Izokin gordina jatea segurua al da?

Alai

• Osasunerako arriskua sor dezake
• Parasitoak izokin gordinean
• Izokin gordinaren infekzio bakterianoak eta birikoak
• Elikagaiek eragindako gaixotasunak izateko arriskua nola murriztu
• Nork ez luke jan behar arrain gordina
• Beheko lerroa

Izokinak osasunarentzako onura ugari ditu, itsaski jaleen artean aukera ezaguna bihurtuz.

Arrain gordinarekin egindako platerak tradizionalak dira kultura askotan. Adibide ezagunak sashimi dira, xerratan meheak diren arrain gordinak dituen plater japoniarra, eta gravlax, gatz, azukre eta anetetan ondutako izokin gordinaren hamaiketako nordikoa.

Ahoan abenturazalea baduzu, izokina gordinik jatea segurua den galdetuko zenioke.

Artikulu honek izokin gordinak jatearen osasunari buruzko arazoak aztertzen ditu eta segurtasunez nola gozatu deskribatzen da.

Osasunerako arriskua sor dezake

Izokin gordinak bakterioak, parasitoak eta bestelako patogenoak har ditzake. Horietako batzuk modu naturalean gertatzen dira arrainen ingurunean, eta beste batzuk, berriz, manipulazio desegokiaren ondorioz (,).

Izokina 145 tenperaturara arte egosten°F (63°C) bakterioak eta parasitoak hiltzen ditu, baina arraina gordinik jaten baduzu, infekzioa kutsatzeko arriskua duzu (,).

Parasitoak izokin gordinean

Elikagaien eta Drogaen Administrazioak (FDA) izokina parasitoen iturri ezagun gisa zerrendatzen du, hau da, beste organismo batzuetan edo beste organismo batzuetan bizi diren organismoak dira -gizakiak barne ().

Helmintoak zizarearen antzeko parasitoak dira, tenien edo zizarearen antzekoak. Ohikoak dira izokina bezalako arrain hegaletan ().

Helminths edo Japoniako tenia zabala Diphyllobothrium nihonkaiense zure heste meharrean bizi daiteke eta bertan 39 oin (12 metro) baino gehiagoko luzera izan dezakete ().

Tenia mota horiek eta beste batzuk Alaska eta Japoniako izokin basatietan aurkitu dira - eta eremu horietako izokin gordina jan duten pertsonen digestio-aparatuetan (,).

Helminto infekzio baten sintomen artean pisua galtzea, sabeleko mina, beherakoa eta zenbait kasutan anemia daude. Hori bai, jende askok ez du sintomarik ().

Izokin gordinaren infekzio bakterianoak eta birikoak

Itsaski mota guztiak bezala, izokinak bakterioen edo birusen kutsadura jasan dezake, eta horrek gaixotasun arinak edo larriak sor ditzake prestatu gabeko arraina jaten duzunean.

Izokin gordinean egon daitezkeen bakteria edo birus mota batzuk honakoak dira: (,)

• Salmonella
• Shigella
• Vibrio
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Escherichia coli
• A hepatitisa
• Norobirusa

Itsaskiak jateagatik sortutako infekzio kasu gehienak manipulazio edo biltegiratze desegokiaren edo itsas hondakinak gizakien hondakinek kutsatutako uretatik ateratzearen ondorioz sortzen dira (,).

Izokin gordinak ingurumeneko kutsatzaileak ere izan ditzake. Hazitako nahiz basoko izokinek kutsatzaile organiko iraunkorren (POP) eta metal astunen (,,) kopuru arrastoak izan ditzakete.

POPak produktu kimiko toxikoak dira, besteak beste, pestizidak, industria fabrikazioko produktu kimikoak eta garrako atzeragarriak, elikagai katean pilatzen direnak animalien eta arrainen gantz ehunetan gordeta daudelako ().

POPekiko gizakiak esposizioa minbizia, jaiotzako akatsak eta endokrino, immunitate eta ugalketa nahasteak izateko arrisku handiagoarekin lotuta dago ().

Ikertzaileek Espainiako merkatu batean ateratako 10 arrain espezie dastatu dituzte eta ikusi dute izokinak garra ez duen mota zehatz baten maila altuenak dituela. Hala ere, detektatutako mailak seguru mugen barruan zeuden oraindik ().

Izokina prestatzeak POP askoren mailak murrizten ditu. Ikerketa batek aurkitu du izokin egosiak batez beste izokin gordinak baino% 26 POP maila baxuagoak dituela ()

Izokin gordinak infekzioak sor ditzaketen parasitoak, bakterioak edo bestelako patogenoak izan ditzake. Izokina ingurumenaren kutsatzaileen iturri ere bada.

Elikagaiek eragindako gaixotasunak izateko arriskua nola murriztu

Izokin gordina jatea aukeratzen baduzu, ziurtatu aurretik izoztuta egon dela -31 ° F (-35 ° C) eta horrek izokinaren edozein parasito hiltzen dituela.

Hala ere, eztanda izozteak ez ditu patogeno guztiak hiltzen. Kontuan izan behar den beste gauza bat da etxeko izozkailu gehienek ez dutela hotzik egiten (,).

Izokin gordina erosi edo hori duten platerak eskatzerakoan arretaz begiratu beharko zenuke.

Behar bezala izoztutako eta desizoztutako izokinak itxura sendoa eta hezea du, ez du ubeldurarik, ez kolorerik edo usainik gabe ().

Zure sukaldean izokin gordina prestatzen ari bazara, ziurtatu zure gainazalak, labanak eta zerbitzatzeko tresnak garbiak direla eta mantendu zure izokina hozkailuan zerbitzatu baino lehen bakterioen kutsadura ekiditeko (,,).

Izokin gordina edo beste edozein arrain mota jaten ari bazara eta zure ahoa edo eztarria kizkur sentitzen bada, bizkarroi biziak ahoan mugitzeak eragin dezake. Txuitu edo eztul egin ().

Izokin gordinak izoztu egin behar dira parasitoak hiltzeko eta patogenoen hazkundea ekiditeko. Begiratu beti izokin gordina jan aurretik itxura freskoa eta usaina duela ziurtatzeko.

Nork ez luke jan behar arrain gordina

Zenbait pertsonak arrisku handiagoa dute elikagaiek eragindako infekzio larria izateko eta ez dute sekula izokin gordinik edo beste itsaski gordinik jan behar. Pertsona horien artean daude ():

• haurdun dauden emakumeak
• haurrak
• helduagoak
• sistema immunologikoa ahulduta duen edonor, hala nola minbizia, gibeleko gaixotasunak, GIB / HIESa, organoen transplanteak edo diabetesa dutenak

Sistema immunologikoa arriskuan duten pertsonengan, elikagaiek eragindako gaixotasunek sintoma larriak, ospitaleratzea edo heriotza ere sor ditzakete ().

Zure sistema immunologikoa arriskuan jartzen duen gaixotasuna edo osasun egoera baldin baduzu, saihestu izokin gordina, elikagaien bidez kutsatutako infekzio larria izateko arriskua baitago.

Beheko lerroa

Izokin gordina duten platerak gozoak eta itsaski gehiago jateko modu ona izan daitezke.

Hala ere, garrantzitsua da jakitea izokin gordinak parasitoak, bakterioak eta dosi txikietan ere kaltegarriak izan daitezkeen beste toxina batzuk izan ditzakeela.

Bakarrik jan ezazu gordeta eta behar bezala prestatutako izokin gordina. Sistema immunologikoa arriskuan baduzu, ez arriskatu izokin gordina jateko.