Txingarretan plantxan eta ketuez kutsatutako txerrikume hauek Bland baino ez dira

Alai

• Txerri txuletak plantxan, ketutako te gatzunarekin
• Osagaiak
• Jarraibideak
• Berrikuspena

Plater nagusi ikusgarria egin edo barazki batzuk prestatu nahi dituzun ala ez, aukera handia dago labea automatikoki biribiltzeko lana egiteko. Baina aparatuarekiko konfiantza horrek esan nahi du litekeena dela labe batek lortu ezin dituen zapore sakon eta osoak sor ditzakeen tresna bat alde batera utziko duzula: parrilla.

"Suaren gainean sukaldatzearen gauza bikaina bere sinpletasuna da", dio Ashley Christensenek, sukaldaria eta Death & Taxes, egurrezko suarekin sukaldatzen duen Ipar Carolinako jatetxeko jabea. "Parrillak zapore handiak azkar ateratzen ditu sukaldean lortu ezin duzun karamelizazio maila lortuz. Izan ere, kea eta txaranga oso zapore handiak dira, gure jatetxean osagaitzat hartzen ditugula».

Kea lor dezakezu zure apartamentuko balkoian jarrita egoten den ikatz parrila txiki bat baduzu ere. Sekretua: te hostoak. Txerri txuleta gatzun honek pinuaren sutan lehortutako te-hosto beltzak erabiltzen ditu zapore kea areagotzeko, baita eztia gozotasun ukitua emateko. Eta ez kezkatu, otordu honek ez du zaporea bezain zaporetsua izango. Platerra elkartzen denean, txerri txuleta gatz gorria tomate freskoarekin gozatzen da. (Hona hemen tea osagai harrigarri gisa erabiltzen duten beste errezeta batzuk).

Aurrera, probatu. (Eta txerri txuleta beste hartu bat probatzeko prest zaudenean, gehitu brokolia eta kimchi frijitua astigarrez erretako txerri txuletekin zure otorduak prestatzeko ordutegian).

Txerri txuletak plantxan, ketutako te gatzunarekin

Hasi bukatzera: 9 ordu (8 ordu gatzun sartzen ditu)

Egiten: 4

Osagaiak

Txerri txuleta gatzunarentzat:

• 1/4 kopa eztia
• 2 koilarakada Lapsang Souchong te hosto edo beste te beltz ketua
• 8 edalontzi ur
• 1/2 Kopako gatza

Txerri txuletak prestatzeko eta zerbitzatzeko:

• Kosher gatza eta piper beltza eho berria
• 4 hezur-larreak hazitako txerri txuletak (1 1/4 hazbeteko lodiera)
• Landare-olioa, parrilla garbitzeko
• Hazirik gabeko 2 pepino handi
• 8 eskaloi
• 6 koilarakada oliba olio birjina estra
• 1 koilaratxo fin limoi-birrindutako limoi-azala, gehi koilarakada 1 limoi-zuku fresko
• 1/2 kopa albahaka freskoa, menda eta perrexila
• 2 pinta kolore anitzeko cherry tomateak, erdira edo laurdenetan banatuta, handiak badira
• 2 koilarakada xalota xehatuta
• 1 Kopako jogurt greziar, zerbitzatzeko

Jarraibideak

Txerri txuleta gatzun egiteko:

1. Kazola handi batean ertainean berotu eztia burbuilatzen hasi arte.
2. Gehitu te hostoak, eta irabiatu usaintsu arte (kanpaleku baten usain pixka bat izango du), 2 minutu inguru.
3. Gehitu 8 edalontzi ur, beroa handitu eta irakiten jarri. Gehitu 1/2 Kopako gatza, irabiatuz, disolbatu arte.
4. Kendu sutatik. Utzi hozten giro-tenperaturara. Iragazi gatzun hoztua 9 x 13 hazbeteko labeko platera. Baztertu solidoak.

Txerri txuletak prestatzeko eta zerbitzatzeko:

1. Gehitu txerrikia gatzunera. Hoztu, estalita, 8-12 ordu.
2. Berotu parrilla su bizian eta olio arinak. Kendu txerrikia gatzunetik eta lehortu paperezko eskuoihalekin. Gatza eta piperra. Jarri txerrikia parrillako zatirik beroenean 2 minutuz. Pinzak erabiliz, biratu 90 gradu inguru. Egosi 2 minutu gehiago. Irauli, eta errepikatu beste aldean.
3. Mugitu txerrikia parrillako zati freskoago batera, edo jaitsi sua ertainera. Egosi berehala irakurtzeko termometro batek 135 gradu adierazi arte, 5 minutu inguru gehiago. Kendu sutik, eta jarri erretilu batean. Utzi 15 minutu atseden.
4. Bitartean, jarri pepinoak eta txipitoiak parrillako zatirik beroenean. Pinzak erabiliz, biratu barazkiak minutu gutxiren buruan, kanpoaldea ernegatuz, erdigunea kurruskaria mantenduz, 8 minutu inguru pepinoarentzat eta 4 minutu eskalioentzat. Barazkiak laneko azalera batera eraman.
5. Moztu pepinoak luzera eta, ondoren, 1/4 hazbeteko ilargi erdietan, eta transferitu ontzi ertain batera. Ebaki xerra 1/4 hazbeteko lodiera zatitan, eta gehitu ontzira. Bota 2 koilarakada olio eta limoi-azala eta zukua; gatza eta piperbeltzarekin ondu. Belarrak gehitu, eta bota konbinatzeko.
6. Ontzi ertain batean bota tomateak xalotarekin. Ondo eman gatzarekin, eta bota konbinatzeko. Utzi giro-tenperaturan tomateak likidoa askatu arte, 10 minutuz. Astiro-astiro, irabiatu gainerako 1/4 kopa olioa eta ondu piperrez.
7. Zabaldu jogurta 4 plateren hondoan. Jarri txerri-haragia jogurtaren gainean, eta koilarakada tomate-gozoa eta zukuak txerriaren gainean jarri. Zerbitzatu pepino entsalada alboan.

Ashley Christensen-en errezeta

Forma aldizkaria, 2020ko maiatzeko zenbakia

Berrikuspena