Zenbat irauten du gurinak?

Alai

• Kultua vs. tradizionala
• Apalategia
• Nola esan gurina esne gaizki joan den
• Nola luzatu gurina esnearen iraupena
• Beheko lerroa

Tradizioz, gurina esne koipea iragazi ondoren geratzen den likidoa da gurina ekoizteko garaian. Izena gorabehera, gurina esne gantz gutxikoa da eta proteina iturri ona da, 8 gramo eman ditzake kopa bakarrean (250 ml) ().

Buttermilk zapore leuna du eta naturalki lodiagoa da ohiko esnearekin alderatuta. Azido laktikoaren eduki altuak labean gozatzeko aukera ematen du, eta produktua oso erabilia da ogia ekoizteko, krepeetan eta beste ogi bizkorretan (,).

Edari gisa ere asko kontsumitzen da, gazta bihurtuta edo saltsetan eta bustietan gehituta zaporea eta koherentzia leunagoa lortzeko (,).

Hala eta guztiz ere, zapore zaporetsua duelako, jende askok arazoak izaten ditu esateko esne txarra noiz joan den eta erabiltzeko segurua ez denean.

Artikulu honek gurin esneari buruz eta zenbat iraupen duen jakin behar duzun guztia esaten dizu.

Kultua vs. tradizionala

Zure tokiko janari dendan erosten duzun esnea - gurina esne kultua izenaz ere ezaguna - jatorriz baserri batean ekoiztutako esne tradizionalaren desberdina izan ohi da.

Esne-esne landatuak jogurtaren antzeko fabrikazio-prozesua jarraitzen du. Bakterioen kulturak (Lactococcus lactis ssp. lactis), gatza eta azido zitrikoak gehitzen zaizkio esne gaingabetuari eta hartzitu 14-16 orduz. Honek esne azukreak azido laktiko bihurtzen ditu eta zapore garratza sortzen du (,).

Aitzitik, esne tradizionala gurina egiteko prozesuaren azpiproduktu bat da. Koipea gurin landuetatik bereiztetik geratzen den likidoa da.

Gurina esne kultuarekin alderatuta, gurina tradizionala ez da hain garratza eta garratza ().

Esne pastorizatua Estatu Batuetan saltzeko, hau da, 71,7 ° C-ko tratamendu termikoa jasaten du gutxienez 15 segundotan, iraupen luzeagoa izateko eta bakterio kaltegarriak hiltzeko (6).

Dendetan eskuragarri dagoen esne-esne gehiena esne-esnea landuta badago ere, sukaldari eta sukaldaritzako aditu askok esne-esne tradizionalean oinarritzen dira zapore eta ehundura hobea lortzeko.

Esne gaixotua, esne gaingabetuz egina dago, erantsitako bakterio kultiboekin, gatzarekin eta azido zitrikoarekin. Aitzitik, gurina tradizionala gurina landutako gainerako likidoa da gurina egiteko prozesuan.

Apalategia

Esne gurinaren iraupena behatuz gero, produktu onena eta seguruena lortuko duzula ziurtatu daiteke.

Esne gurinak azido laktikoa eta diaketilo izenarekin ezagutzen den konposatu bat ditu, biek bere zapore mamitsu eta gurinari laguntzen diotenak. Denborarekin, gurinak esnegortzen jarraitzen du eta diazetiloa sortzen duten bakterioek behera egiten dute, produktu hain zaporetsua lortuz ().

Zure gurina esnatu baino lehen ez duzula erabiliko kezkatuta bazaude, izoztea izan daiteke onena. Hala ere, esne izozteak zure produktuaren ehundura eta zaporea aldatuko ditu eta normalean ondo funtzionatzen du gozogintzan.

Saihestu pasteurizatu gabeko esne-esnea erostea eta horrek elikagaiek eragindako gaixotasunak izateko arriskua areagotu dezakete ().

Gomendiaren gomendatutako epean erabilita, zure produktuak zapore bikaina eta kontsumoa segurua izatea bermatzen du. Erabili taula hau erreferentzia gisa:

Zure gurina esnea izoztea aukeratzen baduzu, jatorrizko ontzian izoztu ahal izango duzu, leku nahikoa izanez gero. Horrek paketea izozkailuan zabaltzen eta lehertu ez dadin laguntzen du. Bestela, ziurtatu gurina esnea hermetiko edukiontzi batean sartzen duzula.

Dena den, gurina esnea iraungitze-data baino lehen okerrera egin dezake manipulazio desegokia, tenperatura aldakorrak edo beste faktore batzuk direla eta. Horregatik, bilatu zure esnea gaizki joan denaren beste seinale batzuk, jarraian aipatzen direnak.

Esneak 14 egun iraun ditzake hozkailuan ireki ondoren eta iraungitze datatik harago ireki ezean. Hala ere, beti da onena lehenbailehen erabiltzea.

Nola esan gurina esne gaizki joan den

Iraungitze dataz gain, zure gurina esnea gaizki joan denaren beste seinale batzuk hauek izan daitezke:

• loditzea edo zatiak
• molde ikusgaia
• usain handia
• koloreztatzea

Orokorrean, erosi zenuenaren itxura desberdina bada, bandera gorria da.

Hauek kontutan hartu beharreko seinale orokorrak diren arren, zure gurina esnea gaizki joan delako kezkatzen bazara, hobe da gaixotu ez dadin baztertzea.

Zure esne-esneak aldaketarik baldin badu, hala nola usaina, ehundura, kolorea edo moldearen hazkundea, botatzeko garaia da.

Nola luzatu gurina esnearen iraupena

Zure gurina esnea ahalik eta denbora gehien mantentzen saiatzen ari bazara, ziurtatu higiene egokia lantzen duzunean. Adibidez, mantendu eskuak garbi, saihestu botilaren ezpainarekin zuzeneko harremana eta ez edan zuzenean bertatik.

Esneki gehienetan bezala, gurina beti 4,4 ° C (40 ° F) azpian hoztu behar da bakterioen hazkunde zabala ekiditeko. Saihestu ez gordetzea zure hozkailuaren atean, normalean tenperatura gorabehera gehien izaten baitute.

Saihestu gurin esnea giro tenperaturan ez uztea. Jarri berriro hozkailuan, erabili eta berehala, arrisku-eremura ez iristeko - 40-140 ° F (4,4-60 ° C) arteko tenperatura da, bakterioen hazkundea azkar handitzen delarik (8).

Azkenean, janari xahutzeaz kezkatzen bazara, erosi eskuragarri dagoen tamaina txikiena eta erabili gomendatutako iraupenaren barruan.

Gurina esne goizegi txarra izan ez dadin, landu higiene ona eta gorde hozkailuko zatirik hotzenean 4,4 ° C (40 ° F) azpitik.

Beheko lerroa

Buttermilk edari zaporetsua eta goxoa da, berez zapore ona duena eta sukaldaritzako eta sukaldaritzako aplikazio askotan ondo ematen duena.

Dendetan eskuragarri dagoen esne-esne gehiena esne-esne kultua izenarekin ezagutzen da, esne-esne tradizionalarekin alderatuta. Hala ere, biek iraupen laburra dute eta hozkailuan gorde behar dira 40 ° F (4,4 ° C) azpitik.

Ireki gabeko esne-izozkiak 14 egun arte iraun dezake hozkailuan eta iraungitze-data baino apur bat gehiago iraun dezake ireki gabe. Edukiontzi hermetiko batean irekita edo ireki gabe izoztu daiteke 3 hilabetez.

Zure esne usainaren edo itxuraren aldaketarik antzematen baduzu, hobe da botatzea gaixotu ez dadin.