Haragia freskatu al dezakezu?

Alai

• Haragia berriro izoztea segurua al da?
• Haragia desizoztu eta berriro izoztearen ondorioak
• Okela
• Bildotsa
• Txerria
• Hegaztiak
• Nola desizoztu haragia segurtasunez
• Beheko lerroa

Haragi freskoa azkar hondatzen da, eta izoztea ohiko kontserbazio metodoa da.

Haragia izozteak kontserbatzen laguntzeaz gain, haragia 0 azpiko tenperaturetan gordetzeaz gain°F (-18°C) zenbait egunetan elikagaiek eragindako gaixotasun batzuen toxoplasmosia () bezalako arriskua gutxitzen lagun dezake.

Hala ere, haragia behin baino gehiagotan izoztu daitekeen galdetuko zaizu.

Artikulu honek haragia berriro izoztea segurua den ala ez aztertzen du.

Haragia berriro izoztea segurua al da?

Baliteke iritsitako unea haragi izoztua desizoztu eta gero zati bat edo beste ez prestatzea erabakitzen duzunean.

Kasu honetan, segurua da haragia berriro izoztea geroago arte, betiere izozkailutik atera zen lehen aldian haragia desizoztu eta hozkailuan behar bezala gorde zenean.

Hozkailua desizoztea haragia desizozteko modu bakarra ez bada ere, haragiaren zati bat edo guztia berriro izoztu nahi duzula uste baduzu modu seguruena da.

Arau orokor gisa, haragia freskatu egin daiteke, betiere (2):

• hozkailuan behar bezala gorde zen desizozten zen bitartean
• freskatu egin zen 3-4 egunen buruan
• ez zen hozkailutik kanpo utzi 2 ordu baino gehiagoz
• ez zuen ordu 1 baino gehiago igaro 32 ° C-tik gorako tenperaturetan

Haragia segurtasunez freskatu daiteke desizoztu eta 3-4 egunen buruan, beti ere hasieran hozkailuan desizoztu eta behar bezala gordetzen bada.

Haragia desizoztu eta berriro izoztearen ondorioak

Haragia berreskuratzea segurtasunez egin daiteke, baina haragiaren kalitateak eragina izan dezake.

Adibidez, haragia behin baino gehiagotan izozteak eta desizozteak sor ditzake kolore eta usain aldaketak, hezetasuna galtzea eta gantzaren eta proteinaren oxidazio handiagoa (,,,).

Oxidazioa elektroiak atomo batetik bestera transferitzeko prozesua da. Hori haragietan gertatzen denean, kalitatea nabarmen hondatzea ekar dezake.

Haragiak hezetasuna gordetzeko duen gaitasunaren edozein aldaketak haragiaren samurtasunean eta mamitsuan ere eragin dezake (,).

Interesgarria da, kasu batzuetan, hoztutako biltegiratzeak eta haragiak behin baino gehiagotan izozteak eragin positiboak izan ditzake faktore horietan (,).

Hala ere, badirudi aipatutako haragi motak eta haragiak izoztu-desizoztu zikloen kopuru zehatzak eragina dutela haragiak behin eta berriz izoztearen aurrean nola erantzungo duen.

Okela

Adibidez, ikerketa batek ikusi zuen izozte-desizozte konbinazio ezberdinek nola eragin zuten behi txuleta mozketetan. Ikertzaileek aurkitu zuten txuletak izoztu, desizoztu eta zahartzearen konbinazioak samurtasuna areagotzen zuela, zahartuta baina izoztu gabe zeuden txuleta freskoekin alderatuta ().

Horrez gain, biltegiratze fresko eta izoztuak haragi gorrian izandako eraginari buruzko ikerketen literatura azterketak aurkitu du haragiak denbora tarte laburragoan izozteak izozteak haragi gorriaren kalitatean izan ditzakeen ondorio negatibo batzuk prebenitzen lagun dezaketela ().

Bildotsa

Australiako planteatutako arkume saiheskien ikerketa batek saiheskia izozteak eta biltegiratzeak tenperatura desberdinetan nola eragiten zuten alderatu zuen, hala nola, zukutasuna, ehundura eta uzkurdura kalitate markatzaileei.

Ikertzaileek aurkitu dute izoztutako tenperaturetan -58 bitarteko arkumea°F (-50°C) eta -112°F (-80°C) samurrago geratu zen desizoztutakoan, izozte tenperatura normaletan gordetako arkumeekin alderatuta -0,4°F (-18°C) ().

Txerria

Txerri solomoa txerri baten saiheskitik ateratzen den haragi ebaki bat da.

Azken bi ikerketek izozteak eta desizozteak txerri solomoan dituzten ondorioak aztertu dituzte zehazki.

Lehen ikerketak txerri solomoaren kalitateari buruzko hiru izozte-desizozte sekuentzia alderatu ditu.

Sekuentzia bakoitzak okelaren kolore gehiago handitu zuen, baina ikerlariek aurkitu zuten txerria izoztu baino lehen zahartzea haragiaren samurtasuna mantentzeko modu eraginkorra izan zitekeela ().

Bigarren ikerketa batek iradokitzen du txerri solomoak izozteak eta gero desizozteak ez duela haragiaren samurtasunean modu nabarmenean eragiten. Bestalde, haragiaren mamitasuna txikitu egin daiteke izoztu eta desizoztu ondoren ().

Hegaztiak

Turkiako 384 supermerkatu eroslek egindako ikerketa baten arabera, oilasko izoztuak desizozteko gehien erabiltzen diren teknikak hozkailua, mikrouhin labea, ur epela, iturriko ura eta gaineko sukaldea erabiltzea izan dira.

Ikertzaileek zehaztu zuten desizozteko tekniketako batek ere ez zuela eraginik eraginik oilaskoaren kolorean edo ehunduran.

Hala ere, hozkailuan edo mikrouhin labean desizozteak beste desizozte metodoek baino% 18 gutxiago uzkurtu zuen ().

Hala eta guztiz ere, ikerketa osagarriek aurkitu dute oilasko bularra zenbat eta gehiagotan izoztu eta desizoztu egiten dela, orduan eta litekeena dela haren kolorean eta zukutasunean aldaketak nabaritzea ().

Haragia behin edo gehiagotan izozteak produktuaren kalitatean eragina izan dezake haragiaren kolorea, usaina, samurtasuna eta zukutasuna aldatuta, baita sukaldaritzan uzkurdura ere.

Nola desizoztu haragia segurtasunez

Haragia freskatu ondoren emaitza onenak lortzeko, haragia guztiz desizoztu nahi duzu egosi aurretik.

Hona hemen haragia segurtasunez desizozteko erabil ditzakezun hiru metodo desberdin (15):

1. Hozkailua desizoztea. Desizozteak tamaina bakoitzaren arabera 1-7 egun bitartekoa izan daiteke. Desizoztu ondoren, haragiak 3 egunetan prestatu behar dira.
2. Ur hotza desizoztea. Hau desizozteko metodo azkarra da, haragia plastikozko poltsa batean ur freskoaren azpian jartzea dakar. Horrela desizoztutako haragiak berehala prestatu behar dira.
3. Mikrouhin labea desizoztea. Mikrouhin labean desizoztutako jakiak berehala prestatu behar dira, desizozte prozesuak haragi zati batzuen tenperatura nabarmen igo dezakeelako.

Gogoratu, egosi aurretik haragi zati bat edo guztia berriro izoztu nahi baduzu, ziurtatu hozkailua desizozten duzula.

Bestela, ur hotzarekin edo mikrouhin labean desizoztutako haragia berehala prestatu behar da segurtasuna bermatzeko.

Haragia modu seguruan desizoztu daiteke hauetako edozein metodo erabiliz: hozkailua desizoztea, ur hotza desizoztea edo mikrouhin desizoztea. Haragia ez da berriro izoztu behar ur hotza edo mikrouhin labea desizoztu ondoren.

Beheko lerroa

Haragia izoztu ohi da produktua berehala jaten ez denean kontserbatu eta seguru mantentzeko.

Haragia behar bezala gorde eta hozkailuan poliki-poliki desizoztuta dagoen bitartean, segurtasunez freskatu daiteke hainbat aldiz.

Behar bezala eginez gero, haragia berriro izozteak ez du osasunerako arriskurik sortzen.

Nahiz eta, haragi motaren arabera eta zenbat aldiz izoztu den, haragiaren kalitateak eragin negatiboa izan dezake.

Erabili desizozteko metodo onartua, hala nola hozkailuan desizoztea, desizoztu duzun haragi osoa edo zati bat berriro izoztu nahi duzula uste baduzu.