Zer da Masago? Capelin Fish Roe-ren onurak eta alde txarrak

Alai

• Zer da masago?
• Masago vs tobiko
• Kaloria gutxi baina mantenugai ugari
• Osasunerako onura posibleak
• Kalitate handiko proteina iturri aberatsa
• Selenio eta B12 bitamina iturri naturala
• Omega-3 gantz azido ugari
• Merkurio gutxi
• Balizko alde txarrak
• Kapelinaren arrantzaren inguruko kezka ekologikoak
• Sodio-eduki altua
• Erreakzio alergikoa izateko arriskua
• Osagai osasungaitzekin konbinatu daiteke
• Nola gehitu zure dietan
• Beheko lerroa

Arrain-orkatzak arrain mota askoren erabat heltutako arrautzak dira, esturioa, izokina eta sardinzarra barne.

Masago capelinaren orkatza da, Ipar Atlantikoko, Ipar Pazifikoko eta Artikoko ozeanoetako ur hotzetan aurkitzen den arrain txikia.

Asiako sukaldaritzako osagai ezaguna, masago produktu espezialtzat jotzen da, bere zaporeagatik bilatzen dena.

Artikulu honek masagoren elikadura, onurak, alde txarrak eta erabilerak aztertzen ditu.

Zer da masago?

Smelt orkatzak - masago izenez ezagunak - capelin arrainaren arrautza jangarriak dira (Mallotus villosus), usaindutako familiakoak.

Bazka arrain gisa hartzen dira, hau da, harrapari handiagoentzako elikagai iturri garrantzitsua dira, hala nola bakailaoa, itsas hegaztiak, fokak eta baleak.

Zilar-berde arrain txiki hauek sardinaren antza dute.

Capelinaren haragia jangarria bada ere, arrantzaleek gehien bilatzen dute beste produktu batzuk sortzea, masago barne.

Bildutako kapelinaren% 80 inguru arrain-irina eta olio-produktuak ekoizteko erabiltzen da, eta gainerako% 20a masagoa ekoizteko ().

Capelin emea bi edo lau urte inguruan hasten da arrautzak askatzen eta hil arte ugaltzen jarraitzen dute.

Masago kapelina emetik biltzen da arrainak arrautzez beteta daudenean baina kumatzeko aukera izan aurretik.

Sushi erroiluetan osagai gisa erabili ohi da eta kolore zurbila eta horia izaten du, nahiz eta askotan tonu distiratsuak tindatzen diren (hala nola, laranja, gorria edo berdea), platerei interes bisuala gehitzeko.

Zapore leuna du eta batzuetan wasabi, txipiroi tinta edo jengibrea bezalako osagaiekin nahasten da.

Masago vs tobiko

Masago askotan tobikoarekin nahasten da, arrain hegalarien arrautzak edo orkatzak. Antzekoak diren arren, tobikoak eta masagok funtsezko desberdintasunak dituzte.

Masago tobikoa baino txikiagoa eta merkeagoa da, horregatik sushi rolletan tobikoaren ordezko ezagun gisa erabiltzen da.

Tobikoren tonu gorri distiratsua ez den bezala, masagoak kolore hori horia du eta sarritan interes bisuala hobetzeko tindatzen da.

Masagok tobikoaren antzeko zaporea duen arren, testura gutxiago kurruskaria du. Orokorrean, tobikoa eta masagoa oso antzekoak dira, baina tobikoa goi mailako sushi osagaitzat hartzen da kostua eta kalitatea direla eta.

Masago capelin arrain emeetatik biltzen da kumatzeko aukera izan aurretik. Sushi-aren osagai gisa erabili ohi da eta maiz tindatzen da platerei interes bisuala gehitzeko.

Kaloria gutxi baina mantenugai ugari

Beste arrain orkatz mota batzuek bezala, masagok kaloria gutxi du baina mantenugai garrantzitsu asko ditu.

1 ontza (28 gramo) arrain orkatzak (2) ditu:

• Kaloriak: 40
• Potolo: 2 gramo
• Proteina: 6 gramo
• Karbohidratoak: 1 gramo baino gutxiago
• C bitamina: Erreferentziako Eguneko Ingurumenaren (I + G)% 7
• E bitamina: I + G + Bren% 10
• Erriboflavina (B2): I + G + Bren% 12
• B12 bitamina: I + G + Bren% 47
• Folatoa (B9): I + G + Bren% 6
• Fosforoa: I + G + Bren% 11
• Selenioa: I + G + Bren% 16

Arrainaren orriak B12 bitamina ugari du, jaten dituzun elikagaietatik lortu behar duzun funtsezko mantenugaia, zure gorputzak ezin baitu bere kabuz ekoiztu.

B12 funtsezkoa da funtzio askotan, hala nola globulu gorriak garatzeko, energia ekoizteko, nerbioen transmisioa eta DNA sintesia ().

Masago bezalako arrain orekek karbohidrato gutxi dute, baina proteina ugari dituzte eta omega-3 gantz azidoak bezalako gantz osasuntsuak.

Gantz poliinsaturatu hauek hantura erregulatzen laguntzen dute eta ezinbestekoak dira zure sistema immunologikoa, bihotza, hormonak eta birikak ondo funtzionatzeko ().

Gainera, arrainen orkatzak aminoazidoz josita daude - proteinen bloke nagusiak - batez ere glutamina, leucina eta lisina ().

Glutaminak eginkizun garrantzitsuak betetzen ditu hesteetako osasunean eta funtzio immunologikoan, leuzina eta lisina funtsezkoak dira proteinak sintetizatzeko eta giharrak konpontzeko (,).

Arrainaren orkatzak kaloria gutxi du, baina mantenugai ugari ditu, hala nola gantz osasuntsuak, proteinak, bitaminak eta mineralak.

Osasunerako onura posibleak

Beste itsaski mota batzuk bezala, masago nutritiboa da eta osasunerako hainbat onura eskaintzen ditu.

Kalitate handiko proteina iturri aberatsa

Tamaina txikikoa den arren, masagok proteina zulo indartsua biltzen du.

1 ontzako (28 gramo) errazio bakar batek kalitate handiko 6 gramo proteina ematen ditu, gutxi gorabehera (50 gramo) arrautza handi bat (8).

Proteina da mantenugai guztien artean gehien betetzen dena, eta ondoren karbohidratoak eta koipeak daude.

Masago bezalako proteina ugari duten elikagaiak zure dietan gehitzeak pozik egoteko eta gehiegizko janaldiak prebenitzen lagun dezake, eta horrek pisua galtzea ekar dezake ().

Arrainaren orkatza proteina osoa da, hau da, zure gorputzak behar dituen bederatzi aminoazido funtsezko ditu.

Selenio eta B12 bitamina iturri naturala

Masago selenio iturri ona da, zure gorputzean antioxidatzaile indartsu gisa jokatzen duen minerala.

Itsaskietan kantitate kontzentratuetan aurkitzen denez, selenioak estres oxidatzailea murrizten du eta zure tiroidearen eta immunitate sistemaren rol kritikoak betetzen ditu ().

Ikerketek erakutsi dute selenioaren odol maila handitzeak erantzun immunologikoa hobetu dezakeela eta buruko gainbehera saihestu (,).

Masago-k B12 bitamina ugari du, oso garrantzitsua baita nerbioen osasunerako eta energia ekoizteko, baita gorputzeko beste funtzio garrantzitsu batzuetarako ere ().

Omega-3 gantz azido ugari

Omega-3 koipeak gantz poliinsaturatuak dira, osasunarentzako onura indartsuak dituztenak.

Gantz berezi hauek hantura erregulatzen dute, odolaren koagulazioa kontrolatzen dute eta zure zelulen mintzen osagai dira.

Ikerketek adierazi dutenez, omega-3 gantzetan aberatsak diren elikagaien dieta gehiago hartzea bihotzeko gaixotasunak izateko arrisku txikiagoarekin lotzen da, besteak beste, bihotz gutxiegitasuna eta arteria koronarioa ().

Masago bezalako arrainak eta arrain produktuak omega-3 gantzen dieta iturri onenetarikoak dira.

Merkurio gutxi

Capelina bazka arrain txikia denez, merkurioan askoz baxuagoa izan ohi da berdela eta ezpata arraina bezalako arrain handiagoak baino.

Are gehiago, ikerketek erakusten dute arrainen orkatzak merkurio baxuena izan ohi dutela arrainaren beste atal batzuekin alderatuta, organoak eta gihar ehuna ().

Hori dela eta, masagoa bezalako arrainak ere merkurioa gutxienez mantendu nahi dutenek segurtasunez kontsumitu ditzakete.

Masagok proteina, B12 bitamina, selenioa eta omega-3 koipeak bezalako mantenugai garrantzitsuak ditu, osasunerako hainbat onura eskain ditzakete. Gainera, merkurio gutxi du, metal astun honen esposizioa mugatzeko aukera ematen du.

Balizko alde txarrak

Masagok osasunerako zenbait abantaila eskaintzen dituen arren, alde txarrak ere baditu.

Kapelinaren arrantzaren inguruko kezka ekologikoak

Masagoak beste itsaski mota batzuk baino aukera hobea izan daitezkeen arren, erosleek jakin beharko lukete kapelinaren arrantza metodoekin lotutako arriskuan dauden eta gehiegizko arrantzatutako espezieen arrantza arrantzaren inguruko zenbait kezka.

Ingurumen erakundeek capelinen populazioen inguruko zalantzak eta arrantza metodo batzuen inguruko kezkak adierazten dituzte (17).

Arrautzak dituzten eme kapelinak sarritan masago eskaerari laguntzeko bideratuta daudenez, talde ekologista batzuk kezkatzen dira metodo honek denboran zehar espeziearen populazioan eragin negatiboa izan dezakeelako (18).

Sodio-eduki altua

Beste arrain orkatz gehienek bezala, masagoak sodio ugari du.

Are gehiago, masagoa askotan osagai gaziekin nahasten da - hala nola soja saltsa eta gatza - zaporea hobetzeko, eta horrek azken produktuaren sodio edukia handitzen du.

Masagoen marka batzuek 260 mg sodio baino gehiago biltzen dituzte - RDIaren% 11 - 1 koilaratxo txiki bat (20 gramo) zerbitzatu (19).

Jende gehienak sodio gutxiko dieta jarraitu behar ez duen arren, gehiegizko gatz kontsumoak osasunean eragin negatiboa izan dezake eta gatz sentikorrak diren pertsonen odol-presioa handitu daiteke (,).

Erreakzio alergikoa izateko arriskua

Masago itsasoko produktu bat denez, arrain eta itsaski alergikoek saihestu beharko lukete.

Arrainaren orkatzak bitelogenina dauka, alergeno potentzial gisa identifikatutako arrain-gorringo proteina ().

Are gehiago, arrain orrek erreakzio alergikoak sor ditzake itsaski alergiarik ez duten pertsonengan. Besteak beste, erupzioak, arnasbideen estutzea eta hipertentsio arteriala ().

Japonian, arrain-orkatza da elikagaien alergeno ohikoena den seigarrena ().

Osagai osasungaitzekin konbinatu daiteke

Enpresa askok masagoa osagai osasungaitzekin konbinatzen dute, hala nola, fruktosa altuko arto almibarrarekin eta glutamato monosodikoarekin (MSG).

Fruktosa handiko arto almibarraren ohiko kontsumoa pisu irabaziarekin, intsulinarekiko erresistentziarekin eta hanturarekin lotuta dago ().

MSG masago bezalako produktuetan zaporea hobetzeko erabiltzen den janari gehigarri arrunta da.

Ikerketek erakutsi dute MSGk zenbait erreakzio kaltegarri sor ditzakeela, hala nola buruko mina, ahultasuna eta larruazala gorritzea ().

Masagok sodio ugari izan dezake eta MSG eta fruktosa handiko arto almibarra bezalako osagai osasungarriak izan ditzake. Gainera, kapelina arrantzatzeko zenbait metodoek kezka ekologikoak sortzen dituzte.

Nola gehitu zure dietan

Masago hainbat modutan erabil daitekeen osagai berezia da.

Bere testura erdi kurruskaria eta zapore gazia dira Asiako inspirazioko plater edo hamaiketakoetarako osagarri ezin hobea.

Itsaski saltzaile ugariren bidez eros daiteke zapore desberdinetakoak, hala nola jengibrea, wasabi eta txipiroiak tinta.

Hona hemen masago zure dietan gehitzeko modu batzuk:

• Goiko etxeko sushi erroiluak masago koilaratxo batzuekin.
• Konbinatu masago, gazta eta fruta plater batean hamaiketako goxoa lortzeko.
• Erabili masagoak arroz platerak dastatzeko.
• Koilara masago poke ontzietara topping berezia lortzeko.
• Gehitu masago fideo asiarrei.
• Arrain gozoak masagorekin errezeta zaporetsua bihurtzeko.
• Nahastu masago wasabi edo maionesa minak sushi erroiluak dastatzeko.

Masagoak gatz asko izaten duenez, kopuru txikia besterik ez duzu behar zapore-ukitu indartsua sortzeko.

Asiako sukaldaritzan gehien erabiltzen den arren, masago errezeta askotan gaziarekin parekatuko liratekeen errezeta askotan sar daiteke.

Masago Asiako plateretara gehitu daiteke fideoak, arroza eta sushi bezalako. Murgiletan ere sar daiteke eta arrainen topping gisa erabil daiteke.

Beheko lerroa

Masago edo smelt orkatzak capelin arrainen arrautza jangarriak dira.

Omega-3ak, selenioa eta B12 bitamina bezalako proteina eta mantenugai ugari dituzte.

Saihestu osagai osasungaitzak dituzten produktuak, hala nola gatza erantsia, fruktosa handiko arto almibarra edo MSG, eta ez jan masagorik gatza sentikorra edo itsaskiarekiko alergia baduzu.

Hala ere, itsaskiak jasaten badituzu eta zure errezetei zapore berezia emango dien osagai interesgarri baten bila bazabiltza, saiatu masagori.