Haragi Gorriak Benetan Minbizia eragiten al du?

Alai

• Haragi gorri landu eta prozesatuen arteko aldea
• Prozesatu gabea
• Prozesatua
• Ikerketak dioena
• IARC prozesua
• IARC aurkikuntzak
• Minbizia izateko arriskua murrizteko, saihestu haragi prozesatua
• Gogoan izan haragi gorriaren kontsumoarekin
• Sukaldaritza metodoak
• Hornitzeko gomendioa
• Gehitu haragi gorriaren alternatibak zure dietan
• Beheko lerroa

Ziur aski ezagunak dituzu nutrizionistek haragi gorri gehiegi kontsumitzearen inguruko oharrak. Honek behi, arkume, txerri eta ahuntzak biltzen ditu.

Hori eginez gero, epe luzeko osasun baldintza batzuetarako arriskua areagotuko dela esan daiteke, arazo kardiobaskularrak barne, baina gaiari buruzko ikerketa gehiago egin behar dira.

Baina zer esan haragi gorriak minbizia eragiten duela dioen kasuetan? Adituek gaia aztertzen jarraitzen dute, baina balizko lotura batzuk identifikatu dituzte.

Haragi gorri landu eta prozesatuen arteko aldea

Haragi gorriaren eta minbiziaren arteko loturaren inguruko ikerketan murgildu aurretik, garrantzitsua da haragi gorri mota desberdinak ulertzea.

Prozesatu gabea

Prozesatu gabeko haragi gorriak aldatu edo aldatu ez direnak dira. Adibideak dira:

• txuleta
• txerri txuletak
• arkume zurtoinak
• ardi txuletak

Berez, landu gabeko haragi gorria elikagarria izan daiteke. Sarritan proteina, bitamina, mineral eta beste mantenugai garrantzitsuz josia dago.

Haragi gorriak ohiko balioaren zati bat galtzen du prozesatzean.

Prozesatua

Haragi prozesatua nolabait aldatu den haragia da, askotan zaporea, ehundura edo iraupenagatik. Haragia gatzatuz, sendatzean edo erretzean egin liteke.

Haragi gorri prozesatuen adibideak dira:

• hot dog-ak
• pepperoni eta salami
• hirugiharra eta urdaiazpikoa
• bazkaltzeko haragiak
• txistorra
• bolonia
• jerky
• haragi kontserbak

Prozesatu gabeko haragi gorriaren aldean, haragi gorri prozesatuak, oro har, mantenugai onuragarriagoak ditu eta gatz eta koipeak.

Adituek kantitate handietan kontsumitzen dutenean minbizia eragiteko probabilitate gisa sailkatu dute haragi gorria. Haragi prozesatuaren eta minbiziaren arriskuaren artean lotura handiagoa dago.

Adituek prozesatutako haragia minbizi gisa sailkatu dute. Horrek esan nahi du gaur egun minbizia eragiten duela ezagutzen dela.

Ikerketak dioena

Urteak igaro ahala, ikerketa askok prozesatu gabeko eta prozesatutako haragi gorria kontsumitzeak osasunean dituen ondorioak aztertu dituzte.

Orain arte, emaitzak nahastu egin dira, baina badaude zenbait haragi gorri asko jateak minbizi jakin batzuetarako arriskua handitu dezakeela.

IARC prozesua

Minbiziaren Ikerketarako Nazioarteko Agentzia (IARC) Osasunaren Mundu Erakundearen parte da. Balizko minbizi (minbizia eragiten duten agenteak) sailkatzen lan egiten duten nazioarteko adituek osatzen dute.

Zerbait minbizia sor dezakeela iradokitzen duen ebidentzia ugari dagoenean, IARCeko kideek hainbat egun daramatzate posible den minbizi-eragileei buruzko ikerketa zientifikoak aztertzen.

Ebidentzien faktore anitz kontuan hartzen dituzte, besteak beste, animaliek nola erantzuten duten minbizi posible bati, gizakiek nola erantzuten dioten eta minbizia nola sor daitekeen esposizioaren ondoren.

Prozesu horren zati bat gizakietan minbizia eragiteko duen potentzialaren arabera kartzinogeno potentziala sailkatzea da.

1. taldeko agenteak gizakietan minbizia eragiten dutela zehazten dutenak dira. 4. taldeko agenteen artean, berriz, litekeena da minbizia eragiten ez duten agenteak.

Gogoan izan sailkapen honek ez duela kartzinogeno bati lotutako arriskua identifikatzen. Minbizi espezifikoen eta minbiziaren arteko lotura onartzen duten ebidentzia kopurua soilik adierazten du.

IARC aurkikuntzak

2015ean, 10 herrialdetako 22 aditu bildu ziren haragi gorriaren eta minbiziaren arteko loturari buruzko ikerketak ebaluatzeko.

Azken 20 urteetako 800 ikerketa baino gehiago aztertu dituzte. Ikerketa batzuek landutako edo landu gabeko haragi gorria aztertu zuten. Beste batzuek biei begiratu zieten.

IARCen aurkikuntzek honako hau adierazten dute:

• Jaten haragi gorria aldizka ziurrenik handitzen da koloneko hesteetako minbizia izateko arriskua.
• Jaten haragi prozesatua aldizka handitzen da koloneko hesteetako minbizia izateko arriskua.

Haragi gorriaren kontsumoaren eta prostatako minbiziaren eta pankreako minbiziaren arteko lotura iradokitzen duten zenbait froga ere aurkitu zituzten, baina ikerketa gehiago egin behar dira.

Minbizia izateko arriskua murrizteko, saihestu haragi prozesatua

Kolore-ondesteko eta balizko beste minbizi mota bat izateko arriskua murriztu nahi baduzu, saihestu haragi prozesatuak jatea.

IARCek haragi prozesatua 1. taldeko kantzerigeno gisa sailkatu zuen. Beste modu batera esanda, nahikoa ikerketa dago gizakietan minbizia eragiten duela erakusteko. Zenbait testuinguru emateko, hona hemen 1. taldeko beste minbizi batzuk:

• tabakoa
• UV erradiazioa
• alkohola

Berriro ere, sailkapen hau minbiziaren eta agente jakin baten arteko lotura onartzen duten ebidentzietan oinarritzen da.

1. taldeko eragile guztiek gizakietan minbizia eragiten dutela iradokitzen duten ebidentzia sendoak dauden arren, ez dute zertan guztiek arrisku maila bera suposatu.

Adibidez, hot dog bat jatea ez da zertan zigarroa erretzea minbizia izateko arriskua denean.

IARC txostenak ondorioztatu duenez, egunero 50 gramo haragi prozesatu janez gero minbizia izateko arriskua% 18 handitzen da. Minbiziaren Aurkako Elkartearen arabera, horrek koloneko minbiziaren bizitzako arriskua ehuneko 5etik% 6ra igo dezake.

Erreferentzia gisa, 50 gramo haragi prozesatu hot dog bat edo janari haragi xerra batzuk dira.

Adituek noizean behin haragi horiek jatea proposatzen dute. Pentsa ezazu eguneroko dietan parte hartu beharrean aukera berezietan gozatzea.

Gogoan izan haragi gorriaren kontsumoarekin

Prozesatu gabeko haragi gorria dieta orekatuaren parte da jende askorentzat. Kopuru onak eskaintzen ditu:

• proteina
• bitaminak, hala nola B-6 eta B-12
• mineralak, burdina, zinka eta selenioa barne

Hala ere, IARCen txostenak ondorioztatu zuen haragi gorria aldizka jateak ziurrenik minbizi jakin batzuetarako arriskua handitzen duela.

Ez da zure dietatik topaketa gorria guztiz moztu beharrik. Erreparatu nola prestatzen ari zaren eta zenbat kontsumitzen duzun.

Sukaldaritza metodoak

IARCeko adituek beren txostenean ere adierazi zuten haragi gorria prestatzeko moduak minbiziaren arriskuan eragina izan dezakeela.

Oso tenperatura altuetan haragia plantxan, erretzean, erretzean edo egosteak arriskua handitzen duela dirudi. Oraindik, IARCeko adituek azaldu zuten ez zegoela nahikoa froga gomendio ofizialik emateko.

Hona hemen haragia ahalik eta osasuntsuena izan dadin.

Hornitzeko gomendioa

IARC txostenaren egileek adierazi dute ez dela beharrezkoa prozesatu gabeko haragi gorria erabat uzteko. Baina onena zure anoa hiru asteko mugatzea da.

Haragi gorriaren errazio bakarra 85 eta 113 gramo bitartekoa da. Honen itxura du:

• hanburgesa txiki bat
• tamaina ertaineko txerri txuleta bat
• txuleta txiki bat

Gehitu haragi gorriaren alternatibak zure dietan

Haragi gorriek edo prozesatuek zure dieta asko osatzen badute, pentsa ezazu swap batzuk egitea.

Hona hemen zure haragi gorriaren kontsumoa murrizteko zenbait ideia:

• Pasta saltsan, ordezkatu normalean erabiliko zenukeen haragiaren erdia azenario finak, apioa, perretxikoak, tofua edo konbinazio batekin.
• Hanburgesak egiterakoan, behi indioilarra edo oilaskoa erabili. Haragirik gabeko hanburgesa bat lortzeko, erabili babarrun beltzak edo tempeh.
• Gehitu babarrunak eta dilistak zopetan eta gisatuetan ehundura eta proteinak lortzeko.

Haragi prozesatua utzi nahi al duzu? Aholku hauek lagun dezakete:

• Trukatu zure ogitartekoan hestebeteak oilasko erreak edo indioilar zatiak lortzeko.
• Aukeratu oilasko edo barazki txarrak pizza gainean piperontzi edo hirugiharraren ordez.
• Probatu haragi veganak. Adibidez, erabili soja txorizoa burritoetan edo seitan patata frijituetan. Gehitu barazkiak kolorea, ehundura eta gehitutako mantenugaiak lortzeko.
• Trukatu arrautzak eta jogurtak gosari prozesatutako haragietarako, hala nola hirugiharra edo txistorra.
• Txakur beroak parrilatu beharrean, zartagin freskoak edo kontserbatzailerik gabeko bratwurst edo saltxitxak estekatu beharrean.

Beheko lerroa

Haragi gorria aztertu da osasun arazo batzuekin, minbiziarekin, izan ditzakeen loturengatik. Adituen ustez, haragi gorria aldizka jartzeak koloreko ondesteko minbizia izateko arriskua areagotu dezake.

Adituak ere ados daude ebidentzia nahikoa sendoa dela esateko haragi prozesatu asko jateak minbizia izateko arriskua handitzen duela.

Baina ez dago zure dietatik haragi gorria guztiz moztu beharrik. Saiatu kalitate handiko landu gabeko haragi gorriekin itsasten eta astero kontsumo gutxi batzuetara mugatzen duzu.