Romano gaztaren ordezko gozoak 6

Alai

• 1. Parmesanoa
• 2. Grana Padano
• 3. Piave
• 4. Asiago
• 5. Espainiako Mantxegoa
• 6. Esnegaineko Romano gazta alternatibak
• Nutrizio legamia
• Dendan erositako Romano gazta alternatibak
• Beheko lerroa

Romano gazta gogorra da, ehundura kristalinoa duena eta fruitu lehor eta umami zaporea duena. Erroma, bere jatorrizko hiria, du izena.

Pecorino Romano erromano mota tradizionala da eta badu Denominazione di Origine Protetta ("Jatorrizko Izendapen Babestua" edo DOP) estatusa Europar Batasunean. Estandar batzuk betetzen dituen gazta bakarrik har daiteke Pecorino Romano.

Benetako Pecorino Romanok zenbait ekoizpen metodo bete behar ditu, ardi esnearekin egin eta Italian ekoiztu Lazio, Grosseto edo Sardinian (1, 2).

Hala ere, "Romano" etiketatutako gaztek ez dute zertan arau horiek bete behar. Estatu Batuetan, Romano behi esnearekin egina dago askotan eta zapore apur bat gutxiago ukituta dauka.

Pastan birrinduta edo gozogintza gazietan labean goxoa egon arren, Romano garestia eta aurkitzea zaila izan daiteke.

Jarraian, Romano gaztaren sukaldaritzan eta labean 6 ordezko gozo daude.

Gure irakurleentzat baliagarriak direla uste dugun produktuak sartzen ditugu. Orrialde honetako esteken bidez erosten baduzu, komisio txiki bat irabaz dezakegu. Hona hemen gure prozesua.

1. Parmesanoa

Romanoaren ordezko bat gazta parmesanoa da.

Parmigiano-Reggiano Italiako Parma probintziaren izena du, behi esnez egindako gazta gogorra eta lehorra da.

Parmigiano-Reggiano DOP gazta da eta Italiako zenbait eremutan bakarrik ekoiztu daiteke, hala nola Bologna, Manua, Modena eta Parma (3).

Benetako parmesanoa gutxienez bi urtez zahartu behar da, zapore zorrotz eta zorrotz eta ehundura apur bat emanez.

Hala ere, Estatu Batuetan, "Parmesanoa" etiketa ez dago araututa, beraz, horrela etiketatutako gaztak ez du horrenbeste zahartu behar.

Pecorino Romanoren antzera, parmesano gazta ondua ondo birrintzen da eta fruitu lehor eta zapore zorrotza du. Hala ere, ekoizpen metodo desberdinak direla eta, parmesanoa gazia eta mamitsuagoa da.

Parmesanoa Romano ordezkatzerakoan, erabili 1: 1 erlazioa.Gogoan izan beharbada gatz gehigarria gehitu beharko diozula errezetari.

Platerak birrintzeko gazta ona izateaz gain, parmesanoa ondo urtzen da eta labean egindako pasta plateretan edo opil gozoetan gehitu daiteke.

Laburpen Gazta parmesanoaren ehundura eta fruitu lehor eta zapore zorrotza Romanoaren antzekoak dira. Errezetetan 1: 1 proportzioan ordezka daiteke, nahiz eta gatza gehitu beharko zenukeen.

2. Grana Padano

Grana Padano Italiako beste gazta gogorra da, kristal testura eta zapore aberatsa duena.

DOP gazta ere bada, Italiako eremu askoz handiagoan ekoitz daiteke. Ondorioz, aukera garestiagoa izan ohi da.

Grana Padanok behi esne zaharretik egina, zapore gozoagoa eta sotilagoa du, testura apur bat apur txikiagoa duena.

Hori bai, zaporetsua da eta Romano gaztaren ordez 1: 1 ordezkatzen du. Hala ere, gatz gehiago gehitu beharko duzu errezetaren arabera.

Laburpen Grana Padano behi-esne gazta zahartua da, Romanoa baino apur bat gozoagoa. Testura antzekoa eta fruitu lehorreko zapore aberatsa duenez, 1: 1 proportzioan ordezka daiteke.

3. Piave

Batzuetan Parmesanoaren lehengusua dela eta, Piave gazta Bellunon (Italia) ekoizten da eta Piave ibaiaren izena du.

DOP gazta gogor eta egosi hau zahartze prozesuaren bost puntu desberdinetan saltzen da.

Piave gazta gaztea zuria da eta apur bat gozoa da, baina gazta zahartzen den heinean lasto kolorekoa bihurtzen da eta parmesanoaren antzeko zapore sendo eta gorputzekoa garatzen du.

Gatz gutxiago, berriz, Piave gazta zaharra Romano 1: 1 proportzioan ordezkatu daiteke. Hala ere, baliteke errezetako gatz kopurua egokitzea.

Laburpen Sarritan parmesanoarekin alderatuta, Piave gaztak gorputz osoko zaporea eta apur bat gozoa du. Romanoa baino gaziagoa den arren, errezetetan ordezka daiteke 1: 1 proportzioan.

4. Asiago

Italiako beste gazta batek, Asiago gazta freskoak, ehundura leuna eta zapore leuna ditu.

Adinean aurrera egin ahala, kristalizatutako testura gogorragoa eta zapore zorrotz eta zorrotza osatzen du.

Parmesanoa bezala, Asiago pasteurizatu gabeko behi esnez egina dago. Parmesanoarena edo Romanoarena baino zapore zorrotzagoa eta intxaurragoa du.

Janarietan birrindu daitekeen arren, Asiago Romanoa baino leunagoa da askotan. Normalean berez edo gaztaula baten zati gisa jaten da.

Ordezkatzeko, erabili 1: 1 ratioa Asiago eta Romano gazta.

Laburpen Asiago-k Romanoak baino zapore zorrotzagoa eta intxaurragoa du, baina ez da hain garratza. Ondo birrintzen den arren, apur bat leunagoa da eta janarietan edo berez gozatu daiteke. Errezetetan, Asiago birrindua 1: 1 proportzioan ordezka daiteke.

5. Espainiako Mantxegoa

Italiarra ez den arren, manchego espainiarra gazta erdi gogorra da, Romanoaren antzeko zapore zaporetsua duena, ardi esnez ere egina baita.

Espainiako Mantxako eskualdean ekoiztua, Manchego DOP gazta da. Benetako Mantxgoa Mantxeko ardien esnea erabiliz bakarrik egin daiteke.

Hainbat manchego mota daude, gaztaren adinaren arabera sailkatuta. Gazta gazteagoa, "semi curado" etiketatua, leuna da, fruitu eta belar zaporea duena. Adinean aurrera egin ahala, zapore zorrotz eta gozo samarra duen azal bihurtzen da.

Romanoa ordezkatzerakoan, bilatu Mantxeko Zaharra, gutxienez urtebetez ontzen den Mantxako gazta.

Grana Padanoren antzera, Mantxegoa Romanoa baino gutxiago gazia eta apur bat gozoagoa da, baina zapore bikaina emango dio pastaren gainean birrindutakoan edo gozogintza batean labean.

Laburpen Manchego espainiarra ardi-esne gazta da, zapore zorrotz eta gozo samarra duena. Errezetetan ordezko gisa erabiltzeko, erabili Mantxeko gazta zaharra, ehundura eta zapore antzekoagoa lortzeko 1: 1 proportzioan.

6. Esnegaineko Romano gazta alternatibak

Vegan edo esnekien alergia izan, Romano gaztaren antzeko zaporeak goza ditzakezu.

Bi ordezko tipiko daude aukeran: legamia nutrizionala edo dendan erositako gazta alternatibak.

Nutrizio legamia

Nutrizio legamia elikagai produktu izateko bereziki hazitako legamia espezie bat da.

Zapore gazia eta zaporetsua du eta funtsezko bederatzi aminoazido ditu, baita zenbait bitamina ere ().

Indartutakoan, nutrizio legamia bereziki bitamina B aberatsa izan daiteke, dieta veganek askotan falta duten B-12 barne. Malutak, hautsa edo ale gisa eros dezakezu ().

Nutrizio legamia egokia da janariei botatzeko, Romano gaztaren zaporea ondo erreproduzitzen duen fruitu lehor eta umami zaporea baitu.

Nutrizio legamiaren zaporea indartsua izan daitekeenez, normalean, legamia nutritiboaren erdia baino ez duzu behar Romano bezala.

Romano gaztaren zapore gurin eta zaporetsuagoa errepikatzeko, legamia nutrizionalak anakardiekin konbinatu daitezke, etxeko vegan alternatiba bat lortzeko.

Hemen duzu oinarrizko errezeta zure vegano erromanoa egiteko:

• 3/4 katilu (115 gramo) anakardo gordinak
• 4 koilarakada (20 gramo) nutrizio legamia
• 3/4 koilaratxo itsas gatza
• 1/2 koilaratxo baratxuri hauts
• 1/4 koilaratxo tipula hauts

Argibideak:

1. Jarri osagai guztiak janari-prozesadore batean.
2. Pultsu nahasketa otorduaren ehundura bikaina izan arte.
3. Erabili berehala edo gorde zure hozkailuan ontzi hermetiko batean gehienez bi hilabetez.

Ziurtatu nahastea apur fina osatu arte bakarrik prozesatzen duzula. Hortik haratago nahasten baduzu, marañuetako olioek hezetasuna gehituko dute eta multzoak sortuko dituzte.

Dendan erositako Romano gazta alternatibak

Ez baduzu zure alternatiba egiteko gogorik edo legamia nutrizionalaren zaporea gustukoa baduzu, hainbat gazta alternatiba marka daude janari dendan eta sarean.

Kontuan izan normalean parmesano gisa iragartzen direla –ez Romano– ordezko gisa.

Dendan erositako alternatibak erosterakoan, ziurtatu etiketak egiaztatzen dituzula, askok alergeno arruntak baitituzte, hala nola soja, glutena edo zuhaitz intxaurrak.

Gainera, sojan oinarritutako zenbait alternatibek kaseina dute, esne proteina mota bat, eta, beraz, ez dira esnekirik gabekoak edo veganak.

Dendan erositako aukera gehienak Romano gaztaren ordez 1: 1 proportzioan erabiltzeko diseinatuta daude. Hala ere, beti komeni da etiketa egiaztatzea ohar honi buruz.

Laburpen Marka askok gazta parmesanoaren alternatibak eskaintzen dituzte. Garrantzitsua da erosi aurretik etiketak ondo irakurtzea, janari potentzialen alergiak dauden egiaztatzeko. Esnekirik gabea edo vegana bazara, saihestu kaseina duten produktuak.

Beheko lerroa

Romano gaztak pasta eta pizza bezalako jakiei zapore aberats eta aberatsa ematen die.

Hala ere, garestia eta aurkitzea zaila izan daiteke.

Zorionez, alternatiba berdin goxoak erabil ditzakezu.

Beganikoa edo esnekirik gabea dutenentzat, umami zapore gazta eta antzekoa lor dezakezu etxean zure Romano gazta alternatiba eginez osagai bakun batzuekin.