Kontserbak: ona edo txarra?

Alai

• Zer da kontserbak?
• Nola eragiten du kontserbak mantenugai mailetan?
• Kontserbak merkeak, erosoak dira eta ez dira erraz hondatzen
• BPA aztarna kopurua eduki dezakete
• Bakterio hilgarriak izan ditzakete
• Batzuek gatza, azukrea edo kontserbatzaileak dituzte
• Aukera egokiak nola egin
• Beheko lerroa

Kontserbak janari freskoak edo izoztuak baino gutxiago nutritiboak direla esan ohi da.

Batzuek diote osagai kaltegarriak dituztela eta saihestu egin behar direla. Beste batzuek esaten dute kontserbak dieta osasungarriaren zati bat izan daitezkeela.

Artikulu honetan kontserbak jakiteko behar duzun guztia azaltzen da.

Zer da kontserbak?

Kontserbak elikagaiak denbora luzez kontserbatzeko metodoa da, ontzi hermetikoetan sartuz.

Kontserbak XVIII. Mendearen amaieran sortu ziren gerran zeuden soldaduei eta marinelei janari iturri egonkorra eskaintzeko modu gisa.

Kontserba prozesua zertxobait alda daiteke produktuaren arabera, baina hiru urrats nagusi daude. Hauek dira:

• Prozesamendua. Elikagaiak zuritu, xerratu, txikitu, zulatu, hezurtu, oskol edo egosi egiten dira.
• Zigilatzea. Prozesatutako janaria latetan itxita dago.
• Berokuntza. Kontserbak berotzen dira bakterio kaltegarriak hiltzeko eta hondatzea saihesteko.

Horri esker, janaria apaletan egonkorra eta segurua izango da 1-5 urte edo gehiagoz.

Kontserba arrunten artean, frutak, barazkiak, babarrunak, zopak, haragiak eta itsaski daude.

Kontserbak elikagaiak denbora luzez kontserbatzeko erabiltzen den metodoa da. Hiru urrats nagusi daude: prozesatzea, zigilatzea eta berotzea.

Nola eragiten du kontserbak mantenugai mailetan?

Kontserbak janari freskoak edo izoztuak baino gutxiago nutritiboak direla esan ohi da, baina ikerketek erakusten dute hori ez dela beti egia.

Izan ere, kontserbak janari baten mantenugai gehienak kontserbatzen ditu.

Proteinak, karbohidratoak eta koipeak ez dute prozesuaren eraginik. A, D, E eta K bitaminak bezalako mineral eta gantz disolbagarriak diren bitamina gehienak ere mantentzen dira.

Horrenbestez, ikerketek erakutsi dute zenbait mantenugai dituzten elikagaiek mantenugai maila altua mantentzen dutela kontserban (), ondoren.

Hala ere, kontserbak normalean bero handia izaten duenez, C eta B bitaminak bezalako uretan disolbagarriak diren bitaminak kaltetu daitezke (3,,).

Bitamina hauek beroarekiko eta oro har airearekiko sentikorrak dira, beraz, etxean erabilitako prozesatze, sukaldaritza eta biltegiratze metodo normaletan ere gal daitezke.

Hala ere, kontserba prozesuak bitamina batzuk kaltetu ditzakeen arren, beste konposatu osasuntsu batzuen kantitateak handitu daitezke ().

Adibidez, tomateek eta artoak antioxidatzaile gehiago askatzen dituzte berotzen direnean, elikagai horien barietateak kontserbante antioxidatzaile iturri hobeak bihurtuz (,).

Elikagaien banakako aldaketak alde batera utzita, kontserbak bitamina eta mineral garrantzitsuen iturri onak dira.

Ikerketa batean, astean 6 kontserbak edo gehiago jaten zituzten pertsonek 17 funtsezko mantenugai gehiago hartzen zituzten, astean kontserbak 2 edo gutxiago jaten zituztenekin alderatuta ().

Elikagai maila batzuk kontserba prozesuaren ondorioz gutxitu daitezke eta beste batzuk handitu. Orokorrean, kontserbek elikagai freskoak edo izoztuak dituztenen parekoak izan daitezke.

Kontserbak merkeak, erosoak dira eta ez dira erraz hondatzen

Kontserbak elikagai trinkoagoak diren dietak gehitzeko modu eroso eta praktikoa dira zure dietara.

Kalitatezko elikagai seguruak eta eskuragarriak ez dira falta munduko hainbat lekutan, eta kontserbak urtean zehar jendeari askotariko jakiak eskuratzeko aukera ematen dio.

Izan ere, gaur egun ia edozein janari aurki daiteke lata batean.

Gainera, kontserbak hainbat urtez modu seguruan biltegiratu daitezkeenez eta prestatzeko gutxieneko denbora eskatzen dutenez, oso erosoak dira.

Are gehiago, produktu freskoek baino gutxiago kostatzen dute.

Kontserbak funtsezko mantenugaien iturri erosoa eta merkea dira.

BPA aztarna kopurua eduki dezakete

BPA (bisfenol-A) elikagaien ontzietan, latak barne, askotan erabiltzen den produktu kimikoa da.

Ikerketek erakutsi dutenez, kontserbetako elikagaien BPAk lata-estalkitik migra dezake dituen elikagaietara.

Ikerketa batek 78 kontserba kontserbatu ditu eta% 90 baino gehiagotan aurkitu du BPA. Gainera, ikerketek argi utzi dute kontserbak jatea BPA esposizioaren kausa nagusia dela (,).

Ikerketa batean, egunero 5 egunetan kontserba zopa errazio 1 kontsumitu zuten parte-hartzaileek% 1,000 baino gehiagoko hazkundea izan zuten gernuan BPA mailetan ().

Frogak nahastuta dauden arren, zenbait giza ikerketek lotu dute BPA osasun arazoekin, hala nola bihotzeko gaixotasunak, 2 motako diabetesa eta gizonezkoen sexu disfuntzioa (,).

BPArekiko esposizioa minimizatzen saiatzen ari bazara, kontserbako janari asko jatea ez da ideiarik onena.

Kontserbek BPA izan dezakete, bihotzeko gaixotasunak eta 2. motako diabetesa bezalako osasun arazoekin erlazionatutako produktu kimikoa.

Bakterio hilgarriak izan ditzakete

Oso arraroa den arren, behar bezala prozesatu ez diren kontserbek jakina den bakteria arriskutsuak izan ditzakete Clostridium botulinum.

Kutsatutako elikagaiak kontsumitzeak botulismoa sor dezake, tratatu gabe utziz gero paralisia eta heriotza sor ditzakeen gaixotasun larriak.

Botulismo kasu gehienak etxean behar bezala kontserbatu ez diren jakietatik datoz. Komertzialki kontserbatutako janarien botulismoa arraroa da.

Garrantzitsua da inoiz jatea puztuta, koskatuta edo pitzatuta dauden latetatik.

Behar bezala prozesatu ez diren kontserbek bakteria hilgarriak izan ditzakete, baina kutsatzeko arriskua oso txikia da.

Batzuek gatza, azukrea edo kontserbatzaileak dituzte

Gatza, azukrea eta kontserbatzaileak batzuetan kontserba prozesuan zehar gehitzen dira.

Zenbait kontserbak gatz asko izan dezakete. Jende gehienarentzat osasunerako arriskurik ez duen arren, arazotsua izan daiteke batzuentzat, hala nola hipertentsio arteriala dutenentzat.

Azukre erantsia ere izan dezakete, eta horrek eragin kaltegarriak izan ditzake.

Gehiegizko azukrea gaixotasun askoren arrisku handiagoarekin lotu da, besteak beste, gizentasuna, bihotzeko gaixotasunak eta 2 motako diabetesa (,,,,, 19).

Beste kontserbatzaile natural edo kimiko ugari ere gehi daitezke.

Gatza, azukrea edo kontserbatzaileak batzuetan kontserba-janariei gehitzen zaizkie, zaporea, ehundura eta itxura hobetzeko.

Aukera egokiak nola egin

Elikagai guztiekin gertatzen den moduan, garrantzitsua da etiketa eta osagaien zerrenda irakurtzea.

Gatza hartzea zure kezka bada, aukeratu "sodio gutxikoa" edo "gatzik gehitu gabe" aukera.

Azukre gehigarria ekiditeko, aukeratu almibarraren ordez uretan edo zukuan kontserbatutako fruituak.

Janariak xukatzeak eta garbitzeak gatzaren eta azukrearen edukia ere jaitsi dezake.

Kontserbako askok ez dute batere osagairik, baina ziur jakiteko modu bakarra osagai zerrenda irakurtzea da.

Kontserbak ez dira berdinak sortzen. Garrantzitsua da etiketa eta osagaien zerrenda irakurtzea.

Beheko lerroa

Janari kontserbak aukera elikagarria izan daitezke janari freskoak eskuragarri ez daudenean.

Funtsezko mantenugaiak ematen dituzte eta izugarri erosoak dira.

Hori bai, kontserbak ere BPA iturri esanguratsua dira eta horrek osasun arazoak sor ditzake.

Kontserbak dieta osasungarriaren zati izan daitezke, baina garrantzitsua da etiketak irakurtzea eta horren arabera aukeratzea.