Txerriki arraroa jan al dezakezu? Jakin behar duzun guztia

Alai

• Txerri arraroa jatea segurua al da?
• Kutsatutako txerria jateko sintomak
• Arrisku handiko populazioak
• Praktiken aldaketak
• Seguru mantentzeko aholku orokorrak
• Beheko lerroa

Txerriki plater gordinak zenbait kulturatan badaude ere, txerriki gordinak edo gutxi egosita jatea negozio arriskutsua da, bigarren mailako efektu larriak eta desatseginak sor ditzakeena.

Janari batzuk, zenbait arrain eta itsaski bezalakoak, gordinik goza daitezke segurtasunez prestatzen direnean, nahiz eta txerrikia ez den jaki horietako bat.

Artikulu honek txerriki gordina edo gutxi egosia kontsumitzearen arriskuak eta bigarren mailako efektuak aztertzen ditu eta osasuntsu egoteko aholku batzuk ematen ditu.

Txerri arraroa jatea segurua al da?

Txuleta ez bezala, barnealdean guztiz marroia izan gabe jan daitekeena, barnealdean odoltsua (edo arraroa) den txerrikia ez da kontsumitu behar.

Txerri haragia, txerriengandik datorrena, sukaldaritza prozesuan hiltzen diren bakterio eta parasito jakin batzuetarako joera duelako gertatzen da.

Horrela, txerrikia bere tenperatura egokian egosten ez denean, bakterio eta parasito horiek bizirauteko eta kontsumitzeko arriskua dago. Horrek oso gaixotu egin zaitzake.

Txerrian aurkitzen den bizkarroi bat da Trichinella spiralis, trikinosia izeneko infekzioa eragiten duen zizare biribila, trikinelosia izenarekin ere ezagutzen dena. Beste animalia batzuk, otsoak, basurdeak, hartzak eta morsa bezalakoak ere izan daitezke zizare biribil honen eramaileak (,).

Are gehiago, txerri arraroa edo gordina jateak zenbait tenia izateko arriskua ere sortzen du. Taenia solium edo Taenia asiatika, digestio aparatuan sartu eta ugaltzen. Horrek infekzioak sorrarazten ditu, hala nola teniasia edo zisterkerosia (,).

Beraz, txerri arraroa edo gutxi egosia jatea ez da segurutzat jotzen.

Infekzio horiek izateko arriskua gutxitzeko, zure txerrikia tenperatura egokian egosi behar duzu beti.

Txerriki gordina edo gutxi egosita oso gaixotu egin daiteke eta arriskuak sor ditzakezu, hala nola, zizareak edo teniak. Hauek sukaldaritza prozesuan hil ohi dira - horregatik funtsezkoa da zure txerrikia ondo prestatzea.

Kutsatutako txerria jateko sintomak

Trikinosiaren sintomak kutsatutako txerri kozinatua kontsumitu eta 1 edo 2 egunen buruan ager daitezke, baina baliteke irenstea gertatu eta astebetera arte ez agertzea ().

Larbak zure digestio-aparatuan sartu eta 5 eta 7 egunetan ugaltzen hasten direnean, heste gastrointestinala gerta daiteke, goragalea, botaka, beherakoa, nekea eta sabeleko karranpak bezalako sintomak izan ditzakezu.

Gero, irensten denetik aste batzuetara, larbak giharretako eta hesteetako paretetara sartzen hasten dira.

Fase honetan, sukarra, muskuluetako mina, sentikortasun arina, begi infekzioak, aurpegiko hantura, erupzioak, buruko mina eta hotzikarak bezalako sintomak ohikoak dira ().

Trikinosiak batzuetan konplikazio larriagoak sor ditzake, bihotzean edo garunean eragina dutenak. Konplikazio hauek arraroak diren arren, hilgarriak izan daitezke. Tratamendu mediko egokia izanez gero, gehienak triinosisetik sendatuko dira 8 aste inguru barru ().

Bestalde, teniarekin lotutako infekzioak bezalako teniasia edo zisterkerosia diagnostikatzeko zailagoak dira, teniak ez baititu berehalako sintomarik sortzen eta askotan ez dira ezagutzen.

Tapeworms haragi kutsatua irensten denetik 2 edo 3 hilabete inguru atzeman daiteke aulki lagin batzuen bidez.

Teniasiaren sintomak sortzen badira, hauek izan ohi dira:

• argitu gabeko pisua galtzea
• digestio arazoak
• mina
• narritadura anal area inguruan
• hesteetako blokeoa

Hala ere, bat-batean krisiak izaten badituzu, hori da zisterkerosiaren sintometako bat. Horrek esan nahi du teniak gorputzeko beste gune batzuetara bidaiatu duela garunera, begietara edo bihotzera ().

Sintoma hauetakoren bat izaten baduzu, eskatu mediku arreta berehala.

Arrisku handiko populazioak

Sistema immunologikoa arriskuan dutenek bereziki adi egon behar dute elikagaien segurtasunerako jarraibideak betetzen eta txerrikia tenperatura egokian prestatzen.

Hor sartzen dira haurdun daudenak, minbizia tratatzen ari direnak edo sistema immunologikoa kentzen duten zenbait botikarekin.

Gainera, GIBa, HIESa, diabetesa edo organo transplante bat jaso duten pertsonek bereziki zaindu beharko lukete janaria nondik datorren eta behar bezala prestatzen ari diren.

Trikinosi sintomak goragaleak, sabeleko karranpak eta, geroago, giharreko minak, aurpegiko hantura eta sukar handiak izan daitezke. Teniak ezin ditu sintomarik eragin, baina hala ere gaixotu eta bat-bateko krisiak sor ditzakete.

Praktiken aldaketak

Azken hamarkadetan Estatu Batuetan, Kanadan eta Europan egin diren nekazaritza praktikak hobetu direlako, trikinosia garatzea arraroa bihurtu da (,).

Izan ere, 2011-2015 bitartean, batez beste 16 trikinosi kasu jakinarazi ziren Estatu Batuetako Gaixotasunen Kontrolerako eta Prebentziorako Zentroetara (CDC) urtero (,).

Mundu osoko trikinosi kalkuluak askoz ere handiagoak dira - urtero 10.000 kasutan - gehienak Txina eta Asiako hego-ekialdeko edo Europako ekialdeko herrialdeetakoak dira (,).

Txerriari lotutako tenia kasuak zailagoak dira antzematen, baina orokorrean urtean 28.000 heriotza parasito horiei egotz dakiekeela kalkulatzen da ().

Hala ere, kontuan hartu behar da Estatu Batuetako praktikak oraindik garatzen ari direla.

2019ko urriaren 1ean, Estatu Batuetako Nekazaritza Sailak (USDA) iragarri zuen bere ikuskatzaile kopurua murriztuko zuela eta txerri fabrikatzaileek beraiek txerriki produktuak ikuskatzeko aukera emango zutela. Neurri horiek bi hilabete geroago sartu ziren indarrean (8).

Aurretik, gobernuko ikuskatzaileek soilik zehazten zuten zer txerri produktu nahikoa segurua zirudien publikoari saltzeko (8).

Funtsezko aldaketa horren eragina ulertzeko goizegi bada ere, gainbegiratze gutxiago suposa dezake. Hori dela eta, zure txerria ondo prestatzea funtsezkoa izaten jarraitzen du.

Estatu Batuetan azken hamarkadetako nekazaritza-praktiketan izandako aldaketek txerria jateko seguruagoa bihurtu dute. Hala ere, azkenaldian aldatu egin dira, gainbegiratze txikiagoa ahalbidetuz. Nolanahi ere, oraindik ere garrantzitsua da sukaldatu gabeko txerrikia jatea saihestea.

Seguru mantentzeko aholku orokorrak

Ezin izango duzu esan zure txerria kutsatuta dagoen ala ez Trixinela espiralak edo txerri-teniak, begiratzearekin bakarrik, larba horiek tamaina mikroskopikoa baitute. Hori dela eta, trikinosiaren aurkako defentsarik onena zure txerria ondo prestatzea da.

Trikinak 58 ° C-tan (137 ° F) hiltzen dira, eta teniaren arrautzak eta larbak, berriz, 50-65 ° C (-12, 149 ° F) (,,).

Ikerketa batek aurkitu du txerri tenia arrautzak eta larbak hil daitezkeela 50 ° C (122 ° F) tenperatura baxuagoan 15-20 minutu baino gehiagotan labean egiten dituzten erreak egiteko, baina 65 ° C (149 ° F) baino gehiagoko tenperatura altuak behar ziren. txerriki ehotzeko nahasketak dituzten plateretarako (,).

Estatu Batuetan, adituek txerrikia prestatzea gomendatzen dute, barneko tenperatura 63 ° C (145 ° F) (txuletak, txuletak eta solomoak) lortu arte. Lurreko txerri, organo haragi edo haragi nahasketetarako, egosi gutxienez 71 ° C (11).

Solomoa edo txerri ehotua den, haragia 3 minutuz utzi behar zenuke kontsumitu aurretik. Horri esker, haragiak egosten eta tenperatura igotzen jarraituko du.

63 ° C (145 ° F) egosten duzunean, haragi zuriak arrosa kutsua duela ohartuko zara bertan zatitzen duzun bitartean. USDAren jarraibide berrituen arabera, hori onargarria da.

Termometro kalibratua erabili beharko zenuke zure haragien tenperatura hartzeko, eta fabrikatzailearen jarraibideak jarraitu.

Janariaren manipulazio egokia ere oso garrantzitsua da. Horrek esan nahi du eskuz garbitzea nahitaezkoa dela sukaldatzen duzun bitartean, baita edateko ur garbia ere ebakitako gainazalak, ontziak edo tresnak garbitzeko.

Janariak manipulatzeko beste segurtasun aholku batzuk USDAren gunean aurki ditzakezu.

Zure txerrikia tenperatura seguruan prestatzea funtsezkoa da infekzioak ekiditeko. Txerri solomoak, txuletak eta txuletak 145 ° F (63 ° C) arte egosi behar diren bitartean, lurreko txerrikiak gutxienez 160 ° F (71 ° C) izan behar ditu. Utzi zure haragia jan baino 3 minutu lehenago atseden hartzen.

Beheko lerroa

Ez da ideia ona txerriki gordina edo gutxi egosia jatea. Haragiak parasitoak har ditzake, hala nola zizareak edo teniak.

Hauek elikagaiek eragindako gaixotasunak sor ditzakete, hala nola trikinosia edo teniasia. Arraroa den arren, trikinosiak konplikazio larriak sor ditzake, batzuetan hilgarriak direnak. Sistema immunologikoa arriskuan dutenek bereziki kontuz ibili beharko lukete.

Nekazaritza-praktiketan egindako hobekuntzek zenbait infekzio gutxitzen dituzten arren, komenigarria da elikagaien manipulazio egokia lantzea eta zure txerrikia gomendatutako tenperaturara prestatzea.

Horrela, goxoa ez ezik, jateko segurua ez den txerrikia ere prestatu dezakezu.