Galdetu dieta medikuari: Koko azukrea vs mahaiko azukrea

Alai

• Berrikuspena

G: Koko azukrea mahaiko azukrea baino hobea al da? Noski, kokoa ura osasun abantailak ditu, baina zer esan gauza gozoekin?

A: Koko azukrea da kokoaren azken elikagaien joera (ikus iraganeko zatiak koko olioari eta koko gurinari buruz). Koko frutatik bertatik eratorritako beste jaki ezagun batzuek ez bezala, koko azukrea azukrearekin egosten den astigarrak almibarrarekin egiten den antzeko prozesuan egiten da. Ondorioz, azukreak azukre marroi antzekoa du.

Nutrizionalki, koko azukrea mahaiko azukrearekiko zertxobait desberdina da, ehuneko 100 sakarosak osatzen baitu (glukosa eta fruktosa molekulak elkarrekin itsatsita). Koko azukrea ehuneko 75eko sakarosa baino ez da, glukosa eta fruktosa kopuru txikiekin. Desberdintasun hauek txikiak dira, hala ere, beraz, funtsean, biak berdinak dira.

Koko azukre abantaila bat, ordea? Zinka, potasioa eta magnesioa bezalako mineraletan aberatsagoa da astigar almibarra, eztia edo ohiko mahai azukrea bezalako beste edulkoratzaile batzuk baino, mineral horiek bat ere ez dutenak. Arazoa da, zure osasunari buruz adimenduna bazara, ez duzula kontsumituko edozein azukre mota mineral horien kantitate garrantzitsuak hartzeko behar diren kantitateetan. Fruitu lehorrak, haziak eta haragi giharrak apustu hobeak dira zinka eta magnesioa bezalako mineraletarako. Tomateak eta kale bezalako barazkiek potasio beharrak asetzen lagunduko dizute, ez koko azukrea!

Gainera, koko azukrearen inguruko nahasmendu puntu bat indize gluzemikoaren kalifikazioa da, jaki jakin bateko azukreak odoleko azukrea igotzen dutenaren neurri erlatiboa. Indize gluzemiko baxuagoko elikagaiak, oro har, hobeak iruditzen zaizkizu (ideia hori eztabaidagarria den arren). Filipinetako Elikagaien eta Nutrizioaren Ikerketa Institutuak koko azukrearen indize gluzemikoaren analisiaren arabera, koko azukreak indize gluzemikoa du 35, indize gluzemiko "baxuagoa" bihurtuz, eta, beraz, mahaiko azukrea baino motelago jokatzen du. Hala ere, Sydneyko Unibertsitateko Indize Glukemikoen Ikerketa Zerbitzuak (gaian munduko liderra denak) egindako azterketa berriagoak 54 izan dira. Mahai azukrearen indize gluzemikoa: 58tik 65era. Zer da benetan jakin behar duzula? Desberdintasun horiek nominalak dira.

Azken batean, azukrea azukrea da. Zure kafean koko azukrearen zaporea nahiago baduzu, ondo dago. Erabili gustatzen zaizuna, neurriz erabili.

Berrikuspena