Gorria edo zuria: zer haragi mota da txerria?

Alai

• Haragi gorriaren eta zuriaren arteko desberdintasunak
• Txerriaren sailkapen zientifikoa
• Txerriaren sukaldaritza sailkapena
• Beheko lerroa

Txerria munduko haragi kontsumituena da (1).

Hala ere, mundu osoko ospea izan arren, jende askok ez daki ziur bere sailkapen zuzena.

Hori gertatzen da batzuek haragi gorritzat sailkatzen dutelako, beste batzuek haragi zuritzat jotzen dutelako.

Artikulu honek txerria haragi zuria edo gorria den aztertzen du.

Haragi gorriaren eta zuriaren arteko desberdintasunak

Haragi gorriaren eta zuriaren kolorearen arteko desberdintasun nagusia animaliaren muskuluan aurkitzen den mioglobina kopurua da.

Mioglobina muskulu-ehunetako proteina da, oxigenoarekin lotzen dena, energia lortzeko erabili ahal izateko.

Haragian, mioglobina kolorearen erantzule den pigmentu nagusia bihurtzen da, tonu gorri bizia sortzen baitu oxigenoarekin kontaktuan jartzen denean (, 3).

Haragi gorriak haragi zuriak baino mioglobina-eduki handiagoa du, eta hori da bere koloreak bereizten dituena.

Hala ere, faktore ezberdinek haragiaren kolorean eragina izan dezakete, hala nola animaliaren adina, espeziea, sexua, dieta eta jarduera maila (3).

Adibidez, ariketa fisikoa duten muskuluak mioglobina kontzentrazio handiagoa dute, lan egiteko oxigeno gehiago behar dutelako. Horrek esan nahi du haietatik datorren haragia ilunagoa izango dela.

Gainera, ontziratzeak eta prozesatzeko metodoek haragiaren kolore aldaketak eragin ditzakete (, 3).

Behi, arkume, txerri eta txahalaren haragi gordinaren azaleko kolore ezin hobeak gerezi gorria, gerezi gorri iluna, arrosa grisaxka eta arrosa zurbila izan behar dute, hurrenez hurren. Hegazti gordinari dagokionez, zuri urdinxka eta horira (3) alda daiteke.

Mioglobina haragiaren kolore gorriaz arduratzen den proteina da, eta haragi gorria eta zuria sailkatzerakoan faktore nagusia da. Haragi gorriak mioglobina gehiago du haragi zuriak baino.

Txerriaren sailkapen zientifikoa

Komunitate zientifikoaren eta elikagaien agintarien arabera, hala nola Estatu Batuetako Nekazaritza Departamentuak (USDA), txerria haragi gorri gisa sailkatzen da (1).

Sailkapen horren bi arrazoi nagusi daude.

Lehenik eta behin, txerriak mioglobina gehiago du hegazti eta arrainek baino. Hori horrela, haragi gorri gisa sailkatzen da kolore gorri distiratsua ez izan arren - eta egosita arinagoa bada ere.

Bigarrenik, txerriak baserriko animaliak direla kontuan hartuta, txerria abere gisa sailkatzen da behi, arkume eta txahalarekin batera, eta abere guztiak haragi gorritzat hartzen dira.

Txerrikiak mioglobina gehiago du hegaztiak eta arrainak baino. Horrela, komunitate zientifikoak eta USDA bezalako elikagaien agintariek haragi gorri gisa sailkatzen dute. Era berean, txerriak abeltzaintzako baserriko beste animaliekin batera sailkatuta daudela, txerria haragi gorritzat jotzen da.

Txerriaren sukaldaritza sailkapena

Sukaldaritzako tradizioaren arabera, haragi zuria terminoak kolore zurbila duen haragia aipatzen du egosi aurretik eta ondoren.

Horrela, sukaldaritzan hitz eginda, haragia zuri gisa sailkatzen da.

Are gehiago, National Pork Board-ek abian jarritako kanpainak - USDAren nekazaritza merkaturatze zerbitzuak babestutako programak - posizio hori indartu dezake (4).

Kanpaina 1980ko hamarkadaren amaieran hasi zen txerria haragi giharreko alternatiba gisa sustatzeko ahalegin gisa, eta oso ezaguna egin zen "Txerrikia. Leloarekin. Beste haragi zuria ".

Hala ere, kontuan hartu kanpainaren helburua kontsumitzaileen eskaera handitzea txerriaren gantz gutxiago ebakitzeko.

Sukaldaritzako tradizioak txerria haragi zuri gisa sailkatzen du bere kolore zurbila dela eta, egosi aurretik eta ondoren.

Beheko lerroa

Haragi zuri eta gorriak mioglobina kopuruaren arabera bereizten dira, haragiaren kolorearen arduraduna den proteina.

Haragi gorriak haragi zuriak baino mioglobina gehiago du eta mioglobina eduki altuagoak haragi kolore ilunagoa sortzen du.

Sukaldaritzako tradizioak txerria haragi zuritzat hartzen badu ere, zientifikoki haragi gorria da, hegaztiak eta arrainak baino mioglobina gehiago baitu.

Gainera, baserriko animalia denez, txerria abere gisa sailkatzen da, haragi gorritzat ere hartzen dena.

Txerriki ebaki mehe batzuk oilaskoaren antzekoak dira, eta "Txerria. Beste haragi zuria ".