Saiatu Top Chef Mei Lin-en Hainan oilasko errezeta

Alai

• Mei Lin sukaldariaren Hainan oilasko errezeta
• Osagaiak
• Jarraibideak
• Ginger Scallion gozamena
• Thai Khao Man Gai saltsa
• Singapurreko Txile Saltsa
• Berrikuspena

Detroit kanpo hazi nintzenean, nire familiak zuen jatetxean aitona eta aita ikusiz ikasi nuen sukaldatzen. Nire platera gogokoena aitonak prestatzen zidan bat da: Hainan oilaskoa.

Etxeko salda egiten zuen oilasko lepoa eta limoi belarra, tipula, baratxuria eta zeriola bezalako aromatikoak erabiliz. Ondoren, oilasko oso bat sutan jarriko zuen salda usaintsuan arroz lapiko bat lurrunetan zegoela. Azken zapore leherketa bere sinadura-saltsatik etorri zen, mahaian otorduaren gainean koilaratxo bat bota genuen txinatar zeriola eta jengibrea. (Ere probatu 'Top Chef' Host Padma Lakshmi-ren bazkari osasuntsu eta merke gogokoena).

Urteetan zehar nire ukituak eman dizkiot errezeta honi, eta lagunek gehien eskatzen duten platera bihurtu da. Nire aitonaren txinatar zaletasuna funtsezkoa da oraindik, baina beste saltsa batzuk ere gehitu ditut. Nire gogokoenak Singapurreko pipermin saltsa gorri pikantea eta soja gaziarekin, ostra saltsarekin, galangalarekin, jengibrearekin, kiloiekin eta baratxuriekin egindako tailandiar estiloko saltsa gozo eta gazia dira. Lagunak eta biok jaten amaitu ondoren, salda gehigarria gordetzen dut gaixorik nagoenean edateko, txikitan bezala. Turmerika birrindua eta jengibrea gehituko ditut eta katilu batean epel hartuko dut. (Lotuta: jengibre-salda zopa honek zure sabela eta zure gogoak baretuko ditu)

Hainbat oilaskoaren bertsioarekin jokatzen ari naiz Nightshade-ko menuan, beraz, nire bezeroekin partekatu ahal izango dut. Maite dut horrelako janariek konektatzen laguntzen diguten modua.

Mei Lin sukaldariaren Hainan oilasko errezeta

Denbora osoa: 1 ordu 45 minutu

Zerbitzuak: 4tik 6ra

Osagaiak

Oilaskoa:

• Kosher gatza
• 1/8 koilaratxo lurreko piper zuria
• 1 oilasko osoa, 4 ½ kilo inguru
• 8 edalontzi sodio gutxiko oilasko salda, ahal izanez gero, etxean egindakoa
• 1 tipula hori txikia, txikituta
• 10 eskalote zuri, 2 sortatik
• Baratxuri-buru 1, gurutzatu erdia
• 1 limoi belar makila, erdibituta eta labanaren bizkarrarekin apurtuta

Arroza:

• 2 edalontzi arroz jasmina
• 1 koilaratxo oilasko koipea edo mahats olioa

Jarraibideak

1. Egin oilaskoa, ontzi txiki batean, konbinatu koilarakada 1 gatz piper zuriarekin. Jarri oilaskoa lapiko handi baten hondoan eta igurtzi oilaskoa barrunbe guztian eta barruan gatz eta piper nahasketarekin. Utzi oilaskoa giro-tenperaturan, 30 minutu inguru.
2. Bota salda oilaskoaren gainean eta gehitu tipula, zeriola hondoa, baratxuria eta limoi-belarra. Ekarri irakiten su ertain-altuan. Murriztu beroa baxura eta sutan egosi, azaletik aparra gutxituz noizean behin, oilaskoa egosi arte eta berehalako irakurketa-termometro batek 160 bularreko eta izterraren zati lodienean sartuta adierazten duen arte, 45 minutu inguru. Arretaz, atera oilaskoa lan gainalde batera eta utzi atsedena arroza prestatzen den bitartean
3. Iragazi salda sare fineko bahe batetik eta bota solidoak. Transferitu 2 ¼ edalontzi salda kazola txiki batera eta gorde gainerako salda beste erabilera baterako.
4. Egin arroza. Jarri arroza sare fineko bahe batean eta garbitu, ura garbitu arte. Transferitu arroza kazolara saldarekin eta gehitu oilasko koipea eta gatz pixka bat. Ekarri irakiten su ertain-altuan. Murriztu beroa gutxira, estali eta su eztitu arroza samurra eta likidoa xurgatu arte, 15 minutu inguru. Kendu sutatik eta sardexka batekin lurrundu.
5. Zerbitzatzeko, kendu oilaskoa hezurretatik eta xerratu fin, zerbitzatu epela arrozarekin eta saltsekin (ikus beheko errezetak) alboan.

Oharra: Mei Lin-ek etxeko salda egiten du plater honetarako oilasko lepoak tipulekin, eskalioekin, baratxuriekin eta limoi belarrarekin 6 orduz. Dendan erositako oilasko salda erabil dezakezu.

Ginger Scallion gozamena

Osagaiak

• 3 kopa gutxi gorabehera txikitutako eskaloi berdeak, 2 sortatik
• 5 hazbeteko jengibrea, zurituta eta txikituta (1/2 kopa txikituta)
• 3 koilarakada mahats-ale olioa

Jarraibideak

1. Pultsatu osagai guztiak elikagai-prozesadore batean, fin-fin txikitu arte.
2. Zartagin txiki bat sartu eta jarri su ertain-altuan.
3. Egosi, maiz eraginez, nahastea eta olioa berde bizia bihurtu arte, 4 minutu inguru.
4. Sartu bero-iragazgaitza den ontzi txiki batean eta utzi pixka bat hozten.

Thai Khao Man Gai saltsa

Osagaiak

• 1/4 kopa ostra saltsa
• 2 koilarakada azukre ale
• 2 koilaratxo arroz ozpin
• 1 baratxuri ale
• 1 hazbeteko jengibre zatia, zuritu eta txikituta
• 2 koilarakada jengibre behi saltsarekin, ikusi jengibre behi saltsaren errezeta
• 1 eta 2 koilarakada ur

Jarraibideak

1. Elikagai-prozesadorean, pultsatu osagai guztiak ura izan ezik, pure egin arte.
2. Bota ontzi txiki batean eta gehitu ura koilaratxoarekin behar izanez gero saltsa mehetzeko lodiegia bada.

Singapurreko Txile Saltsa

Osagaiak

• 3 baratxuri ale
• 2 hazbeteko jengibrea, zurituta eta txikituta (1/3 kopa txikituta)
• 2 koilarakada azukre pikortua
• 2 koilaratxo sodio gutxiko oilasko salda, hobe etxekoak
• 1 koilarakada ozpin zuri destilatu
• 6 koilarakada sambal olek

Jarraibideak

1. Gehitu osagai guztiak janari-prozesadore bati eta pultsatu puritu arte.
2. Hondatu ontzi txiki batean.

Forma aldizkaria

Berrikuspena