Sauerkraut: zer den, onurak eta nola egin

Alai

• Osasun onurak
• 1. Heste gastrointestinala babesten du
• 2. Pisua galtzen laguntzen du
• 3. Estresa eta antsietatea gutxitzen ditu
• 4. Sistema immunologikoa indartzen du
• 5. Minbizia prebenitzen du
• 6. Bihotzaren osasuna sustatzen du
• Sauerkraut nutrizio informazioa
• Sauerkraut nola egin
• Bigarren mailako efektuak eta kontraindikazioak

Sauerkraut, jatorriz izenarekin ezagutzen zena Sauerkraut, azaren edo azaren hosto freskoak hartzituz egiten den sukaldaritzako prestaketa da.

Hartzidura prozesua aza naturalean dauden bakteriak eta legamiak barazkiak askatutako azukreekin harremanetan jartzen direnean gertatzen da, azido laktikoa sortuz. Horrek probiotikoen hazkundea eta garapena eragiten du, jogurt edo kefir bezalako elikagaietan dauden mikroorganismo mota bera.

Hartzitua eta probiotikoetan aberatsa denez, xukrutak osasunerako hainbat abantaila izan ditzake, digestioa eta mantenugaien xurgapena hobetuz, sistema immunologikoa indartuz eta osasunaren hobekuntza orokorra sustatuz.

Osasun onurak

Barazki honen hartzidura prozesuaren ondorioz sortzen da saltsa zapore azidoa eta usain tipikoa. Gainera, hartzidurak mantenugaiak, bitaminak eta mineralak biodispongarriago bihurtzen ditu forma gordinarekin alderatuta.

Beraz, txukrutaren osasunerako onura nagusiak hauek dira:

1. Heste gastrointestinala babesten du

Elikagai hartzitua denez, xukrutak probiotikoak ditu, hesteetan bizi diren eta hestearen osasun orokorra hobetzen duten bakterio onak dira.

Horrela, elikagai horren kontsumoak elikagai garrantzitsuen xurgapena areagotzen laguntzen du, hala nola B bitamina, kaltzioa eta burdina. Gainera, badirudi elikagaien digestioa hobetzen, urdaileko azidotasunari aurre egiten, hesteetako igarotzea erregulatzen eta laktosaren digestioa ere laguntzen duela, batez ere intolerantzia duten pertsonengan.

Arrazoi horiek direla eta, txukrutak hesteetako hanturazko gaixotasunak prebenitzeko ere adieraz daiteke, Crohn gaixotasuna edo heste narritagarria bezalako sindromea, adibidez.

2. Pisua galtzen laguntzen du

Sauerkraut pisua galtzeko dietetan erabil daiteke, kaloria gutxi duelako, zuntz-eduki handia izateaz gain, horrek asetasun sentsazio handiagoa eragiten du, kalorikoagoak diren beste elikagai batzuk hartzea murriztuz.

Gainera, zenbait ikerketek adierazten dute probiotikoen kontsumoak, txurruketan esaterako, heste mailan gantzaren xurgapena murrizten lagun dezakeela, pisua galtzea erraztuz.

3. Estresa eta antsietatea gutxitzen ditu

Zenbait ikerketek erakutsi dute garuna eta hestea lotuta daudela, beraz hartzitutako elikagaiek eta probiotikoetan aberatsak direnez, hesteetako flora osasuntsua mantendu dezakete, garuneko osasuna bermatuz eta estresa eta bestelako arazo psikologikoak izateko arriskua gutxituz.

Horrez gain, probiotikoek memoria hobetzen eta antsietate, depresio eta baita autismoaren hainbat sintoma gutxitzen lagun dezaketela ere adierazten duten ikerketak daude.

4. Sistema immunologikoa indartzen du

Hesteak osasuntsu mantenduz, txukrutaren probiotikoek substantzia toxikoak gorputzean hestetik erraz sar ez daitezen laguntzen dute, horrela infekzioak eta beharrezkoak ez diren erantzun immunologikoak ekiditen dira.

Gainera, probiotikoek sistema immunologikoarekin elkarreragiten dutela dirudi, gorputzaren defentsa zelulen heltzea sustatzen duten seinaleak eskainiz. Sauerkraut C bitamina eta burdina ere aberatsa da, elikagai garrantzitsuak baitira sistema immunologiko osasuntsua mantentzeko.

5. Minbizia prebenitzen du

Sauerkraut C bitaminan aberatsa den elikagaia da, gorputzeko zelulak babesten dituen antioxidatzaile indartsua da. Beraz, erresistentzia handiagoa dago erradikal askeen aurka, minbizia izateko arrisku handiagoa duena.

Sauerkraut glukosinolatoen iturri ona da, gorputza infekzioen aurka babesten duten substantziak dira eta minbiziaren aurkako ekintza frogatua dute.

6. Bihotzaren osasuna sustatzen du

Zuntz eta probiotikoen iturri gisa, xukrutrak kolesterol maila murrizten laguntzen du, heste mailan xurgatzea saihestuz. Kena bitamina izenarekin ezagutzen den menaquinonan ere eduki handia du, eta horrek, ikerketen arabera, badirudi bihotzeko arazoen arriskua gutxitzen duela, arterietan kaltzio pilaketa ekidinez.

Sauerkraut nutrizio informazioa

Hurrengo taulan 100 g txukrutaren nutrizio informazioa dago:

Xukrutaren abantailak lortzeko, gordinik kontsumitzea komeni da, adibidez, entsaladari edo ogitarteko bati koilara 1 edo 10 gramo inguru txukrut erantsi ahal izateko.

Sauerkraut nola egin

Sauerkraut aza kontserbatzeko metodoaren emaitza da, Europako zenbait herrialdetan, hala nola Alemanian, hainbat urtez erabiltzen dena. Etxean xukrutak prestatzeko, jarraitu errezeta:

Osagaiak

• 1 aza heldu;
• Iodo gabeko itsas gatz koilarakada 1, aza kg bakoitzeko;
• 1 beirazko botila hermetikoa;
• 2 azenario birrindu (aukeran).

Prestatzeko modua

Jarri azenarioa potean. Kendu kanpoko hosto batzuk, moztu aza 4 zatitan eta ondoren zerrenda meheetan. Jarri aza-zerrendak ontzi handi batean, gehitu gatza eta ondo nahastu eskuekin. Utzi ordubetez geldirik eta, denbora hori igarota, berriro aza irabiatu ura askatzeko.

Azkenean, aza kristalezko ontzi hermetikoaren barruan jarri eta presioa egin ondo konprimitu dadin. Gehitu askatutako ura botila osoa bete arte. Gorde txukrutak leku lehor eta ilun batean 4 astez, ireki gabe. Denbora hori igarota, txukrutak prest daude eta hozkailuan gorde daitezke.

Bigarren mailako efektuak eta kontraindikazioak

Xukrutak abantaila ugari dituen elikagaia bada ere, produktu honen prestakin mota batzuetan histamina kopuru handiak ere aurkitu dira. Hori gertatzen bada, litekeena da erreakzio alergikoak sortzea, batez ere pertsona sentikorragoengan.

MAOI antidepresiboak hartzen ari diren pertsonek ez dute txukrutrik jan behar, biltegiratzeko unearen arabera, txukrutak botika mota honekin elkarreragiten duen tiramina maila altua izan dezake. Beraz, ezin hobea da, kasu horietan, beti kontsultatu medikuari janaria jan aurretik.