Zer da imitazio karramarroa eta jan beharko zenuke?

Alai

• Zer da Imitazio Karramarroa?
• Nutrizionalki benetako karramarroaren azpitik
• Osagai askorekin egina
• Koloratzaileak, kontserbatzaileak eta bestelako gehigarriak ditu
• Gorabehera potentzialak
• Balizko alde txarrak
• Ingurumenaren gaineko eragina
• Etiketa okerra, Elikagaien Segurtasuna eta Elikagaien Alergiak
• Erabilera erraza
• Malutak edo puskak:
• Makilak:
• Birrindua:
• Beheko lerroa

Aukerak, karramarro imitazioa jan duzu, nahiz eta konturatu ez.

Karramarroen ordezko hau ezaguna egin da azken hamarkadetan eta normalean itsaski entsaladetan, karramarro pasteletan, Kaliforniako sushi erroiluetan eta karramarro rangoonetan aurkitu ohi da.

Laburbilduz, karramarro imitazioa arrain-haragia prozesatzen da; izan ere, batzuetan "itsasoko hot dog" deitzen zaio. Hala ere, baliteke oraindik zertaz egina dagoen eta osasuntsua den galdetzea.

Artikulu honetan karramarro imitazioari buruz jakin behar duzun guztia azaltzen da.

Zer da Imitazio Karramarroa?

Imitazioko karramarroa surimiz egina dago, arrain-haragia desonatu, garbitu eta koipeak eta nahi ez diren zatiak kentzeko, eta gero pasta batean xehatu. Pasta hau beste osagai batzuekin nahasten da berotu aurretik eta karramarro haragia imitatzen duten formetan prentsatzen da (1, 2, 3).

Karramarro imitazioa itsasoko produktuekin egina dagoen arren, orokorrean ez du karramarrorik, batzuetan aromatizatzeko gehitzen den karramarro laburpen kopuru txikia izan ezik.

Kolore eta usain leuna duen pollocka surimiak egiteko erabili ohi da. Arrain hori arrain-makilak eta beste ogi-produktuak egiteko ere erabiltzen da (1).

Karramarro itxurako produktuen paketeek "karramarro imitazioa", "karramarro zaporeko itsaski" edo "surimi itsaski" etiketa izan dezakete, baina gobernuak etiketatzeko arauak bete behar dituzte. Japonian, surimietan oinarritutako itsaskiak kamaboko deitzen ohi dira (5).

Jatetxeetako menuetan, imitazioko karramarroa "krab" idatz daiteke, faltsua dela adierazteko.

Imitazioko karramarroa surimiz egina dago, hau da, arrain-haragi xehatua (sarritan pollock) desonatu eta garbitu egin da, gero beste osagai batzuekin konbinatu, berotu eta karramarro itxurako mozketetan eratu da.

Nutrizionalki benetako karramarroaren azpitik

Karramarro erreala nabarmen handiagoa da hainbat mantenugairetan karramarro imitazioarekin alderatuta.

Hona hemen nola konparatzen diren 3 ontzako (85 gramo) imitazio eta Alaska errege karramarroak (6, 7):

Biek kaloria kopuru antzekoa duten arren, karramarroen imitazio kalorien% 61 karbohidratoetatik datoz, eta Alaska errege kalaburuen% 85, berriz, proteinetatik datoz, karbohidratoetatik bat ere ez (6, 7).

Proteina sarrerarekin handitu eta karbohidratoak murrizten saiatzen ari bazara, adibidez, karbohidrato baxuko edo dieta zetogenikoa egiten ari bazara, benetako karramarroa hobeto egokituko litzateke zure helburuetara.

Karramarro imitazioarekin alderatuta, benetako karramarroa ere nabarmen handiagoa da hainbat bitamina eta mineraletan - B12 bitamina, zinka eta selenioa barne. Neurri batean surimi prozesatzean mantenugai batzuk garbitu egiten direlako gertatzen da (5,).

Bestalde, benetako karramarroak imitazio karramarroak baino sodio handiagoa izan ohi du, nahiz eta biek 2.300 mg-ko eguneroko mugan ekarpen handia egiten duten. Karramarro errealeko nahiz imitazioari gatza gehitzen zaio askotan, nahiz eta kopurua aldatu egiten den markaren arabera ().

Azkenik, benetako karramarroa, oro har, omega-3 gantz azidoetan imitazio karramarroa baino handiagoa da. Omega-3 aberatsa den olioa karramarro imitazioari gehi dakiokeen arren, hau ez da nagusi (,).

Kaloria-kopurua antzekoa izan arren, karramarro imitazio gehiago dago karbohidratoetan eta proteina, omega-3 koipe eta bitamina eta mineral ugari dago benetako karramarroan baino.

Osagai askorekin egina

Karramarro imitazioaren osagai nagusia surimi da, produktuaren% 35-50 pisuaren arabera ().

Karramarro imitazioaren beste osagai nagusiak hauek dira (2, 5,, 14):

• Ura: Orokorrean karramarro imitazioaren bigarren osagai ugariena, ura behar da ehundura egokia lortzeko eta produktuaren kostuak kontrolatzeko.
• Almidoia: Patata, garia, artoa edo tapioca almidoia maiz erabiltzen dira surimiak sendotzeko eta izozgarri bihurtzeko. Hala ere, gehiegizko almidoia erabiltzen bada kostuak murrizteko, produktua itsaskorra eta biguna bihur daiteke.
• Proteina: Arrautza zuriaren proteina da ohikoena, baina beste proteina batzuk, hala nola soja, erabil daitezke. Horiek karramarro imitazioaren proteina edukia areagotzen dute eta haren ehundura, kolorea eta distira hobetzen dituzte.
• Azukrea eta sorbitola: Horrek produktua izoztu eta desizoztu egiten laguntzen du. Gozotasun apur bat ere ematen dute.
• Landare olioa: Ekilore, soja edo bestelako landare olioak batzuetan ehundura, kolore zuria eta iraupena hobetzeko erabiltzen dira.
• Gatza (sodio kloruroa): Gatzak zaporea gehitzeaz gain, arrain xehatuek gel sendoa osatzen laguntzen diete. Funtzio berdinak betetzen dituen potasio kloruroak gatzaren zati bat ordezkatu dezake.

Osagai horiek kontserbatzaileekin eta beste gehigarri batzuekin konbinatu ondoren, karramarroen nahasketa egosi eta presionatzen da nahi diren formetara, baita hutsean zigilatu eta pasteurizatu ere, kaltegarriak izan daitezkeen bakterioak hiltzeko (5).

Karramarro imitazioaren osagai nagusia surimia da, normalean ura, almidoia, azukrea, arrautza zuringoak, landare olioa, gatza eta gehigarriak nahasten dira.

Koloratzaileak, kontserbatzaileak eta bestelako gehigarriak ditu

Hainbat gehigarri - saihestu nahiko zenituzkeen batzuk barne - karramarro imitazioari gehitzen zaizkio, nahi duzun kolorea, zaporea eta egonkortasuna lortzeko.

Karramarro imitazioan gehigarri arruntak honakoak dira (1, 5,):

• Oietakoak: Horiek osagaiak elkarrekin itsasten eta produktua egonkortzen laguntzen dute. Adibide gisa, carragenana eta xantano goma.
• Kolore gorriak: Karmina - kotxinilak izeneko akats txikietatik ateratzen dena - oso erabilia da karramarro gorria imitatzeko. Tomateari piperrautsa, erremolatxa zukua ateratzea eta likopenoa ere erabil daitezke.
• Glutamatoak: Glutamato monosodikoa (MSG) eta antzeko konposatu bat, disodiozko inosinatua, zaporea indartzeko balio dezakete.
• Beste aromatizatzaileak: Besteak beste, karramarroen benetako estraktua, karramarroen aromatizazio artifiziala eta mirina (hartzitutako arroz ardoa).
• Kontserbatzaileak: Sodio bentzoatoa eta fosfatoan oinarritutako hainbat gehigarri erabiltzen dira aldian-aldian bizitza hobetzeko.

FDAk orokorrean seguruak direla aitortzen duen arren, gehigarri horietako batzuk osasun arazoekin lotuta daude eta gehiago aztertu beharko dituzte (15).

Adibidez, MSGk buruko minak sor ditzake zenbait pertsonengan, eta carragenana, berriz, hesteetako kalteekin eta hanturarekin lotzen da animalien eta probeten azterketetan (,,).

Gainera, ikerketek erakutsi dute fosfatoen gehigarriek giltzurrunetako kalteak eta bihotzeko gaixotasunen arriskua handitu dezaketela, neurri batean gehigarrien fosfato-kontsumo handiak odol-hodiak kaltetu ditzakeelako. Giltzurrunetako gaixotasunak dituzten pertsonek arrisku handiagoa dute (,).

Gainera, zenbait jenderi kezkagarria iruditzen zaio karramarro imitazioa koloreztatzeko maiz erabiltzen den karmina intsektuetatik ateratzea.

Karramarro imitazioan hainbat gehigarri erabiltzen dira nahi den kolorea, zaporea eta egonkortasuna lortzeko. Horietako batzuk osasun kezka potentzialekin lotuta daude.

Gorabehera potentzialak

Hainbat arrazoi daude karramarro imitazioa ezaguna izateagatik. Bata bere prezio eskuragarria, hau da, benetako karramarroaren kostuaren 1/3 inguru (1).

Karramarro imitazioa ere komenigarria da, prestatu gabe plateretan gehitu baitaiteke. Gainera, karramarroen imitazio makila batzuk askatu eta mokadu tamainako zatietan biltzen dira, saltsarekin.

Karramarro imitazioko gehigarri guztiak kezkatzen bazaituzte, bertsio osasuntsuagoak daude - hot dog-en bertsio osasungarriak dauden bezala.

Adibidez, marka batzuek osagai naturalagoak dituzte, hala nola ilarraren almidoia, kanabera azukrea, itsas gatza, olo zuntza eta zapore naturalak.

Gainera, zenbait produktu glutenik gabeak dira eta genetikoki eraldatutako osagairik gabe eginak. Are gehiago, karramarro simulatu batzuk ziurtatuta egon daitezke itsaskiak modu iraunkorrean atera direla adierazteko.

Hala ere, produktu naturalago hauek% 30 inguru kostatzen dira eta ez daude hain erabilgarri.

Karramarro imitazioa merkea eta erosoa da. Marka batzuek osagai natural gehiago dituzte, baina gehiago ordainduko dituzu.

Balizko alde txarrak

Karramarro imitazioa benetako karramarroaren bertsio oso landua, gehigarria eta gehigarriagoa ez den bertsioa izateaz gain, ingurumenekoak, etiketatugabeak eta alergenikoak ere baditu.

Ingurumenaren gaineko eragina

Surimiak egiteko erabiltzen den zenbait pollock gehiegi arrantzatu da (animalia arriskuan dago, hala nola Steller itsas lehoiak, pollock jaten dutenak) edo beste itsas bizitzako habitatak kaltetzeko moduetan harrapatu dute.

Hori bai, surimi fabrikatzaileek gero eta gehiago erabiltzen dituzte haragi zuriko beste itsaski mota batzuk, hala nola bakailaoa, Ozeano Barekoa eta txipiroiak (1).

Arrainak ez diren haragiak erabiltzea ere posible da, hala nola oilaskoa, behi edo txerriki desozatua surimia egiteko - nahiz eta hori ez da ohikoa (1, 14).

Ingurumeneko beste arazo bat da surimiak egiteko erabiltzen den arrain xehatua hainbat aldiz garbitzen dela kolorea, ehundura eta usaina hobetzeko. Honek ur asko erabiltzen du eta hondakin-urak sortzen ditu, tratatu behar direnak ozeanoak kutsa ez ditzaten eta arrainak kaltetu ez ditzaten (1).

Etiketa okerra, Elikagaien Segurtasuna eta Elikagaien Alergiak

Karramarro imitazioko produktu batzuek ez dituzte itsaski osagaiak zehatz zerrendatzen, eta horrek elikagaien segurtasuna eta alergia arriskuak areagotzen ditu.

Ezinezkoa da benetako osagaiak jakitea proba berezirik egin gabe.

Espainian eta Italian erositako 16 surimi oinarritutako produktuak probatu zirenean,% 25ak DNA analisiaren bidez identifikatutako arrain espezie desberdinak zerrendatu zituen.

Etiketa okerreko produktu gehienak Asiako herrialdeetatik inportatu ziren. Etiketa batzuek ere ez zuten ohartu surimia arrainarekin egina zegoela, goiko janari alergeno bat. Elikagaien alergia etiketatzea beharrezkoa da EBko herrialdeetan eta AEBetan, baita inportatutako elikagaietan ere (,).

Produktuen etiketa zehaztugabeak eta desegokiak erreakzio alergikoa izateko arriskua areagotzen dute behar bezala ezagutzera ematen ez den osagai batekin.

Etiketa okerrak toxikoak izan daitezkeen arrainak ere ezkutatzen ditu. Izan ere, asimilatutako gaizki surimi asiako bi produktuek ciguatera intoxikazioarekin lotutako arrain espezie bat zuten, toxinetan oinarritutako itsaskien gaixotasunik maizenen berriena (,).

Janari alergiak baldin badituzu, komenigarria izango da etiketatu gabeko karramarroa saihestea - festetako hamaiketakoetan esaterako - alergeno arruntak har ditzakeelako, besteak beste, arraina, karramarroa ateratzea, arrautzak eta garia ().

Surimietan erabiltzen den pollocka beste itsas bizitza kaltetu dezaketen moduan biltzen da eta karramarroen imitazio gehiegizko ur kantitatea erabiltzen du. Karramarro imitazioan erabiltzen diren itsaskiak batzuetan gaizki etiketatzen dira, eta horrek elikagaien segurtasuna eta alergia arriskuak handitu ditzake.

Erabilera erraza

Karramarro imitazioa dendetako atal hozkailuan edo izoztuta aurki dezakezu. Hainbat mota saltzen dituzte, besteak beste, malutak, zatiak, makilak eta zatiak.

Karramarro imitazioa aurrez prestatuta dagoenez, paketetik zuzenean erabil ditzakezu plater hotzetarako, esate baterako, mokadutxoak eta entsalada, edo berotzen dituzun plateretara gehitu.

Hona hemen karramarro imitazioa erabiltzeko hainbat modu, motaren arabera sailkatuta:

Malutak edo puskak:

• Dips
• Zabaltzen
• Karramarro hotzaren entsalada
• Karramarro pastelak
• Salteatuak
• Frijituak
• Pasta platerak
• Kazolak
• Quiches
• Txupinak
• Quesadillas
• Pizza topping

Makilak:

• Aperitiboak koktel saltsarekin
• Kaliforniako estiloko sushi erroiluak
• Sandwicha biltzeak

Birrindua:

• Hosto handiko entsalada berdea
• Karramarro pastelak
• Letxuga biltzekoak
• Enchilada haragia
• Arrain takoak

Karramarroen imitazio plateren errezetak fabrikatzaileen webguneetan aurki daitezke askotan.

Karramarro imitazioa nahiko polifazetikoa da. Hala ere, elikadura eta osasun kontuak kontuan hartuta, hobe da ohiko errezetek baino okasio berezietan erabiltzea.

Aurrez prestatuta dagoenez eta hainbat mozketatan eskuragarri dagoenez, karramarro imitazioa erraza da hamaiketakoetan, entsaladetan eta plater nagusietan erabiltzeko.

Beheko lerroa

Karramarro imitazioa arrain xehatua almidoiarekin, arrautza zuringoekin, azukrearekin, gatzarekin eta gehigarriekin konbinatuz egindako oso elikagai prozesatua da, benetako karramarro haragiaren zaporea, kolorea eta ehundura imitatzeko.

Benetako karramarroa baino askoz ere gutxiago garestitzen den arren, ez da hain nutritiboa eta gehigarri zalantzagarriekin lotua.

Okasio berezi baterako plater bat egiten baduzu eta benetako karramarroarentzako aurrekonturik ez baduzu, karramarro imitazioa erabiltzeko erraza den alternatiba ona da.

Hala ere, eguneroko otorduetarako, aukeratu proteina merkeak, gutxien prozesatuak eta elikagarriak, hala nola bakailaoa, oilaskoa eta behi haragia.