Arrain gordina jatea segurua eta osasuntsua al da?

Alai

• Arrain gordinen plater motak
• Arrain gordinaren infekzio parasitoak
• Gibeleko Flukes
• Teniak
• Zizareak
• Bakterioen infekzioak
• Arrain gordinak kutsatzaile kopuru handiagoa izan dezake
• Zer onura ditu arrain gordina jateak?
• Nola gutxitu arrain gordinaren arriskuak
• Beheko lerroa

Hainbat arrazoi praktiko daude jendeak arraina jan aurretik prestatzea baino gordinik zerbitzatzea baino.

Garrantzitsuena, sukaldaritzak gaixotasunak sor ditzaketen bakterioak eta parasitoak hiltzen ditu.

Hala ere, batzuek nahiago dute arrain gordinaren ehundura eta zaporea. Japonian bereziki ezaguna da sushi eta sashimi bezalako plateren zati gisa.

Baina zenbateraino da segurua arrain gordina? Artikulu honek arriskuak eta onurak berrikusten ditu.

Arrain gordinen plater motak

Arrain gordinak gero eta gehiago dira. Hona hemen adibide batzuk:

• Sushi: Japoniako plateren kategoria, sushi arroz prestatua eta ozpinarekin eta beste hainbat osagai ditu, arrain gordina barne.
• Sashimi: Arrain gordinak edo haragi gordinak osatutako beste japoniar plater bat.
• Poke: Otsaileko entsalada tradizionalki ondu eta barazkiekin nahastutako arrain gordinaren zatiekin egina.
• Ceviche: Arin marinatutako itsaski plater bat Latinoamerikan ezaguna. Normalean limoi edo lima zukuan ondutako arrain gordina izaten da.
• Carpaccio: Italian ohikoa den carpaccioa jatorriz xerratan edo xehatutako behi gordinaz osatutako platera da. Terminoak beste haragi gordin edo arrain mota batzuekin osatutako antzeko platerak ere har ditzake.
• Koi pla: Asiako hego-ekialdeko plater bat, fin-fin txikitutako arrain gordinak osatutako lima zukuarekin eta beste hainbat osagaiekin osatua, arrain saltsa, baratxuria, piperminak, belarrak eta barazkiak.
• Arantzak Herbehereetan ohikoa den sardinzar gordin marinatua.
• Gravlax: Azukrea, gatza eta aneta ondutako izokin gordinaz osatutako plater nordikoa. Tradizioz mostaza saltsarekin jaten da.

Plater hauek mundu osoko elikagaien kulturaren zati garrantzitsua dira.

Arrain gordina osagai nagusia da mundu osoko hainbat plateretan, besteak beste, sushi, sashimi eta ceviche.

Arrain gordinaren infekzio parasitoak

Parasitoa beste bizidun bat, ostalaria izenarekin ezagutzen dena, trukean inolako onurarik eskaini gabe elikatzen den landare edo animalia da.

Parasito batzuek ageriko sintoma akuturik eragiten ez duten arren, askok kalte larriak sor ditzakete epe luzera.

Gizakien infekzio parasitoak osasun arazo nagusia dira herrialde tropikal askotan. Horietako asko kutsatutako edateko uraren edo gaizki prestatutako janarien bidez transmititzen dira, arrain gordina barne.

Hala ere, arrisku hori gutxitu dezakezu arrain gordina erosiz jatetxe edo hornitzaile fidagarrietan, behar bezala manipulatu eta prestatu duten hornitzaileei.

Jarraian, arrain gordina edo gutxi egosia jan ondoren gizakiei kutsa dakizkiekeen gaixotasun parasito nagusien ikuspegi orokorra dago.

Gibeleko Flukes

Gibeleko flukuak opistorchiasis izenez ezagutzen den gaixotasuna eragiten duten zizare lauen parasitoen familia da.

Infekzioak ohikoenak dira Asia, Afrika, Hego Amerika eta Ekialdeko Europako eskualde tropikaletan ().

Ikerlariek kalkulatu dutenez, mundu osoan 17 milioi pertsona inguru daude, gehienak Asiako hego-ekialdean, opistorkiasiak eraginda.

Helduen gibeleko flukuak kutsatutako gizakien eta beste ugaztunen gibeletan bizi dira, eta han odolaz elikatzen dira. Gibela handituta, behazun hodien infekzioa, behazun hantura, erkameak eta gibeleko minbizia sor ditzakete ().

Badirudi opistorhoriasiaren arrazoi nagusia arrain gordina edo gaizki egosita kontsumitzea dela. Garbitu gabeko eskuak eta janaria prestatzeko gainazal zikinek eta sukaldeko tresneriek ere badute zeresana (,).

Teniak

Arrain-teniak ur gezako arrain gordinak edo gutxi egosita edo ur gezako ibaietan sortzen diren itsasoko arrainak jaten dituzten pertsonei transmititzen zaizkie. Izokina sartzen da.

Gizakiak kutsatzen dituen parasito handienak dira, 49 metro (15 metro) arteko luzera dutenak. Zientzialariek kalkulatu dute 20 milioi pertsona kutsatu daitezkeela mundu osoan (,).

Arrainen teniak askotan sintomarik eragiten ez duten bitartean, difilobotriasia izenez ezagutzen den gaixotasuna sor dezakete.

Difilobotriasia-ren sintomak arinak izan ohi dira eta nekea, urdaileko ondoeza, beherakoa edo idorreria dira.

Teniak ostalariaren hesteetatik mantenugai kopuru handiak lapur ditzakete, batez ere B12 bitamina. Horrek B12 bitamina maila baxua edo gabezia ekar dezake ().

Zizareak

Zizareak birus parasitoek anisakiasis izeneko gaixotasuna sor dezakete. Zizareak itsasoko arrainetan edo bizitzaren zati bat itsasoan ematen duten arrainetan bizi dira, hala nola izokina.

Infekzioak ohikoenak dira arrainak gordinik edo arinki desugertutako edo gatzatuta jaten diren eskualdeetan, Eskandinavia, Japonia, Herbehereak eta Hego Amerika barne.

Arrainek eragindako beste parasito askok ez bezala, Anisakis zizareak ezin dira gizakietan oso denbora luzez bizi.

Hesteetako horman barrena sartzen saiatzen dira, bertan itsatsita geratzen dira eta azkenean hiltzen dira. Honek erreakzio immunologiko larria eragin dezake hantura, urdaileko mina eta oka eragitea (,).

Anisakiasiak erreakzio immunologikoak ere sor ditzake, nahiz eta zizareak hilda egon arraina jaten denean ().

Birus parasitarioen beste familia batek gnathostomiasis () izenarekin ezagutzen den gaixotasuna sor dezake.

Zizare hauek Asia hego-ekialdean, Latinoamerikan, Indian eta Hegoafrikan dauden arrain, hegazti eta igel gordinetan edo gutxi egosita daude. Hala ere, infekzioa arraroa da Asiatik kanpo.

Sintoma nagusiak urdaileko mina, oka, jateko gogoa galtzea eta sukarra dira. Zenbait kasutan, larruazaleko lesioak, erupzioak, azkurak eta hantura sor ditzake ().

Ostalariaren gorputzean larba parasitoek migratzen duten lekuaren arabera, infekzioak arazo larriak sor ditzake hainbat organotan.

Arrain gordinak aldizka jateak infekzio parasitoak izateko arriskua areagotzen du. Arrainek eragindako parasito asko gizakiengan bizi daitezke, nahiz eta gehienak arraroak izan edo tropikoetan bakarrik aurkitu.

Bakterioen infekzioak

Arraina prestatzeko beste arrazoi bat janari intoxikazio arriskua da.

Elikagaien intoxikazioen sintoma nagusiak urdaileko asaldura, goragaleak, botaka eta beherakoa dira.

Arrain gordinean hauteman daitezkeen bakterio potentzialak dira Listeria, Vibrio, Clostridium eta Salmonella (, , ).

AEBetako ikerketa batean aurkitu zen inportatutako itsaski gordinen% 10ak eta etxeko itsaski gordinen% 3k positibo eman zutela Salmonella ().

Hala ere, pertsona osasuntsuentzat, janari intoxikazioak izateko arriskua arrain gordina jateak, oro har, txikia da.

Sistema immunologiko ahula duten pertsonak, hala nola, adinekoak, haur txikiak eta GIB gaixoak, infekzioek jasaten dute. Arrisku handiko talde horiek haragi gordina eta arraina saihestu behar dituzte.

Gainera, haurdun dauden emakumeak maiz gomendatzen dira arrain gordina jatea ez izateko arriskua dela eta Listeria infekzioa, fetuaren heriotza sor dezakeena.

Gaur egun, haurdun dauden 100.000 emakumetik 12 inguru kutsatzen dira AEBetan ().

Arrain gordina jatearekin lotutako beste arrisku bat janari pozoitzea da. Sistema immunologiko ahula duten pertsonek haragi gordina eta arraina jatea saihestu beharko lukete.

Arrain gordinak kutsatzaile kopuru handiagoa izan dezake

Kutsatzaile organiko iraunkorrak (POP) toxikoak dira, industrian sortutako produktu kimikoak, hala nola poliklorobifeniloak (PCBak) eta difenil ester polibromatuak (PBDEak).

Arrainek POPak pilatzen dituztela jakin ohi da, batez ere hazitako arrainak, hala nola izokinak. Kutsatutako arrainen jarioak erabiltzea dela errudun nagusia (,,) da.

Kutsatzaile horien kontsumo handia gaixotasun kronikoekin lotu da, besteak beste, minbizia eta 2. motako diabetesa (,).

Ikerketa batek aurkitu du POP kopurua% 26 inguru gutxiago izokin egosietan mota bereko izokin gordinarekin alderatuta ().

Osagai kezkagarriak dira metal astun toxikoak, hala nola merkurioa. Beste ikerketa batek aurkitu zuen merkurio bioerrazgarriaren kantitatea% 50-60 txikiagoa zela egosi den arrainean arrain gordinean baino ().

Honek funtzionatzeko modua ez dago guztiz garbi, baina badirudi arrain xerrak gantz galtzearekin lotuta egosten ari direla.

Arraina kozinatzeak kutsatzaile askoren esposizioa murrizteko eraginkorra izan daitekeen arren, agian ez du kutsatzaile guztietan funtzionatuko ().

Arraina sukaldatzeak zenbait kutsatzaileren maila murrizten duela dirudi, PCBak, PBDEak eta merkurioa barne.

Zer onura ditu arrain gordina jateak?

Arrain gordina jateak osasunarentzako onura batzuk ditu.

Lehenik eta behin, arrain gordinak ez ditu arrainak frijitu edo plantxan egiterakoan sortzen diren kutsagarriak. Adibidez, su bizian egositako arrainek amina heterozikliko kantitate desberdinak izan ditzakete ().

Behaketako ikerketek amina heterozikliko ugari hartzea minbizia izateko arrisku handiagoarekin lotu dute ().

Bigarrenik, arrainak frijitzeak omega-3 gantz-azido osasuntsuen kopurua murriztu dezake, hala nola azido eicosapentaenoikoa (EPA) eta azido docosahexaenoikoa (DHA) (,).

Laburbilduz, kalitate nutrizionalaren zenbait alderdi hondatu daitezke arraina egosten denean.

Gainera, osasunarekin zerikusirik ez duten arrain gordina jateak beste abantaila batzuk ditu. Sukaldatu beharrik ez izateak denbora aurrezten du eta arrain gordinaren platerak estimatzeak aniztasun kulturala mantentzen laguntzen du.

Arrain gordinak ez ditu egosten prozesuan sor daitezkeen kutsagairik. Zenbait mantenugai maila altuagoak ere eman ditzake, kate luzeko omega-3 gantz azidoak adibidez.

Nola gutxitu arrain gordinaren arriskuak

Arrain gordinaren zaporea eta ehundura gustatzen bazaizkizu, parasito eta bakterio infekzioen arriskua murrizteko hainbat modu daude.

• Izoztu den arrain gordina soilik jan: Arrainak astebetez -4 ° F (-20 ° C) edo 15 orduz -31 ° F (-35 ° C) izoztea parasitoak hiltzeko estrategia eraginkorra da. Gogoan izan, agian, etxeko izozkailu batzuek ez dutela nahikoa hotz egiten ().
• Ikusi zure arraina: Arraina jan aurretik bisualki egiaztatzea ere erabilgarria da, baina nahikoa ez izatea, parasito asko antzematen zailak baitira.
• Erosi izen handiko hornitzaileei: Ziurtatu zure arraina erosten duzula konfiantzazko jatetxeetan edo behar bezala gorde eta manipulatu duten arrain hornitzaileetan.
• Erosi arrain hozkailua: Erosi bakarrik izotzezko ohe lodian hozkailuan edo estalki baten azpian agertzen den arraina.
• Ziurtatu usain berria duela: Ez jan garratza edo arrain gehiegi usaintzen duen arrainik.
• Ez mantendu arrain freskoa denbora gehiegi: Zure arraina izozten ez baduzu, gorde izotzean zure hozkailuan eta jan erosi egun pare bat barru.
• Ez utzi arrainak denbora gehiegi kanpoan: Ez utzi inoiz arraina hozkailutik kanpo ordu bat edo bi baino gehiagoz. Bakterioak giroaren tenperaturan azkar ugaltzen dira.
• Eskuak garbitu: Garbitu eskuak arrain gordina manipulatu ondoren, ondoren maneiatzen dituzun jakiak kutsatu ez daitezen.
• Garbitu sukaldea eta tresnak: Sukaldeko tresnak eta janaria prestatzeko gainazalak ere behar bezala garbitu beharko lirateke kutsadura gurutzatua ekiditeko.

Izozteak bakteria guztiak hiltzen ez dituen arren, hazkundea geldiarazten du eta kopurua murriztu dezake ().

Arrainak marinatzeak, gazitzeak edo hotz erretzeak dituzten parasitoak eta bakterioak murriztu ditzaketen arren, metodo hauek ez dira guztiz fidagarriak gaixotasunak prebenitzeko ().

Arrain gordinetan parasitoak kentzeko modurik onena -20 ° C (-4 ° F) gutxienez zazpi egunez izoztea da. Izozteak bakterioen hazkundea ere gelditzen du, baina ez ditu bakterio guztiak hiltzen.

Beheko lerroa

Arrain gordina jatea parasito infekzioak eta janari intoxikazioak izateko arrisku handiagoarekin lotzen da. Hala ere, arriskua gutxitu dezakezu jarraibide sinple batzuk jarraituz.

Hasteko, erosi beti zure arraina izen handiko hornitzaileei.

Gainera, arrain gordina aurretik izoztu behar da, astebetez -4 ° F (-20 ° C) izozteak parasito guztiak hil beharko lituzkeelako.

Biltegiratutako arraina izotzean gorde hozkailuan eta jan pare bat egun barru.

Jarraibide hauei jarraituz, arrain gordinaz goza dezakezu etxean zein osasunean arrisku minimoa duten jatetxeetan.