Zer da Muscovado Sugar? Erabilerak eta ordezkoak

Alai

• Zer da azukre muscovado?
• Nolakoa da beste azukre mota batzuetatik
• Azukre koskorra
• azukre beltza
• Turbinado eta demerara azukrea
• Jaggery, rapadura, panela, kokuto eta Sucanat
• Erabilera herrikoiak
• Ordezko egokiak
• Beheko lerroa

Muscovado azukrea findu gabeko kanabera azukrea da, melaza naturala duena. Kolore marroi aberatsa, ehundura hezea eta tofea bezalako zaporea ditu.

Normalean, galletak, pastelak eta gozokiak bezalako gozokiei zapore sakonagoa emateko erabiltzen da, baina plater gaziei ere gehi dakieke.

Askotan artisau azukrea dela esan ohi da, azukre moskovatua azukre zuri edo arre komertzialak baino lan gehiago eskatzen duten metodoekin egiten da.

Artikulu honetan azukre moskovatua aztertzen da, besteak beste azukre mota desberdina, nola erabili eta zein azukre diren ordezko onenak.

Zer da azukre muscovado?

Moskovado azukrea - Barbados azukrea, khandsari edo khand ere deitua - dagoen azukre findu gutxienetako bat da.

Azukre kanaberaren zukua atera, karea gehitu, nahasketa egosi likidoa lurruntzeko eta ondoren hozten da azukre kristalak eratuz.

Sukaldatzerakoan sortutako likido marrupatu likidoa (melasa) azken produktuan geratzen da, eta ondorioz, azukre marroi iluna eta iluna sortzen da, harea bustiaren testura duena.

Melasaren eduki handiak zapore konplexua ematen dio azukreari - karamelu ukituak eta zapore samur samarrak ditu.

Moskovadoa ekoizten duten enpresa batzuek melasaren kantitate txikia kentzen dute barietate arina sortzeko.

Muscovado artisau azukrea deitu ohi da, ekoizpen metodoak nahiko teknologia baxukoak baitira eta eskulan intentsiboa baita. Muscovadoaren ekoizle nagusia India da ().

Mosku nutrizioaren etiketen arabera, azukre arruntaren kaloria kopuru bera du (gramoko 4 kaloria inguru), baina magnesioa, potasioa, kaltzioa eta burdina bezalako mineralen arrastoak ere ematen ditu bere melasa edukia dela eta (2).

Moskovadako melasak antioxidatzaile batzuk ere eskaintzen ditu, besteak beste, azido galikoa eta beste polifenolak, erradikal askeak (3) izeneko molekula ezegonkorrek eragindako zelulen kalteak prebenitzen laguntzen dutenak.

Erradikal askeko kalteak bihotzeko gaixotasunak eta diabetesa bezalako gaixotasun kronikoekin lotu dira; beraz, antioxidatzaileak dituzten jakiak kontsumitzea ona da zure osasunerako (,).

Mineral eta antioxidatzaile gutxi horiek moskutada azukre zuri findua baino apur bat elikagarriagoa bihurtzen duten arren, azukrea da oraindik eta osasun optimoa lortzeko mugatua izan behar da ().

Gehitutako azukre gehiegi jatea bihotzeko gaixotasunen eta diabetearen garapenarekin lotuta egon da. American Heart Association-ek egunean 25 gramo azukre erantsi baino gehiago gomendatzen ditu emakumeentzat eta 37,5 gramo eguneko gizonezkoentzat (,,,).

Hala ere, zenbait ikerlariren ustez, jende askok azukre zuria kantitate handitan kontsumitzen duenez, moskovadoa bezalako azukre arre naturalarekin ordezteak beren dietako elikagai edukia hobe dezake (3).

Moscovado azukrea azukrearen forma naturala da, kanabera zukutik likidoa lurrunduz melaza kendu gabe egiten dena. Kolore marroi iluna du eta mineral eta antioxidatzaile kopuru txikiak ditu.

Nolakoa da beste azukre mota batzuetatik

Hona hemen nola konparatzen den azukre moskovatuak ohiko erabilitako beste azukre mota batzuekin.

Azukre koskorra

Azukre koskorra - mahai edo azukre zuria ere deitua - jende gehienak pentsatzen du "azukre" hitza entzutean.

Hau da azukre paketeetan gehien aurkitu eta gozogintzan erabiltzen den azukre mota.

Azukre zuria azukre muskovadoa bezalakoa da, salbu eta makinak ekoizpena azkartzeko erabiltzen direla eta melaza erabat kentzen da azukrea zentrifugan biratuz (11).

Emaitza hausturaren aurkako azukre zuria da, harea lehorraren antzeko ehundura duena.

Melasarik ez duenez, azukre granulatuak zapore gozo neutroa du eta ez du kolorerik. Ez du mineralik, eta beraz, azukre muscovadoa baino gutxiago da.

Mosku azukrea ez bezala, azukre pikortua azukre kanabera edo azukre erremolatxekin egin daiteke. Iturria zehaztu dezakezu nutrizio etiketako osagaien atala irakurrita.

azukre beltza

Azukre arrea azukre zuria besterik ez da prozesatu ondoren melasa gehituta.

Azukre marroi argiak melaza kopuru txikia du, eta azukre arreak berriz, gehiago. Hala eta guztiz ere, melaza kantitatea azukre muskovatuarena baino txikiagoa da normalean.

Azukre moskovatuak bezala, azukre arreak harea hezeen testura du, baina karamelu antzeko zaporea leunagoa da.

Turbinado eta demerara azukrea

Turbinado eta demerara azukrea lurruntzen den kanaberazko zukuz eginda daude baina denbora laburragoan biratzen dute, melaza guztia ez kentzeko ().

Biek kristal marroi argiak eta azukrea muskovadoak baino lehorreko ehundura dituzte.

Azukre larri hauek kafea edo tea bezalako edari epelak goxatzeko erabiltzen dira gehienetan, edo labean saltzen diren produktuen gainean botatzen dira ehundura eta goxotasun gehiago lortzeko.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto eta Sucanat

Jaggery, rapadura, panela, kokuto eta Sucanat findu gabeko melasak dituzten kanabera azukreak dira, muscovadoaren (,) antzekoak.

Sucanat findu gabeko kanabera azukrearen marka da, "azukre kanabera naturala" esan nahi duena ().

Ekoizpen metodoak fabrikatzaileen artean alda daitezke. Adibidez, panela bloke solidoetan saltzen da maiz, rapadura maiz bahetik pasatzen da azukre alea eta solteak sortzeko.

Goian zerrendatutako azukre guztietatik bost hauek moskovadoaren antzekoak dira.

Moskovadoa gutxienez findutako kanabera azukre antzekoen antzekoa da: jaggery, rapadura, panela, kokuto eta Sucanat.

Erabilera herrikoiak

Tofu itxurako zapore aberatsa eta moskovadoaren kutsu erreak ondo laburtzen dira labean eta jaki zaporetsuetan.

Mosku azukrearen erabilera ezagun batzuk honakoak dira:

• Barbakoa saltsa. Erabili azukre moskovatua ordez azukre marroiaren ordez ke keina hobetzeko.
• Txokolate labeak. Erabili muscovado brownien edo txokolatezko gailetetan.
• Kafea. Mugitu kafe beroan edariaren zapore mingotsarekin ondo lotzen den goxotasun konplexua lortzeko.
• Jengibrea. Trukatu azukre marroia moskovadoarekin melaza zapore are indartsuagoa lortzeko.
• Glazes. Muscovado-k toffee zapore zoragarria ematen die haragietan erabilitako beirateei.
• Izozkia. Erabili azukre muscovadoa karamelizatutako zapore gazi-gozoa sortzeko.
• Marinadak. Nahastu azukre muscovadoa oliba olioarekin, azidoarekin, belarrekin eta espeziekin, haragia marinatzeko parrillan edo errea baino lehen.
• Oloa. Bota ezazu olo epelean fruitu lehorrekin eta frutekin zapore oparoa lortzeko.
• Krispetak. Botatako krispetak epelak gurinarekin edo koko olioarekin eta moscovadoarekin gazia, ke-gozoa gozatzeko.
• Entsaladaren apailatzea. Erabili azukre muscovadoa apailatzeak karamelu itxurako goxotasuna gehitzeko.
• Tofea edo karamela. Muscovado melaza zaporeko konfekzio sakonak sortzen ditu.

Moskovado azukrea ontzi hermetiko batean gorde behar da, hezetasun galera murrizteko. Gogortzen bada, jarri paper eskuoihal heze bat gau batez eta bigundu egingo da.

Muscovado azukreak melaza-eduki handia du, beraz, karamelu antzeko zaporea ematen die jaki zaporetsuei zein gozoei.

Ordezko egokiak

Mosku azukrea findu gabeko azukre arrea denez, ordezko onenak jaggery, panela, rapadela, kokuto edo Sucanat dira. Kopuru berdinetan ordezka daitezke.

Hurrengo ordezko onena azukre arre iluna izango litzateke. Hala ere, ehundura fina du, melasaren edukia txikiagoa eta zapore leunagoa.

Pixka batean, kopa bat (200 gramo) azukre zurirekin nahastu dezakezu 2 koilarakada (40 gramo) melaza etxeko ordezko batentzat ere.

Azukre zuri pikortsua da ordezko okerrena, melasarik ez baitu.

Findu gabeko beste kanabera azukre batzuek azukre moskovatuaren ordezko onenak dira. Azukre marroia da hurrengo aukerarik onena, erosi edo etxean egindako dendan.

Beheko lerroa

Moskovado azukrea - Barbados azukrea, khandsari edo khand ere deitua - findu gabeko kanaberazko azukrea da, oraindik melaza duena, kolore marroi iluna eta harea bustiaren antzeko ehundura ematen diona.

Jaggery eta panela bezalako findu gabeko kanabera azukre antzekoen antzekoa da, baina azukre arrea ordezko gisa ere erabil daiteke.

Muscovado-k karamelu zapore iluna ematen die labean, marinadetan, esmaltetan eta baita kafea bezalako edari epeletan ere. Azukre zuria baino gutxiago findua dagoen arren, moskovadoa neurriz kontsumitu behar da gehitutako azukre kopurua gutxitzeko.