Atun gordinik jan al dezakezu? Onurak eta arriskuak

Alai

• Atun motak eta elikadura
• Parasitoak izan ditzake
• Merkurio ugari izan dezake
• Nork ez du atun gordinik jan behar?
• Nola jan segurtasunez hegaluzea gordina
• Beheko lerroa

Hegaluzea maiz gordinik edo apenas sukaldatzen da jatetxe eta sushi tabernetan.

Arrain hau oso elikagarria da eta osasunerako hainbat abantaila ekar ditzake, baina gordinik jatea segurua den ala ez galdetuko zaizu.

Artikulu honetan hegaluzea gordinik jateak izan ditzakeen arriskuak aztertzen dira, baita segurtasunez nola gozatu ere.

Atun motak eta elikadura

Atuna mundu osoko sukaldaritzetan erabiltzen den ur gaziko arraina da.

Hainbat barietate daude, besteak beste, saltsa, hegaluzea, hegazti horia, gorrina eta bigeye. Tamaina, kolorea eta zaporea () dituzte.

Hegaluzea oso elikagai eta proteina argala da. Izan ere, 56 ontzako hegaluze hegaluzeak () ditu:

• Kaloriak: 70
• Karbohidratoak: 0 gramo
• Proteina: 13 gramo
• Potolo: 2 gramo

Hegaluzearen gantz gehiena omega-3 gantz azidoetatik dator, funtsezkoak baitira zure bihotzerako eta garunerako eta hanturaren aurka borrokatzen lagun dezakete ().

Hegaluzeak burdina, potasioa eta B bitaminak ere baditu. Gainera, selenio iturri bikaina da, mineral arrasto bat, antioxidatzaile gisa jokatzen duena eta bihotzeko gaixotasunak eta beste egoera kroniko batzuk izateko arriskua murriztu dezake (,).

Atun kontserbak prozesatzeko garaian egosten dira, atun freskoa arraroa edo gordina zerbitzatu ohi den bitartean.

Atun gordina sushi eta sashimietan osagai arrunta da, hau da, arroza, arrain gordina, barazkiak eta algak konbinatuta egindako japoniar platerak dira.

Atuna omega-3 gantz azidoak dituen bitamina eta mineral ugari dituen proteina argala da. Sarritan gordinik edo ia egosita zerbitzatzen da baina kontserban ere eskuragarri dago.

Parasitoak izan ditzake

Hegaluzea oso elikagarria bada ere, gordinik jateak arrisku batzuk sor ditzake.

Arrain gordinak parasitoak izan ditzakeelako gertatzen da Opisthorchiidae eta Anisakadie, gizakiengan gaixotasunak sor ditzakete (6,).

Motaren arabera, arrain gordinen parasitoek elikagaiek eragindako gaixotasunak sor ditzakete, beherakoa, botaka, sukarra eta erlazionatutako sintomak eragiten dituzten hesteetako infekzioak direla medio ().

Ikerketa batek ikusi du Ozeano Bareko atun gorri gaziaren laginen% 64 kutsatuta zegoela Kudoa hexapunctata, gizakietan beherakoa eragiten duen parasitoa ().

Beste ikerketa batek antzeko emaitzak jaso zituen eta erakutsi zuen Ozeano Bareko atun gorri eta horietako laginek beste parasito batzuk dituztela Kudoa elikagaien intoxikazioak eragiten dituzten familia ezaguna ().

Azkenean, Iraneko kostaldeko uretako hegaluzearen inguruko ikerketen arabera, laginen% 89 gizakiaren urdailean eta hesteetan itsatsi daitezkeen parasitoekin kutsatuta zegoen, anisakiasia eraginez - gorotz odoltsuek, botaka eta urdaileko minak eragindako gaixotasuna ( ,).

Atunaren parasito infekzioa izateko arriskua arraina harrapatzen den lekuaren araberakoa izango da. Are gehiago, manipulazioak eta prestaketak jakin dezakete parasitoak igarotzen diren ala ez.

Bizkarroi gehienak egosiz edo izoztuz hil daitezke ().

Hori dela eta, atun gordinaren infekzio parasitoak prebenitu daitezke manipulazio egoki baten bidez.

Atun gordinak gizakietan elikagaiek eragindako gaixotasunak sor ditzaketen parasitoak izan ditzake, baina normalean kozinatuta edo izoztean kendu daitezke.

Merkurio ugari izan dezake

Atun mota batzuk merkurio ugari izan dezakete, hau da, kutsaduraren ondorioz ozeanoetako uretan haizatzen den metal astuna. Atunetan pilatzen da denboraren poderioz, elikagaien katean gorago baitago arraina, merkurio kopuru desberdina duten arrain txikiagoez elikatuz ().

Ondorioz, hegaluzearen espezie handiek, hala nola, alokoreak, aletahoriak, gorriak eta bigeye, askotan merkurio ugari dute ().

Txuleta gisa gordinik edo sushi eta sashimietan gordinik zerbitzatzen den hegaluze gehiena barietate hauetatik dator.

Izan ere, Estatu Batuetako ipar-ekialdean hegaluzearen 100 sushi lagin gordin probatu zituen ikerketa batek aurkitu zuen batez besteko merkurio edukiak Amerikako eta Japoniako merkuriorako gomendatutako eguneko muga gainditzen zuela (16).

Atun gordin gehiegi kontsumitzeak merkurio maila altua ekar dezake zure gorputzean, eta horrek osasun arazo larriak sor ditzake, garuneko eta bihotzeko kalteak barne (16,,).

Atun gordinaren barietate batzuek, batez ere bigeye eta gorriak, merkurio asko izan dezakete. Merkurio gehiegi kontsumitzeak zure garuna eta bihotza kaltetu ditzake eta osasun arazo larriak sor ditzake.

Nork ez du atun gordinik jan behar?

Emakume haurdunek eta edoskitzeek, ​​haurrek, helduagoek eta sistema immunologikoa arriskuan duten pertsonek, hala nola minbizia tratatzen dutenek, ez dute hegaluzerik gordinik jan behar.

Populazio horiek elikagaiek eragindako gaixotasunak izateko arrisku handiagoa dute atun gordin edo gutxi egositako parasitoak jasaten badituzte.

Are gehiago, haurdun dauden emakumeak eta edoskitze-emakumeak eta haurrak bereziki merkurioaren efektuak jasaten dituzte eta, beraz, hegaluzea gordinak nahiz egosita mugatu edo ekidin beharko lukete ().

Hala ere, heldu guztiek hegaluzearen kontsumoarekin kontuz ibili beharko lukete orokorrean, barietate gehienek Estatu Batuetako eta beste herrialde batzuetako osasun agintariek proposatutako merkurio kontsumorako eguneroko muga gainditzen baitute ().

Atun gordina zein egosia neurriz kontsumitu behar dira.

Hala ere, helduek astean 2-3 aldiz (85-140 gramo) arrain 2-3 aldiz jan behar dituzte omega-3 gantz azido nahikoa lortzeko. Iradokizun hau betetzeko, arreta merkurio gutxiagoko arrainetan jarri, esaterako izokina, bakailaoa edo karramarroa, eta mugatu atuna noizean behin gozatzeko ().

Emakume haurdunek eta edoskitzeek, ​​haurrek, helduagoek eta sistema immunologikoa kaltetuta dutenek bereziki parasito infekzioak eta merkurioa jasan dezakete eta atun gordina saihestu behar dute.

Nola jan segurtasunez hegaluzea gordina

Hegaluzea prestatzea da egokiena parasitoak kentzeko eta elikagaiek eragindako gaixotasunak izateko arriskua murrizteko. Hala ere, posible da hegaluzea gordina segurtasunez jatea.

Elikagaien eta Drogen Administrazioak (FDA) hegaluzea gordinik gomendatzea gomendatzen du parasitoak kentzeko modu hauetako batean ():

• -4 ℉ (-20 ℃) ​​edo gutxiagotan izozten 7 egunez
• -31 ° F (-35 ° C) edo azpitik izoztu solidoa izan arte eta -31 ° F (-35 ° C) edo azpitik gordetzen da 15 orduz
• -31 ° F (-35 ° C) edo beherago izoztu solidoa izan arte eta -4 ° F (-20 ° C) edo beherago gorde 24 orduz

Hegaluze gordina izoztu behar da hozkailuan kontsumitu aurretik.

Metodo hau jarraituz ziurrenik parasito gehienak hilko dira, baina arrisku txiki bat geratzen da parasito guztiak ez kentzea.

Sushi edo atun gordinaren beste mota batzuk jaten dituzten jatetxe gehienek FDA izozteko gomendioak jarraitzen dituzte.

Zure atun gordina nola prestatu zen kezkatzen bazaizu, eskatu informazio gehiago eta ziurtatu izen ona duten jatetxeetako atuna gordina bakarrik jaten duzula.

Etxean atun gordin bat egiteko asmoa baduzu, bilatu arrain saltzaile entzutetsu bat, bere arrainaren jatorria eta nola maneiatzen den jakiteko.

Atun gordina, normalean, segurua da jatea, FDAren jarraibideen arabera parasitoak hiltzeko izoztu bada.

Beheko lerroa

Atun gordina normalean segurua da behar bezala manipulatzen eta izozten denean parasitoak ezabatzeko.

Hegaluzea oso elikagarria da, baina espezie batzuen merkurio maila altua denez, hegaluzea gordin neurrian jatea da onena.

Emakume haurdunek eta edoskitzeek, ​​haurrek, helduagoek eta sistema immunologikoa arriskuan dutenek atun gordina saihestu behar dute.