Gurina 101: elikadura-datuak eta osasun-ondorioak

Alai

• Ekoizpen metodoak
• Nutrizio datuak
• Gantzak gurinean
• Kate motzeko koipeak
• Esnekien trans koipeak
• Bitaminak eta mineralak
• Osasun kezkak
• Esnearen alergia
• Laktosarekiko intolerantzia
• Bihotzaren osasuna
• Belarrez elikatutakoa vs.
• Beheko lerroa

Gurina behi esnearekin egindako esneki ezaguna da.

Beste esne osagaietatik bereizitako esnearen koipez osatuta dago, zapore aberatsa du eta oso zabalduta dago hedapen gisa, baita sukaldaritzan eta labean ere.

Azken hamarkadetan, gurinari bihotzeko gaixotasunak egotzi zaizkio, gantz saturatu ugari dituelako.

Hala ere, gaur egun gurina osasuntsu jotzen da, neurriz erabiltzen denean behintzat.

Artikulu honek gurinari buruz jakin behar duzun guztia esaten dizu.

Ekoizpen metodoak

Gurina ekoizteko lehen urratsa esnea eta esnea bereiztea da.

Iraganean, esnea zutik uzten zen krema azalera iritsi arte, eta orduan gaingabetu egiten zen. Kremak gora egiten du, koipea esnearen beste osagaiak baino arinagoa delako.

Krema ekoizpen modernoak zentrifugazio izeneko metodo eraginkorragoa dakar.

Gurina krematik sortzen da birrintze bidez, esnea esnekitzea astindu behar da, esnearen koipea - edo gurina - elkartu eta zati likidoa - edo esne-esnea bereizten den arte.

Esnea xukatu ondoren, gurina gehiago astintzen da ontziratzeko prest egon arte.

Gurina esnea eta esnea bereiztean sortzen da eta ondoren krema birrintzen da likido gehigarria xukatzeko.

Nutrizio datuak

Batez ere koipez osatuta dagoenez, gurina kaloria handiko elikagaia da. Gurin koilarakada batek (14 gramo) 100 kaloria biltzen ditu, tamaina ertaineko platano baten antzekoa.

1 koilarakada (14 gramo) gatz gurinaren nutrizio datuak () dira:

• Kaloriak: 102<
• Ura: 16%
• Proteina: 0,12 gramo
• Karbohidratoak: 0,01 gramo
• Azukrea: 0,01 gramo
• Zuntz: 0 gramo
• Potolo: 11,52 gramo
  • Saturatuak: 7,29 gramo
  • Monoinsaturatuak: 2,99 gramo
  • Poliinsaturatuak: 0,43 gramo
  • Trans: 0,47 gramo

Gurinak kaloria eta gantz kopuru handiak ditu, 100 kaloria baino gehiago eta 11 gramo koipe koilarakada batean (14 gramo) biltzen ditu.

Gantzak gurinean

Gurinak% 80 inguru du gantz, eta gainerakoa ura da batez ere.

Funtsean proteina eta karbohidratoetatik isolatu den esnearen zati gantzatsua da.

Gurina dieta koiperik konplexuenetako bat da, 400 gantz azido desberdin baino gehiago dituena.

Gantz-azido saturatu ugari du (% 70 inguru) eta gantz-azido monoinsaturatu ugari ditu (% 25 inguru).

Gantz poliinsaturatuak gutxieneko kantitateetan daude, gantz kopuru osoaren% 2,3 inguru (,).

Gurinean aurkitzen diren beste gantz substantzia mota batzuk kolesterola eta fosfolipidoak dira.

Kate motzeko koipeak

Gurinaren gantz saturatuen% 11 inguru kate motzeko gantz azidoak dira (SCFA), ohikoena azido butirikoa () da.

Azido butirikoa hausnarkarien animalien esne-gantzaren osagai bakarra da, hala nola, behiak, ardiak eta ahuntzak.

Butiratoak, azido butirikoaren forma denak, digestio sistemako hantura murrizten duela frogatu da eta Crohn gaixotasunaren aurkako tratamendu gisa erabili da ().

Esnekien trans koipeak

Elikagai prozesatuetako trans gantzak ez bezala, esne trans gantzak osasuntsu jotzen dira.

Gurina esnekien trans gantzen dieta iturri aberatsena da, eta ohikoenak azido bentzenikoa eta azido linoleiko konjugatua (CLA) dira (4).

CLA osasunerako hainbat onurekin lotuta dago ().

Probeta eta animalien ikerketek adierazi dutenez, CLAk minbizi mota batzuen aurka babestu dezake (,,).

CLA pisua galtzeko osagarri gisa ere saltzen da ().

Hala ere, ikerketa guztiek ez dituzte pisua galtzeko efektuak onartzen, eta baliteke CLA osagarrien dosi handiek osasun metabolikoa kaltetzea (,,).

Gurina batez ere koipez osatuta dago, esate baterako, gantz trans saturatuak, monoinsaturatuak eta esnekiak.

Bitaminak eta mineralak

Gurina hainbat bitaminaren iturri aberatsa da, batez ere gantz disolbagarriak.

Bitamina hauek gurinetan kopuru handietan aurkitzen dira:

• A bitamina Gurinaren bitamina ugariena da. Koilarakada batek (14 gramo) Erreferentziako Eguneko Ingesta (RDI)% 11 inguru ematen du ().
• D bitamina Gurina D bitamina iturri ona da.
• E bitamina E bitamina antioxidatzaile indartsua da gantzetako elikagaietan maiz aurkitzen dena.
• B12 bitamina. Kobalamina ere deitua, B12 bitamina animalia edo bakteria jatorriko elikagaietan bakarrik aurkitzen da, hala nola, arrautzak, haragia, esnekiak eta hartzitutako jakiak.
• K2 bitamina. K bitamina mota hau, bitamina hau ere menaquinona izenekoa, bihotzeko gaixotasunen eta osteoporosiaren aurka babestu dezake (,,).

Hala ere, gurinak ez du asko laguntzen bitamina horien eguneroko guztizko kontsumoan, normalean kopuru txikietan kontsumitzen baituzu.

Gurina hainbat bitaminatan aberatsa da, A, D, E, B12 eta K2 barne.

Osasun kezkak

Ohiko kantitateetan jaten bada, gurinak osasunerako eragin kaltegarri gutxi ditu.

Hala ere, gurina kantitate handietan jartzeak oso ondo ekar dezake pisua hartzea eta horrekin lotutako osasun arazoak, batez ere kaloria handiko dieta baten testuinguruan.

Jarraian, alde txar batzuk azaltzen dira.

Esnearen alergia

Gurinak proteina gutxi duen arren, oraindik ere gazurreko proteina alergenikoak ditu erreakzioak eragiteko.

Hori dela eta, esnearen alergia duten pertsonek kontuz ibili beharko lukete gurinarekin edo guztiz saihestu.

Laktosarekiko intolerantzia

Gurinak laktosa aztarna kopurua besterik ez du; beraz, kontsumo moderatua laktosarekiko intolerantzia duten pertsona gehienentzat segurua izan behar da.

Gurin landuek (esne hartzituarekin egina) eta gurin argituak - ghee ere deituak - are laktosa gutxiago ematen dute eta egokiagoak izan daitezke.

Bihotzaren osasuna

Bihotzeko gaixotasunak gizarte modernoaren heriotza-kausa nagusietako bat da.

Gantz saturatuen eta bihotzeko gaixotasunen arteko harremana eztabaidagai izan da zenbait hamarkadatan (, 17,,).

Gantz saturatu asko hartzeak odoleko LDL kolesterol (txarra) maila handitu dezake, hori baita bihotzeko gaixotasunak izateko arrisku faktorea ().

Hala ere, kritikariek adierazi dutenez, gantz saturatuek ez dute bihotzeko gaixotasunekin lotzen den LDL mota goratzen - LDL (sdLDL) partikula txikiak eta trinkoak (,).

Gainera, ikerketa askok ez dute loturarik aurkitu gantz saturatuen sarrerarekin eta bihotzeko gaixotasunekin (,,).

Gauza bera gertatzen da gurina bezalako gantz asko duten esnekiei. Ikerketa batzuek adierazten dute gantz asko duten esnekiek ez dutela bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua handitzen ().

Nabarmentzekoa da beste behaketa-azterketa batzuek koipe ugari duten esnekien kontsumoa eta bihotzeko osasunerako onurak lotzen dituztela (,,).

Eztabaida horiek gorabehera, dieta jarraibide ofizial gehienek gantz saturatu kopuru handirik ez jatea gomendatzen dute.

Gurina, oro har, osasuntsua da - eta laktosa gutxi du -, baina gehiegizko jatean pisua irabazten lagun dezake. Bihotzeko gaixotasunen arriskua handitzea egotzi dioten arren, zenbait ikerketek bihotzeko osasunari mesede egin diezaioketela diote.

Belarrez elikatutakoa vs.

Esne behien elikadurak eragin handia izan dezake gurinaren elikadura kalitatean.

Belarrez elikatutako gurina larrean bazkatzen duten edo belar freskoa elikatzen duten behien esnearekin egiten da.

Estatu Batuetan, belarrez elikatutako esnekiek esne sektorearen zati txiki bat osatzen dute. Esne-behi gehienak aleetan oinarritutako pentsu komertzialekin elikatzen dira (28).

Beste herrialde askotan, Irlandan eta Zeelanda Berrian esaterako, belarrez elikatutako esnekiak askoz ere ohikoagoak dira - udako hilabeteetan behintzat.

Belarrez elikatutako gurina elikagai asko dago elikagai prozesatuetan, aleetan oinarritutako edo kontserbatutako belarrez elikatutako behien gurina baino ().

Behi dietan belar fresko proportzio altuagoak gantz osasuntsuen kopurua handitzen du, hala nola omega-3 gantz azidoak eta CLA (,,,, 32, 33).

Gainera, gantz-disolbagarriak diren bitamina eta antioxidatzaileen edukia (esaterako, karotenoideak eta tokoferolak) nabarmen handiagoa da belarrez elikatutako esnetan (34, 35).

Ondorioz, belarrez elikatutako behien gurina aukera askoz osasuntsuagoa izan daiteke.

Belarrez elikatutako behien gurina handiagoa da mantenugai askotan aleekin elikatutako behien gurina baino eta aukera osasuntsuagoa izan daiteke.

Beheko lerroa

Gurina esne koipetik sortutako esnekia da.

Batez ere koipez osatuta dagoen arren, bitamina ugari ere badu, batez ere A, E, D eta K2.

Hala ere, gurina ez da bereziki elikagarria kaloria kopuru handia kontuan hartuta.

Gantz saturatuen eduki handia dela eta, pisua hartzeko eta bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua areagotzea egotzi diote. Hala ere, hainbat ikerketak kontrakoa adierazten dute.

Egunaren amaieran gurina osasuntsu dago neurriz, baina gehiegizko kontsumoa saihestu behar da.