapituluak ditu eta 50 baino gehiagotan funtzionatzen du.)

Bigarrenik, ustiategi oso batek ez du organikoa izan behar ziurtatutako produktu ekologiko batzuk ekoizteko eta saltzeko; baserri batek bere azaleraren ehuneko 10 zati dezake nekazaritza ekologikorako. Baina an osoa ustiategiak biodinamika ziurtatua izan behar du ziurtatutako ondasun biodinamikoak ekoizteko. Gainera, biodinamika ziurtatua izateko, azaleraren ehuneko 10 biodibertsitaterako (basoa, hezegunea, intsektuarioa, etab.) jarri behar da.

Hirugarrenik, ekologikoak prozesatzeko estandar bat du produktu guztientzat (horra hor nekazaritza ekologikoko praktika orokorren fitxa), biodinamikoak, berriz, 16 prozesatzeko estandar ezberdin ditu produktu mota ezberdinetarako (ardoa, esnekiak, haragia, produktuak, etab.).

Azkenean, biak dira gure janaritik beldurgarriak diren gauzak kentzea. Ziurtagiri organiko batek esan nahi du ez dagoela ongarri sintetikorik, araztegiko lohirik, irradiaziorik edo ingeniaritza genetikorik elikagaietan erabiltzen, eta baserriko animaliak elikatu behar dira pentsu organikoa, etab. . Adibidez, animalientzako pentsu organikoa besterik ez beharrean, pentsu gehienak baserriko beste prozesu eta baliabide batzuetatik sortu behar dira.

Zergatik zaindu behar duzu biodinamikoa erostea?

Badakizu nola sentitzen zaren traketsak janari traketsak jaten dituzunean? Adibidez: txokolate binge hori edo benetan behar ez zenituen hiru patata patata, baina egunetan puztuta utzi zaituzte? Osasuntsu jateak hobeto sentiarazten zaituen bezala, modu osasuntsuagoan hazitako janariek hobeto sentiaraz zaitzakete.

"Janaria sendagaia da", dio Candelariok. "Eta bitaminaz osatutako fruta zukuak erostea, gimnasiorako bazkidetza bat lortzea, osasuntsuagoak izan nahi dugulako egiten ditugun gauza guztiak egitea pentsatzen hasi baino lehen, gure dieta da hasi behar dugun lehen postua. Elikagaiak haien atzean dagoen laborantza bezain onak dira".

Hemen, biodinamikoa erostea kontuan hartu beharko zenukeen beste lau arrazoi:

1. Kalitatea. Kalitate handiagoko produkzioak esan nahi du kalitate handiagoko produktuak; esaterako, zure tokiko baserritarren merkatuan jasotako tomate batek (edo, hobeto esanda, zuk zeuk mahastitik jasotako tomateak) kutxa handikoek baino askoz zapore handiagoa duela dirudi. janari-denda.

2. Elikadura. "Elikadura sakonak dira", dio Candelariok. Lurrean mikrobiota osasuntsua eraikiz, ustiategi biodinamikoak landare osasuntsuak eraikitzen ari dira, hori da zuzenean zure gorputzera sartzen dena.

3. Baserritarrak. Biodinamikoa erosiz, "bere baserrian inbertsio bat egiten ari diren nekazariei laguntzen diezu produktu hauek merkatura ateratzeko, nekazariarentzat, baserriko langileentzat eta baserri hau dagoen komunitatearentzat oso osasungarria den modu batean. ", dio.

4. Planeta. "Biodinamika ederki birsortzen den nekazaritza estandarra da", dio Candelariok. Ez du klima aldaketari laguntzen, eta baliteke horren erremedio ere izatea.

Sooo Non lor ditzaket gauza hauek?

Demeterrek 200 entitate ziurtatuta ditu herrialdean. 160 inguru baserriak dira eta gainontzekoak markak, urtean ehuneko 10 inguru hazten direla dio Candelariok. Horrek esan nahi du produktu biodinamikoen erabilgarritasuna nahiko mugatua dela oraindik; zehazki zer bilatzen ari zaren eta non bilatu jakin behar duzu. Ez zara haiekin estropezu egingo zure hurrengo Trader Joe-ren lasterketan edo ShopRite-n. Baina merezi du denbora eta energia pixka bat inbertitzea horiek aurkitzeko. Produktu biodinamikoen bilatzaile hau erabil dezakezu zure inguruko ustiategiak eta saltokiak aurkitzeko. (Gainera, Interneten aro magikoa da, beraz, gauzak sarean eros ditzakezu.)

"Kontsumitzaileak pazientzia izan behar dugu, produktu hauek garatzeko denbora pixka bat behar delako, nekazaritza garatu behar dugulako", dio Candelariok. "Baina produktu hauek ikusten dituztenean eta bilatzen dituztenean, funtsean, beren dolarrekin bozkatzen dute nekazaritza-modu hau babesteko ... eta, aldi berean, beren familientzako produktu goxo eta elikagarrienak erosten dituzte".

Denbora pixka bat beharko da elikagaien merkatu biodinamikoa hazteko, baina Candelariok dio biodinamikak etiketa ekologikoaren arrakastaren ildotik jarraituko duela uste duela: "Espero dut oinarri gisa kontsumitzaileek organikoa nahi izatea ohikoa izan beharrean, eta gero piramidearen goialdea, biodinamikoa izango da organiko berria ". (35 urte inguru behar izan zituen ekologikoak gaur egungoa bihurtzeko, horregatik "trantsizioko" produktu ekologikoak gauza izan ziren denbora batez.)

Azken oharra: produktu eta produktu ekologikoekin gertatzen den moduan, elikagai biodinamikoek janari faktura zertxobait handiagoa izango dute. «Edozein artisau produktuak izango lituzkeen prezioa dute», dio Candelariok. Baina soldata erdi bat Brooklyn-eko hipster eraztun ~ zoragarri horretan gastatzeko prest bazaude, zergatik ezin dituzu diru gehiago kendu zure gorputzera mantenugaiak hornitzen dituzten gauzetarako?

Berrikuspena