Fruktosa handiko arto almibarra: azukrea bezala, edo okerragoa?

Alai

• Zer da Fruktosa handiko arto almibarra?
• Ekoizpen prozesua
• Fruktosa handiko arto almibarra eta ohiko azukrea
• Ondorioak osasunean eta metabolismoan
• Gehitutako Sugar Is Bad - Fruit is not
• Beheko lerroa

Hamarkadetan, fruktosa handiko arto almibarra erabiltzen da elikagai prozesatuetan gozagarri gisa.

Fruktosaren edukia dela eta, oso kritikatua izan da osasunean izan ditzakeen eragin kaltegarriak direla eta.

Jende askok azukrean oinarritutako beste edulkoratzaile batzuk baino are kaltegarriagoa dela diote.

Artikulu honek fruktosa altuko arto almibarra eta ohiko azukrea alderatzen ditu, bata bestea baino okerragoa den ala ez aztertuz.

Zer da Fruktosa handiko arto almibarra?

Fruktosa altuko arto almibarra (HFCS) arto almibarretik eratorritako edulkoratzailea da, artoarekin prozesatzen dena.

Elikagai prozesatuak eta freskagarriak gozatzeko erabiltzen da, batez ere Estatu Batuetan.

Mahaiko azukre arruntaren antzera (sakarosa), fruktosaz eta glukosaz osatuta dago.

Edulkoratzaile ezaguna bihurtu zen 1970eko hamarkadaren amaieran, ohiko azukrearen prezioa altua zenean, eta artoaren prezioak baxuak ziren gobernuen diru-laguntzak direla eta (1).

Erabilera 1975 eta 1985 artean asko igo zen arren, apur bat behera egin du edulkoratzaile artifizialen ospea gero eta handiagoa dela eta (1).

Fruktosa handiko arto almibarra azukrean oinarritutako edulkoratzailea da, Estatu Batuetako janari eta edari prozesatuetan erabiltzen dena. Azukre arruntak bezala, glukosa eta fruktosa azukre sinpleek osatzen dute.

Ekoizpen prozesua

Fruktosa altuko arto almibarra artoarekin (artoarekin) egina dago, normalean genetikoki eraldatuta (OGM).

Artoa lehen aldiz fresatzen da arto almidoia ekoizteko, eta gero gehiago prozesatzen da arto almibarra sortzeko ().

Arto almibarra glukosaz osatzen da gehienbat. Mahaiko azukre arruntaren (sakarosa) zaporea gozoagoa eta antzekoagoa izan dadin, glukosa horren zati bat fruktosa bihurtzen da entzimak erabiliz.

Fruktosa handiko arto almibarretan (HFCS) mota desberdinak fruktosa proportzio desberdinak ematen dituzte.

Adibidez, HFCS 90 - forma kontzentratuena -% 90 fruktosa duen bitartean, gehien erabiltzen den mota, HFCS 55,% 55 fruktosa eta% 42 glukosa ditu.

HFCS 55 sakarosaren (ohiko azukrea) antzekoa da, hau da,% 50 fruktosa eta% 50 glukosa.

Fruktosa handiko arto almibarra arto (arto) almidoi batetik ekoizten da, eta hori gehiago findu egiten da almibarra sortzeko. Mota ohikoenak mahai azukrearen antzeko fruktosa-glukosa erlazioa du.

Fruktosa handiko arto almibarra eta ohiko azukrea

Desberdintasun txikiak besterik ez daude 55 HFCS 55 -fruktosa handiko arto almibarretan ohikoena- eta azukre arruntaren artean.

Desberdintasun nagusia da fruktosa handiko arto almibarra likidoa dela -% 24 ura duela - mahaiko azukrea lehorra eta granulatua da.

Egitura kimikoari dagokionez, fruktosa eta glukosa fruktosa handiko arto almibarretan ez daude elkarrekin lotuta mahaiko azukre pikortuan bezala (sakarosa).

Horren ordez, elkarren ondoan flotatzen dute.

Desberdintasun horiek ez dute balio nutrizionalean edo osasun propietateetan eragiten.

Digestio sisteman azukrea fruktosa eta glukosa bihurtzen da; beraz, arto almibarrak eta azukreak itxura bera dute.

Gramoz gramoz, HFCS 55-k azukre arruntak baino fruktosa maila apur bat altuagoa du. Aldea oso txikia da eta ez da bereziki garrantzitsua osasun ikuspegitik.

Jakina, ohiko mahai azukrea eta% 90 fruktosa duen HFCS 90 alderatuz gero, ohiko azukrea askoz ere desiragarriagoa litzateke, fruktosa gehiegizko kontsumoa oso kaltegarria izan baitaiteke.

Hala ere, HFCS 90 oso gutxitan erabiltzen da, eta gero kantitate ñimiñoetan soilik bere goxotasun izugarria dela eta ().

Fruktosa handiko arto almibarra eta mahai azukrea (sakarosa) ia berdinak dira. Desberdintasun nagusia da fruktosa eta glukosa molekulak mahaiko azukrean lotzen direla.

Ondorioak osasunean eta metabolismoan

Azukretan oinarritutako edulkoratzaileak osasungarriak ez izateko arrazoi nagusia hornitzen duten fruktosa kopuru handia delako da.

Gibela da fruktosa kopuru garrantzitsutan metaboliza dezakeen organo bakarra. Gibela gainkargatzen zaizunean, fruktosa koipe bihurtzen du ().

Koipe horietako batzuk gibelean egon daitezke, gantz gantzari lagunduz. Fruktosa kontsumo handia ere intsulinarekiko erresistentziarekin, sindrome metabolikoarekin, gizentasunarekin eta 2. motako diabetearekin lotuta dago (,,).

Fruktosa handiko arto almibarrak eta ohiko azukreak fruktosa eta glukosa nahasketa oso antzekoa dute - 50:50 inguruko erlazioa dute.

Hori dela eta, osasunean eraginak neurri handi batean berdinak izatea espero zenuke, hainbat aldiz baieztatu baita.

Fruktosa altuko arto almibarraren eta ohiko azukrearen dosi berdinak alderatzerakoan, ikerketek erakusten dute ez dagoela desberdintasunik betetasun sentimenduetan, intsulinarekiko erantzunean, leptina mailetan edo gorputzeko pisuan eragindakoetan (,,, 11).

Horrela, azukrea eta fruktosa handiko arto almibarra oso berdinak dira osasun ikuspegitik.

Ikerketa askok erakusten dute azukreak eta fruktosa handiko arto almibarrak antzeko efektuak dituztela osasunean eta metabolismoan. Biak kaltegarriak dira soberan kontsumitzen direnean.

Gehitutako Sugar Is Bad - Fruit is not

Gehitutako azukrearen gehiegizko fruktosa osasuntsua den arren, ez da fruta jatea saihestu behar.

Fruta elikagai osoak dira, zuntz, mantenugai eta antioxidatzaile ugari dituztenak. Oso zaila da fruktosa gehiegi jatea, fruta osoetatik bakarrik lortzen baduzu ().

Fruktosaren osasunerako eragin negatiboak gehiegizko azukre gehigarriei bakarrik aplikatzen zaizkie, kaloria handiko Mendebaldeko dietarako ohikoak direnak.

Frutak fruktosa iturri natural aberatsenetakoak diren arren, osasunerako onurekin lotzen dira. Osasunean eragin kaltegarriak azukre erantsiaren gehiegizko kontsumoarekin lotuta daude.

Beheko lerroa

Fruktosa handiko arto almibarrarik ohikoena, HFCS 55, mahaiko azukre arruntaren ia berdina da.

Gaur egun bata bestea baino okerragoa dela iradokitzen duten frogak falta dira.

Beste modu batera esanda, biak berdin txarrak dira soberan kontsumitzen direnean.