Elikagaien segurtasuna

Elikagaien segurtasuna elikagaien kalitatea zaintzen duten baldintza eta praktikak dira. Praktika horiek kutsadura eta elikagaiek eragindako gaixotasunak ekiditen dituzte.

Elikagaiak modu desberdinetan kutsa daitezke. Elikagai batzuek dagoeneko bakterioak edo parasitoak izan ditzakete. Mikrobio horiek ontziratze prozesuan zehar zabaldu daitezke elikagaiak behar bezala maneiatzen ez badira. Janaria gaizki prestatu, prestatu edo biltegiratzeak ere kutsadura sor dezake.

Janaria behar bezala manipulatu, gorde eta prestatzeak asko murrizten du elikagaiek eragindako gaixotasunak izateko arriskua.

Elikagai guztiak kutsa daitezke. Arrisku handiagoa duten elikagaien artean, haragi gorriak, hegaztiak, arrautzak, gazta, esnekiak, kimuak gordinak eta arrain edo itsaski gordina daude.

Elikagaien segurtasuneko praktika txarrek elikagaiek eragindako gaixotasunak sor ditzakete. Elikagaiek eragindako gaixotasunen sintomak aldatu egiten dira. Normalean urdaileko arazoak edo urdaileko asaldurak izaten dituzte. Elikagaiek eragindako gaixotasunak larriak eta hilgarriak izan daitezke. Haur txikiak, helduagoak, haurdun dauden emakumeak eta sistema immunologikoa ahulduta duten pertsonak bereziki arriskuan daude.

Eskuek ebaki edo zauririk izanez gero, eraman eskularruak janaria manipulatzeko egokiak edo saihestu janaria prestatzea. Janariek eragindako gaixotasunak izateko arriskua murrizteko, eskuak ondo garbitu beharko zenituzke:

• Edozein janari manipulatu aurretik eta ondoren
• Komuna erabili edo pixoihalak aldatu ondoren
• Animaliak ukitu ondoren

Elikagaien kutsadura gurutzatua saihesteko, honako hau egin beharko zenuke:

• Garbitu ebakitzeko mahai eta tresna guztiak ur beroarekin eta xaboiarekin janari bakoitza prestatu ondoren.
• Prestatu bitartean haragia, hegaztiak eta itsaskiak bereiztu beste jakietatik.

Elikagaiak intoxikatzeko aukerak murrizteko, honako hau egin beharko zenuke:

• Janaria tenperatura egokian egosi. Egiaztatu tenperatura barneko termometroarekin punturik lodienean, inoiz gainazalean. Hegaztiak, lurreko haragi guztiak eta betetako haragi guztiak barne tenperaturan egosi behar dira 165 ° F (73,8 ° C). Itsaskiak eta txuletak edo txuletak edo haragi gorriak erreak barruko tenperaturan egosi beharko lirateke (62,7 ° C). Berotu hondarrak barne-tenperaturara gutxienez 165 ° F (73,8 ° C). Egosi arrautzak zuria eta gorringoa sendo egon arte. Arrainek itxura opakoa izan behar dute eta malutatu erraz.
• Hoztu edo izoztu janaria berehala. Janaria tenperatura egokian gorde ahalik eta azkarren erosi ondoren. Erosi zure janariak zure eskaerak egiten hasieran baino, amaieran. Soberakinak hoztu egin behar dira zerbitzatu eta 2 ordu barru. Eraman janari beroak ontzi zabal eta lauetara, azkarrago hoztu daitezen. Mantendu izoztutako izozkailuak izozkailuan, desizoztu eta prestatzeko prest egon arte. Elikagaiak desizoztu hozkailuan edo ur freskoaren azpian (edo mikrouhin labean janaria desizoztu eta berehala prestatuko bada); inoiz ez desizoztu jakiak mostradorean giro tenperaturan.
• Etiketatu hondarrak argi eta garbi prestatu eta gorde ziren egunarekin.
• Inoiz ez moztu inolako janaririk eta saiatu "seguruak" diruditen zatiak jaten. Moldea ikusi baino askoz gehiago hedatu daiteke janarira.
• Janaria ere kutsa daiteke erosi aurretik. Kontuz eta EZ erosi edo erabili janari zaharkituak, zigilu hautsia duten ontziratutako jakiak edo koskorra edo koskorra duten latak. EZ erabili ezohiko usaina edo itxura edo zapore hondatua duten jakirik.
• Prestatu etxeko kontserbak elikagai garbietan. Kontuz kontserba prozesuan zehar. Etxeko kontserbak dira botulismoaren kausa ohikoena.

Elikagaiak - higienea eta saneamendua

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Hurbilketa gastrointestinalaren infekzioak eta janari intoxikazioak dituzten gaixoenganako ikuspegia. In: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, arg. Feigin eta Cherry-ren gaixotasun infekzioso pediatrikoen testuliburua. 8. arg. Philadelphia, PA: Elsevier; 2019: 44. kap.

Estatu Batuetako Nekazaritza Saila. Elikagaien Segurtasun eta Ikuskapen Zerbitzua. Janaria seguru mantentzea larrialdietan. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_Aurkibidea. 2013ko uztailaren 30a eguneratua. 2020ko uztailaren 27an kontsultatua.

Estatu Batuetako Osasun eta Giza Zerbitzuen Saila. Elikagaien segurtasuna: elikagai moten arabera. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. 2019ko apirilaren 1ean eguneratua. 2020ko apirilaren 7an kontsultatua.

Wong KK, Griffin PM. Elikagaiek eragindako gaixotasuna. In: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, arg. Mandell, Douglas eta Bennett-en Printzipioak eta gaixotasun infekziosoen praktika. 9. ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: 101. kap.