Legamia naturala: zer den, onurak eta nola egin

Alai

• Osasun onurak
• Nola prestatu legamia naturala
• Nola kontserbatu legamia naturala erabili ondoren?
• Inguruko tenperatura optimoa
• Zer egin erabiltzen ez bada?
• Ogia legamia naturalarekin errezeta

Legamia naturala irinean dauden mikroorganismoekin egindako legamia da. Horrela, irina urarekin bakarrik nahastuz egiten da eta legamia ore naturala sortu arte egun batzuk itxaron arte, gutxi gorabehera 10 egunetan erabiltzeko prest egoten da.

Irinaren legami eta bakterioekin egindako hartzidura natural horri, inolako legamia artifizial, biologiko edo kimikorik gehitu gabe, "ama orea" ere deitzen zaio ore gazia hasteko, eta ogia, galletak, pizza orea edo pastelak egiteko erabil daiteke. Horrela egindako ogiek zapore garratza apur bat dute, ogi rustikoagoak gogorarazten dituzte.

Hartzidura mota honen osasunerako onura nagusietako bat da orea hobeto digeritzen dela, mikroorganismoek sukaldaritzan dagoeneko digeritzen hasita baitago, sentikortasun txikiagoa eragiten baitute glutenarekiko eta gasekiko sentsibilitatea duten pertsonengan.

Legamia naturala prestatzeko errezetarik ohikoena ama orearen lagin txiki bat, aurretik egindakoa, irina eta ur gehiagorekin nahastea da. Irina desberdineko beste errezeta batzuk ere badaude, hau da, iraganean ogia egiten zen modua, okindegiaren legamia ordezkatu aurretik.

Mikroorganismo biziak dituenez, ama orea elikatu behar da erabiltzen den bakoitzean aktibo egon dadin. Legamia naturalarekin egindako ogiak okindegiko legamiarekin prestatutakoekin alderatzerakoan, hainbat hobekuntza daude bolumenari, ehundurari, zentzumen-propietateei eta elikadura-balioari dagokienez, eta horien kontsumoak osasunerako hainbat onura ditu.

Osasun onurak

Ogia eta legamia naturalarekin prestatutako beste produktu batzuk kontsumitzearen abantaila batzuk hauek dira:

• Digestio prozesua erraztu, elikagaietan dauden mikroorganismoek hartzidura prozesuan garia eta zekalean dauden proteinak, glutena barne, hausten laguntzen dutenez, glutenarekiko sentikortasuna duten pertsonentzat onuragarriak dira;
• Hesteetako osasuna sustatzea, izan ere, zenbait ikerketek adierazten dute produktu horiek hesteetako funtzionamendua eta bitaminak xurgatzea errazten dituzten prebiotikoak eta probiotikoak dituztela;
• Eman gorputzari mantenugai gehiago, fitoen xurgapena murrizten baitu, mineral batzuen xurgapena oztopatzen duten substantziak baitira. Horrez gain, folatoaren eta E bitaminaren kontzentrazioa ere handitzeko gai da;
• Antioxidatzaile kopuru handiagoa, hartzidura prozesuan bakterioek askatzen dituztenak, zelulak erradikal askeek eragindako zelulen kaltetik babestuz;
• Odoleko azukrea eta mailak kontrolatzeko aukera, hartzidura prozesuak karbohidratoen egitura aldatu egiten duela uste delako, haien gluzemia maila murriztuz eta odoleko glukosa maila mantenduz.

Gainera, hartzidurak ale osoko ogiaren zaporea eta ehundura hobetzen laguntzen du, horrela zuntz eta mantenugaien kontsumoa sustatuz.

Nola prestatu legamia naturala

Legamia naturala edo ama orea ingurunean aurkitzen diren osagaiekin prestatzen da eta zereal eta ur batzuen irina erabili behar da. Osagai horiek giro tenperaturan nahasten direnean, airean dauden mikroorganismoak harrapatzen dituzte eta, legamiekin batera, hartzidura prozesua hasten dute.

Orea erabiltzen ari denez eta "elikadura" egiten ari den heinean, propietateak aldatu egingo dira, denbora pasa ahala hobera egingo baita, zaporea aldatzen baita.

Osagai nagusiak

• 50 g gari irin;
• 50 ml ur.

Prestatzeko modua

Nahastu irina eta ura, estali eta utzi giro tenperaturan 12 orduz. Ondoren, 50 g irin eta 50 ml ur gehitu behar dira berriro eta 24 orduz utzi behar dira.

Herenegun, hasierako masaren 100 g bota eta 100 g irin eta 100 ml ur bota behar dira. Laugarren egunean, hasierako masaren 150 g bota eta beste 100 g irin eta 100 ml ur bota behar dira. Laugarren egunetik aurrera bola txikien presentzia behatu daiteke, hartziduraren adierazle besterik ez direnak, ama orea, hain zuzen ere, osatzen ari dela adieraziz.

Gainera, oreak usain bereizgarria ere izan dezake, usain gozoa hasi eta ozpina bezalako usaina izan arte. Hala ere, normala da eta hartzidura prozesuaren faseetako bat dagokio. Bosgarren egunean, hasierako saldoaren 200 g bota eta berriro "elikatu" beharko lirateke 150 g irin eta 150 ml ur. Seigarren egunean, 250 g ore bota eta 200 g irin eta 200 ml ur bota behar dira.

Zazpigarren egunetik aurrera ama oreak tamaina handituko du eta koherentzia krematsua izango du. Ama ore honek 8-10 egun behar ditu normalean benetan prest egoteko, prestaketa egiten den ingurunearen araberakoa baita eta hasierako ama orea eta elikadura baztertu behar dituzu, espero den koherentzia lortu arte.

Nola kontserbatu legamia naturala erabili ondoren?

Ama-orea 7 eta 10 egun artean prest dagoenez, giro tenperaturan mantendu dezakezu, eta egunero "elikatu" egin behar duzu, prozesu hori okindegietan asko erabiltzen baita, ogia egunero egiten baita.

Hala ere, etxean prestatzeko, orea hozkailuan kontserba daiteke, horrela laborantza mantenduko da eta bere jarduera burutuko da. Horrelakoetan, orea erabiltzerakoan, aurreko egunean hozkailutik ateratzea eta orea giro tenperaturan pausatzea gomendatzen da.

Tenperatura lortutakoan, ama orea aktibatu behar da, eta dagoen kantitatea pisatzea eta irina eta ur kopuru berarekin elikatzea gomendatzen da. Adibidez, nahasteak 300 g pisatzen duela ikusten bada, 300 g irin eta 300 ml ur gehitu beharko zenituzke, giro-tenperaturan utzita hurrengo egunera arte erabili ahal izateko.

Ama orea erabiltzerakoan, burbuilak ikus daitezke, hartzidura prozesua berriro aktibatu dela adieraziz. Beraz, nahi duzun kantitatea erabili beharko zenuke eta berriro hozkailuan sartu.

Inguruko tenperatura optimoa

Mikroorganismoak aktibo mantentzeko tenperatura ezin hobea 20 eta 30 ºC artean dago.

Zer egin erabiltzen ez bada?

Legamia naturala errezetetan edo gutxienez astean behin erabiltzen ez bada, garrantzitsua da "elikatzea" izaten jarraitzea, bestela mikroorganismoen laborantza hil daiteke eta orduan beharrezkoa da 10 eguneko prozesua berriro hastea. prest. Baina ondo zaindutako hartzitutako oreak bizirik dirau urte askotan.

Ogia legamia naturalarekin errezeta

Osagaiak (2 ogi)

• 800 gramo gari irin;
• 460 ml ur epel;
• 10 g gatz;
• 320 gramo legamia natural.

Prestatzeko modua

Jarri irina ontzi batean eta gehitu ur epela, gatza eta legamia naturala. Osagai guztiak nahastu sartu arte eta ondoren jarri orea gainazal lau batean. Hasieran, orea erdi urtsua antzeman daiteke, hala ere, oratu egiten denez, forma eta koherentzia hartzen du.

Hasi orea eskuz oratzen eta orea oratzen ari den heinean, itsaskorra izaten hasten da. Irin edo ur gehiago ez gehitzea gomendatzen da, baina prozesuarekin normaltasunez jarraitu: luzatu orea eta tolestu beraren gainean, horrela airea harrapatzeko.

Orea prest dagoen jakiteko, egin ezazu mintzaren proba, eta bertan orearen zati bat eduki eta hatz artean luzatu behar duzu. Orea prest badago, ez da apurtuko. Ondoren, jarri orea ontzi batean eta utzi gelditzen.

Garrantzitsua da azpimarratzea ama orea erabiltzerakoan prozesua naturalagoa dela eta, beraz, astiroago gertatzen dela eta oreak denbora luzeagoan atseden hartu behar duela, 3 ordu inguru uztea gomendatzen da. Epe hori igarota, atera orea ontzitik eta zatitu bi zatitan 2 ogi prestatzeko. Orea pixka bat itsaskorra bada, irin apur batekin bota behar da nahi den forma lortzeko.

Forma edozein dela ere, oinarri biribil batekin hasi beharko zenuke eta, horretarako, orea biratu, ertzak hartu eta erdirantz luzatu behar dituzu. Biratu orea berriro eta egin mugimendu zirkularrak.

Ondoren, beste ontzi batean, jarri zapi garbi bat eta bota irin apur bat zapi gainean. Ondoren, jarri orea, bota pixka bat irin gehiago eta estali, 3 ordu eta 30 minutuz egon dadin utziz. Ondoren, atera ontzitik eta jarri erretilu egoki batean eta egin mozketaren txikiak orearen azalean.

Labea 230 ºC-tan berotzea gomendatzen da eta, berotzen denean, ogia 25 minutu inguru labean ipintzea. Ondoren, atera ogia erretilutik eta labean beste 25 minutuz.