Koko Aminoak: Soia Saltsaren Ordezko Perfektua al da?

Alai

• Zer da Koko Aminoak eta Osasungarria da?
• Osasunerako onurak al ditu?
• Nola alderatzen da soja saltsaren beste ordezko batzuekin?
• Amino likidoak
• Tamari
• Etxeko soja saltsaren ordezkoak
• Arraina eta Ostra Saltsa
• Koko Aminoak erabiltzeak eragozpenak ditu?
• Beheko lerroa

Soja saltsa kondimentu eta ongailu saltsa ezaguna da, batez ere sukaldaritza txinatar eta japoniarrean, baina baliteke dieta plan guztietarako ez izatea egokia.

Gatza murrizteko, glutena saihesteko edo soja ezabatzeko zure dieta egokitzen baduzu, koko aminoak alternatiba ona izan daitezke.

Artikulu honek zientziak gero eta ezagunagoa den soja saltsaren ordezko honi buruz dioena aztertzen du eta aukera osasuntsuagoa zergatik izan daitekeen azaltzen du.

Zer da Koko Aminoak eta Osasungarria da?

Koko aminoak saltsa ongarri gazia eta gazia da, koko palmondoaren eta itsas gatzaren izerdia hartzituta egina.

Likido azukreduna elikagai ugari ekoizteko erabiltzen da.

Koko aminoak soja saltsa argiaren kolore eta koherentziaren antzekoak dira, errezetetan ordezko erraza bihurtuz.

Ez da soja saltsa tradizionala bezain aberatsa eta zapore leunagoa eta gozoagoa du. Hala ere, harrigarria bada ere, ez du kokoaren zaporerik.

Koko aminoak ez dira elikagai iturri garrantzitsuak, nahiz eta dieta-murrizketa batzuk dituzten pertsonentzat aukera ona izan.

Soja, gari eta glutenik gabeak dira, soja saltsaren alternatiba osasuntsuagoa da alergia edo janari sentsibilitate jakin batzuk dituztenentzat.

Jendeak soja saltsa saihestu ohi du sodio (gatz) eduki handia duelako. Koko aminoek 90 mg sodio dituzte koilaratxo bakoitzeko (5 ml), soja saltsa tradizionalak, berriz, 280 mg sodio ditu zerbitzatu tamaina berean (,).

Dietan sodioa murrizten saiatzen ari bazara, koko aminoak soja saltsaren gatz gutxiagoko ordezko ona izan daitezke. Hala ere, ez da sodio gutxiko jakia eta oraindik neurriz erabili behar da, gatza azkar gehitzen baita 1-2 koilaratxo (5-10 ml) baino gehiago jaten badituzu aldi berean.

Koko aminoak soja saltsaren ordez maiz erabiltzen den kondimentua da. Elikagai iturri aberatsa ez den arren, soja saltsak baino gatz gutxiago du eta alergeno arruntik ez du, glutena eta soja barne.

Osasunerako onurak al ditu?

Zenbait hedabidek diotenez, koko aminoek osasunerako onura ugari dituzte, besteak beste, bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua murriztea, odoleko azukrea kudeatzea eta pisua galtzea sustatzea. Erreklamazio horien aldeko ikerketak oso falta dira.

Osasun erreklamazio asko koko gordinak eta koko palmondoak osasunean eragin positiboa dutela jakingo duten hainbat mantenugai edukitzean oinarritzen dira.

Koko palmondoan dauden mantenugai batzuk potasioa, zinka, magnesioa eta konposatu antioxidatzaile eta polifenoliko batzuk daude.

Hala ere, koko aminoak koko palmondo izerdiaren forma hartzitua da eta agian ez dute bertsio freskoaren nutrizio profil bera.

Egia esan, ez da koko aminoen inguruko ikerketa zientifikoa eta gizakien osasunean izan ditzakeen ondorioak existitzen.

Koko aminoek mantenugai horiek edukiko badituzte ere, osasunerako neurriko onura lortzeko kontsumitu beharko zenukeen kopurua ez litzateke merezi. Askoz hobe duzu jaki osoetatik lortzea.

Koko aminoei egozten zaizkien osasun-adierazpen gehienak koko-palmondoaren elikagaien profiletik eratorriak dira. Osasun neurriko edozein onura laguntzen duten ikerketak ez daude eskuragarri.

Nola alderatzen da soja saltsaren beste ordezko batzuekin?

Koko aminoak soja saltsaren ordezko posibleen aukera bakarra da. Batzuk beste batzuk baino aukera hobea izan daitezke, aurreikusitako erabileraren arabera.

Amino likidoak

Amino likidoak soja proteina aminoazido libre bihurtzen dituen disoluzio kimiko azido batekin tratatuz egiten da. Azidoa ondoren sodio bikarbonatoarekin neutralizatzen da. Azken emaitza ongailu saltsa ilun eta gazia da, soja saltsaren parekoa.

Koko aminoak bezala, amino likidoak glutenik gabekoak dira. Hala ere, soja dauka eta desegokia da substantzia hori saihesten dutenentzat.

Amino likidoak 320 mg sodio ditu koilaratxo batean (5 ml), koko amino kopuru berdinean 90 mg sodio baino askoz ere altuagoak ().

Tamari

Tamari soja hartzituekin egindako ongailu saltsa japoniarra da. Ilunagoa, aberatsagoa eta soja saltsa tradizionalak baino apur bat gaziagoa du.

Sojarik gabeko dietetarako egokia ez den arren, tamariren ezaugarri bereizgarrietako bat normalean gari gabe egiten dela da. Hori dela eta, glutenik eta gariarik gabeko dietak jarraitzen dituztenentzako aukera ezaguna da.

Tamarik 300 mg sodio baino gehiago ditu koilaratxo bakoitzeko (5 ml) eta, beraz, ez da hain egokia sodio murriztuko dietetarako koko aminoekin alderatuta (5).

Etxeko soja saltsaren ordezkoak

Egin ezazu zeure burua (brikolajea) jendearentzat, etxeko soja saltsaren ordezkoen errezeta aukera zabala dago.

Normalean, etxeko soja saltsaren ordezkoek soja, gari eta gluten iturriak ezabatzen dituzte. Koko aminoak bezala, aukera ona izan daitezke alergeno horiek saihesten dituztenentzat.

Errezetak aldatu egiten diren arren, etxeko saltsek melaza edo eztiaren azukrea gehitzen dute normalean. Hau arazoa izan daiteke odoleko azukrea kudeatu nahi dutenentzat.

Nahiz eta koko aminoak substantzia azukredun batetik eginda egon, hartzidura prozesua dela eta azukre gutxi dauka. Azukre gramo bakarra dauka koilaratxo bakoitzeko (5 ml), eta nekez izango du eraginik zure odoleko azukrean.

Etxeko errezeta askok sodio handiko osagaiak erabiltzen dituzte, hala nola salda, orea edo mahai gatza. Erabilitako kantitateen arabera, hauek koko aminoak baino gutxiago egokiak izan daitezke dietetan sodioa murriztu nahi dutenentzat.

Arraina eta Ostra Saltsa

Arrain eta ostra saltsak soja saltsa ordezkatzeko erabili ohi dira errezetetan, baina arrazoi desberdinengatik.

Ostra saltsa ostra egosiekin egindako saltsa lodi eta aberatsa da. Soja saltsa ilunaren antzekoagoa da, baina ez da hain gozoa. Normalean soja saltsa alternatiba ilun gisa aukeratzen da, ehundura lodia eta sukaldaritza aplikazioagatik, ez osasunarentzako onura bereziak lortzeko.

Koko aminoek ez lukete soja saltsa ilunaren ordezko egokia izango, mehe eta arina baita.

Arrain saltsa arrain lehorrez egindako ongailu saltsa meheagoa, arinagoa eta gazia da. Normalean thailandiar estiloko plateretan erabiltzen da eta glutenik eta soja gabeak dira.

Arrain saltsak sodio ugari du, beraz, ez da soja saltsaren ordezko bideragarria gatza hartzea murrizten saiatzen direnentzat (6).

Gainera, arrainak eta ostra saltsak ez lirateke dieta begetariano edo veganoen ordezko egokiak izango.

Koko aminoak soja-saltsa alternatiba ezagunenak baino sodio gutxiago ditu alergeno arruntetatik libre dauden bitartean. Baliteke sukaldaritzako plater batzuetarako ez izatea hain erabilgarria.

Koko Aminoak erabiltzeak eragozpenak ditu?

Batzuek diote koko aminoen zaporea gozoegia eta leuna dela soja saltsarekin alderatuta, eta ez da egokia errezeta batzuetarako. Hori, noski, lehentasun pertsonalean oinarritzen da.

Sukaldaritzaren ikuspuntutik egokitasuna edozein dela ere, koko aminoek alde txarrak dituzte kostuaren eta irisgarritasunaren aldetik.

Merkatu nitxo bat da eta herrialde guztietan ez dago erabilgarri. Linean eska daitekeen arren, bidalketa kostuak handiak izan daitezke.

Erosteko lekuan bizitzeko zortea baduzu, koko aminoak soja saltsa tradizionala baino askoz ere garestiagoak dira. Batez beste, soja saltsak baino% 45-50 gehiago kostatzen du ontza fluido bakoitzeko (30 ml).

Batzuek koko aminoen zaporea errezeta batzuetarako ez da hain desiragarria iruditzen zaie, baina eragozpen handienak kostu handia eta eskualde batzuetan erabilgarritasun mugatua dira.

Beheko lerroa

Koko aminoak soja saltsaren ordezko ezaguna da, hartzitutako koko palmondo izerdiarekin egina.

Soja, gari eta glutenik gabeak dira eta soja saltsak baino askoz ere sodio gutxiago du, alternatiba ona bihurtuz.

Askotan kokoaren osasunerako onura berdinekin lotzen den arren, ikerketek ez dute hori baieztatu.

Ez da mantenugaietan aberatsa eta ez da elikagai osasuntzat hartu behar. Gainera, garrantzitsua da gogoratzea koko aminoak ez direla erabat gatzik gabekoak, beraz, porzioen tamaina kontrolatu behar da sodio gutxiko dietetan daudenentzat.

Horrez gain, soja saltsa tradizionala baino garestiagoa eta eskuragarriagoa da, pertsona batzuentzat oztopo nabarmena izan daitekeena.

Orokorrean, koko aminoak ondo kokatzen dira soja saltsarako alternatiba gisa. Gustuen lehentasunak aldatu egiten dira, baina probatu arte ez duzu jakingo gustatzen zaizun ala ez.