Zenbat irauten du ogiak?

Alai

• Zein da ogiaren iraupena?
• Ogia eta erabilitako osagaiak
• Biltegiratzeko metodoa
• Nola esan ogia gaizki joan den
• Iraungitako ogia jateko arriskuak
• Ogia xahutzea saihesteko aholkuak
• Beheko lerroa

Ogia mundu osoko jakirik ezagunenetako bat da.

Normalean garia (edo ale alternatiboak), legamia eta beste osagai batzuekin egina, ogia fresko mantentzen da gaizki hasi aurretik.

Moldea ere haz daiteke eta jateko ez da segurua, beraz, lagungarria da ahalik eta denbora guztian fresko mantentzen jakitea.

Artikulu honetan ogiak zenbat denbora irauten duen, jateko segurua den eta nola iraun dezakeen azaltzen da azaltzen da.

Zein da ogiaren iraupena?

Faktore askok eragiten dute ogiaren iraupenean, hau da, gaizki hasi aurretik irauten duen denbora.

Giroaren tenperaturan gordetako ogiaren iraupena 3-7 egun bitartekoa da, baina osagaien, ogi motaren eta biltegiratze metodoaren arabera alda daiteke.

Ogia eta erabilitako osagaiak

Dendan eskuragarri dauden ogitartekoak, ogiak edo okindegiak maiz kontserbatzaileak izaten dituzte, moldeak ekiditeko eta iraupena handitzeko. Kontserbatzailerik gabe, ogiak 3-4 egun irauten du giro tenperaturan ().

Ogi kontserbatzaile arrunt batzuk kaltzio propionatoa, sodio bentzoatoa, potasio sorbatoa eta azido sorbikoa dira. Azido laktikoaren bakteriak moldearen aurkako azidoak (,,) naturalki sortzen dituen alternatiba da.

Glutenik gabeko ogia moldeek jasan dezakete, hezetasun handiagoa eta kontserbatzaileen erabilera urria delako. Horregatik normalean izoztuta saltzen da giro tenperaturaren ordez ().

Bestalde, ogi lehorreko produktuak, hala nola ogi apurrak edo crackers, normalean seguruena izaten dira luzeenean, moldeak hezetasuna behar baitu hazteko.

Galleta eta erroiluetarako hoztutako orea ere hondatu egiten da, azkenean, gantzitu egiten diren olioak dituelako.

Nabarmentzekoa da etxeko ogi gehienek ez dutela kontserbatzailerik eta arrautzak eta esnea bezalako osagai galkorrak erabil ditzakete. Okindegi batzuek ere kontserbatzaileak saihesten dituzte. Osagaien zerrenda kontsultatu edo okerrari galdetu dezakezu ziur ez bazaude.

Biltegiratzeko metodoa

Ogiaren iraupena biltegiratze metodoaren araberakoa da.

Ogia hondatu ohi da ingurune epel eta hezeetan gordetzen bada. Moldea ekiditeko, itxita egon behar da giro tenperaturan edo hotzagoan.

Gelako tenperaturako ogiak normalean 3-4 egun irauten du etxean egonez gero edo 7 egun arte dendan erosita badago.

Hozteak merkataritzako nahiz etxeko ogiaren iraupena 3-5 egunetan handitu dezake. Bide hau aukeratzen baduzu, ziurtatu zure ogia ondo zigilatuta dagoela lehortzea ekiditeko eta ontzian hezetasun ageririk ez dagoela.

Ogi izoztuak 6 hilabete iraun ditzake. Izozteak konposatu arriskutsu guztiak hil ez ditzakeen arren, haztea eragotziko du ().

Ogiaren iraupena, neurri handi batean, haren osagaien eta biltegiratze metodoaren araberakoa da. Hozkailuarekin edo izoztuz gero, bizitza iraun dezakezu.

Nola esan ogia gaizki joan den

Ontziratutako jaki askok iraungitze-data badute ere, ogi gehienek azken eguna dute, eta horrek adierazten du zure ogia freskoan zenbat denbora egongo den.

Hala ere, onartutako datak ez dira derrigorrezkoak eta ez dute segurtasuna adierazten. Horrek esan nahi du ogia oraindik jateko segurua izan daitekeela bere azken eguna baino lehen ere (6).

Zure ogia freskoa edo hondatua dagoen jakiteko, zuk zeuk aztertu beharko zenuke.

Ogia jada freskoa ez dela dioen zantzu batzuk honakoak dira:

• Moldea. Moldea ogian mantenugaiak xurgatu eta esporak hazten dituen onddoa da, orban lausoak sortuz, berdeak, beltzak, zuriak edo arrosak izan daitezkeenak. Estatu Batuetako Nekazaritza Sailak (USDA) gomendatzen du ogi osoa baztertzea, moldea ikusten baduzu (, 7).
• Usain desatsegina. Ogia molde ikusgarria bada, hobe da ez usaintzea, bere esporak inhalatzeko kaltegarriak badira. Moldea ikusten ez baduzu baina usain arraroa sumatzen baduzu, hobe da ogia botatzea (7,,).
• Zapore bitxia. Ogia ondo ez badago, seguruenik botatzea da seguruena.
• Testura gogorra. Zigilatu eta behar bezala gordetzen ez den ogia zaharkituta edo lehorra bihur daiteke. Molderik ez dagoen bitartean, ogi zaharkitua jan daiteke, baina agian ez du ogi freskoa bezain ona izango.

Ogia iraungitze-data izan beharrean datarik onena da, baina hobe da zuk zeuk aztertzea jateko segurua den ala ez jakiteko. Bota ogia, lizuna bada edo zapore edo usain arraroa badu.

Iraungitako ogia jateko arriskuak

Molde mota batzuk kontsumitzeko seguruak izan daitezkeen arren, ezinezkoa da jakitea zein den onddoak zure ogian moldea eragiten duenik. Horregatik, onena ogi lizuna ez jatea da, zure osasunari kalte egin diezaiokeelako (7).

Ogi molde ohikoenak hauek dira Errizopoa, Penizilioa, Aspergillus, Mucor, eta Fusarium (7).

Molde batzuek mikotoxinak sortzen dituzte, jateko edo arnastea arriskutsuak izan daitezkeen pozoiak dira. Mikotoxinak ogi oso baten bidez hedatu daitezke, horregatik, ogi osoa bota beharko zenuke lizuna ikusten baduzu (7).

Mikotoxinek urdaila nahastu eta digestio arazoak sor ditzakete. Zure hesteetako bakterioak ere eten ditzakete, sistema immunologikoa ahuldu eta gaixotasunak izateko arrisku handiagoa izan dezakete (,,,).

Are gehiago, mikotoxina batzuek, hala nola aflatoxinak, minbizi batzuk izateko arriskua handitu dezakete kopuru handia jaten baduzu (,).

Moldeko ogiak mikotoxinak sor ditzake, jateko arriskutsuak diren pozoi ikusezinak dira. Hobe da ogi osoa botatzea molde bat ikusten baduzu.

Ogia xahutzea saihesteko aholkuak

Elikagaien xahutzea murriztu nahi baduzu, ogi zaharra baztertzea nola ekidin galdetuko zaizu.

Ez da gomendagarria moldea arraspatzea, ogi osoan zehar hedatu baitaiteke (7).

Horren ordez, hona hemen ogia alferrik galtzen saihesteko ideia batzuk:

• Egin etxeko croutons, crackers, ogi esnea edo ogi birrindua ogia bere data onenaren aurretik erabiltzeko.
• Ondo zigilatu eta gorde gelditzen den ogia zure izozkailuan.
• Ogia ontzian hezetasuna ikusten baduzu, erabili eskuoihal garbi bat lehortzeko poltsa berriro itxi aurretik. Horrek moldea prebenitzen lagunduko du.
• Itxaron egosi berria den ogia estaltzen edo zigilatzen, guztiz hoztu arte. Honek hezetasuna moldea pilatzea eta sustatzea saihestuko du.
• Ogia izoztu nahi ez baduzu, kalkulatu zenbat jaten duzun aste batean eta erosi kopuru hori soilik. Modu honetan, ez duzu botatzeko ezer izango.

Ogia xahutzea ekiditeko, erabili ogi zaharra ogi birrindua edo ogi esnea egiteko. Ogia izoztuz edo lehor eta ondo itxita mantenduz, bizitza iraun dezakezu.

Beheko lerroa

Ogiak iraupen laburra du, 3-7 egun besterik ez ditu giro tenperaturan.

Zigilatze eta biltegiratze egokiak eta hozkailua edo izozkailua behar izanez gero, moldeak prebenitzen eta iraupena handitzen lagun dezakete.

Moldea ikusten baduzu, ogi osoa bota beharko zenuke, moldeak mikotoxina kaltegarriak sor baititzake.

Janaria xahutzea ekiditeko, saiatu zure ogi zaharrak erabiltzeko modu sortzaileak (hala nola, ogi esnea edo etxeko kukurrukuak), azken eguna baino lehen.