Maltodextrina txarra al da niretzat?

Alai

• Zer da maltodextrina?
• Nola egiten da maltodextrina?
• Maltodextrina segurua al da?
• Zergatik dago maltodextrina zure janarian?
• Zein da maltodextrinaren nutrizio balioa?
• Noiz saihestu behar duzu maltodextrina?
• Maltodextrina eta glutena
• Maltodextrina eta pisua galtzea
• Maltodextrina eta genetikoki eraldatutako elikagaiak
• Maltodextrina ondo dago diabetesa duten pertsonentzat?
• Maltodextrina ona al da inoiz zuretzat?
• Ariketa fisikoa
• Hipogluzemia kronikoa
• Kolore-ondesteko minbizia
• Digestioa
• Zein dira maltodextrinaren alternatiba batzuk?
• Zein da etxera eramateko mezua?

Gure irakurleentzat baliagarriak direla uste dugun produktuak sartzen ditugu. Orrialde honetako esteken bidez erosten baduzu, komisio txiki bat irabaz dezakegu. Hona hemen gure prozesua.

Gure irakurleentzat baliagarriak direla uste dugun produktuak sartzen ditugu. Orrialde honetako esteken bidez erosten baduzu, komisio txiki bat irabaz dezakegu. Hona hemen gure prozesua.

Zer da maltodextrina?

Erosi aurretik irakurtzen al dituzu elikadura etiketak? Hala bada, ez zaude bakarrik.

Nutrizionista edo dietista izan ezean, elikadura etiketak irakurtzeak ziurrenik ezagutzen ez dituzun osagai ugari aurkeztuko dizkizu.

Elikagai askotan topatuko duzun osagai bat maltodextrina da. Gehigarri arrunta da prozesatutako elikagai askotan, baina txarra al da zuretzat? Eta saihestu behar duzu?

Nola egiten da maltodextrina?

Maltodextrina artoa, arroza, patata almidoia edo gariarekin egindako hauts zuria da.

Landareetatik datorren arren, oso prozesatua dago. Egiteko, lehenik almidoiak egosi eta gero azidoak edo entzimak, hala nola berotan egonkorrak diren alfa-amilasa bakterianoak, gehitzen dira, gehiago hausteko. Lortutako hauts zuria uretan disolbagarria da eta zapore neutroa du.

Maltodextrinak arto almibarretako solidoekin lotura estua dute, alde bakarra azukre edukia izanik. Biek hidrolisia jasaten dute, hau da, ura gehitzen den prozesu kimikoa matxuratzen laguntzeko.

Hala ere, hidrolisiaren ondoren, arto almibarretako solidoak gutxienez ehuneko 20 azukre dira, eta maltodextrinak, aldiz, azukre ehuneko 20 baino gutxiago.

Maltodextrina segurua al da?

AEBetako Elikagaien eta Medikamentuen Administrazioak (FDA) maltodextrina onartu du janari gehigarri seguru gisa. Elikagaien balio nutrizionalean ere sartzen da karbohidrato kopuru osoaren zati gisa.

Estatubatuarrei zuzendutako dieten jarraibideen arabera, karbohidratoek ez dute zure kaloria orokorrak baino gehiago izan behar. Egokiena, karbohidrato horietako gehienak zuntzetan aberatsak diren karbohidrato konplexuak izan beharko lirateke, eta ez odoleko azukrea azkar igotzen duten elikagaiak.

Diabetesa edo intsulinarekiko erresistentzia baduzu edo zure medikuak karbohidrato gutxiko dieta gomendatu badizu, jaten duzun edozein maltodextrina eguneko karbohidrato kopuru guztian sartu beharko zenuke.

Hala ere, maltodextrina janarietan kantitate txikietan bakarrik egon ohi da. Ez du eragin nabarmenik izango karbohidratoen sarreretan.

Maltodextrina indize gluzemikoaren (IG) oso altua da, hau da, odoleko azukrean pikoren bat sor dezake. Oso kantitate txikietan kontsumitzea segurua da, baina diabetesa dutenek bereziki kontuz ibili behar dute.

Gehienetan GI gutxiko elikagaiez osatutako dietak onuragarriak dira guztientzat, ez bakarrik diabetesa dutenentzat.

Zergatik dago maltodextrina zure janarian?

Maltodextrina normalean loditzaile edo betegarri gisa erabiltzen da prozesatutako elikagaien bolumena handitzeko. Ontziratutako jakien iraupena handitzen duen kontserbatzailea ere bada.

Merkea eta ekoizteko erraza da, beraz erabilgarria da berehalako esnea eta gelatinak, saltsak eta entsaladetako apailatzeak bezalako produktuak loditzeko. Edulkoratzaile artifizialekin ere konbinatu daiteke, hala nola, fruta kontserbak, postreak eta hauts edariak bezalako produktuak gozatzeko.

Lozio gisa ere erabiltzen da zaintza pertsonalerako gaietan, hala nola krema eta ilea zaintzeko produktuetan.

Zein da maltodextrinaren nutrizio balioa?

Maltodextrinak 4 kaloria ditu gramoko - sakarosaren edo mahai azukrearen kaloria kopuru bera.

Azukreak bezala, zure gorputzak maltodextrina azkar digeritu dezake, beraz, erabilgarria da kaloria eta energia azkar bultzatu behar baduzu. Hala ere, maltodextrinaren GI mahaiko azukrea baino handiagoa da, 106 eta 136 bitartekoa. Horrek esan nahi du odoleko azukre maila oso azkar igo dezakeela.

Noiz saihestu behar duzu maltodextrina?

Maltodextrinaren GI altuak odoleko azukre mailan puntak sor ditzake, batez ere kantitate handietan kontsumitzen bada.

Hori dela eta, diabetes edo intsulinarekiko erresistentzia izanez gero saihestu edo mugatu nahi izatea. Diabetesa garatzeko joera baduzu ere saihestu behar da. Maltodextrina mugatzeko beste arrazoi bat zure hesteetako bakterioak osasuntsu mantentzea da.

PLoS ONEn argitaratutako 2012ko ikerketaren arabera, maltodextrinak zure hesteetako bakterioen osaera alda dezake gaixotasunen aurrean sentikorragoa izan dadin. Digestio-sistemako probiotikoen hazkundea ezabatu dezake, immunitate-sistemaren funtziorako garrantzitsuak direnak.

Ikerketa berak erakutsi du maltodextrinak bakterioen hazkundea handitu dezakeela E. coli, Crohn gaixotasuna bezalako nahaste autoimmuneekin lotzen dena. Nahaste autoimmune edo digestibo bat izateko arriskua baduzu, maltodextrina saihestea ideia ona izan daiteke.

Maltodextrina eta glutena

Glutenik gabeko dietan bazaude, maltodextrinak kezkatuko zaitu izenean "malta" duelako. Maltak garagarrez egiten dira, beraz glutena dauka. Hala ere, maltodextrina glutenik gabea da, gariarekin egina dagoenean ere.

Beyond Celiac talde defendatzailearen arabera, gari almidoiek maltodextrina sortzeko prozesuan jasaten duten prozesuak glutenik gabe uzten du. Beraz, gaixotasun zeliakoa baduzu edo glutenik gabeko dieta egiten baduzu, maltodextrina kontsumitu dezakezu.

Maltodextrina eta pisua galtzea

Pisua galtzen saiatzen ari bazara, maltodextrina saihestu nahi duzu.

Nutrizio-baliorik gabeko edulkoratzailea eta karbohidratoa da funtsean, eta odoleko azukrea handitzea eragiten du. Maltodextrinaren azukre mailak pisua irabaztea ekar dezake.

Maltodextrina eta genetikoki eraldatutako elikagaiak

Azkenean, askotan loditzaile edo betegarri merkea bezala erabiltzen denez, maltodextrina genetikoki eraldatutako artoarekin (OGM) fabrikatu ohi da.

Horren arabera, transgenikoen artoa segurua da, eta genetikoki eraldatu gabeko landareen estandar guztiak betetzen ditu.

Baina transgenikoak ekiditea aukeratzen baduzu, horrek ez du esan nahi maltodextrina duten elikagai guztiak saihestu behar dituzunik. Estatu Batuetan ekologikoki etiketatuta dagoen janari orok ere transgenikorik gabe egon behar du.

Maltodextrina ondo dago diabetesa duten pertsonentzat?

Maltodextrinak odoleko azukre-maila azkar handitzeko gaitasuna duenez, diabetesa dutenek hobe lukete neurri handi batean saihestea.

Hala ere, maltodextrina askotan dosi txikietan segurua da. Ongi egon beharko zenuke maltodextrina kantitate txikietan bakarrik kontsumitzen baduzu eta eguneko karbohidratoen guztizko zenbaketa egiten baduzu.

Odoleko azukrea nola eragingo duen ez badakizu, egiaztatu maizago glukosa-mailak maltodextrina zure dietan gehitzen duzunean.

Maltodextrinak odoleko azukrea areagotzea eragin duen seinaleen artean honako hauek daude:

• bat-bateko buruko mina
• egarria handitu
• kontzentratzeko arazoak
• Ikusmen lausoa
• nekea

Sintoma hauetakoren bat izaten baduzu, egiaztatu berehala odoleko azukre maila. Oso altuak badira, jarri harremanetan zure medikuarekin.

Edulkoratzaile artifizial batzuk odoleko azukrea kudeatzeko aukera hobeak direla uste da. Hala ere, ikerketa berriek mito hori uxatzen dute agerian utziz edulkoratzaile artifizialak tripako bakterioei eragiten dietela eta zeharka intsulinarekiko sentsibilitatea eragiten dutela.

Maltodextrina ona al da inoiz zuretzat?

Maltodextrinak hainbat abantaila ditu.

Erosketa: Maltodextrin denda.

Ariketa fisikoa

Maltodextrina digestio bizkorreko karbohidratoa denez, askotan kirolarientzako kirol edari eta pintxoetan sartzen da. Pisua hartzen saiatzen diren bodybuilders eta kirolarien kasuan, maltodextrina kaloria bizkorreko iturri ona izan daiteke entrenamendu batean zehar edo ondoren.

Maltodextrinak karbohidrato batzuk bezainbeste ur erabiltzen ez duenez, kaloria azkarrak lortzeko modu ona da deshidratatu gabe. Zenbait ikerketek erakusten dute maltodextrinaren osagarriek ariketa fisikoan indar anaerobikoa mantentzen lagun dezaketela.

Hipogluzemia kronikoa

Hipogluzemia kronikoa duten batzuek maltodextrina hartzen dute ohiko tratamenduaren barruan. Maltodextrinak odoleko azukrea azkarrago handitzea eragiten duenez, tratamendu eraginkorra da odoleko azukre maila normala mantentzeko borrokatzen dutenentzat.

Glukosa maila baxuegia bada, irtenbide azkarra dute.

Kolore-ondesteko minbizia

Badira zenbait ebidentzia maltodextrinaren hartzidurak hesteetan koloneko ondesteko minbizia prebenitzen laguntzen duen agente gisa joka dezakeela.

Duela gutxi egindako ikerketa batek aurkitu du Fibersol-2k, digestioarekiko erresistenteak diren maltodextrin moduak, jarduera antitumorala zuela. Tumoreen hazkundea eragotzi zuen itxurazko bigarren mailako efektu toxikorik gabe.

Digestioa

European Journal of Nutrition-en egindako ikerketa batek digestioaren aurkako maltodextrinak eragin positiboak izan ditu digestio orokorrean. Hesteetako funtzioak hobetu zituen, hala nola koloneko igarotze denbora, gorotz bolumena eta gorotz koherentzia.

Zein dira maltodextrinaren alternatiba batzuk?

Etxean sukaldaritzan maltodextrinaren ordez erabiltzen diren edulkoratzaile arruntak honakoak dira:

• azukre zuria edo marroia
• koko azukrea
• agave
• eztia
• astigarrak almibarretan
• fruta zuku kontzentratuak
• melaza
• arto almibarretan

Hauek guztiak odoleko azukre-maila puntuak eta hazkundeak sor ditzaketen edulkoratzaileak dira, maltodextrina bezala. Pentsa ezazu fruta oso purea, purea edo zatituta erabiltzea elikagaiak gozotzeko, zuntz, goxotasun, bitamina, mineral, antioxidatzaile eta ur edukia lortzeko.

Labeko eta sukaldaritzan ordezko osagai gisa, besteak beste, guar oietakoa eta pektina bezalako loditzeko eragileak erabil daitezke.

Odoleko azukre mailan hainbeste eragin ez dezaketen edulkoratzaileak, neurriz kontsumitzen diren bitartean, honako hauek dira:

• eritritola edo sorbitola bezalako azukre alkoholak
• stevian oinarritutako edulkoratzaileak
• polidextrosa

Azukre alkoholak, hala nola polidextrosa bezalakoak, elikagaiak gozatzeko erabiltzen dira, eta "azukrerik gabeko" edo "azukre erantsirik ez" etiketa duten elikagai prozesatuetan aurki daitezke.

Azukre alkoholak gorputzak partzialki xurgatzen ditu, eta horrek odoleko azukrean beste edulkoratzaileen eragin bera izatea eragozten du.

Hala eta guztiz ere, egunean 10 gramo mugatu beharko lirateke, hala nola, flatulentzia bezalako heste gastrointestinala. Eritritola jasangarriagoa dela esan ohi da.

Zein da etxera eramateko mezua?

Azukrea eta beste karbohidrato sinpleak bezala, maltodextrinak dieta osasuntsua osa dezake, baina ez luke izan behar jaki nagusia, batez ere diabetesa dutenentzat eta pisua mantendu nahi dutenentzat.

Mugatu eta zuntz eta proteinekin orekatzen baduzu, maltodextrinak karbohidrato eta energia baliotsua gehi diezaioke zure dietari kirolarientzat eta odol azukreak handitu behar dituztenentzat.

Irakurri artikulu hau gaztelaniaz.