Umami zaporea - Zer den eta nola dastatu

Alai

• Umami gustuko janaria
• Umami sentitzeko pastaren errezeta
• Industriak umami nola erabiltzen duen adikzio gisa

Umami zaporea, zapore goxoa esan nahi duen hitza, aminoazido ugari duten elikagaietan dago, glutamatoan batez ere, hala nola haragiak, itsaski, gaztak, tomateak eta tipula. Umamik elikagaien zaporea hobetzen du eta listuaren ekoizpena suspertzen du, janariaren dastamen papilekin elkarreragina areagotuz eta jatekoan plazer sentimendua areagotuz.

Zapore hori zapore gazi-gozoak hauteman ondoren sentitzen da, eta janariaren eta janari azkarraren industriak askotan glutamato monosodikoa izeneko zaporea indartzen du janariaren umami zaporea hobetzeko, atseginagoa eta mendekotasuna izan dadin.

Umami gustuko janaria

Umami zaporea duten elikagaiak aminoazido eta nukleotidoetan aberatsak dira, batez ere glutamatoa, inosinatua eta guanilatoa duten substantziak dituztenak, hala nola:

• Proteina ugari duten jakiak: haragia, oilaskoa, arrautzak eta itsaski;
• Barazki: azenarioak, ilarrak, artoa, tomate helduak, patatak, tipula, fruitu lehorrak, zainzuriak, aza, espinakak;
• Gazta sendoak, parmesanoa, cheddar eta emental bezalakoak;
• Produktu industrializatuak: soja saltsa, prest egindako zopak, janari prest izoztuak, ondu dadoak, berehalako fideoak, janari azkarra.

Umami gehiago dastatzen ikasteko, arreta jarri behar da, adibidez, tomate oso heldu baten zaporearen amaieran. Hasieran, tomateen zapore azidoa eta mingotsa agertzen da, eta ondoren umami zaporea dator. Parmesanoarekin ere prozedura bera egin daiteke.

Umami sentitzeko pastaren errezeta

Pasta plater ezin hobea da umami zaporea dastatzeko, zapore hori ekartzen duten jakietan aberatsa baita: haragia, tomate saltsa eta parmesano gazta.

Osagaiak:

• 1 tipula txikituta
• perrexila, baratxuria, piperra eta gatza dastatzeko
• 2 koilarakada oliba olio
• tomate saltsa edo ateratzea gustura
• 2 tomate txikituta
• 500 g pasta
• 500 g behi xehatu
• 3 koilarakada parmesano birrindua

Prestatzeko modua:

Jarri pasta egosteko ur irakinetan. Salteatu tipula eta baratxuria oliba oliotan, gorritu arte. Gehitu lurreko haragia eta egosi minutu batzuetan, gustuko ongailuak gehituz (perrexila, piperra eta gatza). Gehitu tomate saltsa eta txikitutako tomateak, gutxi gorabehera 30 minutuz egosi ahal izateko su baxuan zartagina erdi estalita edo haragia egosi arte. Nahastu saltsa pastarekin eta gehitu parmesano birrindua gainean. Zerbitzatu beroa.

Industriak umami nola erabiltzen duen adikzio gisa

Elikagaien industriak glutamato monosodikoa izeneko zaporea indartzen du, jakiak goxoagoak eta mendekotasun handiagoa izan dezaten. Substantzia artifizial honek elikagai naturaletan dagoen umami zaporea simulatzen du eta jatean sentitzen den plazer sentsazioa areagotzen du.

Horrela, adibidez, janari lasterreko hanburgesa bat kontsumitzean, gehigarri honek janariaren esperientzia ona hobetzen du, kontsumitzailea zapore horretaz maitemindu eta produktu horietako gehiago kontsumitzen dituelarik. Hala ere, glutamato monosodikoan aberatsak diren produktu industrializatuen gehiegizko kontsumoa, hala nola hanburgesak, izoztuak, prest dauden zopak, berehalako fideoak eta ontzeko kuboak pisuarekin eta gizentasunarekin lotuta daude.