Babarrun Berde Gordinak Jateko Seguru al daude?

Alai

• Zergatik babestu behar dituzu babarrun berdeak?
• Babarrun berdeak prestatzearen abantailak
• Babarrunak nola prestatu
• Beheko lerroa

Babarrun berdea - babarrunak, babarrunak, babarrunak, emotesak edo harikotsak - barazki mehe eta kurruskaria da, hazian haziak txikiak ditu lekan.

Ohikoak dira entsaladetan edo beren plateretan, eta batzuek gordinik ere jaten dituzte.

Hala ere, teknikoki lekaleak direnez, pertsona batzuk kezkatzen dira gordinik janez gero toxikoak izan daitezkeen antinutrienteak dituztela. Beste batzuek, berriz, babarrun berde gordinak osasuntsuagoak direla diote, egosita, mantenugaiak galtzea eragiten duelako.

Artikulu honetan babarrunak gordinik jan ditzakezun azaltzen da.

Zergatik babestu behar dituzu babarrun berdeak?

Babarrun gehienek bezala, babarrun berde gordinek lectinak dituzte, landareen intsektizida antifungikoa eta natural gisa funtzionatzen duen proteina ().

Hala ere, jaten badituzu, lectinak erresistenteak dira digestio entzimekiko. Horrela, zure digestio-aparatuko zelulen gainazalarekin lotzen dira, eta goragalea, beherakoa, botaka eta hanturak bezalako sintomak eragiten dituzte kopuru handietan kontsumitzen badira ().

Zure tripako zelulak ere kaltetu ditzakete eta zure tripako lagunarteko bakterioetan eragina izan dezakete. Gainera, mantenugaien digestioa eta xurgapena oztopatzen dute, eta horregatik ezagutzen dira nutrienteen kontrakoak ().

Babarrun batzuek beste batzuek baino lectina kantitate handiagoa biltzen dute, hau da, batzuk gordinik jateko seguruak izan daitezke ().

Hala ere, ikerketek diote babarrun berde gordinek 4,8-1,100 mg lectina gordetzen dituztela 3,5 ontzako (100 gramo) hazi bakoitzeko. Horrek esan nahi du lectinetan nahiko baxuetatik oso altua izatera doala (,).

Horrela, babarrun berde gordin kopuru txikiak jatea segurua izan daitekeen arren, hobe da horiek saihestea, balizko toxikotasuna ekiditeko.

Babarrun berde gordinek lectinak dituzte, eta horrek goragalea, beherakoa, botaka edo puzteak bezalako sintomak sor ditzakete. Horregatik, ez dituzu gordinik jan behar.

Babarrun berdeak prestatzearen abantailak

Batzuek diote babarrun berdea egosiz elikagaiak galtzea ekartzen dela.

Izan ere, sukaldaritzak uretan disolbagarriak diren bitamina batzuen edukia murriztu dezake, hala nola folatoa eta C bitamina, jaiotzako anomaliak eta zelula-kalteak prebenitzen laguntzen dutenak, hurrenez hurren (5,,).

Hala ere, sukaldaritzak hainbat abantaila eskaintzen ditu, hala nola, zaporea hobetzea, digerigarritasuna eta landare konposatu onuragarrien biodisponibilitate handiagoa.

Gainera, babarrun berde gordinen lektina gehienak inaktibatuta egosten edo egosten direnean 100 ° C (212 ° F) () daude.

Ikerketek erakutsi dute babarrun berdeak prestatzeak antioxidatzaileen edukia handitu dezakeela, batez ere beta karoteno, luteina eta zeaxantina bezalako karotenoide indartsuen mailak (,).

Antioxidatzaileek zelulak babesten dituzte erradikal aske izeneko molekula ezegonkorretatik, maila altuek gaixotasuna izateko arriskua areagotu dezakete ().

Gainera, sukaldatzeak babarrun isoflavonaren edukiaren biodisponibilitatea areagotu dezake. Konposatu hauek osasunerako onura anitzekin lotuta daude, besteak beste, bihotzeko gaixotasunen aurkako babesa eta minbizi jakin batzuk izateko arrisku txikiagoa (,,).

Orokorrean, barazki hau prestatzearen abantailek alde txarrak gainditzen dituzte.

Babarrun berdea prestatzeak bitamina batzuen edukia murriztu dezake, baina karotenoideak eta isoflavonak bezalako antioxidatzaile maila handitzen du. Aipatzekoa da sukaldaritzak ere lectina kaltegarriak desaktibatzen ditu.

Babarrunak nola prestatu

Babarrun berdea era askotakoa da, freskoa, kontserbakoa eta izoztua barne.

Modu anitzetan presta ditzakezu. Arau orokor gisa, hobe da egosi aurretik garbitzea, baina ez da egun batetik bestera busti beharrik. Baliteke mutur gogorrak kentzeko aholkuak moztea ere nahi izatea.

Hau da babarrun berdeak prestatzeko oinarrizko hiru modu erraz:

• Egosia. Lapiko handi bat urez bete eta irakiten jarri. Gehitu babarrunak eta sueztitu 4 minutuz. Xukatu eta ondu gatza eta piperra zerbitzatu aurretik.
• Lurrunetan. Bete lapiko bat 2,5 cm-ko urarekin eta jarri lurrunezko saski bat gainean. Estali eltzea eta ekarri ura irakiten. Jarri babarrunak eta jaitsi sua. Egosi estalita 2 minutuz.
• Mikrouhin labea. Jarri babarrun berdea mikrouhin labean babesteko ontzi batean. Gehitu 2 koilarakada (30 ml) ur eta estali plastikozko paperarekin. Mikrouhin labea 3 minutuz eta probatu koilaratasuna zerbitzatu aurretik. Kontuz ibili lurrun beroarekin plastikoa ateratzerakoan.

Bikainak dira berez, entsaladetara bota edo zopei, eltzekari eta kazolei gehitzen zaizkie.

Irakiten, lurrunetan eta mikrouhin labean babarrunak 5 minutu baino gutxiagotan prestatzeko modu bikainak dira. Jan ezazu beraien kabuz edo entsaladetan edo gisatuetan.

Beheko lerroa

Errezeta batzuek babarrun berde gordinak eskatzen dituzten arren, egosi gabe janda goragaleak, beherakoak, puzturak eta botaka sor daitezke lektina edukitzeagatik.

Horrela, hobe da babarrun berde gordinak saihestea.

Sukaldaritzak beren lectinak neutralizatzeaz gain, zaporea, digerigarritasuna eta antioxidatzaileen edukia hobetzen ditu.

Babarrun berdeak oso erraz prestatzen dira eta beraiek alboetan edo mokadutxoetan goza ditzakete edo zopetan, entsaladetan eta kazoletan gehitzen dira.