Izoztu al dezakezu gazta, eta egin beharko zenuke?

Alai

• Izozteak eta desizozpenak gazta nola eragiten duten
• Gazta onenak eta okerrenak izozteko
• Izozteko gazta onenak
• Izozteko gazta txarrena
• Gazta nola izoztu
• Prestaketa
• Izoztea
• Desizozketa
• Beheko lerroa

Gazta freskoez gozatzen da zaporea eta ehundura maximizatzeko, baina, batzuetan, ez da bideragarria horren epearen barruan kopuru handiak erabiltzea.

Izoztea 3.000 urte baino gehiago daramatzaten elikagaiak kontserbatzeko antzinako metodoa da.

Janarien iraupena handitzeko, hondakinak murrizteko eta dirua aurrezteko modu eraginkorra da.

Artikulu honek gazta izozteari buruz jakin behar duzun guztia esaten dizu.

Izozteak eta desizozpenak gazta nola eragiten duten

Ur-eduki altuagoa duten gaztak tenperatura altuetan izozten dira, ur gutxiago dutenak baino. Adibidez, gaztanbera 29,8 at (-1,2 ℃) izozten da, baina cheddar 8,8 at (-12,9 ℃) izozten da (1).

Izozteak gaztaren mantenugaiak suntsitzen ez dituen arren, haren ehunduran eta kalitatean eragiten du (2, 3, 4).

Gazta izoztuta dagoenean, barnealdean izotzezko kristal txikiak sortzen dira, gaztaren barne egitura etenez. Desizoztu egiten denean, ura askatzen da, produktua lehortu, apurtu egiten da eta ehundura makala sor dezake (1, 5).

Izoztutako gaztak ere gutxiago urtu daitezke denbora luzez gordetzen direnean. Adibidez, 4 astez izoztutako mozzarella neurri txikiagoan urtzen da astebetez izoztutako mozzarella baino (5, 6, 7).

Gainera, izozteak mikrobioak inaktibatzen ditu gaztan, hala nola bakterioak, legamiak eta lizunak. Horrek iraupena luzatzen laguntzen du, gaizki gerta ez dadin (1, 2).

Hala ere, izozteak ez ditu mikrobio horiek hiltzen - kaltetu besterik ez ditu egiten. Horrela, aktiboak izan daitezke gazta desizozten denean (2,,).

Gazta urdina eta Camembert bezalako gazta onduen kasuetan, nahita eransten dira molde biziak eta bakteriak populazioei barietateei ehundura eta zapore bereizgarriak emateko.

Izozteak mikrobio horiek kaltetzen dituenez, gazta hauek desizozten direnean ondo heltzea galarazi dezake, zentzumenen kalitate orokorra gutxituz.

Gazta izozteak izotz kristalak sortzea eragiten du, gazta egitura etenez. Horrek ehunduran eragina izan dezake eta lehorragoa, xehatuagoa eta leuna izan daiteke. Molde populazio onuragarriak eta aktiboak dituzten gazten heltze prozesua ere eten dezake.

Gazta onenak eta okerrenak izozteko

Edozein gazta teknikoki izoztu daiteke, baina barietate batzuk izozteak beste batzuk baino hobeto erantzuten ditu.

Hona hemen izozteko gazta onenak eta txarrenak (1):

Izozteko gazta onenak

Arau orokor gisa, hobe da freskoak jan beharrean plater prestatuetan erabiltzeko diseinatutako gaztak izoztea.

Cheddar, Suitza, adreiluzko gazta eta gazta urdina bezalako gazta gogorrak eta erdi gogorrak izoztu egin daitezke, baina haien ehundura sarritan mamitsua eta mamitsua bihurtuko da. Zatitzeko zailagoak ere izango dira.

Mozzarella eta pizza gazta, oro har, izozteko egokiak dira, batez ere pizza gazta txikitua. Hala ere, haren ehundura eta urtze propietateek eragin negatiboa izan dezakete (6).

Stilton bezalako gazta erdi bigunak edo ahuntz gazta bigunak ere oso egokiak dira izozteko (10).

Gainera, gazta krema izoztu egin daiteke baina desizoztean banandu daiteke. Hala eta guztiz ere, orduan lor dezakezu haren ehundura hobetzeko (10).

Izozteko gazta txarrena

Parmesanoa eta Romanoa bezalako gazta birrindu gogorrak izoztu daitezke, baina zentzuzkoagoa da hozkailuan mantentzea, 12 hilabetez mantenduko baitira. Horrela, ez duzu izozteak dakarren kalitatearen galera izango.

Oro har, zapore eta usain delikatuak dituzten eskuz egindako gaztak ez dira ondo izozten eta zati txikiagoetan erosten dira eta freskoan jaten dira.

Izoztea ere ez da gomendatzen gazta gazta freskoentzat, hala nola, gaztanbera, ricotta eta quark, hezetasun handia dutelako.

Era berean, gazta bigun eta helduak, hala nola, brie, Camembert, fontina edo Muenster, hoberen jaten dira eta hozkailuan hel daitezke.

Era berean, gazta urdina izoztu daitekeen arren, tenperatura baxuek heltze prozesurako ezinbestekoak diren moldeak kaltetu ditzakete. Hori dela eta, gazta hauek freskoago gozatzen dira.

Azkenik, gazta eraldatuak eta gazta zatituak ez dira izozteko egokiak.

Hezetasun txikiagoa eta koipe kopuru altuagoa duten gazta gogorrak eta erdi gogorrak egokienak dira izozteko. Eskuz egindako gazta finak, barietate prozesatuak eta gazta bigun gehienak, normalean, ez dira egokiak kontserbazio metodo honetarako.

Gazta nola izoztu

Zure gazta izoztea erabakitzen baduzu, kalitate galera txikiena bermatzeko hainbat urrats egin ditzakezu.

Prestaketa

Lehenik eta behin, gazta behar bezala prestatu biltegiratzeko.

Zatitu aldi berean erabil ditzakezun kantitateetan. Cheddar moduko gazta handien kasuan, ez izoztu zati bakoitzeko kilo bat (500 gramo) baino gehiago. Izoztu aurretik gazta birrindu edo xerratu daiteke.

Produktua jatorrizko ontzian gorde daiteke edo papera edo gazta paperean bil daiteke. Gazta xerratua pergamino paperarekin banandu behar da.

Ondoren bildutako gazta kremailera poltsiko edo ontzi hermetiko batean sartu behar da. Hori ezinbestekoa da aire lehorra gaztan sartu ez dadin eta izozkailua erretzea eragozteko.

Izoztea

Izoztu gazta ahalik eta azkarren, gutxienez -9 ° F (-23 ° C) arte, izotzezko kristal handiak eta disruptiboak sortzea ekiditeko. Erabili izozkailu azkarreko izozkailuan erabilgarri badago (2, 11).

Gazta mugagabe izoztu daiteke, baina kalitate onena lortzeko, erabili gazta 6-9 hilabeteko epean.

Desizozketa

Gazta izoztua hozkailuan desizoztu behar da 0-3 ºC-ko tenperaturan (7-38 orduz) kiloko 1 (500 gramo) gazta. Pizza mozteko edo prestatzeko gazta txikitua poltsatik zuzenean gehitu daiteke desizoztu gabe.

Gainera, kalitatea hobetu daiteke gazta hozkailuan lehortu ondoren desizoztu ondoren. Horrek esan nahi du hozkailuan egun batzuetatik aste batzuetara uztea, motaren arabera, pixka bat heltzen uzteko (5, 12).

Gogoan izan edozein janari bezala, izoztu eta desizoztu den gazta ez dela berriro izoztu behar.

Izoztu den gazta egokiena da ehundura-aldaketak hain nabarmenak ez diren plater kozinatuetarako, hala nola saltsetan edo pizza eta plantxan egindako gazta ogitartekoak.

Gazta izozteko, zatitu, biltzeko eta ontzi hermetiko batean biltzeko, azkar izoztu aurretik. Erabili 6-9 hilabete barru. Gazta izoztua hozkailuan desizoztu behar da eta sukaldaritzako plateretan erabili behar da.

Beheko lerroa

Gazta izozteak hondakinak murriztu eta iraupena luzatu dezake.

Hala ere, baliteke produktua lehorragoa, xehatuagoa eta zikinagoa izatea.

Gantz handiagoa duten industriak ekoizten dituen gazta cheddar bezalako gazta gazta bigunak eta artisau barietate delikatuak baino egokiagoak dira izozteko.

Orokorrean, gazta freskoez gozatzen da zapore eta testura maximoa lortzeko, nahiz eta izoztea gazta batzuk eskura edukitzeko modu erosoa izan daitekeen sukaldaritzan erabiltzeko.