Mikotoxinen Mitoa: Moldearen Egia Kafean

Alai

• Zer dira Mikotoxinak?
• Molde eta mikotoxina kopuru txikiak aurkitzen dira kafe ale batzuetan
• Kafe ekoizleek metodo espezifikoak erabiltzen dituzte Mikotoxinen edukia baxua izan dadin
• Beheko lerroa

Iraganean deabrutua izan arren, kafea oso osasuntsua da.

Antioxidatzailez beteta dago eta ikerketa ugarik ikusi dute ohiko kafearen kontsumoa gaixotasun larriak izateko arrisku txikiagoarekin lotzen dela. Zenbait ikerketek iradokitzen dute kafe edaleak gehiago bizi daitezkeela.

Hala ere, kafean potentzialki kaltegarriak diren produktu kimikoez hitz egin da - mikotoxina izenekoak.

Batzuek diotenez, merkatuan kafe asko toxina horiekin kutsatuta dago, okerragoa izatea eragiten du eta gaixotasun arriskua areagotzen da.

Artikulu honek kafearen mikotoxinak kezkatu beharko zenituzkeen aztertzen du.

Zer dira Mikotoxinak?

Mikotoxinak moldeek osatzen dituzte, aleak eta kafe aleak bezalako laborantzetan hazten diren onddo ñimiñoak gaizki gordetzen badira ().

Toxina horiek intoxikazioak sor ditzakete gehiegi irensten dituzunean ().

Osasun arazo kronikoak ere sor ditzakete eta barruko moldeen kutsaduraren errudunak dira, eta hori arazo bat izan daiteke eraikin zahar, heze eta gaizki aireztatuetan ().

Moldeek sortutako produktu kimiko batzuek zure osasunean eragina izan dezakete eta beste batzuk sendagai farmazeutiko gisa erabili dira.

Horien artean, penizilina antibiotikoa eta ergotamina, migrainaren aurkako sendagaia, LSD aluzinogenoa sintetizatzeko ere erabil daiteke.

Mikotoxina mota asko daude, baina kafe laborantzetarako garrantzitsuenak B1 aflatoxina eta A okratoxina dira.

B1 aflatoxina kantzerigeno ezaguna da eta hainbat eragin kaltegarri dituela frogatu da. Okratoxina A gutxiago aztertu da, baina kartzinogeno ahula dela uste da eta garunarentzat eta giltzurrunentzat kaltegarria izan daiteke (3).

Hala ere, kontuan hartu behar da aldian-aldian substantzia kaltegarrien aztarnak jasaten dituzula, beraz mikotoxinak ez dira bakarrak alde horretatik.

Are gehiago, mikotoxinak gibelak neutralizatzen ditu eta ez dira zure gorputzean pilatzen esposizio baxua izaten jarraitzen duen bitartean.

Gainera, mundu osoko gutxienez 100 herrialdek arautzen dituzte konposatu horien mailak, nahiz eta batzuek besteek baino estandar zorrotzagoak dituzten ().

Mikotoxinak, moldeak sortutako produktu kimiko toxikoak dira, ingurunean aurkitzen diren onddo txikiak.Moldeak eta mikotoxinak aleak eta kafe aleak bezalako laborantzetan gerta daitezke.

Molde eta mikotoxina kopuru txikiak aurkitzen dira kafe ale batzuetan

Hainbat ikerketek mikotoxinen maila neurgarriak aurkitu dituzte kafe aletan (bai erreta bai erreta gabea) eta baita kafea ere:

• Brasilgo kafe ale berdeen laginen% 33k A okratoxina maila baxua zuten ().
• Komertzialki eskuragarri dauden kafe aleetatik ateratako kafeen% 45ak A okratoxina dauka.
• Aflatoxinak kafe ale berdeetan aurkitu dira, deskafeinatutako babarrunetan maila altuena. Txigortzeak mailak% 42-55 murriztu zituen (8).
• Kafe erreen% 27k A okratoxina zuten, baina askoz ere kopuru handiagoak aurkitu ziren txilindroan ().

Horrela, frogek erakusten dute mikotoxinak kafe alearen ehuneko handi batean daudela eta azken edaria bihurtzen dutela.

Hala ere, haien mailak segurtasun-mugaren azpitik daude.

Ulertzekoa da, agian ez zaizu gustatuko zure elikagai edo edarietan toxinak edukitzea. Hala ere, kontuan hartu toxinak (mikotoxinak barne) nonahi daudela, erabat saihestea ezinezkoa dela.

Ikerketa baten arabera, ia elikagai mota guztiak mikotoxinekin kutsa daitezke, eta ia denen odolak positiboa izan dezake A. okratoxina lortzeko. Gizakiaren bularreko esnean ere aurkitu da (,).

Beste hainbat janari eta edarik mikotoxina maila neurgarriak - baina onargarriak dituzte - hala nola, aleak, mahaspasak, garagardoa, ardoa, txokolate beltza eta kakahuete gurina (,).

Hori dela eta, egunero hainbat toxina irentsi eta arnastu ditzakezun arren, ez zenuke eraginik izango haien kopuru txikiak badira.

Mikotoxinak kafearen zapore mingotsaren erantzuleak direla ere ez dira zuzenak. Kafearen tanino kantitateak zehazten du bere mingostasuna; mikotoxinek horrekin zerikusirik dutela iradokitzen duten frogak falta dira.

Kalitate handiko produktuak erostea (kafea edo bestelako jakiak izan), oro har, ideia ona da, baina mikotoxinarik gabeko kafe aleak gehiegi ordaintzea dirua xahutzea da seguruenik.

Mikotoxina aztarna kopuruak aurkitu dira kafe aleetan, baina kantitateak segurtasun mugen azpitik daude eta oso txikiak dira esanahi praktikoa izateko.

Kafe ekoizleek metodo espezifikoak erabiltzen dituzte Mikotoxinen edukia baxua izan dadin

Elikagaietako lizunak eta mikotoxinak ez dira berriak.

Arazo ezagunak dira, eta kafe hazleek haiei aurre egiteko modu eraginkorrak aurkitu dituzte.

Metodo garrantzitsuena prozesatze hezea deritzo, molde eta mikotoxina gehienak modu eraginkorrean kentzen dituena (14).

Babarrunak erretzean mikotoxinak sortzen dituzten moldeak ere hiltzen dira. Ikerketa baten arabera, erretzean A okratoxina maila% 69-96 murriztu daiteke ().

Kafearen kalitatea kalifikazio sistema baten arabera baloratzen da, eta lizunak edo mikotoxinak egoteak puntuazio hori nabarmen jaisten du.

Are gehiago, uzta baztertu egiten da maila jakin bat gaindituz gero.

Kalitate baxuagoko kafeek ere arau-agintariek ezarritako segurtasun-mugen azpitik eta kalteak eragiten dituzten mailen azpitik daude.

Espainiako ikerketa batean, helduen okratoxina A esposizio osoa Europako Elikagaien Segurtasunerako Agintaritzak (EFSA) segurutzat jotzen duen gehieneko mailaren% 3 baino ez zela kalkulatu zen ().

Beste ikerketa batek erakutsi zuen egunean 4 kafe katiluk elikagai eta nekazaritza erakundeak (FAO) eta Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) (17) segurutzat jotzen duten A okratoxina A esposizioaren% 2 baino ez dutela ematen.

Kafe deskafeina mikotoxinetan izaten da, kafeinak moldeen hazkundea inhibitzen baitu. Berehalako kafeak ere maila altuagoak ditu. Hala ere, mailak baxuegiak dira oraindik kezkatzeko ().

Kafegileek mikotoxinaren arazoa ondo ezagutzen dute eta konposatu horien mailak nabarmen murrizteko prozesatze hezea bezalako metodoak erabiltzen dituzte.

Beheko lerroa

Mikotoxinak kantitate txikietan aurkitzen dira hainbat jakitan, kafean barne.

Hala ere, horien mailak zorrotz kontrolatu behar dituzte ekoizleek eta elikagaien segurtasuneko agintariek. Segurtasun mugak gainditzen direnean, elikagaiak berreskuratu edo baztertu egiten dira.

Ikerketek erakutsi dute kafearen onurak oraindik ere negatiboak baino handiagoak direla. Are gehiago, maila baxuko mikotoxinen esposizioa kaltegarria dela iradokitzen duen ebidentzia falta da.

Hala ere, zure arriskua minimizatu nahi baduzu, kafe-kafea kalitatezko edan ezazu eta gorde leku hotz eta lehorrean.

Kafea ahalik eta osasuntsuena izan dadin azukrea edo esnegain astunak gehitzea saihestea ere komeni da.