Ahuntz-esnea: hau al da zuretzat esne egokia?

Alai

• Ahuntz esnea vs. behi esnea
• Landareetan oinarritutako esnea vs ahuntz esnea
• Azukrearen eztabaida
• Ahuntz Esnea Labneh Dip Errezeta
• Osagaiak
• Jarraibideak
• Hartzeko

Gure irakurleentzat baliagarriak direla uste dugun produktuak sartzen ditugu. Orrialde honetako esteken bidez erosten baduzu, komisio txiki bat irabaz dezakegu. Hona hemen gure prozesua.

Ahuntzaren esnea Estatu Batuetan espezialitateko gaitzat hartzen den bitartean, munduko biztanleriaren% 65ak gutxi gorabehera ahuntz-esnea edaten du.

Amerikarrek behi edo landareetan oinarritutako esneetara jo ohi duten arren, ahuntz esnea aukeratzeko osasunarekin lotutako hainbat arrazoi daude.

Agian zaila izango da behi esne tradizionala liseritzea eta landare-esnea aztertu baino lehen nahiago duzu animalietan oinarritutako beste esne batzuk probatzea. Edo, agian, goizeko kafea eta zerealak gehitzen dituzuna aldatzea nahi duzu. Dena dela, arrazoia, estali zaitugu.

Begiratu ahuntzaren esnea beste esne mota batzuekin alderatuz, behean, aukera hau zuretzat egokia den ala ez jakiteko.

Ahuntz esnea vs. behi esnea

Ontza ontza, ahuntz esnea behi-esnearen kontra egokitzen da, batez ere proteina (9 gramo [g] versus 8 g) eta kaltzioari dagokionez (330 g versus 275-300 g).

ahuntzaren esneak beste elikagai batzuetatik elikagai garrantzitsuak xurgatzeko gaitasuna hobetu dezakeela ere iradokitzen du. Aitzitik, behi esneak jakina da burdina eta kobrea bezalako mineralen xurgapena oztopatzen duela otordu berean kontsumitzen denean.

Zenbait pertsonak ahuntz esnea behi esnearen gainetik aukeratzeko beste arrazoi bat digestibilitatearekin zerikusia du. Animalia jatorriko esne guztiek laktosa (esne azukre naturala) dute, eta pertsona batzuek, zahartzean, guztiz digeritzeko gaitasuna galtzen dute.

Baina ahuntzaren esnea laktosan behi esnea baino apur bat baxuagoa da (kopa bakoitzeko ehuneko 12 inguru gutxiago) eta, hain zuzen ere, laktosan are baxuagoa bihurtzen da jogurtean hazten denean. Laktosarekiko intolerantzia arina duten pertsonek, beraz, ahuntzaren esnekiak behi esneak baino digestio gutxiago kaltetzen dituzte.

Digestio osasunari dagokionez, ahuntz esneak behi esnea gainditzen duen beste ezaugarri bat du: karbohidrato "prebiotikoak" presentzia handiagoa izatea, gure tripako ekosisteman bizi diren bakterio onuragarriak elikatzen laguntzen dutenak.

Karbohidrato horiei oligosakarido deritze. Gizakiaren bularreko esnean dagoen karbohidrato mota bera dira eta haurtxoaren digestio-aparatuko bakterio "onak" laguntzen laguntzeaz arduratzen dira.

Landareetan oinarritutako esnea vs ahuntz esnea

Azken urteotan, landareetan oinarritutako esneak gero eta aukera ezagunagoa bihurtu dira begetariarren artean, baita laktosa liseritzeko zailtasunak dituztenen artean ere.

Animalian oinarritutako esnekiak bilatzen dituzten pertsonentzako aukera gustagarria dira, nutrizionalki esanda. Baina landareetan oinarritutako esneak motz geratzen dira zenbait eremutan ahuntz esnearekin alderatuta.

Landareetan oinarritutako esne mota ezagun batzuk honakoak dira:

• koko esnea
• lihozko esnea
• kalamu esnea
• arroz esnea
• soymilk

Landareetan oinarritutako esneen nutrizio osaera nabarmen aldatzen da barietatearen, markaren eta produktuaren arabera. Landareetan oinarritutako esneak elikagai prozesatuak direlako gertatzen da. Horrenbestez, landareetan oinarritutako esnearen nutrizio balioa osagaien, formulazio metodoen eta elikagai osagarriak, kaltzioa eta beste bitamina batzuk, gehitzen direnaren araberakoa da.

Aldaera esanguratsu hauek alde batera utzita, landareetan oinarritutako esne gozorik gabeko ahuntzaren esnea baino proteina gutxiago dago - soia esnearen kasuan, apur bat besterik ez da eta, almendra, arroza eta koko esnearen kasuan, nabarmen.

Gainera, azukre gabeko almendra eta koko esnea kaloria gutxi duten arren, karbohidratoak eta proteinak falta dituzte. Almendra gordinak, kokoak eta abar mantenugaiez josita dauden bitartean, behin esne bihurtuta, ehuneko 98 inguru urez osatuta daude (kaltzioz gotortu ez badira behintzat). Laburbilduz, ez dute asko ekartzen mahaira, nutrizionalki esanda.

Landareetan oinarritutako esneen artean, kalamu esneak eta koko esneak dute koipe kopuru handiena. Ahuntzaren esnea normalean gantz gutxiko barietateetan eskuragarri ez dagoenez, landareetan oinarritutako edozein esne baino gantz handiagoa izango du.

Kontsumitzen dituzten gantz motak behatzen dituztenentzat, jakin ezazu kalamuaren esneak eta liho-esneak bihotz osasuntsuak eta ase gabeko gantzak dituztela, eta koko esneak eta ahuntzaren esneak batez ere gantz saturatuak dituztela.

Landareetan oinarritutako esneak eta ahuntzaren esnea ebaluatzeko kontuan hartu beharreko azken faktorea dira fabrikatzaileek gehitzen dituzten beste osagaiak.

Literalki bi osagai dituzten produktuen kopuru oso txikia badago –soja eta ura, esaterako–, merkatuan dauden produktuen gehiengo zabalak hainbat lodigarri eta gomak ditu, ehundura krematsua sortzeko. Jende gehienak ondo digeritzen dituen arren, batzuek gasak eragiten dituztenak edo digestio aldetik gogaikarriak direla iruditzen zaie, karagenanoaren kasuan bezala.

Azukrearen eztabaida

Esne batetik bestera alderatu daitezkeen beste mantenugai nagusiak karbohidratoak dira, gehienak azukre itxura dutenak.

Ahuntz-esnearen (eta baita behi-esnearen) karbohidratoen edukia laktosa da. Laktosarik gabeko behi esnearen kasuan, laktosa bere osagaietan zatitzen da (glukosa eta galaktosa), horrela errazago digeritzen da. Hala ere, azukre kopuru osoa konstante izaten jarraitzen du.

Bitartean, landareetan oinarritutako esnetan karbohidrato eta azukre edukia asko aldatzen da produktu bat gozotu ala ez. Jakin ezazu merkatuan dauden landareetan oinarritutako esnearen barietate gehienak (zapore "originalak" ere) azukre erantsiarekin gozatuko direla, "goxotu gabeko" esplizituki etiketatu ezean.

Honek, oro har, karbohidratoen edukia 6 eta 16 g bitarteko kopa bakoitzeko handitzen du - 1,5 eta 4 koilaratxo azukre gehitu. Ahuntz-esneak ez bezala, ordea, azukre hori lakarosa baino sakarosa (azukre zuria) moduan dago; hori da landareetan oinarritutako esne guztiak laktosarik gabeak direla naturalki. Gainera, landareetan oinarritutako esne gozotuek kaloria gehiago izango dute, oro har, kopa bakoitzeko 140 kaloria lortzen duten arren.

Ahuntz Esnea Labneh Dip Errezeta

Ahuntz-esnekiko esnekiak probatzea interesatzen bazaizu, jogurta hasteko leku ona da, oro har. Estatu Batuetan ahuntz esne likidoa baino askoz errazagoa da aurkitzea.

Ahuntz-esneko jogurta ehundurako behi-jogurtaren antzekoa dela ikusiko duzu, baina ahuntz-gaztaren zapore sinbolikoa gogora ekartzen duen tang apur bat sendoagoa duena.

Labneh jogurt bainu lodi, krematsu eta gazia da, Ekialde Hurbileko estilo ezaguna. Askotan oliba olio zorrotada oparoarekin eta belar nahasketa sinadura batekin botatzen da (za'atar), eta horrek isopo edo oreganoa, ezkaia, gazia, sumaka eta sesamo hazien konbinazio batzuk izan ditzake.

Zerbitzatu labneh zure hurrengo festan oliba ugari, pita triangelu epelak, pepino xerratuak, piper gorriak edo ozpinetako barazkiak inguratutako erdigune gisa. Edo erabili gosaltzeko xigortutako arrautza eta tomate xerratan.

Begiratu behean nire ahuntz esne labneh errezetarik gogokoena, erraza eta goxoa.

Osagaiak

• 32 ontzako ahuntz esne jogurt oso arruntarekin
• gatz pixka bat
• oliba olioa (aukeratu kalitate handiko barietate birjina estra)
• za'atar espezia nahasketa

Jarraibideak

1. Lerratu bahe bat edo iragazki fina gazta batekin, tea eskuoihal mehe batekin edo paperezko eskuoihal bi geruzarekin.
2. Jarri lerratutako bahia lapiko handi baten gainean.
3. Ahuntz esne jogurtaren edukiontzi osoa bota bahean eta lotu gazta gaina.
4. Utzi giro-tenperaturan 2 orduz. Oharra: zenbat eta jogurt luzeagoa iragan orduan eta lodiagoa izango da.
5. Kendu eta bota likidoa pototik. Hoztu jogurt iragaztua berriro hotza egon arte.
6. Zerbitzatzeko, ontzi ontzi batean sartu. Gainean kalitate handiko oliba olio igerilekua eta apaindu eskuzabal za'atarrekin.

Hartzeko

Ahuntzaren esnea estatubatuarren artean beti begi bistakoa ez den arren, mantenugai ugari eskaintzen ditu eta, zenbait kasutan, behi esneak baino nutrizio balio apur bat handiagoa eskaintzen du. Zenbait mantenugai xurgatzen laguntzen gaituela aurkitu da, behiaren esneak egiten ez duen zerbait.

Landareetan oinarritutako esneak alternatiba ona diren arren animalien esnearekiko eta esnekiekiko intolerantzia dutenentzat, ahuntzaren esneak aukera nutrizionalagoa eta naturalagoa eskaintzen du proteinak, kaltzioa eta koipeak direnean.

Horrek ahuntzaren esnea eguneroko dietan gehi dezakezun aukera goxo eta osasungarri bat besterik ez da bihurtzen.

Tamara Duker Freuman nazioartean ezaguna da digestio-osasunean eta gaixotasun gastrointestinalen nutrizio medikoko terapian aditua. Erregistratutako dietista (RD) eta New Yorkeko Estatuko Dietista-Nutrizionista Ziurtatua (CDN) da, New Yorkeko Unibertsitatean Nutrizio Klinikoan lizentziatua. Tamara East River Gastroenterology & Nutrition-eko kidea da (www.eastrivergastro.com), Manhattanen oinarritutako praktika pribatua, hesteetako nahaste funtzionaletan eta diagnostiko espezializatuetan duen espezializazioagatik ezaguna.