Glutamato monosodikoa (Ajinomoto): zer den, ondorioak eta nola erabili

Alai

• Nola jokatzen duen ajinomotok
• Sodio glutamato ugari duten elikagaiak
• Bigarren mailako efektu posibleak
• Abantaila posibleak
• Nola kontsumitu

Ajinomoto, glutamato monosodikoa izenarekin ere ezaguna, glutamatoz, aminoazido batez eta sodioz osatutako elikagai gehigarria da, industrian erabiltzen dena elikagaien zaporea hobetzeko, ukitu desberdina emanez eta jakiak gozoagoak bihurtzeko. Gehigarri hau asko erabiltzen da haragietan, zopetan, arrainetan eta saltsetan, Asiako jakiak prestatzeko oso erabilia den osagaia baita.

FDAk gehigarri hau "segurua" dela esan du, azken ikerketek ezin izan baitute frogatu osagai horrek osasunean eragin negatiboak eragin ditzakeen. Hala ere, pisua irabaztearekin eta buruko mina, izerdia, nekea eta goragalea bezalako sintomen agerpenarekin lotu daiteke. , Txinako Jatetxeen Sindromea ordezkatuz.

Nola jokatzen duen ajinomotok

Gehigarri honek listua estimulatuz funtzionatzen du eta elikagaien zaporea hobetzen duela uste da mihian dauden glutamato hartzaile espezifiko batzuen gainean jokatuz.

Garrantzitsua da aipatzea proteina elikagai askotan glutamato monosodikoa kantitate handietan aurkitzen bada ere, umami izeneko zapore gazia hobetzen duela doakoa denean, ez beste aminoazido batzuekin lotzen denean.

Sodio glutamato ugari duten elikagaiak

Hurrengo taulan sodio glutamatoa duten elikagaiak adierazten dira:

Bigarren mailako efektu posibleak

Glutamato monosodikoaren hainbat bigarren mailako efektu deskribatzen dira. Hala ere, ikerketak oso mugatuak dira eta gehienak animaliekin egin dira. Horrek esan nahi du emaitza ez dela berdina izango pertsonentzat. Hala ere, bere kontsumoak honako hau egin dezakeela uste da:

• Elikagaien kontsumoa suspertzea, zaporea hobetzeko gai denez, pertsona horrek kantitate handiagoetan jan dezake, hala ere ikerketa batzuek ez dute kaloria-sarreran aldaketarik aurkitu;
• Pisua hartzearen alde egin, janariaren kontsumoa estimulatzen baitu eta asetasuna kontrolatzea eragiten baitu. Ikerketen emaitzak eztabaidagarriak dira eta, beraz, ez dago ebidentzia nahikorik glutamato monosodikoak pisua irabazteko duen eragina bermatzeko;
• Buruko mina eta migrainaEgoera horri buruz, zenbait ikerketek erakutsi dute glutamato monosodiko 3,5 g baino gutxiago edo berdina den ingestioak, elikagaietan aurkitutako kopurua barne, ez duela buruko mina eragiten. Bestalde, gehigarri honen kontsumoa 2,5 g baino handiagoa edo handiagoa den dosi batean ebaluatu duten ikerketek frogatu dute bururako mina agertu dela ikerketarako kontuan hartu diren pertsonengan;
• Erlauntza, errinitisa eta asma sor ditzakehala ere, ikerketak oso mugatuak dira, erlazio hori frogatzeko ikerketa zientifiko gehiago behar dira;
• Tentsio arteriala handitzea, sodioan aberatsa denez, presioa areagotu egiten da batez ere hipertentsioa duten pertsonengan;
• Txinatar jatetxeen sindromea sor lezake, hau glutamato monosodikoarekiko sentikortasuna duten pertsonengan sor daitekeen gaixotasuna izanik, goragalea, izerdia, erlauntza, nekea eta buruko mina bezalako sintomak ditu. Hala ere, oraindik ezin da frogatu gehigarri horren eta sintomen agerpenaren arteko erlazioa ebidentzia zientifikorik ez dagoelako.

Ajinomotok osasunean dituen efektuekin lotutako ikerketa guztiak mugatuak dira. Efektu gehienak glutamato monosodiko dosi oso handiak erabiltzen ziren ikerketetan agertu ziren, dieta normal eta orekatuaren bidez lortzea ezinezkoa. Horrela, ajinomotoaren kontsumoa modu moderatuan egitea gomendatzen da.

Abantaila posibleak

Ajinomotoa erabiltzeak zeharkako osasunerako zenbait abantaila izan ditzake, gatz-kontsumoa murrizten lagun dezakeelako, jakien zaporea mantentzen baitu eta gatz arruntak baino% 61 sodio gutxiago baitu.

Gainera, adinekoek ere erabil dezakete, izan ere, adin honetan dastamen papilak eta usaina jada ez dira berdinak, gainera, pertsona batzuek listuaren jaitsiera izan dezakete, mastekatzea, irenstea eta gosea zailduz.

Nola kontsumitu

Segurtasunez erabiltzeko, ajinomoto kantitate txikietan gehitu behar da etxeko errezetei, garrantzitsua da gatza gehiegizko erabilerarekin batera kontsumitzea saihestea, horrela sodioa aberatsa izango baita, odol-presioa handitzen duen minerala.

Gainera, ongailu honetan aberatsak diren janari prozesatuak maiz kontsumitzea ekidin behar da, hala nola, moztutako dadoak, kontserbako zopak, gailetak, haragi prozesatuak, prest dauden entsaladak eta izoztutako otorduak. Produktu industrializatuen etiketetan, glutamato monosodikoa sodio monoglutamatoa, legamia ateratzea, proteina landare hidrolizatua edo E621 bezalako izenekin ager daiteke.

Horrela, zainketa honekin ziurta daiteke osasunerako glutamato monosodiko kantitatea ez dela gaindituko.

Presioa kontrolatzen eta jakien zaporea modu naturalean hobetzen laguntzeko, ikusi beheko bideoan belar gatza nola egin.