Zertarako balio du gelatinak? Abantailak, erabilerak eta gehiago

Alai

• Zer da Gelatina?
• Ia osorik proteinez osatuta dago
• Gelatinak artikulazioetako eta hezurren osasuna hobetu dezake
• Gelatinak azalaren eta ilearen itxura hobetu dezake
• Garunaren funtzioa eta buruko osasuna hobetu ditzake
• Gelatinak pisua galtzen lagun dezake
• Gelatinaren beste abantaila batzuk
• Lo egiten lagun zaitzake
• 2. motako diabetesarekin lagun dezake
• Hesteen osasuna hobetu dezake
• Gibeleko kalteak murriztu ditzake
• Minbiziaren hazkundea moteldu dezake
• Nola egin zure gelatina
• Osagaiak
• Jarraibideak
• Beheko lerroa

Gelatina kolagenotik eratorritako proteina produktua da.

Osasun onura garrantzitsuak ditu aminoazidoen konbinazio bereziagatik.

Gelatinak artikulazioen osasunean eta garuneko funtzioan zeresana duela frogatu da eta larruazalaren eta ilearen itxura hobetu dezake.

Zer da Gelatina?

Gelatina kolagenoa egosiz egindako produktua da. Ia guztiz proteinaz egina dago, eta bere aminoazidoen profil berezia osasunerako onura ugari ematen dizkio (,,).

Kolagena gizakietan eta animalietan aurkitzen den proteina ugariena da. Gorputzeko ia leku guztietan aurkitzen da, baina larruazalean, hezurretan, tendoietan eta lotailuetan ugariena da ().

Ehunei indarra eta egitura eskaintzen die. Adibidez, kolagenoak larruazalaren malgutasuna eta tendoien indarra handitzen du. Hala ere, zaila da kolagenoak jatea, orokorrean animalien gustagarriak ez diren lekuetan aurkitzen baita ().

Zorionez, zati hauetatik kolagena erauz daiteke uretan irakinez. Jendeak askotan egiten du zopa salda egiten ari denean zaporea eta mantenugaiak gehitzeko.

Prozesu horretan ateratako gelatina zaporerik gabea eta kolorerik gabekoa da. Ur epeletan disolbatzen da, eta gelatina antzeko ehundura hartzen du hozten denean.

Horrek erabilgarria izan du elikagai ekoizteko gelifikatzaile gisa, Jell-O eta gozoki gozokiak bezalako produktuetan. Hezur salda gisa edo osagarri gisa ere kontsuma daiteke (6).

Batzuetan, gelatina gehiago prozesatzen da kolageno hidrolizato izeneko substantzia sortzeko, gelatina bezalako aminoazido berdinak dituena eta osasunerako onura berak dituena.

Hala ere, ur freskoetan disolbatzen da eta ez du gelatina osatzen. Horrek esan nahi du gustagarriagoa izan daitekeela pertsona batzuen osagarri gisa.

Bai gelatina bai kolageno hidrolizatua hauts edo granulu moduan osagarri gisa daude eskuragarri. Gelatina orri moduan ere eros daiteke.

Hala ere, ez da egokia veganoentzat, animalien zatiez egina dagoelako.

Gelatina kolagenoa egosiz egiten da. Ia guztiz proteina da eta osasunerako onura ugari ditu. Elikagaien ekoizpenean erabil daiteke, hezur salda moduan jan edo osagarri gisa hartu.

Ia osorik proteinez osatuta dago

Gelatina% 98-99 proteina da.

Hala ere, osatu gabeko proteina da, ez dituelako funtsezko aminoazido guztiak. Zehazki, ez du triptofano aminoazido esentzialik (7).

Hala ere, ez da arazoa, nekez jaten baituzu gelatina proteina iturri bakarra den aldetik. Erraza da triptofanoa proteina ugari duten beste elikagai batzuetatik lortzea ere.

Hona hemen ugaztunen () gelatinaren aminoazido ugarienak:

• Glizina: 27%
• Proline: 16%
• Valine: 14%
• Hidroxiprolina: 14%
• Azido glutamikoa: 11%

Aminoazidoen konposizio zehatza erabilitako animalia ehun motaren eta prestatzeko metodoaren arabera aldatzen da.

Interesgarria da gelatina glizina aminoazidoaren elikagai iturri aberatsena dela, eta hori oso garrantzitsua da zure osasunerako.

Ikerketek erakutsi dute, zure gorputzak egin dezakeen arren, normalean ez duzula zure beharrak estaltzeko adina lortuko. Horrek esan nahi du garrantzitsua dela zure dietan nahikoa jatea ().

Gainerako% 1-2ren mantenugaien edukia aldatu egiten da, baina urez eta bitamina eta mineral kopuru txikiz osatuta dago sodioa, kaltzioa, fosforoa eta folatoa (9).

Hala ere, oro har, gelatina ez da bitamina eta mineral iturri aberatsa. Hobeto esanda, osasunerako dituen onurak aminoazidoen profil bereziaren emaitza dira.

Gelatina% 98-99 proteinaz osatuta dago. Gainerako% 1-2 ura eta bitamina eta mineral kopuru txikia da. Gelatina glizina aminoazidoaren elikagai iturri aberatsena da.

Gelatinak artikulazioetako eta hezurren osasuna hobetu dezake

Ikerketa askok gelatinaren eraginkortasuna ikertu dute artikulazioetako eta hezurreko arazoetarako tratamendu gisa, hala nola artrosia.

Artrosia da artritisaren forma ohikoena. Artikulazioen arteko kartilago kuxinagarria hausten denean gertatzen da, mina eta zurruntasuna sortuz.

Ikerketa batean, artrosia zuten 80 pertsonei gelatina osagarria edo plazeboa eman zitzaien 70 egunez. Gelatina hartu zutenek minaren eta artikulazioen zurruntasunaren murrizketa nabarmena izan zuten ().

Beste ikerketa batean, 97 kirolariri gelatina osagarria edo plazeboa eman zitzaien 24 astetan. Gelatina hartu zutenek giltzaduretako mina nabarmen murriztu zuten, bai atsedenaldian, bai jardueran, plazeboa emandakoekin alderatuta ().

Ikerketen berrikuspen batek aurkitu zuen gelatina mina tratatzeko plazeboa baino handiagoa zela. Hala ere, berrikuspenean ondorioztatu zen jendeak artrosia tratatzeko erabiltzeko gomendatzeko ebidentzia nahikorik ez zegoela ().

Gelatina osagarriekin salatzen diren bigarren mailako efektu bakarrak zapore desatsegina eta betetasun sentimenduak dira. Aldi berean, ebidentzia batzuk daude artikulazioetako eta hezurreko arazoetan dituzten eragin positiboak (,).

Arrazoi hauengatik, komeni da gelatina osagarriei probatzea merezi izatea arazo horiek bizi badituzu.

Artikulazio eta hezur arazoetarako gelatina erabiltzeko ebidentzia batzuk daude. Bigarren mailako efektuak minimoak direnez, osagarri gisa kontuan hartu beharrekoa da.

Gelatinak azalaren eta ilearen itxura hobetu dezake

Gelatina osagarrietan egindako ikerketek emaitza positiboak erakusten dituzte larruazalaren eta ilearen itxura hobetzeko.

Ikerketa batean emakumeek 10 gramo txerriki edo arrain kolageno jan zituzten (gogoratu kolagenoa dela gelatinaren osagai nagusia).

Emakumeek larruazaleko hezetasuna% 28 handitu zuten txerri kolagenoa hartu eta zortzi aste igaro ondoren, eta% 12 igo zen hezetasuna arrain kolagenoa hartu ondoren (15).

Ikerketa beraren bigarren zatian, 106 emakumeri 84 gramo arrain kolageno edo plazeboa egunero jateko eskatu zitzaien 84 egunez.

Ikerketak aurkitu zuen parte-hartzaileen larruazalaren kolagenoaren dentsitatea nabarmen handitu zela arrainen kolagenoan emandako taldean, plazebo taldearekin alderatuta (15).

Ikerketen arabera, gelatina hartzeak ilearen lodiera eta hazkundea ere hobetu dezake.

Ikerketa batek gelatina osagarria edo plazeboa eman zien 50 asteko alopezia duten 24 pertsonei, ile galera mota bati.

Ile kopurua% 29 igo da gelatina emandako taldean, plazebo taldean% 10 pasatxoarekin alderatuta. Ile masa ere% 40 handitu zen gelatina osagarriarekin, plazebo taldean% 10 gutxitu zenean (16).

Beste ikerketa batek antzeko aurkikuntzak jakinarazi zituen. Parte-hartzaileei 14 gramo gelatina eman zizkieten egunean, eta, ondoren, batez besteko hazkundea% 11 inguruko hazkundea izan zuten (17).

Ebidentziaren arabera, gelatinak larruazaleko hezetasuna eta kolagenoaren dentsitatea areagotu ditzake. Ilearen lodiera ere handitu dezake.

Garunaren funtzioa eta buruko osasuna hobetu ditzake

Gelatina glizinan oso aberatsa da, garuneko funtzioarekin lotura izan duena.

Ikerketa batek ikusi zuen glizina hartzeak memoria eta arretaren zenbait alderdi nabarmen hobetu zituela ().

Glizina hartzea buruko osasuneko nahaste batzuen hobekuntzarekin ere lotu izan da, hala nola eskizofrenia.

Eskizofrenia zerk eragiten duen guztiz argi ez badago ere, aminoazidoen desorekek zeresana izan dezaketela uste dute ikerlariek.

Glizina eskizofrenia duten pertsonen artean aztertu den aminoazidoetako bat da eta glizina osagarriek sintoma batzuk gutxitzen dituztela frogatu da (18).

Halaber, gaixotasun obsesibo-konpultsiboaren (OCD) eta gorputzeko dismorfismoaren (BDD) sintomak murrizten dituela aurkitu da ().

Glizinak, gelatinaren aminoazidoak, memoria eta arreta hobetu ditzake. Gainera, buruko osasuneko zenbait egoeren sintomak murrizten dituela aurkitu da, hala nola eskizofrenia eta OCD.

Gelatinak pisua galtzen lagun dezake

Gelatina ia gantzik eta karbohidrorik gabea da, egiten den moduaren arabera, beraz, nahiko kaloria gutxi du.

Ikerketek erakusten dute pisua galtzen ere lagun dezakeela.

Ikerketa batean, 22 laguni 20 gramo gelatina eman zitzaizkien. Ondorioz, gosea murrizten duten hormonen gorakada izan zuten eta gelatinak asetzen lagundu zituela jakinarazi zuten ().

Ikerketa askok aurkitu dute proteina ugariko dietak osoago sentitzen lagun zaitzakeela. Hala ere, jaten duzun proteina motak paper garrantzitsua betetzen duela dirudi (,).

Ikerketa batek 23 pertsona osasuntsu eman zituen gelatina edo kaseina, esnean aurkitutako proteina, 36 ordutan dietako proteina bakarra izan zelarik. Ikertzaileek aurkitu dute gelatinak gosea kaseinak baino% 44 gehiago murrizten duela ().

Gelatinak pisua galtzen lagun dezake. Kaloria gutxi du eta gosea murrizten eta betetasun sentimenduak areagotzen laguntzen duela frogatu da.

Gelatinaren beste abantaila batzuk

Ikerketen arabera, gelatina jatearekin lotutako osasunerako beste onura batzuk egon daitezke.

Lo egiten lagun zaitzake

Glazina aminoazidoa, gelatinan ugaria dena, hainbat ikerketetan erakutsi da loa hobetzen laguntzeko.

Kalitate handiko bi ikerketetan, parte-hartzaileek 3 gramo glizina hartu zituzten oheratu aurretik. Loaren kalitatea nabarmen hobetu zuten, lo hartzeko denbora errazago zuten eta hurrengo egunean ez ziren nekatu (24, 25).

1-2 koilarakada inguru (7-14 gramo) gelatina 3 gramo glizina () emango lirateke.

2. motako diabetesarekin lagun dezake

Gelatinak pisua galtzen laguntzeko gaitasuna onuragarria izan daiteke 2. motako diabetesa dutenentzat, gizentasuna arrisku faktore nagusietako bat baita.

Horretaz gain, ikerketek aurkitu dute gelatina hartzeak 2 motako diabetesa duten pertsonei odoleko azukrea kontrolatzen ere lagun diezaiekeela.

Ikerketa batean, 2 motako diabetesa zuten 74 pertsonei 5 gramo glizina edo plazeboa ematen zitzaien egunero hiru hilabetez.

Glizina emandako taldeak HbA1C irakurketak nabarmen txikiagoak izan zituen hiru hilabeteren buruan, baita hantura murriztua ere. HbA1C pertsonaren batez besteko odol azukre mailak neurtzen ditu denboran zehar, beraz irakurketa baxuagoek odol azukre kontrol hobea dakarte ().

Hesteen osasuna hobetu dezake

Gelatinak ere hesteetako osasunean zeresana izan dezake.

Arratoiei buruzko ikerketetan, gelatinak tripako horma kaltetik babesten laguntzen zuela frogatu zen, nahiz eta hori nola egiten den ez den guztiz ulertzen ().

Gelatinaren aminoazidoetako bat, azido glutamikoa izenekoa, gorputzean glutamina bihurtzen da. Glutaminak tripako hormaren osotasuna hobetzen duela eta "tripa iheskorra" () saihesten laguntzen duela frogatu da.

"Tripa iheskorra" da hesteetako horma iragazkorregia bihurtzen denean, bakteriak eta kaltegarriak izan daitezkeen beste substantzia batzuk hesteetatik odolera igarotzea ahalbidetzen duena, normalean ez litzatekeen prozesua ().

Honek hesteetako ohiko egoeretan laguntzen duela uste da, hala nola kolon irritable sindromea (IBS).

Gibeleko kalteak murriztu ditzake

Ikerketa askotan glizinak gibelean duen babes efektua ikertu dute.

Glizinak, hau da, gelatinaren aminoazido ugariena, alkoholarekin erlazionatutako gibeleko kalteak laguntzen dituela frogatu da.Ikerketa batean, glizina emandako animaliek gibeleko kalteak murriztu zituzten ().

Gainera, gibeleko lesioak dituzten untxiei buruzko ikerketak aurkitu du glizina emateak gibeleko funtzioa eta odol-fluxua areagotzen dituela ().

Minbiziaren hazkundea moteldu dezake

Animaliek eta giza zelulek egindako lehen ikerketek adierazi dutenez, gelatinak zenbait minbizi haztea moteldu dezake.

Saiakuntza-hodietan gizakien minbizi-zelulen inguruko ikerketan, txerri-azalaren gelatinak urdaileko minbizia, koloneko minbizia eta leuzemiaren zelulen hazkundea murriztu zuen ().

Beste ikerketa batek aurkitu zuen txerri larruazaleko gelatinak saguen bizitza minbizi tumoreekin luzatzen zuela ().

Gainera, sagu bizidunen ikerketan aurkitu da tumoreen tamaina% 50-75 txikiagoa dela glizinazko dieta handia izan duten animalietan ().

Hori esanda, gomendioak egin aurretik askoz ere gehiago ikertu behar da.

Aurreko ikerketen arabera, gelatinaren aminoazidoek loaren kalitatea hobetzen lagun dezakete, odoleko azukre maila jaitsi eta tripa babesten lagun dezakete.

Nola egin zure gelatina

Gelatina denda gehienetan eros dezakezu edo etxean prestatu animalia zatietatik.

Edozein animalitako zatiak erabil ditzakezu, baina iturri ezagunak behia, txerria, arkumea, oilaskoa eta arraina dira.

Zeuk egiten saiatu nahi baduzu, hona hemen nola:

Osagaiak

• 3-4 kilo (1,5 kg inguru) animalien hezurrak eta ehun konektiboa
• Ur nahikoa hezurrak estaltzeko
• Koilarakada 1 (18 gramo) gatz (aukerakoa)

Jarraibideak

1. Jarri hezurrak lapikoan edo eltze geldoan. Gatza erabiltzen baduzu, gehitu orain.
2. Edukia estaltzeko adina ur bota.
3. Irakiten jarri eta gero sua murriztu.
4. Su eztian su eman 48 ordu arte. Zenbat eta denbora gehiago egosi, orduan eta gelatina gehiago aterako duzu.
5. Iragazi likidoa, eta utzi hozten eta solidotzen.
6. Kendu gainazaletik edozein gantz eta bota.

Hezur-salda nola egiten den oso antzekoa da, gelatina iturri zoragarria ere bada.

Gelatina astebetez egongo da hozkailuan edo urtebetez izozkailuan. Erabili saltsetan eta saltsetan nahastuta, edo gehitu postreetan.

Zurea egiteko astirik ez baduzu, orri, granulu edo hauts moduan ere eros daiteke. Aurretik prestatutako gelatina janari edo likido beroetan nahastu daiteke, gisatuak, saldak edo saltsak.

Janari edo edari hotzak horrekin gotortzea ere posible da, irabiatuak eta jogurtak barne. Nahiago duzu horretarako kolageno hidrolizatua erabiltzea, gelatina bezalako osasunerako onura berak baititu gelatina itxurako ehundurarik gabe.

Gelatina etxean edo aurrez prestatuta eros daiteke. Saltsetan, saltsetan edo irabiatuetan nahastu daiteke.

Beheko lerroa

Gelatina proteinetan aberatsa da, eta osasunerako onura ugari eskaintzen dizkion aminoazidoen profil bakarra du.

Badaude frogak gelatinak artikulazioetako eta hezurreko mina murriztu dezakeela, garuneko funtzioa handitu eta larruazalaren zahartzearen seinaleak murrizten lagun dezakeela.

Gelatina kolorerik gabea eta zaporerik gabea denez, oso erraza da zure dietan sartzea.

Etxean gelatina egin dezakezu errezeta sinple bat jarraituz edo aurrez prestatuta eros dezakezu eguneroko janari eta edariei gehitzeko.