Elikagai Frijituak Osasungarriak izan daitezke?

Alai

• Berrikuspena

Aurreko mezu batzuetan eta azken liburuan aitortu dut nire janari gogokoena ezin dela bizi, janari despistarik gabe patata frijituak direla. Patata frijitu zaharrek ez dute egingo: eskuz moztutako patata freskoa izan behar da (ahal bada larruazala), landare olio likido puruan eta kakahuetearekin edo olibarekin frijituta.

Noizean behin lagun edo bezero batek galdetuko dit "Benetan, patata frijituak jaten dituzu?" Baina beti mantendu dut ez direla hain ikaragarriak. Nire frijitu gogokoenek bizpahiru benetako janari osagai dituzte: patata osoak, landare-olio purua eta likidoa (ez da zati bat hidrogenatua) eta ongailu moduko bat, erromeroa, chipotle edo itsas gatz pixka bat. Gehigarri artifizialez egindako izugarrizko tratamenduarekin eta inork esan ez ditzakeen osagaien zerrendarekin alderatuta, patata frijituak edo horrela egindako patata patata frijituak ere ez dira nutrizio txarrak.

Izan ere, aldizkarian argitaratutako ikerketa berri bat British Medical Journal 29 eta 69 urte bitarteko Espainiako 40.000 heldu baino gehiagoren sukaldaritza metodoak aztertu zituen 11 urteko epean. Parte-hartzaileetako inork ez zuen bihotzeko gaixotasunik izan ikerketaren hasieran, eta denborarekin ez zen loturarik aurkitu janari frijituak kontsumitzearen eta bihotzeko gaixotasunen edo heriotzaren arriskuaren artean. Hala ere, Espainian eta Mediterraneoko beste herrialde batzuetan oliba eta ekilore olio likidoak dira frijitzeko gehien erabiltzen diren koipeak, ez AEBetan maiz erabiltzen diren gizakiak egindako trans gantz solidoa. Batez beste, ikerketa honetako pertsonek bost ontza frijitu inguru kontsumitu zuten. egunean, batez ere oliba olioz egosia (% 62), baita ekilore eta beste landare olio batzuetan ere.

Batzuek uste dute ezin dela oliba olioarekin frijitu, baina Nazioarteko Oliba Kontseiluaren arabera oliba olioa ondo frijitzen da frijitu beharrean, 210 C-ko kea 180 C-tik gora dagoelako, janaria frijitzeko tenperatura aproposa (eta "urre likidoan" prestatutako patata frijitu bikainak gozatu zituzten, batzuek esaten dioten moduan, AEBetako eta Mediterraneoko jatetxeetan).

Orain bidezkoa izateko, dena ez da albiste ona. Almidoizko elikagaiak tenperatura altuetara berotzeak, labean, txigortzean, erretzean eta frijitzearen bidez, akrilamida izeneko substantziaren eraketa areagotzen du, bihotzeko gaixotasunak eta minbizia izateko arrisku handiagoarekin lotuta dagoena, baina murrizteko moduak daude. Ikerketa baten arabera, 30 minutuz patatak busti aurretik akrilamida-maila% 38raino jaitsi zen bi orduz bustitzen zen bitartean,% 48 murriztu zen akrilamida. Beste ikerketa batek ondorioztatu zuen labean egin aurretik erromeroa ore gehitzeak akrilamida % 60 arte murrizten zuela. Barazkiekin egositako almidoizko janariak kontsumitzeak, batez ere krokiferoak, brokolia, aza, azalorea eta Bruselako kimuak ere eragina izan dezakete.

Azkenean, zalantzarik gabe, ez dut defendatzen frijigailua erostea, frijituak aldizka jatea, ezta batere jatea ere. Baina, nik bezala, bizitzatik igaro nahi ez baduzu bost arau horietara beste fritu bat jan gabe irrikak jartzean:

• Mugatu patata frijituak noizbehinka

• Jarrai ezazu, antzinako erara egindako patata frijituak, Ama Naturaren osagaiekin

• Orekatu belar freskoekin eta produktuekin

• Otorduaren beste ataletan karbohidratoak eta gantzak hartzea mugatu

• Hobetu zure jarduera pixka bat

Patata frijituak zure janaririk gabe ezin al dira bizi? Partekatu zure pentsamenduak edo txiokatu @cynthiasass eta @Shape_Magazine helbidera.

Cynthia Sass nutrizio zientzietan eta osasun publikoan masterrak dituen dietista erregistratua da. Telebista nazionalean maiz ikusia, New York Rangers eta Tampa Bay Rays-eko SHAPE editorea eta elikadura aholkularia da. New York Times-en azken salduena Cinch da! Konkistatu Cravings, Drop kilo eta galtzen hazbeteko.

Berrikuspena