Zenbat irauten dute sagarrak?

Alai

• Zenbat irauten dute sagarrak?
• Sagarra nola zuritu
• Nola esan sagar bat gaizki joan den
• Iraungitako sagarrak jateko arriskuak
• Nola handitu sagarren iraupena
• Beheko lerroa

Sagar kurruskaria eta mamitsua mokadu goxoa izan daiteke.

Hala eta guztiz ere, beste fruta eta barazki batzuek bezala, sagarrak fresko egoten dira denbora luzez gaizki hasi aurretik.

Izan ere, iraungitze data urrun duten sagarrak jateko arriskutsuak bihur daitezke azkenean, jada freskoak ez direnean nola jakin jakitea garrantzitsua da.

Artikulu honetan sagarrak zenbat denbora irauten duten aztertzen da, zein faktorek eragiten duten haien iraupenaren iraupena eta zer egin dezakezun sagarrak freskoak ahalik eta denbora guztian mantentzeko.

Zenbat irauten dute sagarrak?

Sagarrak zenbat denbora irauten duen biltzen da noiz bildu zen, garai horretatik nola gorde den eta garbitu, moztu edo egosi den.

Fruta banatzaile askok kontrolatutako baldintzetan gordetzen dituzte sagarrak, janari dendetara iritsi baino lehen fresko mantentzen dituzten hainbat hilabetetan. Adibidez, sagar ontziak 1-metilziklopropeno (1-MCP) (,) izeneko gasarekin tratatzen dira.

1-MCP erabiltzeak biltegian dauden sagarrak heltzea ekiditen du etilenoaren efektuak blokeatuz, produktuaren heltze prozesua bultzatzen duen kolorerik gabeko gasa. Hala ere, heltzea berriro hasten da sagarrak baldintza hauetatik kenduta (,,).

Kontsumitzaileentzat garrantzitsuena sagarrak etxean nola gordetzen diren da, gordetako tenperatura eta garbitu edo moztu diren.

Hona hemen sagarren gutxi gorabeherako iraupena, prestatu eta biltegiratzeko moduaren arabera (4):

• Mostradorean: 5-7 egun
• Jakitegian: 3 aste
• Hozkailuan: 4-6 aste
• Ebaki ondoren: 3-5 egun hozkailuan, 8 hilabete izozkailuan
• Sagar saltsa egina: 7-10 egun hozkailuan, 2 hilabete izozkailuan
• Egosita, sagar tarta kasuan bezala: 3-5 egun hozkailuan

Sagarren iraupena aste batzuetatik hilabete batzuetara aldatzen da, prestatu eta biltegiratzeko moduaren arabera.

Sagarra nola zuritu

Nola esan sagar bat gaizki joan den

Sagar freskoak sendo sentitzen dira, azal distiratsua dute eta usain atsegina eta frutatsua izaten dute. Ez dute ubeldurarik, puntu bigunik edo koloreztatzeko eremurik izango. Horietan kosk egiten duzunean, kurruskariak eta mamitsuak dira.

Hona hemen sagar bat gaizki hasi dela dioen zantzu batzuk:

• puntu bigunak edo ubeldurak
• azala zimurtua
• zuloak eta orban marroiak
• likidoa larruazaletik botatzen du
• ehundura leuna
• zapore kaskarra edo leuna eta pikorra

Hobe da sagarrak bigunak diren edo iraungitze bestelako zantzu fisikoak dituzten sagarrak baztertzea, larruazalaren azpiko hezetasunak kutsadura adieraz dezakeelako (5).

Sagar bat itxura aztertzen hasita dagoen ala ez esan daiteke. Gaizki joan diren sagarrak bota egin behar dira.

Iraungitako sagarrak jateko arriskuak

Zahartzen hasitako sagarrak jatea beti arriskutsua ez bada ere, sagarrak moldearen hazkundea jasaten dute beste produktu freskoek bezala.

Moldea mikroorganismoek sortzen dute eta pertsona batzuengan alergia edo arnas erreakzioak sor ditzake. Mikroorganismo batzuek mikotoxinak hazten dituzte, elikagaiek eragindako gaixotasun askoren erantzuleak (5,).

Sagarrak patulin izeneko mikotoxina jasaten dute Penicillium expansum espezieak. Patulina kopuru handian kontsumitzen denean, goragaleak eta ultzera odoljarioak sor ditzake eta minbizia izateko arriskua ere areagotu dezake (,).

Mikotoxinek zure hesteetako bakterioak ere eten ditzakete, zure sistema immunologikoa modu negatiboan eragina izan dezakete eta beste gaixotasun batzuk izateko arriskua areagotu dezakete (,).

Iraungitze zantzuak dituzten sagarrak baztertzea da onena, izan ere, molde toxikoa izateko arriskua baitute. Sagarrak batez ere patulina bezalako mikotoxinak hazteko arriskua dute, kontsumitzeko arriskutsua izan daiteke.

Nola handitu sagarren iraupena

Sagarraren iraupena handitzea etxean produktuak biltegiratzeko ohitura onak lantzea bezain erraza izan daiteke.

Hona hemen zure sagarrak ahalik eta freskoenak izan daitezen egin ditzakezun gauza batzuk:

• Ez garbitu sagarrak prestatzeko eta jateko prest egon arte ().
• Utzi sagarrak jateko prest egon arte, oxigenoa izateak oxidazio- eta narriadura-tasa areagotu dezakeelako ().
• Biltegiratu sagar osoak hozkailuan kukurutxoen tiraderan, despentsan edo mostradorean sartu beharrean, tenperatura hotzek freskotasuna gehiago mantentzen baitute ().
• Sartu ebaki sagar xerrak koilaratxo bat (5 ml) limoi zuku bat kopa bakoitzeko (240 ml) ur bakoitzeko nahasketa batean, oxidazio prozesu naturalaren barnean gertatzen den gorritzea moteltzeko ().
• Bildu sagarrak banan-banan plastikoan edo paperezko poltsan etileno gasa ez zabaltzea saihesteko, inguruko sagarrak heltzea sustatu ahal izateko (5).

Etxean prestatzeko eta biltegiratzeko aholku sinple hauetako batzuk landuz gero, sagar freskoez goza dezakezu denbora gehiagoz.

Gehitu sagarren iraupena banan-banan, garbitu gabe eta osorik tenperatura hotzagoetan gordeta, hala nola hozkailuan edo izozkailuan. Sagar zatiak freskoago gorde daitezke limoi zukua bezalako azido baten laguntzarekin.

Beheko lerroa

Sagarren iraupena aste batzuetatik hilabete batzuetara alda daiteke.

Sagarrak zenbat denbora mantentzen duen freskotasuna nabarmen eragiten du gordetako tenperaturak, formak eta kokapenak.

Sagarrak freskoak eta jateko prest mantentzeko modurik onena garbitu gabe, osorik eta hozkailuan banan-banan biltegiratzea da. Horrek fresko mantendu ditzake 6-8 aste arte.

Iraungitze zantzu fisikoak antzematen badituzu, hala nola ubeldurak, puntu bigunak edo isuri egiten dituzula, hobe da sagarrak botatzea mikotoxinak izeneko konposatu arriskutsuak hartzea saihesteko.