Idazle: Louise Ward
Sorkuntza Data: 9 Otsail 2021
Eguneratze Data: 29 Urria 2024
Anonim
Section, Week 5
Bidetsio: Section, Week 5

Alai

Patatak oinarrizkoak dira kultura askotan eta 10.000 urte baino gehiago daramatzate ().

Potasioan aberatsak izateaz gain, karbohidrato eta zuntz iturri bikaina dira (2).

Tuberkulu zaporetsu hauek modu askotara presta daitezke, baina normalean labean, egosian, erreak, frijituak edo deshidratatuak izaten dira.

Biltegiratze egokiak iraupena luzatu eta alferrikako hondakinak ekidin ditzake.

Artikulu honek biltegiratzeko teknika onenak berrikusten ditu eta patata freskoenak hautatzeko aholkuak biltzen ditu.

Gorde patata gordina leku fresko batean

Biltegiratzeko tenperaturak eragin handia du patatak zenbat iraungo duen.

6-10 ° C (43-50 ° F) artean gordetzen direnean, patata gordinak hilabete askotan mantenduko dira hondatu gabe (3).

Tenperatura tarte hori hozkailua baino zertxobait beroagoa da eta soto freskoetan, sotoetan, garajeetan edo estalpetan aurki daiteke.


Patatak baldintza horietan gordetzeak azalean kimuen sorrera atzeratzen lagun dezake, hondatutako lehen zantzuetako bat.

Egia esan, ikerketa batek aurkitu du patatak tenperatura freskoetan biltegiratzeak laukoiztu egiten zuela beren bizitza iraupena, giro tenperaturan gordetzearekin alderatuta (3).

Tenperatura baxuagoetan gordetzeak C bitaminaren edukia mantentzen laguntzen du.

Ikerketek erakutsi dute tenperatura freskoetan gordetako patatek C bitaminaren edukiaren% 90 arte mantendu dutela lau hilabetez, eta giro tenperatura beroagoetan gordetakoek, aldiz, C bitaminaren ia% 20 galdu dute hilabete igaro ondoren (3).

Hozkailuaren gainetik zertxobait tenperaturan gordetzea modu bikaina da iraupena luzatzeko eta C bitamina edukia mantentzeko.

Laburpen

Patatak leku fresko batean gordetzeak ernetze tasa moteltzen laguntzen du eta C bitamina edukia mantentzen du.

Jarrai Argitik

Eguzki argiak edo argi fluoreszenteak patataren larruek klorofila sor dezakete eta nahi ez duten kolore berdea () eragin dezakete.


Azalak berde bihurtzen dituen klorofila kaltegabea den arren, eguzkiaren eraginpean solanina izeneko substantzia kimiko toxiko kopuru handiak sor daitezke.

Jende askok patata berdeak baztertzen ditu solanina maila altuagatik (5).

Solaninak zapore mingotsa sortzen du eta sentsazio erretzea eragiten du sentikorrak diren pertsonen aho edo eztarrietan ().

Solanina ere toxikoa da gizakientzat oso kantitate handietan kontsumitzen denean eta goragaleak, botaka eta beherakoa sor ditzake. Heriotza kasu batzuk ere salatu dira ().

Hala ere, herrialde askok nahitaezko jarraibideak dituzte patata komertzialetako solanina kantitatea 91 mg baino gutxiagoko kilo bakoitzeko (200 mg / kg) mugatzen dutenak, beraz, hori ez da ohiko kezka (,).

Solanina ia haragiaren azalean eta lehenengo 1/8 hazbeteko (3,2 mm) kokatzen da. Larruazala eta azpiko haragi berdeak zatitzeak gehiena kendu dezake (5).

Laburpen

Patatak ilunpean gordetzeak saihesten ditu berde bihurtzea eta solanina eduki handia sortzea, eta horrek goragaleak, gorakoak eta beherakoak sor ditzake kantitate handietan kontsumitzean.


Ez gorde patata gordina hozkailuan edo izozkailuan

Tenperatura freskoak patata gordetzeko aproposak diren arren, ez dira hozten eta izozten.

Tenperatura oso baxuek "hotzak eragindako edulkorazioa" sor dezakete. Hau gertatzen da almidoiaren zati bat azukre erreduzitzaile bihurtzen denean ().

Azukreak murriztean substantzia kantzerigenoak sor daitezke, akrilamida izenaz ezagutzen direnak, frijituta daudenean edo egosteko tenperatura oso altuak jasaten dituztenean, beraz, hobe da maila baxuak mantentzea (, 12).

Egosi gabeko patatak ere ez dira inoiz izozkailuan gorde behar.

Izozte tenperaturen eraginpean, patataren barruko ura zabaldu egiten da eta zelula hormako egiturak xehatzen dituzten kristalak sortzen ditu. Horrek leunak eta erabilgarriak bihurtzen ditu desizoztean (13).

Patata gordinak izozkailuan airera egonez gero marroi daitezke.

Hori gertatzen da marroia eragiten duten entzimak patataren aktibo daudelako, nahiz eta tenperatura izoztuetan egon (14).

Ondo dago erabat edo partzialki egosi ondoren izoztea, egosketa prozesuak entzima marroiak desaktibatu eta koloreztatzea eragozten baitu (15).

Laburpen

Patata gordina ez da hozkailuan gorde behar, tenperatura hotzek azukre murrizteko kantitateak handitzen baitituzte eta minbizi gehiago bihurtzen baitituzte frijituta edo erretzean. Ez dira izoztu behar ere, desizoztu ondoren leunak eta marroiak bihurtuko baitira.

Jarri ontzi irekian edo paperezko poltsan

Patatak aire-fluxua behar du hezetasun-metaketa ekiditeko, eta horrek hondatzea eragin dezake.

Airearen zirkulazio askea ahalbidetzeko modurik onena ontzi irekian edo paperezko poltsan gordetzea da.

Ez gorde aireztapenik gabeko ontzi itxi batean, esate baterako, kremaileradun plastikozko poltsa edo tapautako beira.

Airearen zirkulaziorik gabe, patatek isuritako hezetasuna ontzian bilduko da eta lizuna eta bakteriak haztea sustatuko du (16).

Laburpen

Patatak gehiago iraun dezaten, gorde ontzi ireki batean, paperezko poltsan edo aireztapenerako zuloak dituen beste ontzi batean. Honek hezetasuna pilatzea ekiditen du, eta horrek hondatu egiten du.

Ez garbitu gorde aurretik

Patatak lur azpian hazten direnez, larruazala askotan zikinkeria izaten dute.

Biltegiratu aurretik zikinkeria garbitzea tentagarria izan daitekeen arren, gehiago iraungo dute lehor mantentzen badituzu.

Garbitzeak hezetasuna areagotzen du eta horrek onddoen eta bakterioen hazkundea sustatzen du.

Itxaron horiek erabiltzeko prest egon arte, ondoren garbitu eta garbitu eskuila eskuila batekin geratzen den zikinkeria kentzeko.

Pestizidak kezkatzen badira,% 10 ozpinarekin edo gatz-disoluzioarekin garbituz gero, urak baino bi aldiz hondakin gehiago kentzen dira ().

Laburpen

Patatak askoz gehiago iraungo du biltegiratzean lehor mantentzen badira eta erabiltzeko prest egon arte garbitu ezean. Gatz edo ozpin soluzio batekin garbitzeak ura baino pestizida hondakin gehiago kentzen lagun dezake.

Mantendu urrun beste produktu batzuetatik

Fruta eta barazki askok etileno gasa askatzen dute heltzean, eta horrek fruitua leuntzen eta azukre kopurua handitzen laguntzen du ().

Hurbilean gordetzen badira, heltzen diren produktuek patata gordina ernetzea eta azkarrago biguntzea eragin dezakete (19).

Beraz, ez gorde patatak heltzen diren frutak eta barazkiak gertu, batez ere platanoak, sagarrak, tipulak eta tomateak, etileno kopuru nahiko handiak askatzen baitituzte ().

Ikerketek aztertu ez duten bitartean fruta edo barazkiak heltzeko patatak zenbateraino mantendu behar diren aztertu duen arren, jakina den jaki fresko, ilun eta ondo aireztatuaren kontrako muturretan biltegiratzea eraginkorra da.

Laburpen

Biltegiratu patatak heltzen diren produktuetatik urrun, batez ere platanoak, tomateak eta tipulak, askatzen duten etileno gasak patata azkarrago ernetzea eragin dezakeelako.

Sendatu etxeko patatak gorde aurretik

Jende gehienak patata erosten du bertako merkatuan, baina zuk zeurea hazten baduzu, gorde aurretik "sendatzeak" iraupena luzatuko du.

Sendatzeak tenperatura moderatu altuetan biltegiratzea dakar, normalean 65 ° F (18 ° C) inguruan, eta% 85-95 hezetasun maila bi asterako.

Armairu ilun txiki bat edo stand-up dutxa huts bat erabil dezakezu berogailuarekin eta ur katiluarekin edo labea hutsik apur bat zabalik utzita, 40 watteko bonbilla batekin berotuta eta ur katiluarekin hezetasuna lortzeko.

Baldintza horiei esker, larruak loditu egiten dira eta uzta garaian gertatutako zauri arinak sendatzen laguntzen dute, biltegiratzean usteltzeko aukerak murriztuz ().

Sendatutako patatak leku ilun eta fresko batean gorde daitezke, aireztapen onarekin, epe luzerako biltegiratzeko.

Laburpen

Hartu berri diren patatak tenperatura epeletan eta hezetasun handian "sendatu" beharko lirateke aste batzuetan, larruazala loditu eta orbanak sendatu ahal izateko. Horrek biltegiratze bizitza luzatzen laguntzen du.

Gorde xerra gordinak uretan egun batez

Zurituta eta zatituta, patata gordinak azkar koloreztatzen dira airera sartzean.

Polifenol oxidasa izeneko entzima bat dutelako gertatzen da, oxigenoarekin erreakzionatzen duena eta haragia kolore gris edo marroi bihurtzen duena.

Dekolorazioa prebenitu dezakezu xerra zuritu eta moztu hazbeteko bi urrekin edo urarekin hoztuz, erabiltzeko prest egon arte ().

Urak airetik babesten ditu eta entzimatikako gorritzea ekiditen du.

Hala ere, 24 ordu baino gehiago uretan uzten badira, ur gehiegi xurgatu dezakete eta busti eta zapore txar bihur daitezke. Erabili teknika hori egunean bertan prestatuko diren patatetarako.

Biltegiratze luzeagoa egiteko, kontuan hartu hutsean ontziratzea, pakete batetik aire guztia kentzen den teknika eta ondo itxita dagoen teknika.

Hutsean ontziratutako patatek astebeteko iraupena izango dute hozkailuan (21).

Laburpen

Patata gordinak marroiak edo grisak bihurtzen dira airea jasaten dutenean, beraz, azkar egosi edo uretan gorde behar dira erabiltzeko prest egon arte. Prestatu ondoren egun bat baino gehiago mantentzen badituzu, atera uretatik, hutsean ontziratu eta gorde hozkailuan.

Gorde egositako hondarrak hozkailuan hiru edo lau egunez

Egositako patatak hainbat egun iraungo du hozkailuan.

Hala ere, soberakinak urtsuak edo gomazkoak bihur daitezke, patata almidoiak forma aldatzen baitute eta ura hozten dutenean askatzen baitute (22).

Sukaldaritzak eta hozteak almidoi erresistentearen eraketa areagotzen dute, gizakiek digeritu eta xurgatu ezin dituzten karbohidrato mota bat.

Hau gauza ona izan daiteke odoleko azukre arazoak dituztenentzat, indize gluzemikoa% 25 inguru murrizten baitu eta odoleko azukrea askoz ere txikiagoa den jan ondoren (23,).

Almidoi erresistenteak hesteen osasuna ere sustatzen du, hesteetako bakterioek hartzitzen baitute eta kate laburreko gantz azidoak sortzen dituzte, heste lodiaren estaldura osasuntsu eta sendo mantentzen laguntzen dutenak (,,).

Patata egosi eta hoztuek osasunerako zenbait onura badituzte ere, hiru edo lau egunetan jan beharko lirateke, hondatzea eta janari intoxikazioak ekiditeko (28).

Laburpen

Patata egosiak lau egunez gorde daitezke hozkailuan. Hozte prozesuak almidoi erresistentearen sorrera handitzen du, odoleko azukre mailetan eragin txikiagoa du eta hesteetako bakterio osasuntsuen hazkundea sustatzen du.

Biltegiratutako hondarrak izozkailuan gorde urtebetez

Egun gutxi barru patata egosiak jateko asmorik ez baduzu, hobe da izozkailuan gordetzea.

Egositako hondarrak izozkailuan gorde daitezke gorritu gabe, sukaldatzeak kolorez erortzeko entzimak suntsitzen baititu (15).

Izoztutako produktu guztiek bezala, hondarreko patatak izozkailuan dauden bitartean airetik babesten badira iraungo dute.

Erabili plastikozko poltsa edo biltegiratzeko ontzia eta sakatu aire guztia, zigilatu aurretik.

Ikerketek erakutsi dute izoztutako eta prestatutako patata produktuek urtebete iraun dezaketela kalitatean aldaketa nabarmenik izan gabe (13).

Jateko prest zaudenean, utzi hozkailuan desizozten gauetik berotu eta zerbitzatu aurretik. Horrek mikrouhin labean desizoztea baino testura hobea lortzen du (29).

Laburpen

Hondatutako patata izozkailuan urtebetez gorde daiteke. Biltegiratu ontzi hermetikoetan, kalitatea kontserbatzeko eta hozkailuan gau guztian zehar desizozteko, erabili aurretik.

Patata onenak hautatzeko aholkuak

Patatak iraungo du gehien erosten direnean freskoak eta osasuntsuak badira.

Aukeratzerakoan, bilatu ezaugarri hauek:

  • Ukipen irmoa: Patata bigunak degradatzen hasiak dira, beraz, bilatu ezaugarri sendo eta distiratsuak.
  • Azala leuna: Tenperatura hotzek kaltetutako patatek azala zulatua eta zentro marroiak sor ditzakete; beraz, ehundura leunak bilatu.
  • Ubeldurarik edo lesiorik gabe: Batzuetan, patatak uzta edo garraioan kaltetu daitezke. Saihestu zauri ikusgarriak dituztenak, azkarrago hondatuko baitira.
  • Kimorik ez: Kimuak hondamenduaren lehen adierazleetako bat dira, beraz, saihestu dagoeneko ernamuina erostea.

Patata barietate exotikoagoak probatzea ere pentsa dezakezu, hala nola haragi urdina edo morea dutenak.

Ikerketek erakutsi dute kolore biziko barietateek patata zuri tradizionalek () baino askoz ere antioxidatzaile kopuru handiagoa dutela.

Laburpen

Patata fresko eta osasuntsuak irauten dute gehien, beraz, bilatu leun sendoak, inolako akatsik edo kimurik gabe. Demagun barietate urdinak edo moreak probatzea, antioxidatzaile maila altua baitute.

Beheko lerroa

Patatak gordetzeko modurik onenak ezagutzeak iraupena luzatu eta janari xahutzea murriztu dezake.

Gorde egosi gabeko patatak aire zirkulazio askoko leku fresko eta ilunean, ez hozkailuan.

Saihestu ebaki eta zuritutako xerrak gorritzea urarekin edo hutsean zigilatuz estaliz.

Patata egosiak hozkailuan lau egunez mantendu daitezke edo izozkailuko ontzi hermetikoan urtebetez.

Etxeko patatei dagokienez, sendatu laburki tenperatura epeletan eta hezetasun handian, epe luzerako gorde aurretik.

Biltegiratzeko metodoa edozein dela ere, patatak gehiago iraungo du erostean freskoak eta osasuntsuak badira, beraz, bilatu tuberkulu sendoak, leunak, akatsik gabeak, ernetzeko zantzurik ez dutenak.

Nola zuritu patatak

Liluragarri

Erremedio Chilblains (atleta oina)

Erremedio Chilblains (atleta oina)

Vodol, Cane ten edo Nizoral e negaineko eta pomadako haurrentzako erremedioak kirolarien oina eragiten duten onddoak de agerrarazteko erabiltzen dira, behatzen artean azkurak eta malutak agerian daude...
Maresis: zertarako balio du eta nola erabili

Maresis: zertarako balio du eta nola erabili

Mare i udur blokeatua tratatzeko adierazitako udur medikuntza da,% 0,9 odio kloruro di oluzio batez o atua, efektu fluidizatzailea eta de konge tionatzailea duena. udurreko pray moduan erabiltzen da, ...