Oraindik Trans koipeak dituzten 7 elikagai

Alai

• 1. Barazki laburtzea
• 2. Microwavable krispetak barietate batzuk
• 3. Zenbait margarina eta landare-olio
• 4. Janari azkar frijituak
• 5. Okindegiko produktuak
• 6. Esnekiak ez diren kafe kremagarriak
• 7. Beste iturri batzuk
• Beheko lerroa

Trans koipeak gantz asegabeen forma dira. Bi mota daude: trans gantz naturalak eta artifizialak.

Trans gantz naturalak behi, ardi eta ahuntzen urdaileko bakterioek sortzen dituzte. Gantz trans hauek esnekien koipe osoaren% 3-7 osatzen dute, esate baterako, esnea eta gazta,% 3-10 behi eta arkumeetan eta% 0-2 besterik ez oilasko eta txerrietan (, 2).

Bestalde, gantz trans artifizialak batez ere hidrogenazioan sortzen dira, hau da, landarea olioari hidrogenoa gehitzen zaio olio partzialki hidrogenatua deritzon produktu erdi solidoa osatzeko.

Ikerketek trans gantzen kontsumoa bihotzeko gaixotasunekin, hanturarekin, LDL kolesterol "txar" altuarekin eta HDL kolesterol maila "onekin" baxuagoekin lotu dute (,,,).

Ebidentzia mugatua den arren, trans gantz naturalak artifizialak baino gutxiago kaltegarriak direla dirudi (,, 9).

FDAk gantz transen debekua 2018ko ekainaren 18an indarrean jarri bazen ere, data hori baino lehen fabrikatutako produktuak 2020ko urtarrila arte edo zenbait kasutan 2021 arte banatu daitezke ().

Gainera, errazio bakoitzeko 0,5 gramo trans gantz baino gutxiago dituzten elikagaiak 0 gramo trans gantz (0) bezala etiketatuta daude.

Hori dela eta, elikagai konpainiek beren produktuen trans gantzaren edukia murrizten duten bitartean, zenbait elikagai oraindik gantz trans artifizialak dituzte. Zure sarrera murrizteko, hobe da osagai zerrendak arretaz irakurtzea eta behean zerrendatutako produktuen sarrera mugatzea ().

Hemen daude oraindik gantz trans artifizialak dituzten 7 elikagai.

1. Barazki laburtzea

Laburketa giro tenperaturan solidoa den edozein gantz mota da. Sukaldaritzan eta labean erabili ohi da.

Landareen laburtzea 1900eko hamarkadaren hasieran gurinaren alternatiba merkea zela asmatu zen eta normalean partzialki hidrogenatutako landare-olioz egina dago.

Gozogintza ezaguna da koipe kopuru handia duelako, gantzazkoa eta gurina bezalako beste laburtzeak baino gozogintza leunagoa eta lausoagoa sortzen baitu.

Azken urteotan, konpainia askok partzialki hidrogenatutako olio kopurua murriztu dute laburtzerakoan, trans-koiperik gabeko laburtzeak eginez.

Hala ere, zaila izan daiteke laburtzea trans gantzik ez duen ala ez jakitea, enpresek 0 gramo trans koipe zerrendatzeko baimena baitute, produktu batek errazio bakoitzeko 0,5 gramo baino gutxiago baditu ().

Laburtzeak trans gantzak dituen jakiteko, irakurri osagaien zerrenda. Landare olio partzialki hidrogenatua badago, trans koipeak ere badaude.

Laburpen Partzialki hidrogenatutako olioz egindako landareen laburtzea gurinaren ordezko merkea izan zen. Hala ere, trans gantz kopuru handia duenez, fabrikatzaile gehienek trans gantzak murriztu edo guztiz ezabatu dituzte orain.

2. Microwavable krispetak barietate batzuk

Air-popped krispetak mokadu janari ezagun eta osasuntsuak dira. Zuntzez betea dago baina gantz eta kaloria gutxi.

Hala ere, mikrouhin ureztatutako krispeten barietate batzuek trans koipeak dituzte.

Elikagaien enpresek historikoki olio partzialki hidrogenatua erabili dute mikrouhin-krispetetan bere urtze-puntu altua dela eta, olioa solido mantentzen du krispeten poltsa mikrouhin-labean egon arte.

Nabarmentzekoa da - trans gantzek osasunean dituzten arriskuak direla eta - azken urteetan enpresa asko trans-gantz gabeko oliora aldatu dira.

Mikrouhin ugariak diren barietateak nahiago badituzu, aukeratu partzialki hidrogenatutako oliorik ez duten markak eta zaporeak. Bestela, egin zeure krispetak sukalde gaineko sukaldean edo aireko kirtenetan; erraza eta merkea da.

Laburpen Palomitak mokadu osasuntsua eta zuntz ugarikoa da. Hala ere, mikrouhin-krispeten barietate batzuek trans koipeak dituzte. Trans koipeak saihesteko, ez utzi zati batean hidrogenatutako landare olioarekin egindako krispetak, edo egin zeurea.

3. Zenbait margarina eta landare-olio

Landare-olio batzuek trans gantzak izan ditzakete, batez ere olioak hidrogenatuta badaude.

Hidrogenazioak olioa sendotu ahala, partzialki hidrogenatutako olio hauek aspalditik erabiltzen ziren margarina egiteko. Hori dela eta, merkatuan dauden margarina gehienek trans koipeak zituzten.

Zorionez, gantz transrik gabeko margarina gero eta eskuragarriagoa da olio horiek desagerrarazi ahala.

Hala ere, kontuan hartu hidrogenatutako landare-olio batzuek trans gantzak ere izan ditzaketela.

Landare-olioak aztertu zituzten bi ikerketek –kanola, soja eta artoa barne– aurkitu zuten gantz kopuru osoaren% 0,4-4,2 trans gantzak zirela (13, 14).

Margarinaren eta landare-olioen gantz trans-kontsumoa murrizteko, saihestu partzialki hidrogenatutako olioak dituzten produktuak edo aukeratu olio osasuntsuagoak, hala nola oliba olio birjina estra edo koko olioa.

Laburpen Partzialki hidrogenatutako olioek gantz transak dituzte. Trans gantzak murrizteko, saihestu osagai zerrendan olio partzialki hidrogenatua duten landare olio eta margarina guztiak - edo erabili beste sukaldaritzako koipeak, hala nola gurina, oliba olioa edo koko olioa.

4. Janari azkar frijituak

Edozein lekutan jaten duzunean, kontuan hartu trans koipeak zenbait erosketetarako aukerak ezkutatzen dituztela.

Janari azkar frijituek, hala nola oilasko frijituak, arrain arrautzeztatuak, hanburgesak, patata frijituak eta fideo frijituak, trans gantz maila altua izan dezakete.

Elikagai horietako trans gantzak iturri gutxi batzuetatik etor daitezke.

Lehenik eta behin, jatetxeek eta eramateko kateak sarritan elikagaiak landare-olioan frijitzen dituzte, elikagaietan bustitzen diren gantz transak eduki ditzakete (13, 14).

Gainera, frijitzean erabilitako egosketa tenperatura altuek olioaren trans gantzaren edukia apur bat handitzea eragin dezakete. Olio bera frijitzeko berrerabiltzen den bakoitzean (, 16) gantz trans-kopurua handitzen da.

Janari frijituetako trans gantzak ekiditea zaila izan daiteke; beraz, hobe duzu janari frijituaren kontsumoa guztiz mugatzea.

Laburpen Janari frijituak, hala nola patata frijituak eta hanburgesak, landare-olioetan egosi ohi dira, eta trans koipeak gorde ditzakete. Gainera, olio berrerabiltzen den bakoitzean trans gantzaren kontzentrazioa handitzen da.

5. Okindegiko produktuak

Okindegiko produktuak, hala nola, magdalenak, pastelak, opilak eta erroskilak, landare laburrarekin edo margarinarekin egin ohi dira.

Barazki laburtzeak gozogintza leunagoa eta leunagoa sortzen laguntzen du. Gainera, merkeagoa da eta gurinak edo gantzak baino iraupen luzeagoa du.

Duela gutxi arte, landareen laburtzea zein margarina partzialki hidrogenatutako olioekin egiten ziren. Hori dela eta, labean egindako produktuak tradizionalki trans koipe iturri izan ohi dira.

Gaur egun, fabrikatzaileek laburretan eta margarinan trans gantzak murrizten dituztenez, labean saltzen diren gantz trans gantzen kopurua ere gutxitu egin da ().

Hala ere, ezin duzu pentsatu labean dauden janari guztiak trans gantzik ez dutenik. Garrantzitsua da ahal den neurrian etiketak irakurtzea eta partzialki hidrogenatutako olioak dituzten opilak saihestea.

Hobeto oraindik, egin zure labean janariak etxean osagaiak kontrolatu ahal izateko.

Laburpen Okindegiko produktuak barazki laburtzetik eta margarinaz egin ohi dira, lehen trans gantz ugari zuten. Enpresa gehienek produktu horietako trans gantzaren edukia murriztu dute, eta, ondorioz, labean saltzen diren gantzetan trans gantz gutxiago daude.

6. Esnekiak ez diren kafe kremagarriak

Esnekiak ez diren kafe kremagarriak, kafe zuritzaile gisa ere ezagutzen direnak, esnea eta kremaren ordezko gisa erabiltzen dira kafe, te eta bestelako edari beroetan.

Esne ez diren kafe krema gehienetan osagai nagusiak azukrea eta olioa dira.

Esnekiak ez diren esnegain gehienak, normalean, partzialki hidrogenatutako olioz egiten ziren, iraupena handitzeko eta koherentzia krematsua emateko. Hala ere, marka askok pixkanaka trans gantzaren edukia murriztu dute azken urteetan (17).

Hala ere, kremagailu batzuek partzialki hidrogenatutako olio batzuk dituzte oraindik.

Esnekiak ez diren zure kremak osagai hori zerrendatzen badu, litekeena da trans gantz kopuru txikiak ezkutatzea - ​​nahiz eta "trans-gantzik gabeko" gisa iragartzen den edo 0 gramo trans koipe etiketan agertzen den.

Produktu horietako trans gantzak ekiditeko, hautatu esnekideak ez diren barietateak olio partzialki hidrogenaturik gabe edo erabili alternatibak, esate osokoa, esnegaina edo erdi-erdi, esnekiak guztiz murrizten ez badituzu.

Laburpen Esne ez diren kafe-esnegailuek edari beroetan esnea edo esnegaina ordezkatu ditzakete. Duela gutxi arte, gehienak partzialki hidrogenatutako olioz egiten ziren, baina gaur egun asko olio osasuntsuagoekin egiten dira.

7. Beste iturri batzuk

Trans gantzak kantitate txikiagoetan aurki daitezke beste elikagai batzuetan, besteak beste:

• Patata eta arto patata frijituak: Patata eta arto patata frijitu gehienak trans koiperik gabe dauden arren, garrantzitsua da osagaien zerrendak irakurtzea - ​​marka batzuek trans koipeak baitituzte partzialki hidrogenatutako olio moduan.
• Haragi pastelak eta txistorra erroiluak: Batzuk oraindik gantz transak dituzte lurrazalean. Hau olio partzialki hidrogenatua egoteagatik gertatzen da, lurrazal leuna eta launa sortzen baitu. Kontuz osagai hau etiketan.
• Tarta gozoak: Haragi pastelekin eta saltxitxa erroiluekin gertatzen den bezala, pastel gozoek trans koipeak ere izan ditzakete lurrazalean partzialki hidrogenatutako olioa egoteagatik. Irakurri etiketak edo saiatu zure tarta lurrazala egiten.
• Pizza: Trans gantzak pizza orearen marka batzuetan aurki daitezke, partzialki hidrogenatutako olioa dela eta. Osagai honen bila ibili, batez ere izoztutako pizzetan.
• Izoztutako kontserbak: Izoztutako kontserbak azukrez, urez eta olioz osatuta daude gehienetan. Marka batzuek partzialki hidrogenatutako olioa dutenez, garrantzitsua da osagaien zerrendak irakurtzea - ​​etiketan 0 gramo trans gantz esaten badira ere.
• Crackers: 2007an eta 2011 artean crackeretan trans gantzak% 80 jaitsi ziren arren, marka batzuek trans gantzak dituzte oraindik, beraz, etiketa irakurtzea merezi du ().

Laburpen Kontuz trans gantzak patata patata frijitu, crackers, tarta, pizza eta kontserbetako izozte marka batzuetan. Produktu batek etiketan 0 gramo trans gantz zerrendatzen baditu ere, egiaztatu partzialki hidrogenatutako olioaren osagaien zerrenda.

Beheko lerroa

Trans gantzak osasunerako eragin txar batzuekin loturiko gantz asegabeen forma dira.

Trans gantz artifiziala hidrogenazioan sortzen da, landare olio likidoak partzialki hidrogenatutako olio erdi solido bihurtzen dituena. Trans gantzak naturalki aurki daitezke haragian eta esnekietan.

Janarietan gantz trans gantzak azken urteotan murriztu diren arren, eta FDAk 2018an ekainean indarrean jarri zen gantz trans gantzak debekatuta daudela, hala ere produktu batzuetan aurkitzen dira, hala nola janari frijituak edo labean edo esnekiak ez diren kafe kremagarriak. debekuaren zenbait salbuespenetara.

Kontsumoa murrizteko, ziurtatu etiketak irakurtzen dituzula eta osagai zerrendak egiaztatzen dituztela olio partzialki hidrogenaturik dagoen, batez ere goiko jakiren bat erostean.

Egunaren amaieran, trans gantzak ekiditeko modurik onena janari azkar prozesatu eta frijituaren kontsumoa mugatzea da. Horren ordez, jan ezazu fruta, barazki, zereal osoak, koipe osasuntsuak eta proteina giharrak dituen dieta osasuntsua.