Arraina zapotzeko 4 modu berri

Alai

• Marinada
• Zesty Igurtzi
• Belar freskoak
• "Krema" saltsa
• Berrikuspena

Ez zaitez beldurtu arraina prestatzea pentsatuta: otordu gozo eta osasuntsua egiteko proteinarik errazena da. Zaporea areagotzeko trikimailu erraz hauen eskutik, sukaldari hasiberrienak ere arrain plater goxoa egin dezake. Izokin freskoa, atuna, parka gorria eta halibut dira nire gogokoenak, baina errezeta hauek ere erabil ditzakezu kontserbak arrain gourmet eta osasuntsu bihurtzeko.

Marinada

Quentin Bacon

Marinada sinple batek tona zapore gehitzen ditu gehiegizko kaloririk gabe. Tako zaporetsu horietako arraina karearekin, cilantroarekin eta espeziekin marinatuta dago; inoiz ez duzu Mexikoko jatetxe batera joan beharrik berriro arrain taco nahia asetzeko!

Arrain Tako bikainak Tequila-karea saltsarekin eta ozpinetako saltsarekin

Zerbitzatzen: 6

Marinadarako osagaiak:

1/4 kopa lima zuku freskoa (2 eta 3 lima)

3 koilarakada gehi 2 koilarakada oliba olio birjina estra

2 koilarakada fin-fin txikituta cilantro freskoa

1/2 koilaratxo lurreko kuminoa

1/2 koilaratxo Cayenne piper

1/4 koilaratxo itsas gatza

1 kilo eta erdiko arrain zuri xerrak, hala nola mahi-mahi, parka gorria edo bakailaoa

Osagaien osagaiak:

8 errefautxo gorri edo zuri, xerratan finak (kopa 1 inguru)

1/2 buru aza gorria, erdibitua eta xerra mehe gurutzatuta (3 edalontzi inguru)

3/4 kopa azukre

3/4 kopa sagar sagardo ozpina

Saltsarako osagaiak:

1/2 kopa (4 ontza) gantz gabeko jogurt arrunta

2 koilarakada kalitate oneko tekila (nahiago baduzu lima zuku gehigarria ordeztu dezakezu)

1 koilarakada limoi birrindua gehi 1 koilarakada limoi freskoa

1 koilaratxo fin-fin txikitutako cilantroa

Tacosetarako osagaiak:

6 hazbeteko 12 arto tortilla

2 lima, zirietan moztuta

Argibideak:

1. Ozpinetako saltsa egiteko, bota azukrea eta sagar sagardoa ontzi ertain batean. Erantsi errefautxoak eta aza, estali plastikozko paperarekin eta hoztu gutxienez 3 orduz eta ahal bada gau batez.

2. Arraina marinatzeko, lima zukua, oliba olioa, cilantroa, kuminoa, cayena eta gatza batera ontzi ertain batean irabiatu. Gehitu arrain xerrak eta buelta eman. Estali ontzia plastikozko paperarekin eta hoztu gutxienez ordu 1 edo gehienez 3 orduz.

3. Saltsarako, irabiatu jogurta, tequila, limoiaren azala eta zukua eta cilantroa ontzi txiki batean. Estali plastikozko paperarekin eta hoztu zerbitzatu arte.

4. Berotu egur-ikatza edo gasa parrillan su bizian fabrikatzailearen argibideak jarraituz, edo berotu burdinurtuzko burdinurreko parrilla zartagina su bizian. Erabili paperezko eskuoihalak eta pintzak parrillako parrillak gainerako canola olioarekin koipeztatzeko. Kendu arraina marinadatik eta parrillan biratu gabe, sendoa eta opakoa izan arte, 4-5 minutu. Transferitu arraina plater batera eta zatitu ziztadaren tamainako zatitan.

5. Tortilak pilatu eta paperezko eskuoihal hezeetan bildu. Jarri plater batean eta mikrouhin-labean 10 segundoko zatitan (30 segundo inguru guztira), tarteen artean egiaztatuz berotzen diren eta malguak diren ikusteko.

6. Zerbitzatzeko, banatu arraina tortilla artean. Gainean ozpinetako aza eta errefautxoa bota eta zerbitzatu tequila saltsarekin eta limoi freskoarekin.

Egokitutako errezeta Nahiko Goxoa Candice Kumai-k egina, Rodale Books, 2012

Argazki kreditua: Quentin Bacon

Zesty Igurtzi

Candice Kumai

Aspergarriko xerra goxotzeko, saiatu zitrikoen azalarekin eta belar konbinazio batekin igurzten pergamino paperean labean egin aurretik. Igurtzi "busti" goxoa zaporez josita dago eta arrain-jale eszeptikoenak ere txundituko ditu.

Halibut en Papillote

Zerbitzatzen: 4

Osagaiak:

1 zati limoi azala

1 zati laranja azala

1 zati piperrauts ketua

1 zati oregano lehorra

2 koilarakada laranja zukua

Itsasoko gatza

4 (4 ontzako) halibut xerrak

Arrautza 1, suez jota, arrautzak garbitzeko

Argibideak:

1. Berotu labea 450 gradutan. Tolestu 10 hazbeteko lau pergamino paper zati erditik. Ebaki pergamino bakoitza bihotz erdian, tolestutako aldea osorik mantenduz, zabaltzen denean bihotz osoa osatzeko.

2. Ontzi txiki batean, konbinatu lehen 6 osagaiak igurtzi bustia egiteko.

3. Bihotz itxurako pergaminoaren alde batean, jarri xerrak eta gainetik igurtzi bustiaren 1/4 nahasketarekin.

4. Garbitu pergaminoaren ertz bat arrautzak garbitzeko. Tolestu pergaminoaren erdia hutsa arrainen gainean. Bihotzaren goialdean hasita, ertzean zehar tolesturak egiten hasi, papera garbitu arrautza garbituarekin tolesten den bakoitzean arraina sartuta dagoen pakete bat sortzeko. Tolestura bakoitzak aurrekoa gainjarri beharko luke.

5. Jarri halibut paketeak laberako plater batean eta labean 8 minutuz.

6. Labetik atera. Guraize zorrotzak erabiliz, moztu pakete bakoitzaren goialdean irekidura bat, kontu handiz lurrunean ez erretzeko. Tolestu ebakitako ertzak atzera arraina azaleratzeko. Zerbitzatu eta gozatu!

Egokitutako errezeta Cook Yourself Sexy Candice Kumai-k egina, Rodale Books, 2012

Argazkia: Candice Kumai

Belar freskoak

Candice Kumai

Albahaka, oreganoa, ezkaia eta estragoi bezalako belar freskoek zure arrainari zapore dosi oparoa emateaz gain, antioxidatzaile eta bitamina osasuntsuak dituzte. Almendra eta albahaka (ez gizentzeko gaztarik eta pinazirik) egiten den pesto argitu hau ezin hobeto lotzen da edozein arrain-platerekin gehiegizko koiperik gabeko zapore goxoa lortzeko.

Almendra Skinny Pesto

Etzen du: 1 eta 1 1/2 kopa pestoa

Osagaiak:

3 edalontzi albahaka hosto freskoak, zurtoinak kenduta

1/2 Kopako almendra gordina osoa

Baratxuri ale 1, gutxi gorabehera txikituta

3/4 koilaratxo itsas gatza

1/2 Kopako oliba olio birjina estra

2 koilarakada limoi zuku freskoa

Argibideak:

1. Jarri albahaka, almendrak, baratxuria eta itsas gatza janari-prozesadorean eta lekatsua konbinatzeko.

2. Osagaiak harrotsu samarrak direnean, pixkanaka-pixkanaka gehitu oliba olioa, nahasketa guztiz txikitu arte, baina ehundura izan arte, minutu 1 inguru. Pultsua limoi zukuan.

3. Biltegiratzeko ontzi edo ontzi itxi batean gorde astebetez.

Jakitegia Pasta Sinplea Hegaluzearekin eta Almendra Larruarekin

Zerbitzatzen: 2

Osagaiak:

1/2 kutxa (8 ontza) linguine, egosi eta hoztu

Lata 1 hegaluzea oliba oliotan, xukatu

2 koilarakada oliba olio birjina estra

1/2 kopa Almendra Skinny Pesto

1 Kopako basa-rukula 1/2 Kopako albahaka Limoi zukua eta azala Itsasoko gatza

Argibideak:

1. Ontzi handi batean, bota egosi eta hoztutako linguina pestoarekin eta oliba olioarekin, ondoren bota kontserbako atuna, atuna sardexka batekin zatituz.

2. Osagai guztiak ondo bota estaltzeko. Ondu itsas gatza eta limoi zukua eta gustatu zaitez.

3. Gainean basa-rugula. Plater pasta, pinzak erabiliz eta pasta bihurrituz platerean altuera sortzeko.

4. Amaitu platerak rugula adar batzuk, albahaka freskoa eta limoi-azala.

Argazkia: Candice Kumai

"Krema" saltsa

Candice Kumai

Nire truke maltzurra "krema" saltsa argaldu honetan? Esne lurrundua erabiltzen dut krema astunaren ordez kaloriak murrizteko, zapore dekadentea mantenduz.

Izokina Pan-Seared Saltsa Balsamiko Krematsuan

Zerbitzatzen: 4

Osagaiak:

3 koilarakada gurina, banatuta

2 xalota, xerratan meheak, ahal bada mandolina gainean

2 baratxuri ale, xehatuta

1/4 kopa sodio murriztuko soja saltsarekin

1/3 Kopako ozpin baltsamikoa

1 lata (12 ontza) gantz gutxiko lurrundutako esnea

1 (16 ontzako) pakete linguina (glutenik gabeko pastak ondo funtzionatzen dute!)

1 kilo izokin xerrak, 4 errazio zatituta

Itsasoko gatza dastatzeko

2 kopa errugula

1/2 kopa hur xehatu (aukerakoa)

Argibideak:

1. Kazola ertain batean su ertainean, koilarakada bat gurin eta xalota gehitu. Izerdi txalotak gutxi gorabehera 5 minutuz. Gehitu baratxuria eta jarraitu egosten egosi arte, gutxi gorabehera 2 edo 3 minutu.

2. Gehitu soja saltsa eta ozpin baltsamikoa zartaginean eta su ertainean sueztitu minutu batzuetan. Itzali sua. Gehitu 1 koilarakada gurin eta irabiatu guztiz emultsionatu arte. Bahe fin bat erabiliz, iragazi saltsa, bazterrera eta baratxuria baztertuz. Utzi hozteko.

3. Kazola txiki batean su ertainean, gehitu lurrundutako esnea eta murriztu erdira. Kendu sutik. Hoztu pixka bat.

4. Lurrunpatutako esnea murrizten ari den bitartean, egosi linguina paketean agindu bezala. Iragazi, ur hotzarekin kolpatu eta alde batera utzi.

5. Zartagin ertainean edo burdinurtuzko zartagin batean su ertain-altuan, gehitu gainerako koilarakada gurina eta izokina. Egosi izokina zartagin beroan gutxi gorabehera 2 edo 3 minutuz eta sartu 350 graduko labean 5 edo 6 minutuz amaitzeko edo 7 eta 8 minutu ondo eginda.

6. Saltsa amaitzeko, lurrundutako esne murriztua konbinatu balsamikoa/soja saltsa nahasketarekin. Irabiatu irabiatu eta ondu itsasoko gatzarekin.

7. Plateretarako, bota linguine saltsa baltsamikoan. Sueztitu arugulara. Gehitu hur xehatuekin, erabiltzen baduzu, eta, azkenean, prestatutakoan izokin zartatua.

Argazkia: Candice Kumai

Berrikuspena