Ezagutu sukaldaria sukaldaritza beltzaren aniztasuna nabarmentzeko misioan

Alai

• Hegoaldeko janariari buruzko uste oker bat da...
• Etxean, zer prestatzen duzu zuk zeuk?
• Esaguzu zure despentsako osagaiak.
• Zein mezu bidali nahi duzu zure janariak?
• Berrikuspena

"Janaria berdinketa bikaina da", dio Mashama Bailey, Savannah-ko (Georgia) sukaldari exekutiboa eta bazkidea The Grey-n, eta egileak (John O. Morisano, jatetxeko bere bikotearekin) Beltza, zuria eta grisa (Buy It, 16 dolar, amazon.com), Queenseko sukaldari beltz batek eta Staten Islandeko ekintzaile zuri batek Hegoaldean jatetxea ireki zutenaren ingurukoa. "Jendeari buruz asko ikasten duzu gustuko duten janariarekin", dio.

Savannah-era joan zenetik, Baileyk Hegoaldeko janariari buruzko bere ikuspegia zabaldu du. "Ez nekien zein eskualde eta ñabardura duen, edo zer klima egiten duen hazkunde denboraldian", dio. "Desberdintasun horiek estimatu eta bereganatu ditut".

Bere helburuetako bat sukaldaritza beltzaren aniztasuna erakustea da. "Elikagaien bidez iraunarazten diren estereotipo asko daude. Kultura beltzean, batez ere, estereotipo horiek kontserbatzaileak, azukrea eta gatza dakartza", dio Baileyk. "Baina etxe beltzetan, sukaldaritza formal asko ere badaude, familia eta lagunak entretenitzen dituzten bitartean eskaintzen diren platerak. Jendeak zer egiten duen ikustea eta ohiko plater interesgarria eta ezaguna bihurtzea bultzatzen nau." Hemen, Bailey-k janariak elkar ulertzen lagun diezaguke eztabaidatzen du. (Erlazionatuta: beltzak dituzten 10 otordu entregatzeko zerbitzu, otorduak prestatzea errazagoa eta zaporetsuagoa izan dadin)

Hegoaldeko janariari buruzko uste oker bat da...

"Ez dela osasuntsua. Eta barazki asko ez daudela. Badira! Azenarioak, pepinoak eta neguko kalabazak. Jendeak ez ditu osagai horiek Hegoaldeko janariarekin lotzen".

Etxean, zer prestatzen duzu zuk zeuk?

"Pasta. Erraza eta azkarra da. Azkenaldian ogitartekoak gustatzen zaizkit. Azukrea, ozpin tipulina mermelada ketua, mostaza pikortsua, gaztak eta hestebeteak ditut. Azken ogitartekoa sortzen saiatzen ari naiz". (Gose? Saiatu AF parrillako gazta errezeta dotore hauek.)

Esaguzu zure despentsako osagaiak.

"Beti izaten ditut ozpinetako batzuk. Gustatzen zaizkit entsaladetan, edo saltsa krematsu batean tolestu ditzakezu azidotasuna emateko. Sardinak, ostra ketuak eta antxoak ere baditut. Etxean beti izaten ditut babarrunak.

Belarrak gustatzen zaizkit. Oraintxe gustatzen zaidana erramu hostoa da, freskoa edo lehorra ondo funtzionatzen duena. Sukaldatzen dudan guztian bost edo sei botatzen ditut. Plater bati belar nota sotila ematen diote, ia zitrikoarena. "(Lotua: Belar freskoekin sukaldatzeko modu berri sortzaileak)

Zein mezu bidali nahi duzu zure janariak?

"Osagaiak modu desberdinetan interpreta daitezke. Jendeak tomateak italiarrak direla uste du edo okra hegoaldekoa dela. Baina leku desberdinetara joaten zarenean, hutsunea gainditzeko eta elkarrizketak hasteko moduetan erabiltzen dituzula ikusten da. Nire janariak aniztasuna du. Jendea konektatu ahal izatea espero dut ".

Forma aldizkaria, 2021eko apirileko alea

Berrikuspena