Stevia azukrearen ordezko ona al da? Abantailak eta alde txarrak

Alai

• Zer da stevia?
• Stevia nutrizio datuak
• Abantailak eta alde txarrak
• Esteviaren onurak
• Balizko alde txarrak
• Azukrea baino osasuntsuagoa al da?
• Azukrearen ordezko ona al da?
• Beheko lerroa

Stevia ospea gero eta handiagoa da, landareetan oinarritutako kaloriarik gabeko azukrearekiko alternatiba gisa.

Jende askok nahiago du sukralosa eta aspartamoa bezalako gozagarri artifizialak baino, laborategian egin beharrean landare batetik ateratzen baita.

Gainera, gutxi edo ez karbohidratoak ditu eta ez du odoleko azukrea bizkor kentzen, diabetesarekin edo odoleko azukre kontrol eskasa dutenen artean ezaguna bihurtuz. Hala ere, zenbait eragozpen izan ditzake.

Artikulu honek stevia berrikusten du, bere onurak, alde txarrak eta azukre ordezko gisa duen potentziala barne.

Zer da stevia?

Stevia hostoetatik ateratako azukre alternatiba da Stevia rebaudiana landare.

Hosto hauek gozotasunagatik gozatu dira eta belar sendagai gisa erabili dira ehunka urtez odoleko azukre altua tratatzeko ().

Haien zapore gozoa steviol glikosido molekuletatik dator, azukre arrunta baino 250-300 aldiz gozoagoak baitira ().

Stevia edulkoratzaileak egiteko, glukosidoak hostoetatik atera behar dira. Uretan bustitako hosto lehorrekin hasita, honakoa da prozesua ():

1. Hosto partikulak likidoetik iragazten dira.
2. Likidoa karbono aktiboarekin tratatzen da materia organiko osagarria kentzeko.
3. Likidoak ioi trukerako tratamendua egiten du mineralak eta metalak kentzeko.
4. Geratzen diren glikosidoak erretxina batean kontzentratzen dira.

Geratzen dena stevia hostoaren extract kontzentratua da, spray lehortu eta gozagarri bihurtzeko () prestatua.

Laburpena normalean oso kontzentratuta dagoen likido gisa edo zerbitzatu bakarreko paketetan saltzen da, biak janari edo edariak goxatzeko oso kopuru txikietan bakarrik behar direnak.

Stevia oinarritutako azukre baliokideak ere eskuragarri daude. Produktu hauek maltodextrina bezalako betegarriak dituzte, baina azukrearen bolumen eta gozagarri ahalmena dute, kaloria edo karbohidratoak ere ez dituztenak. 1: 1 ordezko gisa erabil daitezke labean eta sukaldaritzan ().

Gogoan izan stevia produktu askok osagai osagarriak dituztela, hala nola betegarriak, azukre alkoholak, bestelako edulkoratzaileak eta zapore naturalak.

Osagai horiek saihestu nahi badituzu, etiketan% 100 stevia ateratzen duten produktuak bilatu behar dituzu.

Stevia nutrizio datuak

Stevia funtsean kaloriarik eta karbohidrorik gabea da. Azukrea baino askoz ere gozoagoa denez, erabilitako kantitate txikiek ez dute kaloria edo karbohidrato esanguratsurik gehitzen zure dietan ().

Stevia hostoek bitamina eta mineral ugari badituzte ere, gehienak landarea gozagarri bihurtzean () galdu egiten dira.

Gainera, stevia produktu batzuek osagai osagarriak dituztenez, mantenugaien edukia aldatu egin daiteke.

Stevia hostoak estevia extract likido edo hauts bihur daitezke, azukrea baino askoz ere gozoagoa baita. Laburpena ia kaloriarik eta karbohidratoarik gabea da eta mineral arrasto kopurua besterik ez du.

Abantailak eta alde txarrak

Stevia hostoak sendagai gisa erabili izan dira mende askotan zehar, eta laburpena odoleko azukre eta odoleko gantzaren mailarekin lotu izan da animalien ikerketetan. Edulkoratzaileak pisua galtzen lagun dezake.

Hala ere, laburpenak ere alde txarrak izan ditzake.

Esteviaren onurak

Nahiko gozagarri berria den arren, stevia osasunerako hainbat onurekin lotu da.

Kaloririk gabea denez, ohiko azukrearen ordezko gisa erabiltzen baduzu pisua galtzen lagun dezake, koilarakada bakoitzeko (12 gramo) 45 kaloria inguru ematen baititu. Stevia-k kaloria gutxiagorekin () betetzen ere lagun zaitzake.

31 heldutan egindako ikerketa batean, steviarekin egindako 290 kaloriako mokadua jaten zutenek hurrengo bazkarian janari kopuru bera jan zuten azukrearekin egindako 500 kaloriako mokadu bat jan zutenek ().

Antzeko betetasun maila ere jakinarazi zuten, hau da, stevia taldeak kaloria ingesta baxuagoa izan zuen gogobetetze bera sentitzen zuen bitartean ().

Gainera, saguaren azterketan, A stebiol glikosidoaren rebaudiosidoren eraginpean egoteak gosea kentzeko zenbait hormona areagotzea eragin zuen ().

Edulkoratzaileak odoleko azukrea kudeatzen ere lagun dezake.

12 heldutan egindako ikerketa batean,% 50 stevia eta% 50 azukrearekin egindako koko postrea jan zutenek% 16ko odol azukre maila baxuagoa zuten jan ondoren% 100 azukrearekin egindako postre bera zutenek baino).

Animalien ikerketetan, steviak intsulinarekiko sentikortasuna hobetzen duela frogatu da, odoleko azukrea jaisten duen hormona, zeluletara energia lortzeko erabili ahal izateko (,).

Are gehiago, animalien ikerketa batzuek esteviaren kontsumoa triglizeridoen gutxitzearekin eta HDL kolesterol maila (ona) handitzearekin lotu dute, biak ere bihotzeko gaixotasunen arrisku murriztuarekin (,,).

Balizko alde txarrak

Esteviak abantailak eskain ditzakeen arren, alde txarrak ere baditu.

Landareetan oinarrituta dago eta zero kalorietako beste edulkoratzaile batzuek baino naturalagoa dirudi ere, oso produktu findua da. Stevia nahasketek maltodextrina bezalako betegarri gehigarriak izaten dituzte, hesteetako bakterio osasuntsuen desregulazioarekin lotuta egon dena ().

Stevia berak ere tripako bakterioak kaltetu ditzake. Probeta-azterketetan, A rebaudiosidoa, steviol glukosido ohikoenetako bat, stevia edulkoratzaileetan, hesteetako bakterien tentsio onuragarriaren hazkundea% 83an inhibitu zuen (,).

Gainera, azukrea baino askoz ere gozoagoa denez, stevia gozagarri bizitzat hartzen da. Zenbait ikerlariren ustez, edulkoratzaile biziek janari gozoen nahiak areagotu ditzakete (,).

Gainera, behaketa-azterketa askok ez dute loturarik izan zero kaloriako edulkoratzaileen kontsumoaren eta gorputzaren pisuaren, kaloria-sarreren edo 2 motako diabetesa izateko arriskuaren hobekuntzen artean (,).

Gainera, steviak eta zero kalorietako beste edulkoratzaile batzuek intsulinarekiko erantzuna sor dezakete, zapore gozoagatik besterik gabe, odoleko azukre maila handitzen ez duten arren (,).

Gogoan izan stevia edulkoratzaileak orain dela gutxi eskuragarri daudenez, epe luzerako osasunean dituzten efektuen inguruko ikerketak mugatuak direla.

Stevia zure pisua eta odoleko azukre maila kudeatzen lagun dezake, eta animalien ikerketek erakutsi dute bihotzeko gaixotasunen arrisku faktoreak hobetu ditzakeela. Hala ere, zure osasunean eragin negatiboa izan dezakeen gozagarri bizia da.

Azukrea baino osasuntsuagoa al da?

Stevia-k azukreak baino kaloria gutxiago ditu eta pisua kontrolatzeko eginkizuna izan dezake kaloria gutxiago jaten laguntzen baduzu.

Kaloria eta karbohidratoak ez dituenez, azukre alternatiba bikaina da kaloria gutxiko edo karbohidrato gutxiko dietak dituzten pertsonentzat.

Azukrea steviarekin ordezkatzeak elikagaien Indize Gluzemikoa (IG) ere murrizten du, hau da, odoleko azukre mailak neurri txikiagoan eragiten dituzte (21).

Mahaiko azukreak 65eko GI du - 100 izanik GI handiena, odoleko azukrearen hazkunderik azkarrena eragiten duena - steviak ez du odoleko azukrea handitzen duen ezer eta, beraz, 0 () du.

Azukrea eta bere forma ugari, sakarosa (mahaiko azukrea) eta fruktosa handiko arto almibarrarekin (HFCS), hanturarekin, gizentasunarekin eta baldintza kronikoen garapenarekin lotuta egon dira, hala nola 2 motako diabetesa eta bihotzeko gaixotasunak (,,).

Hori dela eta, azukre erantsiaren kontsumoa mugatzea gomendatzen da orokorrean. Izan ere, estatubatuarrei buruzko Dieta Jarraibideek azukre erantsiek eguneroko kalorien% 10 baino gehiago ez dutela izan behar zehazten dute ().

Osasuna eta odoleko azukrea kontrolatzeko, kopuru hori are gehiago mugatu beharko litzateke ().

Azukrea osasunerako eragin txar askorekin lotuta egon denez, azukrea steviarekin ordezkatzea komenigarria izan daiteke. Oraindik ere, maiz kontsumitzen duten steviaren efektuak ez dira ezagutzen.

Zuk kaloria duen edulkoratzaile horren kantitate txikiak azukre-kontsumoa gutxitzeko modu osasungarria izan daitekeen arren, hobe da azukre gutxiago eta azukre ordezko gutxiago erabiltzea eta ahal den guztietan gozotasun iturri naturalak aukeratzea, hala nola frutak.

Stevia-k mahaiko azukrea baino GI txikiagoa du eta kaloria eta gehitutako azukre-ingesta murrizteko modu osasuntsua izan daiteke. Gehitutako azukreak eguneroko kalorien% 10 baino gutxiagora mugatu behar dira.

Azukrearen ordezko ona al da?

Stevia gaur egun asko erabiltzen da azukrearen ordezko gisa etxeko sukaldaritzan eta elikagaien fabrikazioan.

Hala ere, steviaren arazo handienetako bat bere zapore mingotsa da. Elikagaien zientzialariak stevia erauzteko eta prozesatzeko metodo berriak garatzen ari dira hori konpontzen laguntzeko (,).

Are gehiago, azukreak Maillard-en erreakzioa izeneko prozesu berezia jasaten du sukaldaritzan zehar, azukrea duten jakiak karamelizatu eta urre koloreko marroiak bihurtzea ahalbidetzen baitu. Azukreak egitura eta ontziratzea gehitzen die labean (30, 31).

Azukrea steviarekin erabat ordezkatzen denean, labean egindako produktuek ez dute azukrea duten bertsioaren itxura edo itxura bera izango.

Arazo horiek gorabehera, steviak ondo funtzionatzen du janari eta edari gehienetan azukrearen ordezko gisa, nahiz eta azukre eta stevia nahasketa normalean zapore aldetik egokiena den (21,).

Steviarekin labean, hobe da 1: 1 stevian oinarritutako azukrea ordezkatzea. Forma kontzentratuagoak erabiltzeak, hala nola, extract likidoa, beste osagai kantitate batzuk aldatzea eskatuko du, ontziratutako galerak kontutan hartzeko.

Steviak batzuetan zapore mingotsa du eta ez ditu azukrearen propietate fisiko guztiak egosten. Hala ere, azukrearen ordezko onargarria da eta zaporerik onena zaporearekin azukrearekin batera erabiltzen denean.

Beheko lerroa

Stevia landareetan oinarritutako zero kaloriako edulkoratzailea da.

Kaloria-kontsumoa murriztu dezake azukrea ordezkatzeko erabiltzen denean eta odoleko azukre kontrolaren eta bihotzaren osasunaren mesedetan. Hala ere, onura horiek ez daude guztiz frogatuta, eta epe luzerako dituen efektuen inguruko ikerketak falta dira.

Osasun optimoa lortzeko, mantendu azukrea eta estebia gutxienera.