Nola erosi ahal den Tekila Osasuntsuena

Alai

• Zer da zehazki tequila, hala ere?
• Agaveri buruz pixka bat
• Zein osasuntsu dago Tekila?
• Tequila eta gehigarri mota desberdinak
• Nola aukeratu Tequila on bat
• 1. Irakurri etiketa.
• 2. Begiratu edulkoratzaileak dauden.
• 3. Hartu adituen aholkuak.
• 4. Ezagutu tekila organikoari buruz.
• 5. Etika eta iraunkortasuna kontuan hartu.
• Berrikuspena

Denbora gehiegiz, tequilak errepresentazio txarra izan zuen. Hala ere, azken hamarkadan izandako berpizkundea - giro goiko eta kalitate baxuko izpiritu gisa ospea irabaziz - poliki-poliki kontsumitzaileak konbentzitzen ari da gaizki informatutako estereotipo bat besterik ez dela. Honezkero, oraindik ere tekila hurrengo eguneko ajearen erantzule diren tiroekin lotzen baduzu, ziurrenik tekila okerra edango duzu. Hori bai: tekila guztiak ez dira berdinak sortzen. Baliteke batzuk edan nahi ez dituzun gehigarriak ezkutatzea edo fruktosa handiko arto almibarretan ere.

Tequila oso osasuntsua den jakiteko eta zure alkoholean kaka bitxirik ez dagoela ziurtatzeko, jaso sektoreko adituen aholkuak tequila onena nola aukeratu jakiteko.

Zer da zehazki tequila, hala ere?

Has gaitezen oinarrizkoekin: izpiritua tequila gisa sailkatu ahal izateko, Mexikoko Jalisco estatuan edo Michoacán, Guanajuato, Nayarit eta Tamaulipaseko zenbait tokitan hazten den agave weber urdinaren ehuneko 100etik ekoiztu behar da. Estatu horiek tekilaren jatorri-deitura (DOM) osatzen dute - produktu bat eremu geografiko jakin bateko esklusibotzat definitzen du - Mexikoko legediak arautzen duen moduan, azaldu du Experience Agave-ko ​​Clayton Szczech tekilako adituak.

Inoiz Mexikon egon eta aga-zelaiak iragan dituen edonorentzat, antzemango duzu agave ez dela soilik bost estatu horietan hazten. Agave espirituak DOMetik kanpoko estatuetan sortzen direnean, ezin dira tekila etiketatu. Beraz, mezcal edo bacanora (agavez ere egina) ardo aparduna xanpainaren pareko bihurtzen da. Tekila guztia agave espiritua da, baina agave espiritu guztiak ez dira tekila.

Agaveri buruz pixka bat

Agave mexikoko kolonaurreko kulturetan landarerik sakratuena kontsideratzen zen mamitsua da (1492an Kristobal Kolon iritsi aurretik), azaldu du Adam Fodorrek, Nazioarteko Tequila Akademiaren sortzaileak. "Bere hostoak teilatuak, arropak, sokak eta papera sortzeko erabiltzen ziren", dio. 200 aga espezie baino gehiagoren artean, ia 160 espezie aurki daitezke jaioterrian dagoen Mexikon. (Mexikotik kanpo, agave AEBetako hego-mendebaldean hazten da, batez ere Kalifornian, eta altitude handietan —4500 oinetik gora— Hego eta Erdialdeko Amerikan). egosi eta mastekatuta", dio Fodorrek. Tekila "piña" sukaldatzetik eratorria da gutxienez bi aldiz destilatu aurretik.

ICYDK, agave gordina osasunerako onura nutritiboengatik estimatua da. "Agavin, agave landare gordinaren azukrean aurkitutako azukrea, zuntz dietetikoa bezala jokatzen dela uste da (horrek esan nahi du ez dela karbonoetatik eratorritako beste substantzia batzuen moduan xurgatzen) - horrek kontrol gluzemikoa hobetu dezake eta asetasuna areagotu dezake. (betetasun sentimenduak) ", dio Eve Persak, MS, RDN Aurretik egindako ikerketen arabera, agave gordinak ere prebiotikoak (hesteetako mikrobiota estimulatzen dutenak), saponinak (hantura arindu dezakete), antioxidatzaileak (immunitatea onartzen dutenak) eta landareetan oinarritutako burdina (landareetan oinarritutako dietak jarraitzen dituzten pertsonentzako funtsezko minerala) ditu. , dio.

Zein osasuntsu dago Tekila?

Zoritxarrez, aga tequila destilatzeko hartzitzen denez, kalitate osasungarri gehienak prozesuan ezabatzen dira. Hala eta guztiz ere, tekilako adituek eta nutrizionistek espiritua goraipatzen dute alkohol "osasuntsuagoa" delako. "Tekila noizbehinka tipple bat gustatzen zaien baina ongizate eta elikadura ahalegin orokorra guztiz desegin nahi ez duten bezeroei gomendatzen diodan likoreetako bat da", dio Persak.

Estatu Batuetako Nekazaritza Sailaren arabera, Tekilak 97 kaloria inguru ditu jigger bakoitzeko (aka tiro) eta karbohidratoak ez bezala, beste espiritu batzuek bezala, hala nola vodka, ron eta whiskia. Horrek abantaila ematen dio ardoari, garagardoari eta sagardo gogorren aurrean, eta horrek kaloria, karbohidrato eta azukre gehiago daukate anoa bakoitzeko. (FTR, spiked seltzers tequilaren kaloria kopuru bera dute zerbitzatu bakoitzeko, baina karbohidrato eta azukre gramo batzuk dituzte.) Tequila ere glutenik gabekoa da, espiritu destilatu asko bezala, bai, baita aleetatik destilatu direnak ere. . Izpiritu argia denez, tekila, oro har, kongeneroetan (hartzidura prozesuaren ondorioz eta ajeak okerrera egin dezaketen produktu kimikoetan) likore ilunetan baino txikiagoa da, Mayo klinikaren arabera.

Kontuan izan behar da koktelak direnean, nahastaileetan kaloria gehigarriak eta azukrea sartu daitezkeela, beraz, zure edaria oso osasuntsu mantendu nahi baduzu, aukeratu ur gazia edo fruta zuku freskoa. , orokorrean kaloria, azukre eta karbohidrato gutxikoak direla dio Persak.

Tequila eta gehigarri mota desberdinak

Tekila guztiek, oro har, kaloria eta mantenugai kopuru bera eskaintzen duten arren, tequila klase desberdinak daude nola egiten den eta barruan zer dagoen agintzen dutenak.

Blanco tequila, batzuetan zilarra edo plata deitua, tequila-ren forma garbiena da; gehigarririk gabeko ehuneko 100 agave weber urdinarekin egina dago eta destilatu eta berehala ontziratzen da. Bere dastatze oharren artean agave ebaki berria (landare berdeak edo heldugabeak imitatzen dituen usaina) agertzen dira.

Urrezko tequila nahasketa izaten da, hau da, ez da ehuneko 100 agave, eta kasu horietan tekila zuria izaten da zapore eta kolore gehigarriekin. Noiz da Ehuneko 100 agave (eta, beraz, ez nahasketa), litekeena da tequila zuriaren eta adinekoen nahasketa izatea, Experience Agave-ren arabera.

Adineko tekila, reposado, añejo edo extra añejo etiketatuta, gutxienez hiru hilabetez, urtebetez edo hiru urtez zahartzen dira, hurrenez hurren. Bolumen osoaren ehuneko bat gehigarriak izan daitezke, hala nola zaporezko xarabeak, glizerina, karamela eta haritz-estraktua, azaldu du Szczechek. "Gehigarriak zailagoak dira antzematen diren tequiletan, eta horietako askok upelaren zahartzeak egiten duena imitatzen dute", dio.

Hori ez dirudi hain bikaina den arren, normala da alkoholaren eremuan. Erreferentzia gisa, ardoak 50 gehigarri desberdin izan ditzake, EBko legeriaren arabera, eta 70 gehigarri baino gehiago daude araututa AEBetan, azidoak, sufrea eta azukrea barne, normalean egonkortzaile gisa eta zaporea gordetzeko sartzen direla dio Fodorrek. "Horrekin alderatuta, tequila oso edari xumea da gehigarriei dagokienez", dio. (Lotuta: Ardoan dauden sulfitoak txarrak al dira zuretzat?)

Orduan, zer egiten dute gehigarri horiek? Normalean zaporea hobetzen dute, gozoagoa (almibarretan), ahoaren sentsazio biribilagoa (glizerina), errealitatean baino gehiago zahartu dela dirudi (haritz-estraktua) edo kolorea ematen (karamelua), azaldu du osasun entrenatzaileak. eta Amie Ward tabernaria. Gehigarriak hartzidura-tasak handitzeko, dastatze-profil koherenteak sortzeko eta azken produktuan nahi ez diren ezaugarriak edo gabeziak zuzentzeko ere erabil daitezke, gaineratu du.

Edozein ajearen erroa, oro har, alkoholaren kontsumoa den arren (badakizu zulagailua: gozatu neurriz eta edan artean ura hartu), gehigarri hauek hurrengo eguneko sentimendu txarrak lagun ditzakete, azaldu du Carolyn Kissick tekilako adituak. hezkuntza eta gustu esperientzia SIP Tequilarentzat. Esaterako, ondutako tekilak upeletan eserita dauden haritz-estraktuak dituzte, eta horrek "zaporea gehitzen dio, baina tekilari zure buruko mina gehi diezaioketen zati mikroskopikoekin ere ematen dio", dio. Eta haritza barrikaren zahartze prozesu naturalaren emaitza izan daitekeen arren, haritz-estraktua gehigarri gisa ere sar daitekeela dio Szczech-ek. "Gertatzen ari denaren zati bat zuretik kolore, usain eta zapore elementu horiek ateratzea da, laburpen bat gehitzeak imitatzeko asmoz". Hemen eramateko modukoa da gehigarriak (hau da, haritz-estraktua) berez ez direla gaiztoak, baina jakin behar duzu tekila botila guztiak ez direla ehuneko 100 agave hutsarekin betetzen.

Eta ohar horretan, hitz egin dezagun tequila mixtoari buruz. "Etiketan" ehuneko 100 agave tekila "esaten ez badu, nahasketa bat da, eta bertan zegoen alkoholaren% 49 arte aga ez den azukretik hartzitzen da", dio Szczechek. Pentsatzen ariko zinateke, "Baina nola izan daiteke egia tekila ehuneko 100 agave dela suposatzen denean ?!" Hona hemen gauza hau: barne agave DOMean hazten bada, mixto bat tekila izenarekin ere esan daiteke.

Fabrikatzaileek ez dituzte beren nahasketako tekilen osagaiak ezagutzera eman behar, esan du Ashley Rademacherrek, tabernari ohiak eta Swift Wellness emakumeen bizimoduaren blogaren sortzaileak. Eta "egun, litekeena da" beste "azukre hori fruktosa handiko arto almibarra izatea", dio Szczechek. Hau askotan eskaerari eusteko egiten da. Agave-k bost-bederatzi urte behar dituelako heldutasun osora iristeko, beste azukre bat ordezkatzeak fabrikatzaileari tekila gehiago ekoizteko aukera eman diezaioke azkarrago. Eta, hori ez da ideala: fruktosa forma kontzentratuak, hala nola, fruktosa handiko arto almibarretan, osasun arazoekin lotuta daude, besteak beste, gibeleko gantz gaixotasuna eta sabeleko adipositate (gaixotasun metabolikoa), dio Persak-ek. Beraz, tequila osasuntsu baten bila bazabiltza mixto bat ez da bidea.

Nola aukeratu Tequila on bat

1. Irakurri etiketa.

Hasteko, tekila osasuntsuagoa bila bazabiltza, joan ehuneko 100eko agabaren bila. "Etiki batean 'organikoa' edo 'glutenik gabeko' bila dezakezun bezala, 'ehuneko 100 agave' gisa etiketatuta dauden tequilak soilik erosi behar dituzu", dio Rademacherrek. Gainera, prezioa askotan kalitatearen adierazle izan daitekeela dio, baina ez beti. Gehigarriei dagokienez, zoritxarrez, ez dago legezko betebeharrik hauen erabilera tekilan ezagutzera emateko, dio Szczechek. Horrek esan nahi du ikerketa batzuk egin beharko dituzula.

2. Begiratu edulkoratzaileak dauden.

Likorearen korridoretik kanpo, Terray Glasman-en, Amorada Tequila-ren sortzailearen, trikimailu hau erabil dezakezu tekilak edulkoratzaileak erabiltzen dituen ala ez jakiteko. "Bota pixka bat zure ahurrean eta igurtzi eskuak elkarrekin", dio Glasmanek. "Lehorra dagoenean itsaskorra bada, tekila hori gozagarriekin erabiltzen ari da".

3. Hartu adituen aholkuak.

Szczech-ek iradokitzen du Tequila Matchmaker, Taste Tequila tequila hezkuntza plataformako tequila datu-basea erabiltzea, baimendutako gehigarririk erabili gabe euren tequila ekoizten ari diren destileria eta marka batzuk aurkitzeko. Zerrenda hau zehatza ez den arren, eta aurkitzea zailagoak izan daitezkeen marka txikiago asko dituen arren, handi batzuek, hala nola Patrón, ebakitzen dute. Fodorrek dio Viva Mexico, Atanasio, Calle 23 eta Terralta bere gogokoenetako batzuk direla.

4. Ezagutu tekila organikoari buruz.

Tekila organikotzat jotzeko, agabak modu ekologikoan landu behar du (ongarririk edo pestizidarik gabe) eta nekazaritza ekologikoa zaila dela dio Fodorrek. Tequila USDA-ren ziurtagiria organikoa bada, argi eta garbi agertuko da izpirituaren etiketan, beraz, gehigarrien presentzia baino apur bat errazagoa da identifikatzea, baina tequila organikoa izateak ez du esan nahi gehigarririk gabe dagoenik, eta horrek esan nahi du. ez du zertan aldaketarik izan zein osasuntsu dagoen edo ez den. Hala ere, organikoa erostea zure bizimoduaren parte bada, "belaunaldiz belaunaldi modu berean ekoizten ari diren artisau distilatzaile txikiagoak bilatzea, askoz ere litekeena da praktika iraunkorrak eta organikoak erabiltzen ari izatea", dio Kissickek.

Eskema handian, hobe da gehigarririk gabeko tequila bilatzea ziurtatutako organikoa baino, ziurtapen prozesua garestia eta luzea delako, beraz, zenbait enpresek uko egiten diote kalitatezko produktua izan eta kualifikazio gehienak betetzen dituzten arren. (Lotutakoa: Kondoi organikoak erabili behar dituzu?)

"Tequila Matchmaker zerrendan sartzeko zure destilategia ikuskatu behar duzu, nire ustez ziurtagiri organikoa baino soinu handiagoa du (merkatuan hain gutxi baitira [ziurtagiri horrekin], eta tequila desberdina egiten ari bada distilategia bera ekologikoki ez, ezin duzu botila organikoa dela esan ", azpimarratzen du Maxwell Reisek, Gracias Madre, Californiako West Hollywoodeko jatetxe mexikar veganeko edari zuzendaria.

5. Etika eta iraunkortasuna kontuan hartu.

Tekilan benetan dagoenaz gain, marka baten atzean dagoen etika gogoratzea ere garrantzitsua da. "Tekila" osasuntsua "erosterakoan, ekoizleak nola egiten duen eta etikoki eta modu iraunkorrean soinua badute aztertzeko desafioa egingo nuke", dio Tyler Zielinski tabernariak, aholkulariak eta edariak idazten. "Markak langileak ondo tratatzen baditu eta bere destilatzailearen izena botilan zerrendatzen badu, bere agave hazkuntzarako plan sendoa badu eta lurzorua osasuntsua dela eta agavea heldutasun osoa lortzeko gai dela ziurtatzen badu (bost eta bederatzi urte behar ditu). 100 ehuneko tebila agave urdina etiketan NOM batekin (Norma Oficial Mexicana zenbakiak botila tequila autentikoa dela eta zein tekila ekoizle den adierazten du), orduan konfiantza dezakezu markak edatea merezi duen produktua ekoizten duela. "

Zalantzarik izanez gero, ikertu tekila destilategi bat edo bidali mezu elektroniko bat beraien laborantza eta destilazio prozesuaz galdetzeko, dio Glasmanek. "Zure galderei erantzuteko gogorik ez badute, litekeena da zerbait ezkutatzea".

Gogoraraztea: zure gastu ahalmenak eragina izaten lagun dezake, baita bere modu txikian ere. (Eta hori tequila fabrikatzaile txikiei laguntzeaz gain POC jabetzako enpresa txikiei laguntzea da zure ongizate eta edertasun beharretarako). "Aukeratzen duzun markak industria osotasunean osa dezake", dio Fodorrek. "Tequila gehigarri astun edo merkeak edan nahi dituzu edo tokiko negozio sutsuek egindako agave esentzia harrapatzen duzue? Botila hauek erosiz gero, bertako tequila ekoizle tradizional eta indie bati zuzenean laguntzen diozu ekoizteko. tekila berezia eta benetakoa ".

Beraz, tabernan etxeko tequila jaurtiketa bat eskatzea beti ideia "ona" iruditzen zaizu, egin ikerketak hurrengo gaua baino lehen (edo likore dendaren hurrengo lasterketa egin aurretik) eta zehaztu kalitatezko produktuen marka gustuko ez ezik. ona eta ona egiten du, baina izpiritua denaren tradizioak biltzen ditu.

Berrikuspena