Hirugihar sendatua vs.

Alai

• Urdaiaren oinarriak
• Zer da sendatzea?
• Sendatu vs.
• Nitritoak txarrak al dira zuretzat?
• Hartzeko
• Sendatu vs.
  
• Bitaminen indarra
  

Ikuspegi orokorra

Hirugiharra. Jatetxeko menuan deitzen ari zaizu, edo sukaldean sukaldatzen edo supermerkatuko hirugihar atal geroz eta handiagoan tentatzen zaitu.

Eta zergatik da atal hori gero eta zabalagoa? Hirugiharren fabrikatzaileek hirugiharra are hobea izan dadin modu berriak planteatzen dituztelako, sagarrondoa, erdiko ebakia eta Irlandako hirugiharra bezalako deskribapenekin.

Baina, hirugiharrari zure osasunari dagokionez aldea izan dezakeen gauza bakarra da hirugiharra sendatu edo sendatu gabe dagoen.

Urdaiaren oinarriak

Hirugiharrak sodio, gantz oso eta gantz saturatu ugari izaten du. Anoa txikiak jaten ez badituzu, sodio eta koipe gehiago lortuko dituzu.

Sodio altua hipertentsio arterialaren arrisku faktorea da. American Heart Association-ek 2.300 mg sodio baino gehiago gomendatzen ditu egunero. Gantz saturatuen gehiegizko kontsumoa kolesterol altuarekin lotuta dago, arterietan pilatu eta bihotzeko arazoak sor ditzake.

Amerikarrei zuzendutako 2015-2020 Dieta Jarraibideek gantz saturatuak kaloria guztien% 10era mugatzea gomendatzen dute.

Gainera, koipeak 9 kaloria ditu gramo bakoitzeko, proteina eta karbohidratoen bikoitza baino gehiago, biek 4 kaloria dituzte gramo bakoitzeko. Gantz altuak dituzten elikagaiak kontsumitzerakoan kaloria guztizko kontsumoa kontuan hartzen ez dutenek pisua igo dezakete.

Orduan, zer moduz aldatzen da hirugihar ondua eta ez ondua zure osasunean?

Zer da sendatzea?

Sendatzea janaria kontserbatzeko erabiltzen den prozesua da. Zaporea ere ematen du. Janariak zuk zeuk sendatu ditzakezu kearekin edo gatzarekin paketatuta. Gatzaren, azukrearen eta beste zapore batzuen konbinazioak hobeto dastatzen du.

Hirugihar ondua teknikoki kontserbaren edozein hirugihar esan nahi du. Hirugiharra kearekin edo gatzarekin kontserbatzen denez, ez dago hirugihar sendatu gabea. Gertakari horrek ez ditu merkatariak "sendatu" eta "sendatu gabeko" terminoak bereganatzen utzi.

Orduan, zer esan nahi dute termino hauek?

Sendatu vs.

Hirugihar ondua gatz eta sodio nitritoen prestakuntza komertzialarekin kontserbatzen da. Gauza askoren artean, hirugiharra kolore arrosa emateaz arduratzen diren gehigarriak dira.

Bi sendatze metodo daude: ponpaketa eta lehorketa. Elikagaien Segurtasun eta Ikuskapen Zerbitzuaren (FSIS) arabera, nitritoen kontzentrazioak ezin du milioi bakoitzeko 200 ppm (ppm) lehortu ondutako hirugiharrean eta 120 ppm hirugihar ponpatuan.

Sendatu gabeko hirugiharra sodio nitritoekin sendatu ez den hirugiharra da. Normalean, nitrito naturalak dituen apio moduan sendatzen da, itsasoko gatz zahar arrunta eta perrexila eta erremolatxa laburpenak bezalako beste zapore batzuekin batera.

Hirugihar sendagabeak "Hirugihar sendagabea." Ez da nitrato edo nitritorik gehitu ". Hala ere, horrek ez du esan nahi naturalean dauden iturrietako nitritoak ez dituenik.

Nitritoak txarrak al dira zuretzat?

Entzun beharko zenuke hirugiharra eta beste haragi batzuk sendatzeko erabiltzen diren nitritoak minbizi batzuen intzidentzia handiagoarekin lotuta daudela. Edo nitritoak arratoien pozoian daudela. Orduan, zergatik gehitzen dira nitritoak janariari lehenik?

Hirugiharra arrosa bihurtzearekin batera, nitritoek hirugiharraren zaporea mantentzen dute, usainak ekiditen dituzte eta botulismoa eragiten duten bakterioen hazkundea atzeratzen dute.

Nitritoak ere modu naturalean agertzen dira elikagai askotan, barazki askotan ere. Hala ere, dieta begetalak koloneko edo pankreako minbizia izateko arriskua txikiagoa izango da prozesatutako hirugiharra eta hot dog ugari dituena baino.

Hori gertatzen da barazkiek C bitamina ugari izaten dituztelako, beste bitamina osasuntsu, mineral eta antioxidatzaile askoren artean. Urdaileko ingurune oso azidoan, nitritoak nitrosaminak bihur daitezke, hilgarria den kartzinogeno bat. Hala ere, C bitaminak bihurketa hori ekiditen duela dirudi.

Nitritoak dituzten barazkiek C bitamina maila altua dutenez, horiek jateak C bitamina ez duten nitrito altuko jaki asko jateak dakartzan arriskuak alde batera uzten ditu.

Hartzeko

Hortaz, sendatu gabeko hirugiharra nitritoekin ondutako hirugiharra baino hobea al da zuretzat? Ez asko. Oraindik ez da jakina apioan aurkitutako nitrito naturalak ondutako hirugiharrari gehitutakoak baino gutxiago kaltegarriak diren.

Hirugiharrak gatza eta gantz saturatu ugari ditu oraindik, bi horiek mugatu beharko lirateke bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua gutxitzeko.

Gozatu hirugiharra zati oso neurritsuetan eta mantendu zure dieta barazki osasuntsuez, frutaz eta ale integralez beteta.

Sendatu vs.

• Hirugihar ondua gatza eta nitritoekin tratatzen da zaporea eta kolorea gordetzeko eta bakterioen hazkundea gelditzeko.
• Sendatu gabeko hirugiharra oraindik sendatzen da, apioan dauden nitritoekin soilik.

Bitaminen indarra

• Nitritoak urdailean kartzinogeno bihur daitezke, baina C bitaminak hori geldiaraz dezake.
• Nitritoak dituzten barazkiak ez dira hirugiharra bezain arriskutsuak minbiziari dagokionez.