Ardoan dauden sulfitoak txarrak al dira zuretzat?

Alai

• Zer dirasulfitoak, hala ere?
• Orduan, zergatik dago sulfitorik gabeko ardoa?
• Ardo sulfitoaren sentikortasuna al duzu?
• Sulfitek eragiten al dituzte ardo hiltzaileen buruhauste horiek?
• Zer moduzko ardo sulfitozko iragazki haiei buruz?
• Berrikuspena

Albiste flash: Ez dago modu okerrik ardo baso batekin #treatyoself. Ahosabaia ~fintua~ izan dezakezu eta jatetxeko $$$ botila onena eskuz hauta dezakezu edo Trader Joe's-en bi dolar Chuck bat hartu eta parkean ireki dezakezu paperezko edalontzi eta lagunekin edateko. (PSA, menuko bigarren ardo merkeena ez zenuke inoiz eskatu behar.) Ardoaren ezagutzailetzat hartuko zenuen ala ez kontuan hartu gabe, ziur asko hor ikusi dituzu ardo "osagarri" dotoreak eta galdetu al diozu galdetu? "Hau behar al dut?"

Merkatuan dauden "sulfitorik gabeko" ardo eta "ardo sulfito-iragazki" guztiek sulfito beldurgarriak eman diezazukete. Baina berri onak daude: pertsonen ehuneko 95entzat, sulfitoak A-ongi daude.

Zer dirasulfitoak, hala ere?

Ardoaren sulfitoak hartzidura prozesuan modu naturalean sortzen dira sufre dioxidoa eta ura (hau da, ardoaren% 80) nahasten direnean. Beraz, kontuan hartu behar den lehenengo gauza garrantzitsua da ardo guztiak, "sulfito gabeko ardoa" etiketatuta badago ere, naturalki sulfitoak dituela (eta ardoarentzako onura horiek guztiak!).

Gehigarriak elikagaietan botatzea eta ahalik eta modu naturalean jatea normalean gauza bikaina izan arren, benetan nahi sulfito konposatu txiki hauek zure ardoan. Mikrobioen aurkako gisa jokatzen dute, "beraz, ez duzu han zapore txarra edo ozpin bihurtuko lukeen gaiztorik sartzen", dio Jennifer Simonetti-Bryan Master of Wine (munduko ardo titulurik altuena) eta egileak. de Ardo Arrosa: Arrosa Edateko Gida.

Orduan, zergatik dago sulfitorik gabeko ardoa?

Ardo guztiak berez sulfitoak dituenez, "baliteke" sulfitorik gabeko ardoa "ikustea, baina B.S. mordoa da", dio Simonettik. "Benetan horrek esan nahi duena ez da gehitu sulfitoak ".

Wine.com-ek baieztatzen du: ez dago ehuneko 100 sulfitorik gabeko ardorik. Sulfitorik gabeko ardoak aurki ditzakezu "NSA" edo "Sulfitorik gehitu gabe" etiketa duten likore-denda gehienetan, baina irakurri zergatik ez duzun ziurrenik zure ardoko sulfitoez arduratu behar.

Ardo sulfitoaren sentikortasuna al duzu?

Oso, oso jende gutxi sentitzen da sulfitoekiko, dio Simonettik. Zenbait kalkuluren arabera, biztanleriaren% 0,05etik% 1era bitartekoa da, edo asma duten pertsonen% 5era arte. Beste ikerketa batzuek erakusten dute pertsonen ehuneko 3 eta 10ek sentikortasuna adierazten dutela, urtean argitaratutako ikerketa baten arabera Gastroenterologia eta Hepatologia Ohetik Bankura.

Nola esan zu zarela: jan fruta lehor batzuk. Ardoaren sulfitoen kopurua 30 ppm ingurukoa izan ohi da (milioi zati bakoitzeko), fruta lehorretan sulfito kopurua 20 eta 630 ppm bitartekoa izan daiteke, fruta motaren arabera, Kaliforniako Ingurumen Osasunerako Arriskuen Ebaluaziorako Bulegoaren arabera. . (Frutei gehitzen zaie honda ez daitezen edo onddoak hazten ez daitezen, dio Simonettik). Abrikot lehorrak, adibidez, 240 ppm-ko sulfito-maila dute. Beraz, sagar lehorrak eta mangoak arazorik gabe mokadutzen badituzu, zure gorputzak ardoaren sulfitoak ondo kudea ditzake.

Zaindu beharko zenituzkeen sintomen artean, sufrimendu asmatiko tipikoa edo alergikoa da: erlauntza, buruko mina, azkurak, doministikuak, eztula, hantura eta hesteetako estutasuna. Batzuetan, batez ere sulfito ugari duen ardo botila bat usaindu edo irekitzeak estutu edo eztul eragin dezake, nahiz eta ordu erdi igaro daitekeen edan ondoren sintomak izateko, IFASen arabera. Eta burua gora: orain sintomarik gabea bazara ere, sentikortasuna sor dezakezu zure bizitzako edozein unetan (baita berrogeita hamar edo berrogeita hamarreko hamarkadaren amaieran ere).

Sulfitek eragiten al dituzte ardo hiltzaileen buruhauste horiek?

Ardo beltzetik (edo edozein ardotik, kasurako) buruko mina izateko arrazoirik handiena kantitatea da ziurrenik. "Ardoak oso azkar deshidratatzen zaitu, diuretikoa delako", dio Simonettik. "Eta jende gehienak ez du nahikoa ur edaten lehenik". (Erlazionatua: Alkohol osasuntsua ajeak emateko aukera gutxiago duena)

Baina zure lehenengo edalontzia erdira iritsi aurretik buruko mina baduzu, ez da kantitatea, baina ez da sulfitoak. "Histaminak dira", dio Simonettik. Histaminak (zelulek lesioen ondorioz eta erreakzio alergiko eta hanturazkoetan askatutako konposatua) mahatsaren azaletan aurkitzen dira. Ardo beltza egiteko, hartzidura zukua larruekin esertzen da, kolore gorri hori, mingostasuna (taninoak) eta, hala ere, histaminak ematen dizkio. Simonettiren arabera, hauek dira pinot beltz horretatik sor dezakezun buru minaren errudunak. (Ohar positiboan, ba al zenekien ardoak tripa osasuntsuan laguntzen duela?)

Histaminarekiko sentikorra zaren jakiteko, irauli palmondoa eta, kontrako eskua erabiliz, egin "#" ikurra besaurreko barnealdean. Segundo gutxiren buruan gorritzen bada, horrek esan nahi du zure gorputza bereziki sentikorra dela histaminarekiko, dio Simonettik. Asma pertsona asko kategoria honetan sartuko dira ziurrenik, dio. Hau zu bazara, ez dago benetan saihestu. "Ardo beltzetik aldendu", dio Simonettik.

Zer moduzko ardo sulfitozko iragazki haiei buruz?

Tresna horietako gehienak oxigenatzaileak dira ere sulfitoak murrizteko aldarrikapena. Simonettik dioenez, ardoaren sufre oxidoa ehuneko 10-30 murrizten dute. (Orain badakizu sufreak ziurrenik ez dizula kalterik egingo). Sulfitoa murrizteko erreklamazioak jende gehienarentzat oso garrantzitsuak ez diren arren, benetan daiteke erabilgarria izan zaitez zure ardoaren esperientzia berritzeko.

Oxigenatzaileek (Velv bezalakoak) literalki oxigenoa gehitzen diote ardoari. Pentsa ezazu "ardoari arnasa hartzen uzteko" modu eraginkorragoa den teknikari gisa.

«Oxigenoa oso erreaktiboa denez, ardoari gehitzen diozunean, erreakzio kimiko horiek guztiak sortzen ditu», dio Simonettik. Konposatu mingotsak (fenolak izenekoak) elkarrekin kateatu eta ardotik ateratzea eragiten du, zapore leunagoa emanez. (Ezagutzen duzu zure ardo botilen hondoko lohia? Hori da mutiko txikiak.) Oxigenoa gehitzeak zenbait konposatu aromatiko ere apur ditzake eta usaindu ahal izateko askatu. (Eta usaina zaporearen zati izugarria denez, zure tragoan nabarituko duzu.) "Ardo batzuek fase" muda "igarotzen dute", dio Simonettik, "aromatikoak ez diren etapa da. Gehituz oxigenoak askatu eta lurrindu egiten du ".

Badakigulako galdetu nahi duzula: Tresna hauek 8 dolarreko ardo botila batek 18 $ balio duen bezalako zaporea eman al dezakete? Bai, eta profesional bati zuzenean entzun diozu.

Berrikuspena