Izokin ketuaren inguruan jakin behar duzun guztia

Alai

• Nutrizio datuak
• Gatz edukia
• Izokin ketua nola egiten den
• Erretzeko prozesua
• Izokin hotz eta hotz ketua
• Aukeraketa eta biltegiratzea
• Osasunerako onurak eta arriskuak
• Izokin ketuaren onurak
• Izokin ketuaren arriskuak
• Izokin ketua jateko moduak
• Beheko lerroa

Izokin ketua, sutan duen zapore gaziagatik preziatua, jaki gisa hartu ohi da kostu nahiko altuagatik.

Normalean nahasketarekin nahastu ohi da, sendatu baina erretzen ez den beste izokin produktu bat.

Hala ere, lox bezala, izokin ketua normalean bagel edo crackeretan gozatzen da beste gazta esnegaina, pepinoa edo tomatea bezalakoak.

Artikulu honek izokin ketuei buruz jakin behar duzun guztia azaltzen du, bere mantenugaiak, sendatzeko metodoak eta osasunerako onurak eta arriskuak barne.

Nutrizio datuak

Izokin ketuak nahiko kaloria gutxi ditu kalitate handiko proteinak, funtsezko gantzak eta bitamina eta mineral ugari dituelarik.

Izokin ketua 3,5 ontzako (100 gramo) errazio batek ematen du ():

• Kaloriak: 117
• Proteina: 18 gramo
• Potolo: 4 gramo
• Sodioa: 600-1.200 mg
• Fosforoa: Eguneko balioaren (DV)% 13
• Kobrea: DVren% 26
• Selenioa: DVren% 59
• Erriboflavina: DVren% 9
• Niazina: DVren% 30
• B6 bitamina: DVren% 16
• B12 bitamina: DVren% 136
• BitaminaE: DVren% 9
• BitaminaD: DVren% 86
• Kolina: DVren% 16

Are gehiago, izokin ketua omega-3 gantz-azido iturri aberatsa da, 0,5 gramo azido eikosapentaenoiko (EPA) eta azido docosahexaenoiko (DHA) konbinatzen ditu 3,5 ontzako (100 gramo) zerbitzatu bakoitzeko ().

Gantz horiek ezinbestekotzat jotzen dira zure gorputzak ezin dituelako egin, beraz, zure dietatik eskuratu behar dituzu.

EPA eta DHA garrantzitsuak dira garunaren funtzionamendurako, bihotzaren osasunerako eta zahartze osasuntsurako (,,,).

Gatz edukia

Izokin ketua sodio ugari du, eta 600-1.200 mg ditu 3,5 ontzako (100 gramo) zerbitzatu bakoitzeko (,).

Konparazioan, izokin freskoaren errazio berak 75 mg sodio ematen ditu ().

Medikuntza Institutuak (IOM) eta AEBetako Nekazaritza Sailak (USDA) sodio-kontsumoa 2.300 mg egunera mugatzea gomendatzen dute, bihotzeko gaixotasunak eta trazua izateko arriskua murrizteko (9).

Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) eta American Heart Association-ek (AHA) atalase are baxuagoa aholkatzen dute - 2.000 eta 1.500 mg egunean, hurrenez hurren (, 11).

Horrenbestez, baliteke izokin ketua hartzen duzula kontrolatzea, batez ere gatzarekiko sentikorra bazara.

Izokin ketua proteina, bitamina ugari eta omega-3 gantz azido iturri bikaina da. Hala ere, izokin freskoa baino askoz ere sodio handiagoa da.

Izokin ketua nola egiten den

Erretzea janaria aromatizatzeko, sukaldatzeko edo kontserbatzeko prozesatzeko metodoa da, erretzera. Haragiarekin, hegaztiekin eta arrainarekin erabili ohi da.

Erretzeko prozesua

Izokina erretzeko, desizoztutako eta hezurrik gabeko xerrak gatzez estalita daude - eta tarteka azukrea ere - eta 12-24 orduz eserita uzten dute hezetasuna ateratzeko sendatze prozesuaren bidez.

Sendatze prozesua zenbat eta luzeagoa izan, izokinak gatz gehiago du.

Hezetasuna ateratzean, gatzak zaporea hobetzen du eta kontserbatzaile gisa jokatzen du elikagaien intoxikazioak sor ditzaketen bakterio kaltegarriak haztea ekiditeko.

Jarraian, xerrak urarekin garbitu egiten dira soberako gatza kentzeko, erretzeko labera lehortu aurretik. Lehortze prozesuak xerrak pellikula garatzen laguntzen du, kea arrainaren gainazalean hobeto atxikitzeko proteina estaldura da.

Labeari lotuta egurrezko txirbilak edo zerrautsa erretzen duen erretzailea dago (normalean haritzak, astigarrak edo hickory zuhaitzak) kea sortzeko.

Izokin hotz eta hotz ketua

Izokina hotz edo hotz erre daiteke. Desberdintasun nagusia erretzeko ganberaren tenperatura da.

Hotz ketutako izokinei dagokienez, tenperaturak 10-32 ° C (20-24 orduz) 50-90 ° F (10-32 ° C) izan behar du. Tenperatura tarte hori ez da izokina egosteko behar bezain beroa; beraz, prestatu eta sendatzerakoan arreta berezia jarri behar da janariek eragindako gaixotasunak izateko arriskua murrizteko ().

Alderantziz, beroa erretzeko, ganberak nahikoa bero egon behar du barne tenperatura lortzeko gutxienez 145 ° F (63 ° C) gutxienez 30 minutuz izokina behar bezala egosteko ().

Merkatuan izokin keturik gehiena hotz ketua da. Kea beroa duten barietateak bereiz ditzakezu, beren ontziek orokorrean guztiz egosita daudela esaten baitute (,).

Hotz ketutako izokina leunagoa eta leuna izaten da keztatutako beroa izokina arrunta eta zaporetsuena.

Elikagaien zientzialariek, oro har, hotz erretzeko metodoak etxean erabiltzea gomendatzen dute, elikagaien segurtasun arriskuak direla eta. Hala ere, erretze beroa etxean segurtasunez egin daiteke ekipamendu eta teknika egokiekin (15).

Aukeraketa eta biltegiratzea

Izokin ketuen barietate batzuek hozkailua behar duten bitartean, beste batzuek ez dute paketea ireki arte. Begiratu produktuaren etiketan biltegiratzeko gomendioak.

Irekitakoan, izokin ketua hozkailuan egon daiteke gehienez 2 astez edo izoztu daiteke 3 hilabetez (16).

Izokin ketua zati ilun asko dituen saihestu beharko zenuke. Bit hauek zapore desatsegina izan ohi dute eta moztu egin beharko lirateke, nahiz eta batzuetan azken produktuan uzten diren, paketearen pisua eta kostua handitzeko.

Izokin ketua xerrak xerrak sendatuz egiten da, gero erretzeko labean sartuz. Filete gehienak hotz ketuak dira, hau da, egosten diren tenperatura baxuegia da potentzialki kaltegarriak diren bakterioak hiltzeko.

Osasunerako onurak eta arriskuak

Izokin ketuak osasunerako onura ugari eskaintzen ditu, baina alde txar batzuk izan behar dituzu kontuan.

Izokin ketuaren onurak

Izokina bezalako arrain koipetsuek eskaintzen dituzten EPA eta DHA omega-3 gantz-azidoak bihotzeko gaixotasunak, minbizi jakin batzuk eta adinarekin lotutako adimen-gainbehera izateko arrisku murriztuarekin lotu dira (,,,).

Gantz horiek triglizeridoak jaitsi, hantura murriztu eta garunaren egitura eta funtzioa mantenduz funtziona dezakete.

Hala ere, gantz arrainen beste mantenugai batzuk izan daitezke efektu horien erantzuleak, omega-3 osagarriei buruzko hainbat ikerketek ez baitituzte onura berak aurkitu (,,).

USDAk helduek astean gutxienez 8 ontzako (227 gramo) itsaskia jatea gomendatzen du, 250 mg EPH eta DHA konbinatu lortzeko.

Izokin ketuak zure osasunerako funtsezkoak diren bitamina eta mineral ugari ditu. 3,5 ontzako (100 gramoko) zerbitzuak eguneroko B12 bitamina beharren% 136 izugarria dauka, baita DV bitaminaren% 86 ere ().

Are gehiago, zerbitzatu tamaina berdinak selenioaren beharrizanen erdia baino gehiago eskaintzen du, antioxidatzaile gisa jokatzen baitu eta hainbat gaixotasunen aurka babestu dezake ().

Izokin ketuaren arriskuak

Izokin ketua 3,5 ontzako (100 gramo) zerbitzatu batek USDAk ezarritako sodioaren eguneroko mugaren erdia baino gehiago har dezake (9).

Horrela, gatzaren kontsumoa ikusten baduzu, izokin ketua hartzea moderatu edo izokin freskoa jan behar duzu.

Gainera, behaketa-azterketek haragi ketuak eta prozesatuak erlazionatzen dituzte minbizi jakin batzuk izateko arrisku handiagoarekin, batez ere koloneko ondesteko minbizia ().

Izokin ketuak ere listeriosia izateko arriskua areagotu dezake, bakterioak eragindako elikagaiek eragindako gaixotasuna Listeria monocytogenes (, , ).

Bakterioak beroak erraz suntsitzen du, baina hotzez ketutako izokina tratatzeko tenperatura tartean 34-113 ° F (1-45 ° C) hazten da.

Listeriosiak litekeena da helduagoak, sistema immunologikoa ahuldutako pertsonak eta haurdun dauden emakumeak eta haien jaioberriak kutsatzea. Hori dela eta, talde horiek hotz ketutako izokina saihestu beharko lukete - kontserbak eta apaletan egonkorrak diren barietateak segurutzat jotzen diren arren (,).

Izokin ketuak omega-3 bihotz osasungarriak eskaintzen ditu, baita beste hainbat mantenugai ere, baina bereziki gatz ugari du. Hotz erretutako barietateek listeriosi arriskua handitu dezakete.

Izokin ketua jateko moduak

Hona hemen izokin ketua gozatzeko modu zaporetsuak:

• bagel baten gainean gazta kremarekin
• zure entsalada gogokoen gainean
• txigortuak arrautza nahasiekin
• gratinatuan labean egina
• patata-porru zopan
• pasta plater batean nahastuta
• crackers egiteko bainu batean nahastuta
• barazki plater batean

Are gehiago, etxean ketutako izokina egin dezakezu zure erretzailea baduzu.

Hasteko xerrak gatzarekin ontzen gutxienez 4 orduz. Ondoren, lehor itzazu eta jarri erretzaile batean 107 ° C-tan (225 ° F) (63 ° C) barneko tenperatura lortu arte. Haragiaren termometroa erabiliz tenperatura kontrolatu dezakezu.

Izokin ketua hainbat modutan gozatu dezakezu. Jende askori gustatzen zaio busti edo bageletan, entsaladetan eta pastetan jatea.

Beheko lerroa

Izokin ketua arrain gazia eta ondua da, gantzezko ehunduragatik eta zapore bereizgarriagatik ezaguna. Kalitate handiko proteinez, funtsezko omega-3 koipez eta bitamina eta mineral ugari ditu.

Hala ere, sodio kopuru handia dauka, eta hotzetan ketutako barietateek listeriosia izateko arriskua areagotu dezakete.

Hala ere, ketutako jaki hori osasuntsu izan daiteke zure dietan neurriz jaten denean.