Ezin al duzu hirugihar gordinik jan?

Alai

• Jateko segurua al da?
• Arrisku potentzialak
• Osasunerako beste kezka batzuk
• Hirugiharra nola prestatu segurtasunez
• Beheko lerroa

Hirugiharra gatz-ondutako txerri sabela da, zerrenda meheetan ematen dena.

Antzeko haragi mozketak behi, arkume eta indioilarrekin egin daitezke. Turkiako hirugiharra adibide ezaguna da.

Hirugiharra aurrez egositako urdaiazpiko urdaiazpikoa bezala sendatzen denez, gordinik jatea segurua den ala ez galdetuko zaizu.

Artikulu honek hirugihar gordinik jan dezakezun azaltzen du.

Jateko segurua al da?

Edozein motatako gutxi egositako edo gordinik hartutako haragia kontsumitzeak elikagaiek eragindako gaixotasunak izateko arriskua areagotzen du, bestela elikagaien intoxikazioak izenarekin ezagutzen dena.

Hori da, haragi horiek birus kaltegarriak, bakterioak eta parasitoak har ditzaketelako (1).

Gaixotasunen Kontrolerako eta Prebentziorako Zentroak (CDC) kalkuluen arabera, urtero Estatu Batuetan 48 milioi pertsonak janari intoxikazioak izaten dituzte, 128.000 ospitaleratuta daude eta 3.000 hiltzen dira ().

Arrisku potentzialak

Hirugiharra beste haragi gordinak baino gutxiago hondatzen da bere gehigarriengatik, hala nola gatza eta nitritoak. Gatzak bakteria batzuk haztea eragozten duen bitartean, nitritoek botulismoaren aurka borrokatzen dute (3).

Hala ere, hirugiharra gordinik jateak elikagaien intoxikazio arriskua areagotu dezake (4).

Elikagaiek eragindako gaixotasun arruntak sukaldatu gabeko edo txerri gordinarekin lotutako gaixotasunen artean (6) daude:

• Toxoplasmosia. Egoera honen atzean dagoen bizkarroia jende gehienarentzat nahiko kaltegarria den arren, sistema immunologikoa ahulduta dutenak arriskuan jar ditzake.
• Trikinosia. Gaixotasun hau beherakoa, oka, ahultasuna eta begi hantura eragin ditzakeen zizareak biribil parasitoen espezie batek sortzen du.
• Teniak. Zizar parasito hauek zure hesteetan bizi dira eta sabeleko mina, pisua galtzea eta hesteetako blokeoak sor ditzakete.

Parasito horiek hil eta janaria intoxikatzeko arriskua murriztu dezakezu hirugiharra behar bezala prestatuta.

Hirugihar gordinak jateak janariek eragindako gaixotasunak izateko arriskua handitu dezake, hala nola toxoplasmosia, trikinosia eta teniak. Hori dela eta, ez da segurua hirugihar gordinak jatea.

Osasunerako beste kezka batzuk

Hirugiharra bezalako haragi prozesatuak kontsumitzeak minbizia izateko arrisku handiagoarekin lotuta dago, koloneko eta ondesteko zehazki.

Haragi prozesatuak erre, kontserbatu, gatzatu edo kontserbatzaileak gehituz kontserbatu diren haragiak dira. Beste adibide batzuk urdaiazpikoa, pastramia, salamak, saltxitxak eta hot dog-ak () dira.

Berrikuspen batek adierazi zuen koloneko ondesteko minbizia% 18 handitzen dela egunean jaten den haragi prozesatuaren 2 ontzako (50 gramo) bakoitzeko (,).

Beste berrikuspen batek aurkikuntza horren alde egin zuen, haragi prozesua koloreko hesteetako minbiziarekin lotuz ().

Elikagai horien prozesamenduak, sukaldaritzak eta digestioak minbizi arriskuan eragina dute (,,).

Esate baterako, hirugiharra bezalako haragi prozesatuei gehitzen zaizkien nitritoek eta nitratoek hondatzea saihesteko eta kolorea eta zaporea zaintzeko nitrosaminak sor ditzakete zure gorputzean. Konposatu kaltegarri horiek minbizi-eragileak dira (,).

Hala ere, minbizia izateko arriskua murriztu dezakezu haragi eta alkohol prozesatuaren kontsumoa mugatuz, pisu osasuntsua mantenduz, fruta eta barazki gehiago janez eta aldizka ariketa fisikoa eginez (,).

Haragi prozesatuen kontsumo handia, hirugiharra barne, koloneko ondesteko minbizia izateko arrisku handiagoarekin lotzen da. Horrela, zure kontsumoa moderatzea gomendatzen da.

Hirugiharra nola prestatu segurtasunez

Hirugiharra behar bezala maneiatzea eta sukaldatzea dira elikagai intoxikazio arriskua murrizteko modurik onenak.

Nekazaritza Sailak (USDA) agintzen du hirugiharren paketeek elikagaien bidezko gaixotasunen aurka babesteko manipulazio jarraibide seguruak dituztela (18).

Ziurtatu hirugihar gordinak beste jakietatik bereizita mantendu eta laneko gainazalak, tresnak eta eskuak garbitu manipulatu ondoren.

Gainera, txerriki produktuak gutxieneko barne tenperatura 145 ° F (62,8 ° C) prestatzea gomendatzen da. Bere argaltasunagatik hirugiharraren tenperatura zehaztea zaila izan daitekeenez, hobe da egosi kurruskaria izan arte (4, 19).

Labean, mikrouhin labean edo zartaginean edo sukaldean egosi dezakezu.

Interesgarria da azterketa batek erakutsi duenez, ondo egindako edo erretako hirugiharra ondo baino gutxiago egindako hirugiharra baino arriskutsuagoa izan daiteke nitrosaminen eduki handiagoa dela eta. Mikrouhin labean prestatzeak konposatu kaltegarri horiek frijitu baino gutxiago ekartzen dituela dirudi (20).

Ezinbestekoa da hirugiharra ondo maneiatzea eta prestatzea elikagaiek eragindako gaixotasunak prebenitzeko eta minbizia eragiten duten nitrosaminak sortzea murrizteko.

Beheko lerroa

Hirugiharra txerri-sabeletik moztutako gatza da.

Ez da segurua gosari ezagun hau gordinik jatea, elikagaiak intoxikatzeko arrisku handiagoa delako.

Horren ordez, hirugiharra ondo prestatu beharko zenuke, baina kontuz ibili gehiegi kozinatzen ez badituzu, kantzerigenoen eraketa areagotu baitaiteke.

Osasuntsuena da hirugiharra eta beste haragi prozesatu batzuk kontsumitzea mugatzea.