Lectin dietetikoei buruz jakin behar duzun guztia

Alai

• Zer dira lectinak?
• Lectina batzuk kaltegarriak izan daitezke
• Sukaldaritzak janarietako lectina gehienak degradatzen ditu
• Beheko lerroa

Lectinak ia elikagai guztietan dauden proteina familia bat da, batez ere lekaleetan eta aleetan.

Batzuek diote lectinek hesteen iragazkortasuna areagotzen dutela eta gaixotasun autoimmuneak eragiten dituztela.

Egia den arren, zenbait lectina toxikoak direla eta gehiegizko kontsumitzean kalteak sortzen dituztela, erraz kentzen dira sukaldaritzarekin.

Horrenbestez, galdetu dezakezue irakurleek osasunerako arriskua duten.

Artikulu honek lektinei buruz jakin behar duzun guztia esaten dizu.

Zer dira lectinak?

Lectinak landare eta animalia guztietan () karbohidratoak lotzen dituzten proteina familia anitza da.

Animalien lectinek funtzio fisiologiko normaletan hainbat eginkizun betetzen dituzten arren, landareen lectinen papera ez da hain argia. Hala ere, badirudi landareek intsektuen eta beste belarjaleen aurkako defentsetan parte hartzen dutela.

Landare-lectina batzuk toxikoak dira. Ricin pozoitsuaren kasuan –kastor olio plantako lectina– hilgarriak izan daitezke.

Elikagai ia guztiek lectina batzuk hartzen dituzten arren, Estatu Batuetan normalean jaten diren elikagaien% 30ak gutxi gorabehera kopuru handia dauka ().

Lekaleek, babarrunak, soja eta kakahueteak barne, landare-lektina gehien hartzen dituzte, eta ondoren, gaueko familiako aleak eta landareak daude.

Lectinak karbohidratoak lotzen dituzten proteinen familia dira. Ia elikagai guztietan izaten dira, baina kantitate altuenak lekaleetan eta aleetan aurkitzen dira.

Lectina batzuk kaltegarriak izan daitezke

Beste animalia batzuek bezala, gizakiek lektinak digeritzeko arazoak dituzte.

Izan ere, lectinak oso erresistenteak dira zure gorputzeko digestio entzimekiko eta erraz pasa ditzakete sabeletik aldatu gabe ().

Landare elikagai jangarrietako lectinak, oro har, ez dira osasunerako kezkatzen, salbuespen batzuk daude.

Adibidez, giltzurrun babarrun gordinak fitohemaglutinina dute, lectina toxikoa. Giltzurrun babarrun intoxikazioaren sintoma nagusiak sabeleko mina larria, botaka eta beherakoa dira ().

Intoxikazio horren berri ematen duten kasuak gaizki prestatutako giltzurrun babarrunekin lotuta daude. Behar bezala prestatutako giltzurrun babarrunak jateko seguruak dira.

Zenbait lectinek digestio-arazoak sor ditzakete. Giltzurrun babarrun gordinetan dagoen fitohemaglutinina pozoitsua ere izan daiteke.

Sukaldaritzak janarietako lectina gehienak degradatzen ditu

Paleo dietaren aldekoek lectinak kaltegarriak direla diote, jendeak lekadunak eta aleak kendu behar dituela diotenez.

Hala ere, lectinak ia ezabatu daitezke sukaldaritzaren bidez.

Izan ere, lekaleak uretan irakitean ia lektina jarduera guztia (,) ezabatzen da.

Giltzurrun gorri gordinak 20.000-70.000 unitate hemaglutinatzaile (HAU) dituzten bitartean, egosi direnek 200-400 HAU besterik ez dituzte - tanta masiboa.

Ikerketa batean, soja lektinak gehienetan ezabatu ziren babarrunak 5-10 minutuz soilik irakiten zirenean (7).

Hori dela eta, ez zenuke lekaleak ekidin behar lekale gordinetan egiten den lektina dela eta - jaki horiek ia beti egosten baitira lehen.

Tenperatura altuetan sukaldatzeak lekinak bezalako jakietatik lektina jarduera ezabatzen du, jateko oso segurua bihurtuz.

Beheko lerroa

Dieta-lectina batzuk dosi handietan toxikoak diren arren, orokorrean jendeak ez du horrenbeste jaten.

Jendeak kontsumitzen dituen lectina aberatsak, hala nola, aleak eta lekaleak, ia beti aldez aurretik egosten dira.

Honek kontsultarako lektina kopuru arbuiagarria baino ez du uzten.

Hala ere, elikagaien kantitateak oso baxuak dira ziur aski osasuntsu dauden pertsonentzako mehatxua izateko.

Lectina duten elikagai horietako gehienak bitamina, mineral, zuntz, antioxidatzaile eta konposatu onuragarri ugari dituzte.

Mantenugai osasuntsu horien onurak gainditzen ditu lektina-kopuru arrastoen efektu negatiboak.