Mahats olioa - Sukaldaritza olio osasuntsua al da?

Alai

• Zer da Mahats-olioa eta nola egiten da?
• Mahats olioa mantenugai gutxikoa da, baina Omega-6 azido koipetsuak
• Nola eragiten die mahats olioak zure osasunari?
• Olio ona al da sukaldatzeko?
• Beheko lerroa

Azken hamarkadetan mahats olioak gero eta ospea handiagoa izan du.

Osasuntsu gisa sustatu ohi da gantz poliinsaturatuen eta E. bitamina kopuru handiengatik.

Merkatariek diotenez, osasunerako mota guztietako onurak ditu, besteak beste, odoleko kolesterol maila jaistea eta bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua murriztea.

Artikulu honek gertaerak fikzioz bereizteko dauden ikerketa sakonak aztertzen ditu.

Zer da Mahats-olioa eta nola egiten da?

Mahats-olioa mahatsaren hazietatik prozesatzen da, ardogintzaren azpiproduktuak baitira.

Negozioaren ikuspegitik, olio hori ekoiztea ideia bikaina da. Milaka urte daramatzate ardo fabrikatzaileek alferrikako azpiproduktu horren tonekin.

Aurrerapen teknologikoak direla eta, fabrikatzaileek olioa hazietatik atera eta etekinak atera ditzakete.

Olioak lantegietan erauzi ohi dira haziak xehatuz eta disolbatzaileak erabiliz, baina hazi- eta landare-olio mota osasuntsuagoak hotzarekin edo kanporatzailearekin presionatzen dira.

Zenbait pertsona kezkatuta daude disolbatzaile toxikoen aztarnek, hala nola hexanoak, pertsonen osasunean eragin dezaketenez.

Hala ere, ia disolbatzaile guztiak landare olioetatik ateratzen dira fabrikazio prozesuan.

Une honetan ez dago jakiterik landare-olioetan dauden hexanoaren aztarnak jendearengan kalteak eragiten dituzten ala ez, baina hexanoaren ingurumenaren aurkako efektuak kezkagarriagoak dira. Ikerketa orain alternatiba berdeagoak garatzera bideratzen da ().

Zure olioak ez badu esplizituki nola prozesatzen den adierazten, orduan suposatu beharko zenuke hexanoa bezalako produktu kimikoak erabiliz atera dela.

Mahats-olioa mahats hazietatik ateratzen da, ardogintzako azpiproduktu bat. Prozesu honetan hainbat produktu kimiko izaten dira normalean, disolbatzaile hexano toxikoa barne.

Mahats olioa mantenugai gutxikoa da, baina Omega-6 azido koipetsuak

Mahats-olioaren osasun-adierazpenak elikagai, antioxidatzaile eta gantz poliinsaturatuen kopuru altuetan oinarritzen dira.

Mahats olioaren gantz azidoen konposizioa honako hau da:

• Saturatuak: 10%
• Monoinsaturatuak: 16%
• Poliinsaturatuak: 70%

Gantz poliinsaturatu asko ditu, batez ere omega-6. Zientzialariek espekulatu dute omega-6 gantz kopuru handiak, omega-3ekiko, gorputzeko hantura areagotu dezakeela (3).

Teoria hori omega-6 gantz-azidoak dituzten elikagaiak gaixotasun kronikoa izateko arrisku handiagoarekin lotu dituzten behaketa-ikerketek babesten dute.

Hala ere, kontrolatutako ikerketek erakusten dute azido linoleikoa - mahats olioaren omega-6 gantz azido mota - ez duela hanturazko markatzaileen odol maila handitzen (,).

Gaur egun ezezaguna da omega-6 gantz-azido ugari hartzeak gaixotasuna sustatzen duen ala ez. Beharrezkoak dira omega-6 gantz azidoek bihotzeko gaixotasunak bezalako puntu gogorretan dituzten ondorioak aztertzeko kalitate handiko ikerketak ().

Mahats olioak ere bitamina kantitate esanguratsuak ditu. Koilarakada batek 3,9 mg bitamina ematen du, hau da, RDAren% 19 (9).

Hala ere, kaloria, mahats olioa ez da E bitamina iturri ikusgarria.

Ia ez da beste bitaminarik edo mineralik aurkitzen mahats olioan.

Mahats olioak E bitamina eta antioxidatzaile fenoliko ugari ditu. Omega-6 gantz poliinsaturatuen iturri aberatsa ere bada. Zientzialariek teorizatu dute omega-6 gehiegi jatea kaltegarria izan daitekeela.

Nola eragiten die mahats olioak zure osasunari?

Oso ikerketa gutxik ikertu dute mahats olioak gizakiaren osasunean dituen ondorioak.

Bi hilabeteko ikerketa batek 44 emakumezko gehiegizko pisuarekin edo gizenekin alderatu ditu mahatsondoak edo ekilore olioa egunero hartzeak osasunean dituen ondorioak.

Ekilore olioa hartzearekin alderatuta, mahats olioak intsulinarekiko erresistentzia hobetu zuen eta C-proteina erreaktiboaren (CRP) maila murriztu zuen, hanturazko markatzaile arrunta ().

Badirudi plaketen aurkako efektuak ere badituela, hau da, zure odolak koagulatzeko duen joera murrizten du ().

Hala ere, mahats olio batzuek hidrokarburo aromatiko polizikliko (HAP) maila potentzialki kaltegarriak izan ditzakete, animalietan minbizia eragiten dutela jakina (12).

Ezezaguna da arazo hau zenbateraino dagoen zabalduta edo kezkatzeko benetako arrazoia den. Beste landare olio batzuk, hala nola ekilore olioa, HAPekin kutsatuta egon daitezke ().

Kalitate handiko mahats olioak zenbait abantaila izan ditzakeela adierazten duten zenbait zantzu badaude ere, une honetan ezin da erreklamazio sendorik egin.

Ikerketa falta da gizakietan mahats-olioak osasunean dituen ondorioei buruz. Hala ere, egungo ebidentziak iradokitzen du odolaren koagulazioa murriztu eta hantura gutxitu dezakeela.

Olio ona al da sukaldatzeko?

Mahats olioak erretze puntu altua du.

Hori dela eta, frijitzea bezalako bero handiko sukaldaritzarako aukera on gisa iragartzen da.

Hala ere, aholku txarra izan daiteke hau, mahats olioak ere gantz azido poliinsaturatu ugari baitu. Gantz hauek oxigenoarekin erreakzionatu ohi dute bero handian, konposatu kaltegarriak eta erradikal askeak eratuz (14,).

Mahats-olioak koipe poliinsaturatu ugari duenez, benetan da frijitzeko erabil dezakezun oliorik okerrenetako bat.

Bero handiko frijitzeko sukaldeko olio osasuntsuenak gehienbat gantz saturatuak edo gantz monoinsaturatuak dituztenak dira, hala nola oliba olioa, berotzean oxigenoarekin erreakzionatzeko aukera gutxiago dutelako.

Hori dela eta, mahats olioa frijitzeko ekidin beharko zenuke. Horren ordez, entsalada edo maionesa eta labean egindako produktuen osagai gisa erabil dezakezu.

Mahats olioa bero altuarekiko sentikorra da eta ez da frijitzeko erabili behar. Hala ere, segurtasunez erabil daiteke entsalada janzteko edo labean saltzeko.

Beheko lerroa

Mahats olioa mahats hazietatik prozesatzen da, ardogintzako azpiproduktu ugari baitira.

E bitamina eta antioxidatzaile fenoliko ugari ditu, baita omega-6 gantz azido ugari ere. Zoritxarrez, mahats olioari buruzko ikerketarik ez dago, beraz, osasunean dituen ondorioak ez dira guztiz ulertzen.

Mahats olioa entsaladako apailatzetan edo labean saltzerakoan okerrik ez dagoen arren, gantz azido poliinsaturatuen maila altuak desegokia egiten du bero handiko sukaldaritzarako, adibidez, frijitzeko.

Sukaldeko olio osasuntsua bilatzen baduzu, oliba olioa izan daiteke zure aukerarik onenetako bat.