Txerrikiaren tenperatura: txerrikia nola sukaldatu

Alai

• Osasun kezkak txi egosiarekin
• Tenperatura nola neurtu
• Tenperaturaren jarraibideak
• Txerri elikagaien segurtasunerako beste aholku batzuk
• Beheko lerroa

Haragia tenperatura egokian prestatzea ezinbestekoa da elikagaien segurtasunari dagokionez.

Ezinbestekoa da infekzio parasitoak prebenitzeko eta elikagaiek eragindako gaixotasunak izateko arriskua murrizteko.

Txerrikiak bereziki kutsatzeko joera du eta azken hamarkadan elikagaien industrian izandako praktika aldaketek txerrien prestaketari buruzko jarraibide berriak ekarri dituzte.

Hemen duzu txerrikia modu seguruan prestatzeko bigarren mailako efektu eta sintoma negatiboak ekiditeko.

Osasun kezkak txi egosiarekin

Trichinella spiralis mundu osoko animalia espezie orojaleak eta haragijaleak - txerriak barne (-) aurkitu ohi duen parasito mota da.

Animalia kutsatu daiteke bizkarroia duten beste animalia batzuk edo haragi zatiak jan ondoren.

Zizareak ostalariaren hesteetan hazten dira, ondoren odol-zirkulazioan zehar igarotzen diren eta giharrean harrapatuta geratzen diren larbak sortzen dituzte ().

Kutsatutako kozinatutako txerriki jatea Trichinella spiralis trikinosia sor dezake, beherakoa, urdaileko karranpak, giharretako mina eta sukarra bezalako sintomak eragiten dituen infekzioa.

Zorionez, higienearen hobekuntzak, hondakinak botatzearekin lotutako legeak eta infekzioen aurka babesteko diseinatutako prebentzio neurriek azken 50 urteotan trikinosiaren prebalentzia murriztu dute (3).

Izan ere, 2008tik 2012ra, 15 kasu inguru baino ez ziren jakinarazi urtero Gaixotasunen Kontrolerako eta Prebentziorako Zentroetara (CDC), iraganean baino askoz ere gutxiago ().

Adibidez, Osasun Institutu Nazionalaren 1943ko txosten batek kalkulatu zuen parasitoak Estatu Batuetako biztanleriaren% 16 inguru kutsatu zuela (3).

Trikinosiaren intzidentzia gutxitu arren, sukaldaritza egokia funtsezkoa da oraindik ere infekzio arriskua murrizteko.

Txerrikia sukaldatzeak bakterio anduek eragindako elikagaiek eragindako gaixotasunak prebenitu ditzake. Horien artean Salmonella, Campylobacter, Listeria, eta Yersinia enterocolitica, sukarra, hotzikarak eta digestio-arazoak sor ditzake ().

Trichinella spiralis-ekin kutsatutako txerria jateak trikinosia sor dezake. Elikagaien industriaren hobekuntzek infekzio arriskua murriztu duten arren, txerrikia ondo prestatzea funtsezkoa da oraindik elikagaiek eragindako gaixotasunak prebenitzeko.

Tenperatura nola neurtu

Haragiaren termometro digitala erabiltzea da tenperatura neurtzeko eta txerriki guztia egosten dela ziurtatzeko modurik errazena eta eraginkorrena.

Hasteko termometroa zatirik lodienean haragiaren erdian sartzen da, normalean freskoena eta sukaldatzen azkena izaten da.

Ziurtatu termometroak ez duela hezurrik ukitzen irakurketa zehatzena lortzeko.

Gainera, ziurtatu zure termometroa xaboiarekin urarekin garbitu erabili aurretik eta ondoren.

Txerrikiak nahi duen tenperatura lortu ondoren, kendu bero iturritik eta utzi haragia gutxienez hiru minutuz atseden hartzen zizelkatu edo jan aurretik.

Lurreko txerriaz gain, urrats hauek gomendatzen dira ebaki guztietan bakterioak erailtzen laguntzeko eta elikagaien segurtasun egokia sustatzeko ().

Tenperaturaren jarraibideak

Sukaldaritza egokia trikinosia prebenitzeko modu eraginkorrenetako bat da, bizkarroiak eragindako infekzioa Trichinella spiralis.

Iraganean, txerrikia barneko tenperaturan gutxienez 160 ° F (71 ° C) prestatzea gomendatzen zen - ebakitzea edozein dela ere - infekzioa ekiditeko.

Hala ere, 2011n, Estatu Batuetako Nekazaritza Sailak (USDA) eguneratu egin zituen gomendioak, elikagaien segurtasuneko praktiketan hobekuntzak eta trikinosiaren prebalentzia gutxitzea islatzeko.

Gaur egun, txerri-txuletak, txuletak eta erreak gutxienez 145 ° F (63 ° C) prestatzea gomendatzen da; horri esker, haragiak hezetasuna eta zaporea mantentzen ditu lehortu gabe (6).

Organo haragiak, lurreko txerrikiak eta lurreko txerrikiarekin egindako nahasketak gutxienez 71 ° C (160 ° F) arte egosi beharko lirateke.

USDAk ere gomendatzen du haragia gutxienez hiru minutuz kontsumitu aurretik txerriki mota guztiei eserita uztea, lurreko txerria izan ezik.

Hona hemen txerriki ebaki ohiko batzuen sukaldaritzako tenperatura gomendatuak (6):

Txerrikia ondo prestatzeak kutsatzeko arriskua ezabatu dezake. Haragia 63-171 ° C (145-160 ° F) tenperaturan egosi behar da eta jan aurretik gutxienez hiru minutuz deskantsatzen utzi behar da.

Txerri elikagaien segurtasunerako beste aholku batzuk

Txerrikia ondo prestatzeaz gain, haragi mota hori maneiatzean elikagaien segurtasun egokia lantzeko beste urrats asko egin ditzakezu.

Hasteko, txerri gordinak eta egosiak hozkailuan 3-4 egunetan gorde daitezke 40 ° F (4 ° C) azpiko tenperaturetan.

Ziurtatu txerrikia ondo biltzea eta airearekiko esposizioa minimizatzea, haragia lehortu ez dadin.

Haragi gordinak hozkailuaren beheko apalean ere gorde behar dira, bakterioak beste elikagai batzuetara eramatea ekiditeko.

Txerrikia prestatzerakoan, ziurtatu ingurune sanitarioan prestatzen duzula eta aparteko tresnak eta ebaketa-taulak erabili beste janari batzuk aldi berean prestatzen badituzu.

Ez utzi egosi edo sukaldaritza behar ez duten jakiak haragi gordinarekin harremanetan jartzea kutsadura gurutzatua ekiditeko.

Azkenean, ziurtatu hondarrak hozkailuan berehala gordetzen dituzula eta ez utzi txerrikia bi ordu baino gehiagotan giro tenperaturan bakterioen hazkundearen aurka babesteko.

Txerrikia ondo prestatzeaz gain, manipulazio eta biltegiratze egokia garrantzitsua da elikagaien segurtasuna mantentzeko.

Beheko lerroa

Txerrikia prestatzeko jarraibideak azken urteotan aldatu diren arren, elikagaien segurtasuna lantzea ezinbestekoa izaten jarraitzen du elikagaiek eragindako gaixotasunak prebenitzeko.

Txerrikia sukaldatzeko gomendatutako jarraibideei jarraituz trikinosia izateko arriskua gutxitu daiteke. Trichinella spiralis parasitoa.

USDAk gomendatzen du txerrikia barne-tenperaturan egosi behar dela 145-160 ° F (63-71 ° C) - ebakiaren arabera - eta jan baino lehen gutxienez hiru minutuz atseden hartzeko.

Manipulazio eta biltegiratze egokia ere funtsezkoa da bakterioen infekzio arriskua murrizteko.