Kosher Food: jakin behar duzun guztia

Alai

• Zer esan nahi du Kosherrek?
• Zenbait janari konbinazio zorrotz debekatuta daude
• Animalia produktu batzuk bakarrik baimentzen dira
• Haragia (Fleishig)
• Esnekiak (Milchig)
• Arrainak eta Arrautzak (Pareve)
• Landareetan oinarritutako elikagaien jarraibideak
• Ale eta Ogia
• Fruta eta Barazkiak
• Fruitu lehorrak, haziak eta olioak
• Ardoa
• Arau desberdinak aplikatzen dira Pazkoan
• Nola funtzionatzen du ziurtagiriak?
• Beheko lerroa

"Kosher" juduen lege tradizionalaren dieta estandar zorrotzak betetzen dituen janaria deskribatzeko erabiltzen den terminoa da.

Judu askorentzat kosherra osasuna edo elikagaien segurtasuna baino zerbait gehiago da. Tradizio erlijiosoarekiko begirunea eta atxikimendua da.

Hori bai, judu komunitate guztiek ez dituzte kosher jarraibide zorrotzak betetzen. Zenbait pertsonak arau batzuk bakarrik jarraitzea aukeratu dezakete edo bat ere ez.

Artikulu honek kosherrak zer esan nahi duen aztertzen du, dieta-jarraibide nagusiak azaltzen ditu eta elikagaiak kosher kontsideratzeko bete behar dituzten baldintzak ematen ditu.

Zer esan nahi du Kosherrek?

Ingelesezko "kosher" hitza "kashér" erro hebrearretik dator, hau da, garbia, egokia edo kontsumitzeko egokia izatea esan nahi du ().

Dieta eredu kosher baten oinarria ematen duten legeak kolektiboki kashrut deitzen dira eta Torah, testu sakratuen liburu juduaren barruan daude. Lege horiek praktikoki aplikatzeko jarraibideak ahozko tradizioaren bidez ematen dira (2).

Dieta kosheren legeak osoak dira eta arau-esparru zurruna eskaintzen dute, zein elikagai baimenduta edo debekatuta dauden zehazten ez ezik, baimendutako elikagaiak kontsumitu aurretik nola ekoiztu, prozesatu eta prestatu behar diren ere agintzen duten

"Kosher" judu lege tradizionalak ezarritako dieta jarraibideak betetzen dituzten elikagaiak deskribatzeko erabiltzen den terminoa da. Lege horiek zehazten dute zein elikagai kontsumitu daitezkeen eta nola ekoiztu, prozesatu eta prestatu behar diren.

Zenbait janari konbinazio zorrotz debekatuta daude

Dietari buruzko kosher jarraibide nagusietako batzuek debekatzen dituzte zenbait janari uztartzea, batez ere haragia eta esnekiak.

Hiru kosher janari kategoria nagusi daude:

• Haragia (fleishig): Ugaztunak edo hegaztiak, baita horietatik eratorritako produktuak ere, hezurrak edo salda barne.
• Esnekiak (esnea): Esnea, gazta, gurina eta jogurtak.
• Pareve: Haragia edo esnekia ez den edozein janari, arraina, arrautzak eta landareetan oinarritutako jakiak barne.

Kosher tradizioaren arabera, haragi gisa sailkatutako edozein janari ezin da inoiz esneki baten janari berean zerbitzatu edo jan.

Gainera, haragia eta esnekiak prozesatzeko eta garbitzeko erabiltzen diren tresneria eta ekipo guztiak bereizi egin behar dira, baita garbitu diren harrasketaraino ere.

Haragia jan ondoren, esnekia kontsumitu aurretik, denbora tarte jakin bat itxaron behar duzu. Denbora zehatza juduen ohitura desberdinen arabera aldatzen da, baina normalean ordu bat eta sei ordu artekoa izaten da.

Pareve janariak neutraltzat jotzen dira eta haragiarekin edo esnekiekin batera jan daitezke. Hala ere, pareve janari bat haragia edo esnekiak prozesatzeko erabilitako ekipoak erabiliz prestatu edo prozesatzen bada, haragia, esnekia edo kosher ez diren gisa sailkatu daiteke.

Kosher jarraibideek erabat debekatzen dute edozein haragi eta esneki uztartzea. Horrek esan nahi du haragia eta esnekiak prestatzeko erabiltzen diren tresneria eta ekipo guztiak beti bereizi behar direla.

Animalia produktu batzuk bakarrik baimentzen dira

Arau kosherren zati handi batek animalietan oinarritutako elikagaiak eta erailtzeko eta prestatzeko modua jorratzen ditu.

Esnekiak entitate bereizitzat hartzen dira eta ez dira inoiz kontsumitu edo prestatu behar haragiarekin edo haragi produktuekin batera.

Arrainak eta arrautzak parekotzat jotzen dira eta beren arau multzoak ere badituzte.

Haragia (Fleishig)

Kosher testuinguruan "haragia" terminoak, oro har, ugaztun eta hegazti mota batzuen haragi jangarria aipatzen du, baita horietatik eratorritako produktuak ere, hala nola salda, saltsa edo hezurrak.

Juduen legeak dio haragia kosherra jotzeko irizpide hauek bete behar dituela:

• Apatxoak zatituta edo zatituta dituzten animalia hausnarkarietatik etorri behar du, hala nola behiak, ardiak, ahuntzak, bildotsak, idiak eta oreinak.
• Baimendutako haragi mozketa bakarrak hausnarkari kosheren aurreko aulkietatik datoz.
• Etxeko hegazti batzuk jan daitezke, hala nola oilaskoa, antzarak, galeperrak, usoak eta indioilarrak.
• Animalia shochet batek hil behar du - juduen legeen arabera harategiko animaliak trebatu eta ziurtatuta dituen pertsona batek.
• Haragia busti behar da egosi aurretik odol arrastoak kentzeko.
• Haragia hiltzeko edo prestatzeko erabiltzen diren tresnek kosher izan behar dute eta haragiarekin eta haragi produktuekin erabiltzeko soilik izendatu behar dira.

Honako haragi eta haragi produktu hauek ez dira kosher kontsideratzen:

• Txerri, untxi, urtxintxa, gamelu, kanguru edo zaldien haragia
• Hegazti harrapariak edo harrapakariak, hala nola arranoak, hontzak, kaioak eta belatzak
• Animaliaren atzeko aldetik datozen behi ebakiak, hala nola, hegaletik, solomo motzetik, azpizuna, biribila eta zurtoina.

Esnekiak (Milchig)

Esnekiak (esnea, gazta, gurina eta jogurtak, esaterako) baimenduta daude, nahiz eta arau espezifikoak bete behar dituzten kosher jotzeko:

• Animalia kosher batetik etorri behar dute.
• Ez dira inoiz nahastu behar haragian oinarritutako deribatuekin, hala nola, gelatina edo gatzagia (animalia jatorriko entzima), eta hori maiz gertatzen da gazta gogorrekin eta beste gazta prozesatuekin.
• Haragizko produktuak prozesatzeko erabili ez diren kosher tresnak eta ekipoak ere prestatu behar dira.

Arrainak eta Arrautzak (Pareve)

Bakoitzak bere arau propioak baditu ere, arrainak eta arrautzak pareve edo neutro gisa sailkatzen dira, hau da, ez dute esnerik edo haragirik.

Arrainak kosherra hartzen dira soilik hegatsak eta ezkatak dituen animalia batetik badatoz, hala nola atuna, izokina, halibut edo berdela.

Ezaugarri fisiko horiek ez dituzten uretan bizi diren izakiak debekatuta daude, hala nola, ganbak, karramarroa, ostrak, otarraina eta beste itsaski mota batzuk.

Haragi kosherrek ez bezala, arrainek ez dute tresneriarik behar prestatzeko eta haragiarekin edo esnekiekin batera jan daitezke.

Hegazti kosher edo arrainetatik datozen arrautzak baimenduta daude odol arrastorik ez badute. Estipulazio horrek esan nahi du arrautza bakoitza banan-banan ikuskatu behar dela.

Arrainak bezala, arrautzak haragiarekin edo esnekiekin batera jan daitezke.

Kosher jarraibideek animalietan oinarritutako jakien kontsumoa animalia zehatz batzuetara eta modu jakin batean prestatu eta haragi ebaki zehatzetara mugatzen dute.

Landareetan oinarritutako elikagaien jarraibideak

Arrainak eta arrautzak bezala, landareetan oinarritutako jakiak parekotzat edo neutraltzat jotzen dira, hau da, ez dute haragirik edo esnekirik eta janari talde horietako batekin jan daitezke.

Haragia eta esnekiak baino zertxobait murriztaile izan arren, elikagai hauek kosher jarraibide multzoa ere badute, batez ere prozesatzen diren moduari dagokionez.

Ale eta Ogia

Egoera garbienean, aleak eta aleak oinarritzat dituzten jakiak kosher kontsideratzen dira. Hala ere, zenbait prozesatzeko metodoek kosher ez direla uste dute.

Ogia bezalako ale prozesatuak agian ez dira kosherrak prozesatzen dituzten ekipoengatik edo erabilitako osagaiengatik.

Ohikoa da ogi batzuek olioak edukitzea edo laburtzea. Animalietan oinarritutako laburtzea erabiltzen bada, ogia ez da kosher kontsideratuko.

Gainera, zartaginak edo bestelako ekipoak animalietan oinarritutako koipeekin koipeztatzen badira edo haragia edo esnekiak dituzten edozein plater prestatzeko erabiltzen badira, azken produktua jada ez da kosher.

Prozesatzeko metodo mota hauek normalean elikagai edo osagai etiketa estandar batean agerian ez daudenez, ogia eta alea produktuek kosher ziurtagiria izan behar dute, jakiak dagokion jarraibide guztiak betetzen dituela ziurtatzeko.

Fruta eta Barazkiak

Aleen antzera, frutak eta barazkiak kosher dira landu gabeko moduan.

Hala ere, intsektuak kosher ez direnez, fruta eta barazki freskoak ikuskatu behar dira salgai edo kontsumitu aurretik intsektuak edo larbak dauden ikusteko.

Gainera, kosher ez diren ekipoak erabiliz ekoizten diren fruta eta barazki produktuak, esaterako, esnea eta haragia prozesatzen duen edozer, ez dira kosherrak.

Fruitu lehorrak, haziak eta olioak

Orokorrean, fruitu lehorrak, haziak eta horietatik eratorritako olioak kosher dira.

Hala ere, elikagai horien prozesatze korapilatsuak kosher ez bihurtzen ditu askotan haragia eta / edo esnekiak prozesatzeko erabiltzen diren ekipoen kutsadura gurutzatua dela eta.

Landare eta hazi olio askok hainbat urrats korapilatsu egiten dituzte jangarritzat jo aurretik. Urrats horietako bakoitza zorrotz kontrolatu behar da kosher jarraibideei atxikimendua bermatzeko ().

Horrela, erabiltzen ari zaren olioak kosherrak direla ziurtatzeko, hobe da ziurtagirirako etiketa egiaztatzea.

Ardoa

Janariak bezala, ardoa kosher ekipoekin eta osagaiekin ekoitzi behar da kosher jotzeko. Mahatsa hartzitzeko prestatzeko erabiltzen diren tresnak sartzen dira.

Hala ere, juduek erlijio erlijioso askotan ardoa esanguratsua denez, arau zorrotzagoak ezartzen dira.

Izan ere, kosher ardoa ekoizteko prozesu osoa judu praktikatzaileek burutu eta gainbegiratu behar dute. Bestela, ardoa ezin da kosher kontsideratu.

Landareetan oinarritutako elikagai gehienak kosher kontsideratzen dira. Hala ere, egoera hori gal dezakete kosher ez diren ekipoak erabiliz prozesatu edo prestatzen badira.

Arau desberdinak aplikatzen dira Pazkoan

Bazherreko jai erlijiosoetan kosher dieten murrizketa gehigarriak aplikatzen dira.

Pazkoari buruzko jarraibideekin bat etorriz aldaketarik badago ere, legamiarekin egindako ale guztiak debekatuta daude tradizionalki.

Elikagai horiek kolektiboki "chametz" deitzen dira eta aleak hauek dituzte:

• Garia
• Oloa
• Zekalea
• Garagarra
• Ortografia

Hori bai, ale horietako batzuk baimendu daitezke, betiere, 18 minutu baino gehiagoko hezetasunarekin kontaktuan egon ez badira eta ez dute legamiarik erantsi, hala nola legamiarik.

Horregatik, matzoa, legamirik gabeko ogi laua, ez da chametz jotzen - tradizionalki gariarekin egina dagoen arren.

Pazkoan debekatuta daude legamiatutako ale guztiak. Hala ere, legamirik gabeko ogiak onartzen dira, hala nola matzoa.

Nola funtzionatzen du ziurtagiriak?

Elikagaiak ekoizteko praktika moderno eta konplexuak direla eta, jaten ari zaren jakiak kosher direla ziurtatzea oso erronka izan daiteke.

Horregatik, elikagai produktu zehatzak ziurtatzeko sistemak daude.

Janari kosher ziurtatuek etiketa bat dute ontzian, beharrezko baldintza guztiak betetzen dituztela adierazten duena.

Dozenaka kosher etiketa daude, horietako asko erakunde ziurtatzaile desberdinetatik datozenak. Janari bat Pazkoarentzat ziurtatuta badago, beste etiketa batean adieraziko da. Etiketetan janaria esnekia, haragia edo parebea den ere adieraz daiteke.

Diet kosherrei buruzko jarraibideak betetzen saiatzen ari bazara, hobe da etiketa hau duten jakiak soilik aukeratzea kosher ez den zerbait ustekabean jatea ekiditeko.

Kosher mantentzen baduzu, ziurtatu etiketa egokiak bilatzen dituzula erosketak egiten dituzunean. Kosher elikagaiek ziurtagiri bat izaten dute beharrezko baldintza guztiak betetzen dituztela bermatzeko.

Beheko lerroa

"Kosher" janaria prestatu, prozesatu eta kontsumitzeko juduen dieta-esparruari egiten dio erreferentzia.

Aldaerak badaude ere, jarraibide gehienek debekatzen dute haragia eta esnekiak parekatzea eta animalia batzuk jatea soilik onartzen dute.

Haragitzat edo esnekitzat hartzen ez diren jakiak orokorrean onartzen dira, beti ere kosher ekipoak eta praktikak erabiliz ekoizten badira.

Jai erlijiosoetan arau osagarriak ezarri ahal izango dira.

Elikagai modernoaren ekoizpenaren konplexutasuna dela eta, zaila izan daiteke jakitea elikagai prozesatu asko kosher diren ala ez jakitea. Okerreko urratsak ekiditeko, bilatu beti kosher ziurtagirien etiketak.