Glutena txarra al da zuretzat? Begirada kritikoa

Alai

• Zer da glutena?
• Glutenarekiko intolerantzia
• Gaixotasun zeliakoa
• Gariaren alergia
• Glutenik gabeko zeliakoen sentikortasuna
• Glutenik gabeko dietarekin etekina atera dezaketen beste populazio batzuk
• Gaixotasun Autoimmune
• Beste baldintza batzuk
• Denek Glutena Saihestu behar al dute?
• Zergatik sentitzen da jende asko hobeto
• Seguru al dago Dieta hau?
• Glutenik gabeko produktuak osasuntsuagoak al dira?
• Beheko lerroa

Glutenik gabe joatea izan daiteke azken hamarkadako osasun joerarik handiena, baina nahastea dago glutena mundu guztientzat arazotsua den edo zenbait mediku baldintza dituztenentzat.

Argi dago pertsona batzuek osasun arrazoiengatik saihestu behar dutela, hala nola gaixotasun zeliakoa edo intolerantzia dutenak.

Hala ere, osasun eta ongizate munduko askok iradokitzen dute denek glutenik gabeko dieta bat egitea, intoleranteak diren edo ez.

Horrek milioika lagunek glutena uztera bultzatu ditu pisua galtzeko, aldartea hobetzeko eta osasuntsuago egoteko itxaropenarekin.

Oraindik ere, pentsa dezakezue metodo horiek zientziak babesten dituen ala ez.

Artikulu honek glutena benetan zuretzat txarra den ala ez adierazten du.

Zer da glutena?

Sarritan konposatu bakar gisa pentsatu arren, glutena gari, garagar, zekale eta tritikalean (gariaren eta zekalearen arteko gurutzea) aurkitutako proteina mota ugari (prolaminak) aipatzen dituen termino kolektiboa da.

Hainbat prolamina existitzen dira, baina guztiak lotuta daude eta antzeko egiturak eta propietateak dituzte. Gariaren prolaminarik nagusienak gliadina eta glutenina dira, garagarrean lehena hordein () da.

Glutenaren proteinak - glutenina eta gliadina, esate baterako - oso elastikoak dira, horregatik glutena duten aleak egokiak dira ogia eta bestelako labeak egiteko.

Izan ere, ezinbesteko gari glutena izeneko hauts produktuaren moduko gluten gehigarria labean saltzen da maiz, azken produktuaren indarra, igoera eta iraupena handitzeko.

Glutenak dituzten aleek eta elikagaiek egungo dieten zati handi bat osatzen dute, Mendebaldeko dietetan egunean 5-20 gramo inguru hartzen direla kalkulatzen da ().

Glutenaren proteinak oso erresistenteak dira digestio-aparatuko proteinak xehatzen dituzten proteasa entzimen aurrean.

Proteinen digestio osatugabeak peptidoak (aminoazidoen unitate handiak, proteinen osagai direnak) zure heste meharreko hormatik zure gorputzeko gainerako tokietara zeharkatzea ahalbidetzen du.

Glutenarekin erlazionatutako hainbat egoeratan adierazitako erantzun immunologikoak eragin ditzake, hala nola gaixotasun zeliakoa ().

Glutena prolaminak izeneko proteina familiari erreferentzia egiten dion terminoa da. Proteina hauek gizakien digestioarekiko erresistenteak dira.

Glutenarekiko intolerantzia

Glutenarekiko intolerantzia terminoak hiru baldintza mota aipatzen ditu ().

Ondorengo baldintzek antzekotasun batzuk badituzte ere, jatorri, garapen eta larritasun aldetik asko aldatzen dira.

Gaixotasun zeliakoa

Gaixotasun zeliakoa faktore genetikoek eta ingurumenekoek eragindako hanturazko gaixotasun autoimmune bat da. Munduko biztanleriaren% 1 inguruan eragiten du.

Hala ere, Finlandia, Mexiko eta Afrika iparraldeko populazio zehatzetan, prebalentzia askoz ere handiagoa dela kalkulatzen da -% 2-5 inguru (,).

Pertsona sentikorrek glutenik duten aleen kontsumoarekin lotutako egoera kronikoa da. Gaixotasun zeliakoa zure gorputzeko sistema askok hartzen badute ere, heste meharreko hanturazko nahastetzat hartzen da.

Gaixotasun zeliakoa dutenengan ale horiek irensteak kalteak eragiten ditu enterozitoetan, heste mehea estaltzen duten zelulak baitira. Honek hesteetako kalteak, mantenugaien malabsortioa eta pisua galtzea eta beherakoa bezalako sintomak eragiten ditu ().

Gaixotasun zeliakoaren beste sintoma edo aurkezpenen artean, anemia, osteoporosia, nahaste neurologikoak eta larruazaleko gaixotasunak daude, hala nola dermatitisa. Hala eta guztiz ere, gaixotasun zeliakoa duten askok ez dute sintomarik izan (,).

Gaixotasuna hesteetako biopsiaren bidez diagnostikatzen da - gaixotasun zeliakoa diagnostikatzeko "urrezko estandartzat" jotzen da edo genotipo edo antigorputz zehatzak aztertzeko odolaren bidez. Gaur egun, gaixotasunaren sendabide bakarra glutena saihestea da ().

Gariaren alergia

Gariaren alergia ohikoagoa da haurrengan, baina helduetan ere eragina izan dezake. Gariari alergia diotenek erantzun immunologiko anormala dute proteina espezifikoen aurrean gari eta gari produktuetan ().

Sintomak goragalea arinetik bizitza osorako anafilaxia larria eta arnasa hartzeko zailtasunak sor ditzakeen erreakzio alergikoa izan daitezke, garia irentsi edo gari irina arnastu ondoren.

Gariaren alergia gaixotasun zeliakoaren ezberdina da, eta posible da bi baldintzak izatea.

Gariaren alergiak normalean alergologoek diagnostikatzen dituzte odolaren edo larruazalaren aurkako probak erabiliz.

Glutenik gabeko zeliakoen sentikortasuna

Jende kopuru handi batek glutena jan ondorengo sintomen berri ematen du, nahiz eta gaixotasun zeliakoa edo gariarekiko alergia ez izan ().

Glutenik gabeko zeliakoen sentikortasuna (NCGS) diagnostikatzen da pertsona batek aipatutako baldintzetako bat ez duenean oraindik hesteetako sintomak eta bestelako sintomak (hala nola buruko mina, nekea eta artikulazioetako mina) izaten dituenean glutena kontsumitzen duenean ().

Gaixotasun zeliakoa eta gariaren alergia baztertu behar dira NCGS diagnostikatzeko sintomak baldintza horietan guztietan gainjartzen baitira.

Gaixotasun zeliakoa edo gariarekiko alergia dutenek bezala, NCGS duten pertsonek sintomen hobekuntzaren berri ematen dute glutenik gabeko dieta egiten ari direnean.

Glutenarekiko intolerantzia gaixotasun zeliakoa, gariaren alergia eta NCGS aipatzen da. Sintoma batzuk gainjartzen diren arren, baldintza horiek alde handiak dituzte.

Glutenik gabeko dietarekin etekina atera dezaketen beste populazio batzuk

Ikerketek erakutsi dute glutenik gabeko dieta jarraitzea eraginkorra dela hainbat baldintzekin lotutako sintomak murrizteko. Zenbait adituk gaixotasun batzuen prebentzioarekin ere lotu dute.

Gaixotasun Autoimmune

Hainbat teoria daude glutenak zergatik baldintza autoimmuneak eragin edo okerrera ditzakeen, hala nola Hashimotoren tiroiditisa, 1 motako diabetesa, Graberen gaixotasuna eta artritis erreumatoidea.

Ikerketen arabera, gaixotasun autoimmuneak gene komunak eta bide immunologikoak partekatzen dituzte gaixotasun zeliakoarekin.

Mimetismo molekularra glutenak gaixotasun autoimmuneak abiarazteko edo okertzeko modu gisa iradoki den mekanismoa da. Hau da, antigeno arrotz batek - erantzun immunologikoa sustatzen duen substantziak - antzekotasunak partekatzen ditu zure gorputzaren antigenoekin ().

Antigeno antzeko horiek dituzten elikagaiak jateak, irensten den antigenoarekin eta zure gorputzaren ehunekin erreakzionatzen duten antigorputzak sor ditzake.

Izan ere, gaixotasun zeliakoa gaixotasun autoimmune osagarriak izateko arrisku handiagoarekin lotzen da eta beste baldintza autoimmune batzuk dituzten pertsonen artean nagusi da ().

Adibidez, zeliakoen gaixotasunaren prebalentzia lau aldiz handiago dela kalkulatzen da Hashimotoren tiroiditisa dutenen artean (tiroideo gaixotasun autoimmunea) publiko orokorraren aldean ().

Hori dela eta, ikerketa ugarik aurkitu dute glutenik gabeko dietak gaixotasun autoimmuneak dituzten pertsona askori onura ematen diela ().

Beste baldintza batzuk

Glutena hesteetako gaixotasunekin ere lotu izan da, hala nola heste irritable sindromearekin (IBS) eta hanturazko hesteetako gaixotasunekin (IBD), Crohn-en gaixotasuna eta ultzerazko kolitisa () barne.

Gainera, frogatu da tripako bakterioak aldatzen dituela eta hesteetako iragazkortasuna handitzen duela IBD eta IBS duten pertsonetan ().

Azkenean, ikerketek adierazi dute glutenik gabeko dietek mesede egiten diela beste baldintza batzuk dituzten pertsonei, hala nola fibromialgia, endometriosi eta eskizofrenia ().

Ikerketa askok glutena gaixotasun autoimmuneen hastapenarekin eta progresioarekin lotzen dute eta hori saihesteak beste egoera batzuk onura ditzakeela erakusten dute, besteak beste, EIB eta IBS.

Denek Glutena Saihestu behar al dute?

Argi dago jende askok, hala nola gaixotasun zeliakoa, NCGS eta gaixotasun autoimmuneak dituztenak, glutenik gabeko dieta jarraitzeak onura ateratzen duela.

Hala ere, ez dago argi denek - osasun egoera edozein delarik ere - elikadura ohiturak aldatu behar dituzten ala ez.

Hainbat teoria garatu dira gizakien gorputzak glutena maneiatzeko gai ez izateari buruz. Zenbait ikerketek diote gizakien digestio sistemek ez dutela eboluzionatu dieta modernoetan ohikoak diren ale proteina mota edo kopurua digeritzeko.

Gainera, zenbait ikerketek beste gari proteina batzuetan izan dezaketen eginkizuna erakusten dute, hala nola FODMAPetan (karbohidrato mota espezifikoetan), amilasa tripsinaren inhibitzaileak eta gari germenen aglutininak, NCGSrekin erlazionatutako sintometan laguntzeko.

Horrek gariaren aurrean erantzun biologiko korapilatsuagoa iradokitzen du ().

Glutena ekiditen dutenen kopurua izugarri igo da. Adibidez, AEBetako Osasun eta Nutrizio Azterketen Inkesta Nazionaleko (NHANES) datuek erakusten dute saihestearen prebalentzia 2009tik 2014ra hirukoiztu egin zela ().

Azterketa kontrolatuak egiten dituzten NCGS dituzten pertsonen kasuan, diagnostikoa% 16-30 inguru baino ez da baieztatzen ().

Hala eta guztiz ere, NCGS sintomen atzean dauden arrazoiak ezezagunak direnez eta NCGS probak oraindik hobetu ez direnez, glutenaren aurrean modu negatiboan erreakzionatu dezaketen pertsonen kopurua ez da ezagutzen ().

Osasuna eta ongizatea munduan glutenak osasun orokorrerako saihesteko bultzada nabaria den arren - horrek glutenik gabeko dieten ospean eragina du - NCGSren prebalentzia gero eta handiagoa dela dioen frogak ere gero eta handiagoak dira.

Gaur egun, zeliakoak eta gariaren alergia baztertu ondoren glutenik gabeko dietak pertsonalki onuratuko zaren jakiteko modu bakarra glutena ekiditea eta zure sintomak kontrolatzea da.

Gaur egun, NCGSren proba fidagarriak ez daude erabilgarri. Glutenik gabeko dietarekin etekina aterako zenukeen modu bakarra glutena ekiditea eta sintomak kontrolatzea da.

Zergatik sentitzen da jende asko hobeto

Hainbat arrazoi daude jende gehiena glutenik gabeko dietan hobeto sentitzeko.

Lehenik eta behin, glutena ekiditeak normalean prozesatutako elikagaiak murriztea dakar, oso prozesatutako elikagai ugarietan aurkitzen baita, hala nola janari azkarra, labean egindako produktuak eta azukre zerealak.

Elikagai hauek glutena edukitzeaz gain, kaloria, azukre eta osasungaitzak ez diren koipeak ere izaten dituzte.

Jende askok esaten du pisua galtzen dutela, gutxiago nekatzen dela eta glutenik gabeko dieta batean artikulazioetako min gutxiago dutela. Litekeena da onura horiek elikagai ez osasungarriak baztertzeari egotzi izana.

Adibidez, karbohidrato finduak eta azukreak dituzten dietak pisuarekin, nekearekin, artikulazioetako minarekin, aldarte txarrarekin eta digestio arazoekin lotu dira - NCGSrekin lotutako sintoma guztiak (,,,).

Are gehiago, jendeak askotan glutena duten elikagaiak aukera osasuntsuagoekin ordezkatzen ditu, hala nola, barazkiak, frutak, koipe osasuntsuak eta proteinak, osasuna eta ongizatea sustatzeko.

Gainera, digestio sintomak hobetu egin daitezke beste osagai arrunt batzuen kontsumoa murriztearen ondorioz, hala nola FODMAPak (ohiko digestio arazoak sortzen dituzten hanturak eta gasa bezalako karbohidratoak) ().

Glutenik gabeko dietaren sintoma hobetuak NCGSrekin zerikusia izan dezaketen arren, hobekuntza horiek goian zerrendatutako arrazoiengatik edo bien konbinazioengatik ere izan litezke.

Glutenak dituzten jakiak mozteak osasuna hobetu dezake hainbat arrazoirengatik, eta horietako batzuk glutenarekin zerikusirik ez dutenak izan daitezke.

Seguru al dago Dieta hau?

Osasun arloko profesional askok kontrakoa iradoki arren, segurua da glutenik gabeko dieta bat egitea, halabeharrez hori egin behar ez duten pertsonentzat ere.

Garia eta glutena duten beste ale edo produktuak mozteak ez ditu osasunerako kaltegarriak izango, betiere produktu horiek elikagai elikagarriekin ordezkatzen badira.

Glutena duten aleetako elikagai guztiak, hala nola B bitaminak, zuntza, zinka, burdina eta potasioa, erraz ordezkatu daitezke, barazki, fruta, koipe osasuntsuez osatutako elikagai osoak osatutako dieta oso borobila jarraituz. eta proteina iturri nutritiboak.

Glutenik gabeko produktuak osasuntsuagoak al dira?

Garrantzitsua da jakitea elementu batek glutenik ez izateak ez duela esan nahi osasuntsua denik.

Enpresa askok glutenik gabeko cookie-ak, pastelak eta oso prozesatutako beste jakiak merkaturatzen dituzte glutenik ez duten homologoak baino osasuntsuagoak izan daitezen.

Egia esan, ikerketa batek aurkitu du estatubatuarren% 65ek glutenik gabeko jakiak osasuntsuagoak direla eta% 27k pisua galtzea sustatzeko aukeratzen dituztela ().

Glutenik gabeko produktuak behar dituztenentzat onuragarriak direla frogatu arren, ez dira glutena dutenak baino osasuntsuagoak.

Eta glutenik gabeko dieta jarraitzea segurua den arren, kontuan hartu elikagai prozesatuetan oinarritzen den edozein dieta nekez izango duela osasunerako onurarik.

Gainera, oraindik eztabaidatzen da dieta hau hartzeak intolerantziarik ez dutenen osasuna mesedegarri ote den.

Arlo honetako ikerketak garatu ahala, litekeena da glutenaren eta horrek osasunean duen eraginaren arteko harremana hobeto ulertzea. Ordura arte zuk bakarrik erabaki dezakezu hori saihestea onuragarria den zure behar pertsonaletarako.

Glutenik gabeko dieta jarraitzea segurua den arren, garrantzitsua da jakitea glutenik gabeko produktu prozesatuak glutena dutenak baino osasuntsuagoak ez direla.

Beheko lerroa

Glutenik gabeko dieta jarraitzea batzuen beharra da eta besteentzat aukera.

Glutenaren eta osasun orokorraren arteko harremana konplikatua da, eta ikerketak etengabeak dira.

Glutena osasun autoimmune, digestio eta bestelako osasun baldintzekin lotu da. Nahaste horiek dituztenek glutena saihestu edo behar luketen arren, oraindik ez dago argi glutenik gabeko dietak intolerantziarik ez dutenentzat onuragarriak diren.

Gaur egun intolerantziaren aurkako azterketa zehatzik ez dagoenez eta glutena ekiditzeak ez du osasunerako arriskurik sortzen, saia zaitezke hobeto sentiarazten zaituen ikusteko.